» Отрута солонина і крохмалю картоплі. Науково-дослідна робота "отрута соланін у бульбах картоплі" Отруєння ягодами картоплі

Отрута солонина і крохмалю картоплі. Науково-дослідна робота "отрута соланін у бульбах картоплі" Отруєння ягодами картоплі

учениця 8 класу Старикова Марія

Бульби картоплі мають високу харчову цінність, але, незважаючи на свої корисні властивості, вони можуть становити серйозну небезпеку для організму. Виною тому – отрута соланін. У цій роботі шляхом досліджень та експериментів представлені відповіді на низку питань, що виникли: Чому бульби картоплі під час зберігання зеленіють? Чому таку картоплю не можна вживати в їжу та згодовувати свійським тваринам? Наскільки шкідливим і небезпечним для людини є вживання позеленілої картоплі?

Внаслідок хімічного аналізу визначено якісний вміст отрути соланіну в бульбах картоплі сорту «Адрета», виявлено причини накопичення соланіну. Встановлено, що чим довше зберігаються бульби, тим присутність соланіну в них вища, а вживання такої картоплі може призвести до серйозного отруєння.

Щоб не допустити отруєнь, уповільнити процес накопичення соланіну, автором даної роботи були складені рекомендації щодо безпечного приготування та правильного зберігання картоплі.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Муніципальний загальноосвітній заклад

«Середня загальноосвітня школа №3 м. Шиманівська»

ім. М.М.Здобіної

НАУКОВО-ДОСЛІДНА РОБОТА

Тема: «Отрута соланін у бульбах картоплі».

Роботу виконала учениця

8 класу МОУ ЗОШ №3

Старикова Марія

Керівник:

Вчитель біології

Радченко С.В.

м. Шиманівськ 2010 р.

Вступ………………………………………………………………………….…3

1. Систематичне становище картоплі, її харчова цінність……….…....5

1.1. Ботанічна та морфологічна характеристика картоплі………..5

1.2. Хімічний склад бульби, його поживна ценность………………...6

1.3. Застосування картоплі…………………………………………………...7

2. Методика дослідження. Якісний вміст отрути соланіну в бульбах картоплі…………………………………………………………………………..10

3. Вплив соланіну на організм людини……………………………….…..13

3.1. Ознаки отруєння соланіном…………………………………….....13

3.2. Перша допомога та профілактика отруєнь………………………….14

4. Умови правильного зберігання картоплі……………………………….....15

Заключение………………………………………………………………………..17

Бібліографічний список………………………………………………………18

Додаток А Таблиця № 1 «Порівняльна характеристика зрізів картоплі»…….……………………............................ .............................................19

ВСТУП

Протягом ось уже кількох століть, у найважчі періоди народних лих, воєн та неврожаївкартопля завжди рятував людей з голоду."Другим хлібом" називають його у народі. Та й як не назвеш так, якщо він не сходить зі столу цілий рік, ніколи не приїдається і є головною підмогою хліба.

У наші дні не знайти людину, яка б не знала смаку картоплі. Цей коренеплід має велику популярність у багатьох країнах світу. За універсальністю застосування картопля займає одне з перших місць серед сільськогосподарських рослин. Він одночасно є продовольчою, технічною та кормовою культурою.

Найкращі уми світу у своїх працях віддавали належне картоплі. Відома картина Вінсента Ван Гога «Їжаки картоплі», серія картин «Картопляна ідилія» німецького художника Вільгельма Буша.
Написано безліч віршів та балад про картоплю, і навіть створено музику на славу картоплі, яку написав Йоганн Себастьян Бах.

Безперечно, картопля має високу харчову цінність і добре засвоюється організмом, але, незважаючи на свої корисні властивості, цей продукт може становити серйозну небезпеку для організму. Виною тому, що міститься в рослині отрута соланін.

Щороку, під час збирання врожаю картоплі, мені зустрічається від одного до декількох бульб, що позеленіли. Люди таку картоплю викидають, так само її не можна згодовувати свійським тваринам. Мені стало цікаво – чому? Адже він не вражений гниллю і всередині здоровий.

Вивчивши наукову статтю 1 , мені стало ясно, що зелений колір картоплі надає хлорофіл, який накопичується на світлі, а небезпечні такі бульби через отруту – соланіну, яка теж дуже швидко накопичується на світлі.

1 З.Г. Валова «Дитина серед природи»: Посібник для батьків. - Мінськ.: Пламя, 1985. С. 28-29

Але, що ще цікавіше, соланін здатний накопичуватись і в здорових бульбах, під час тривалого зимового зберігання. Виникли питання:

  1. Наскільки шкідливо та небезпечно це для людини?
  2. У яких саме місцях бульби накопичується соланін?
  3. Як правильно зберігати картоплю, щоб запобігти або уповільнити накопичення цієї отрути?

Ціль мого дослідження: визначити якісний вміст соланіну в бульбах картоплі, встановити, наскільки це шкідливо для людини.

Об'єктом дослідження з'явилися бульби картоплі сорту «Адрета» різних термінах зберігання.

Завдання:

☺ визначити систематичне становище картоплі серед рослин, його харчову цінність;

☺ зробити хімічний аналіз та визначити якісний вміст соланіну в бульбах картоплі;

☺ встановити ознаки отруєння картоплею, що містить соланін;

☺ виявити причини накопичення соланіну;

Методи дослідження:порівняння; спостереження; експеримент; аналіз.

Місце проведення:дослідження проводилося на особистій присадибній ділянці, а потім у лабораторії хімії МОУ ЗОШ №3. Якісну оцінку присутності соланіну в бульбах картоплі дозволила зробити проба за методикою В.М. Ніловий.²

² Л.І. Губарєва та ін. «Екологія людини»: Практикум для ВНЗ. - М.: Гуманіт. вид. центр ВЛАДОС, 2003. – С. 32

1. СИСТЕМАТИЧНЕ ПОЛОЖЕННЯ КАРТОПЛИНИ, ЙОГО ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ.

1.1 Ботанічна та морфологічна характеристика картоплі.

Слово «картопля» походить від німецькоїкartoffel , яке, у свою чергу, походить відянського tartufo, tartufolo - трюфель . Сучасна наукова назва картоплі - Solanum tuberosum в увів німецький натураліст. Однак погодилися з цією пропозицією вчені лише після того, як його підтвердив визнаний у всьому світі шведський натураліст і ботанік Карл Лінней. Сьогодні одним з найбільш популярних овочів є паслін бульбоносний, саме така "офіційна" назва носить звичайнісіньку картоплю. Його наукова класифікація така:

Царство: Рослини

Відділ: Покритонасінні

Клас: Дводольні

Порядок: Пасльонокольорові

Сімейство: Пасльонові

Рід: Пасльон

Вид: Картопля

Латинська назва: Solanum tuberosum ³

Це багаторічний бульбоносний вид трав'янистих рослин роду пасль, сімейства пасльонових. Рослини картоплі утворюють компактний кущ заввишки 30-150 см. Стебла прямостоячі, ребристі.Аркуш переривчасто-непарноперисторозсічений, складається з кінцевої частки, декількох пар (3-7) бічних часток, розміщених одна проти іншої, і проміжних часток між ними. Непарна частка називається кінцевою, парні частки мають порядкові назви - перша пара, друга пара і т. Д. (Рахунок ведеться від ___________________________

³ Наукова класифікація картоплі//www.wikipedia.ru (10.12.2009р.)

кінцевої частки). Частки і часточки сидять на стриженьках, прикріплених до стрижня, нижня частина якого перетворюється начерешок . Біля часток пар розміщуються ще дрібніші часточки.Квітки білі, бузкові або рожеві зібраніщитком на верхівці стебла , філіжанка і Вінчик п'ятироздільні. Суцвіття – завиток, плід – соковита багатонасінна ягода.

З пазух зародкового листя, в підземній частині стебла, відростають підземні пагони -столони , які, товщаючи на вершинах, дають початок новим бульбам (видозміненим пагонам). На кінцях столонів розвиваються бульби, які, по суті, не що інше, як набряклінирки, вся маса яких складається з тонкостінних граненихклітин , наповнених крохмалем , а зовнішня частина (шкірка) складається з тонкошаровоїпробкової тканини. Бульби формуються різних розмірів (середня маса 80-120 г), форми та забарвлення. На кожному бульбі по 8-12 вічок, що складаються із зачатків листя та сплячих бруньок.

1.2. Хімічний склад бульби, його поживна цінність 4 .

У бульбах картоплі міститься 75% води; 20-30% сухої речовини, у тому числі 1,5-2,5% білка, 10-25% крохмалю, 0,3-0,6% жиру, вітаміни С, В1, В6, В2, К, Е, каротин , фолієва та нікотинова кислоти, велика кількість калію та фосфору, пектинові речовини, клітковина, органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева), легкозасвоювані мінеральні солі, включаючи мікроелементи залізо, йод, натрій, магній, кальцій, марганець, мед , кобальт, бор та ін. За калорійністю картопля в 2 рази перевищує моркву та в 3 рази капусту.

Зазвичай картопля цінують за його крохмалистість. Чим вищий відсоток крохмалю, тим ціннішим вважається така картопля. Не випадково в народі встановилася традиція вирощувати картоплю з білою м'якоттю, і щоб вона була розварена. На жаль, така оцінка є надто односторонньою, і зараз не може бути виправданою.

_________________________________

4 Д.І. Трайтак Книга для читання з ботаніки: Для учнів 5-6 кл./2-е вид., перероб. - М.: Просвітництво, 1985. С. 96-98

Білок картоплі має дуже високу біологічну цінність, за складом він близький до курячого яйця. У нас добова потреба у білках задовольняється практично наполовину за рахунок картоплі.

Жовте забарвлення м'якоті свідчить про високий вміст картоплини (провітаміну А).

Цукор а картоплі представлені головним чином глюкозою (виноградний цукор), менше – сахарози (буряковий цукор) та зовсім трохи фруктози (плодовий цукор).

Звичайна картопля - основне джерело калію, яке потрібне організму для нормалізації водного обміну та нормальної роботи серця. Калію в картоплі навіть більше (до півграма на 100 г), ніж у хлібі, м'ясі чи рибі. Добову норму калію забезпечить вживання 500 г картоплі.

У картопляній шкірці та камбієвому шарі під нею (1-4 мм під шкіркою) зосереджені ферменти, що позитивно впливають на організм і сприяють перетравленню та засвоєнню організмом крохмалю картоплі.

Потрібно не забувати, що хімічний складбульб залежить від сорти , умов вирощування (кліматичних , погодних, типу ґрунти , що застосовуються добрив , агротехніки обробітку), зрілості бульб, термінів та умов зберігання.

1.3. Застосування картоплі.

З картоплі готують безліч (близько 1000) страв у домашніх умовах та різні вироби, які користуються великим попитом, у промисловому виробництві (картопляна соломка, чіпси, хрумка картопля, сухе картопляне пюре, напівфабрикати різних супів з картоплею, картопляні котлети, заморожена картопля). )

Картопля є вихідною сировиною не тільки для отримання крохмалю, а й глюкози, спирту та молочної кислоти, що застосовуються у лікувальній практиці, у фармацевтичній та інших галузях промисловості.

Не забуто картопля і в косметиці. А засилосоване бадилля - корм для сільськогосподарських тварин. Настій бадилля з милом використовують як природний інсектицид на присадибних ділянках.

Батько медицини, знаменитий лікар давнини Гіппократ стверджував: «Наша їжа має бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби мають бути їжею». Картопля цілком відповідає цій вимогі. Він справді і їжа, і ліки. Наприклад, вмедицині сік свіжої картоплі (особливо рожевого) використовують як протикислотний засіб при гастритах та виразковій хворобі шлунка. Сік також помірковано стимулює серцево-судинну систему.Здавна відомо, що вдихання картопляної пари добре допомагає при кашлі, захриплості голосу та інших захворюваннях верхніх дихальних шляхів.Кашкою тертої картоплі лікують опіки і рани, що не гояться. При цьому не тільки зменшуються болі та запалення, а й покращуються процеси очищення та загоєння ран. Відвареною картоплею проводять інгаляції, роблять компреси, що зігрівають.

Картопля - чудовий дієтичний продукт з легкозасвоюваними вуглеводами та збалансованим мінеральним складом. Це дозволяє включати його до раціону кардіологічних хворих. Картопляний крохмаль у вигляді клейстеру застосовують як засіб, що огортає слизову оболонку шлунка. У сухому вигляді його включають до складу присипок.

Текстильні фабрики, зайняті виготовленням різноманітних тканин, витрачають дуже багато крохмалю їхнього обробки. Крохмаль тут має три призначення. Його застосовують для покращення основи (поздовжніх ниток) тканини, для загусання фарб, а головне – для обробки тканин.

Клеючими властивостями крохмального клейстера користуються і в поліграфії, зокрема, в палітурній справі. Ще найкращий клей дає крохмаль, якщо його обробити соляною кислотою або піддати сильному нагріванню. Тоді крохмаль перетворюється на декстрин, з якого роблять найкращі сорти клею. Наприклад, поштові марки та конверти змащені декстриновим клеєм, фотоклей також готується з декстрину. На декстриновому клеї працюють усі фасовочно-пакувальні автомати в харчовій промисловості. Декстриновий клей швидко схоплює, міцно клеїть, не забруднює папір або картон і абсолютно нешкідливий у використанні.

Крохмаль або отриманий декстрин застосовують у виробництві паперу, при виготовленні сірників, шкіри, для склеювання фанери і навіть у ливарних цехах машинобудівних заводів.

Виявляється, не тільки в харчовій сфері, а й у різних галузях техніки картопляний крохмаль знайшов широке застосування.

2 . МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕННЯ.

ЯКІСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ ОТРУТУ - СОЛАНІНА В КЛУБНЯХ КАРТОПЛЮ.

Картопля має високу харчову цінність і добре засвоюється організмом, але, незважаючи на свої корисні властивості, цей продукт може становити серйозну небезпеку для організму. Виною тому, що міститься в рослині отрута соланін.

Соланін 5 - це складна токсична речовина, що складається з молекули цукру (глюкози) та фізіологічно активної речовини - алкалоїду соланоїдину. Міститься ця отрута в будь-якій частині рослини - у квітках, листі, стеблах, плодах та бульбах картоплі.

Соланін має подразнюючу дію на слизові оболонки травного тракту та пригнічує діяльність центральної нервової системи. Достатньо з'їсти за один раз 200 мг соланіну (всього 0,2 г!), як настане отруєння.

Скільки ж цієї отрути міститься в картоплі, яку ми їмо?

Мета дослідження була визначити якісний вміст соланіну в бульбах картоплі сорту «Адрета» на різних термінах його зберігання. Для цього були взяті бульби:

  1. 3-місячного терміну зберігання;
  2. 6-ти місячного терміну зберігання;
  3. торішні бульби, що зберігалися понад 12 місяців;
  4. позеленілі бульби, непридатні для харчування (для контрольного порівняння).

Для якісного визначення соланіну в продукті була використана методика В. І. Нілової. З кожного бульби було вирізано кілька пластин товщиною 1 мм:

_______________________________

³ Б.М. Орлов та ін. «Отрутні тварини та рослини СРСР»: Довідковий посібник для ВНЗ. - М: Вища школа, 1990. - С. 237

№1.Від верхівки вщент по осі, що ділить картоплину на дві рівноцінні половинки

№2. Поперечні зрізи - біля основи та у верхівки.

№3. З боків.

№4. З ділянок біля очей.

Підготовлені пластинки були поміщені на рівну поверхню, і на кожен зріз по краплях в черговій послідовності наносилися: оцтова кислота (80-90%), потім концентрована сірчана кислота і кілька крапель 5% перекису водню.

Для точного результату досвід було проведено у трьох повторностях.

Спостереження показало, що місця зрізів бульб, що містять соланін, дуже швидко почервоніли, і тим сильніше, чим більшим був його вміст.

Так, у 3-х місячної картоплі, на всіх видах зрізів (№№1,2,3,4), у всіх трьох повторностях, фарбування не відбулося, соланін не проявився (ДОДАТОК А). Значить, можна відзначити, що ця токсична речовина на ранніх термінах зберігання в картоплі відсутня, і така картопля жодної небезпеки для людини не становить.

У 6-ти місячних бульб спостерігалося слабке фарбування або прояв соланіну, тільки в поверхневих шарах, під шкіркою, шаром від 1 до 3 мм. Це було видно по всьому колу зрізу №1 та в ділянках біля очок зрізу №4. На зрізах з боків, біля верхівки та основи бульби фарбування було таким самим слабким і тільки ближче до поверхні, місцями соланін на цих ділянках не проявився взагалі (ДОДАТОК А). Це говорить про те, що після шести місяців зберігання в бульбах почав накопичуватися соланін. Таку картоплю можна вживати в їжу, не завдаючи шкоди своєму здоров'ю, тільки приретельному очищенні картоплі від шкірки, зрізуючи її товстішою.

Сильне фарбування, а значить, велике утримання отрути виявилося у 12-ти місячних і в позеленілих бульб. Спостерігалося це всіх чотирьох зрізах. Особливо яскраво фарбувалася область на зрізах біля поверхні бульби

(під шкіркою) і навколо очей, до середини бульби вміст соланіну ставав менше.

В результаті цього дослідження встановлено, щоз оланін має здатність накопичуватися в картоплі поступово. Розподіляється в бульбах він нерівномірно, найбільша його концентрація у поверхневих шарах, біля очей і менше у середині.Різко підвищується вміст соланіну в позеленілому і в старому картоплі.

3. ВПЛИВ СОЛАНІНУ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ.

3.1.Ознаки отруєння соланіном.

Соланін накопичується в картоплі у певний період зростання. В осінньо-зимовий період кількість соланіну в картоплі мізерна від 3 до 7 мг, навесні ж після тривалого зберігання його значно більше. Різко підвищується вміст соланіну в позеленілому і пророслому картоплі. При довгому лежанні на сонці кількість соланіну може досягти до 20-40 мг (в одному бульбі середніх розмірів), тоді картоплини набувають гіркого, неприємного смаку. Картопля, що містить більше 20 мг соланіну, отруйна і не повинна використовуватися в їжу.

Соланін має фунгіцидні та інсектицидні властивості, виконуючи роль природного захисту рослин. Для людини та тварин соланінтоксичний навіть у невеликих дозах. Так, наприклад, смертельна доза для кроликів оцінюється в 60 мг на 1 кг маси тіла, для собак трохи більше 60 мг/кг.Для людини дозою, здатною спричинити отруєння, є 200 - 400 мг соланіну.

Вживання картоплі з високим вмістом соланіну або при тривалому, регулярному вживанні "старої", позеленілої картоплі можливе харчове отруєння. Симптоми наступні: першіння в горлі та гіркоту в роті, загальне нездужання, утруднення дихання, млявість та сонливість, головний біль, нудота і біль у животі, дисфункція кишечника. Відбувається порушення функцій нирок, страждають серцево-судинна та нервова системи.

Найчастіше впливу соланіну схильні до ослаблених після зими дітей, з нездужанням, млявістю, головним болем, сонливістю, нестійкістю організму до застуди.

У більших дозах соланін руйнує еритроцити крові.У важких випадках спостерігаються: тремтіння рук,розширення зіниць, підвищення температури, судоми, непритомність, може настати кома.

Як з'ясували, соланін входить до складу здорової картоплі у невеликій кількості. Отруєння отрутою рідкісні, оскільки основні його кількості видаляються зі шкіркою у відходи. Можливість отруєння підвищується у разі споживання великої кількості пророслої картоплі, звареної зі шкіркою.

3.2.Перша допомога та профілактика отруєнь.

Симптоми отруєння соланіном проявляються через 1-2 години після вживання недоброякісної картоплі. Перша допомога при отруєнні людини повинна зводитися до якнайшвидшого видалення вмісту шлунково-кишкового тракту (рясна промивання, введення проносних), що супроводжується прийомом всередину адсорбуючих (активоване вугілля), осаджують (таніни), окисляють (перманганат калію), нейтралізують. та обволікаючих (крохмальний розчин, яєчний білок, молоко) речовин.

Подальше лікування проводиться кваліфікованим медичним працівником, що призначає препарати, що забезпечують виведення токсинів, що всмокталися в кров, усунення функціональних розладів дихання, серцевої та нервово-психічної діяльності.

Соланін термостабільний. Ні окріп, ні розпечена сковорідка не можуть знешкодити соланін, тому з метою профілактики перед варінням слід ретельно очищати картоплю від шкірки. Не намагатися економити, роблячи цю шкірку під час чищення тонше, зрізати разом із позеленілим шаром (якщо він є).

Відвар картоплі необхідно відразу ж зливати, тому що добре розчинний у воді соланін має властивість переходити з картоплі у воду під час варіння, а потім назад у картоплю.

А, так само, профілактика отруєнь соланіном полягає у недопущенні зелянення та проростання картоплі, правильному її зберіганні протягом зими, до весни та літа.

4. УМОВИ ПРАВИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ Картоплі.

Картопля відноситься до швидкопсувних продуктів, а зберігати його треба цілий рік, від урожаю до врожаю.Особливо інтенсивно починається псування бульб навесні. Трохи пригріє сонце, повіє в повітрі теплом - і відразу ж у них прокидаються сили, що дрімали всю зиму. Бульби починають проростати, стають біднішими за крохмаль, у них менше залишається вітаміну С. Адже найцінніше, що запасала про запас природа, йде в паростки. Крім того, погіршуються смакові властивості та поживність картоплі, дедалі більше накопичується соланіну. Картопля втрачає в масі, адже на дихання (це окислювальний процес) картопля витрачає основне своє багатство – крохмаль. Як же бути? Як загальмувати дихання? Як затримати процес проростання бульб та накопичення соланіну?

Давно відомо, що холод допомагає зберігати продукти. Він уповільнює та затримує перебіг життєвих процесів і, в першу чергу, такі, як дихання та проростання. Крім того, холод не дає розвиватися мікроорганізмам, які теж викликають псування продуктів. Ось чому рекомендується картопля зберігати в прохолодних і добре вентильованих приміщеннях.

Процес зберігання картоплі можна поділити на чотири етапи.

  • Перший етап починається при закладанні картоплі та протікає протягом 10-15 днів при температурі 15-17°С. Цей етап супроводжується загоєнням ран бульб і частковим видаленням вологи. Він називається лікувальним.
  • Другий етап зберігання (охолодження) триває до зими і характеризується зниженням температури до 3-5°С. На цьому етапі всі життєві процеси у бульбах уповільнюються.
  • Найголовніший, третій етап триває всю зиму. Температура зберігання підтримується лише на рівні 3-5°С. Всі фізіологічні процеси уповільнені, бульби ніби перебувають у спокої.
  • Четвертий етап збігається з кінцем зими та початком весни.

У домашніх умовах картопля слід зберігати у льохах, підвалах, ямах.Має значення правильна підготовка бульб до зимівлі. Картопля, перш ніж прибирати в льох, слід добре просушити, потримавши кілька годин на повітрі, тільки після цього.асипати його в ящики або засікишаром не вище 1,5 метра. Для видалення з насипу бульб тепла і вологи, засіки повинні мати між підлогою льоху та стінками засіки проміжки. А для покращення вентиляцій необхідно встановлювати припливні та витяжні труби, зовнішні кінці яких теж треба утеплювати, щоб волога не конденсувалася та не стікала у льох. Зі зниженням температури зовнішнього повітря труби слід закривати.

Найкращі умови для зберігання картоплі – 2-3 градуси тепла при вологості повітря 85–90%. Поганий вплив на картоплю має знижена температура: при нулі градусів крохмаль починає перероблятися в цукор, від цього приготована картопля стає нудотно солодкою. При температурі -1ºС і нижче картопля замерзає, а за +4ºС вона починає давати паростки. Паростки слід своєчасно видаляти, тому що з їх зростанням у бульбах накопичується соланін. Якщо картопля проросла сильно, то краще взагалі її викинути.

ВИСНОВОК.

Проведені мною дослідження показали, що картопля, в систематичному порядку, відноситься до відділу покритонасінні, дводольні класу, сімейству пасльонові. За універсальністю застосування картопля займає одне з перших місць серед сільськогосподарських рослин. Він одночасно є продовольчою, технічною та кормовою культурою. З картоплі готують безліч (близько 1000) страв у домашніх умовах та різні вироби, які мають великий попит, у промисловому виробництві. А так само, картопля знайшла широке застосування у косметиці та медицині.

У ході дослідження з літературних джерел виявлено, що в бульбах картоплі міститься велика кількість корисних для організму речовин, таких як вітаміни, органічні кислоти, мінерали та мікроелементи. Завдяки цьому картопля має високу харчову цінність і добре засвоюється організмом, але, незважаючи на свої корисні властивості, цей продукт може становити серйозну небезпеку для організму. Виною тому, що міститься в рослині отрута соланін.

Встановлено, щосоланін – це складна токсична речовина, що має подразнюючу дію на слизові оболонки травного тракту та пригнічує діяльність центральної нервової системи у людини або тварин. Міститься ця отрута в будь-якій частині рослини - у квітках, листі, стеблах, плодах та бульбах картоплі.

Проведені мною досліди дали можливість оцінити якість бульб картоплі за вмістом у них шкідливої ​​та небезпечної речовини – соланіну.

Так, за допомогою хімічного аналізу, методу спостереження та порівняння отриманих результатів були виявлені бульби з різним вмістом соланіну. Нешкідливою, безпечною виявилася картопля, яка зберігалася всього 3 місяці. Таке можливе лише за дотримання всіх вимог до умов правильного зберігання картоплі. У шестимісячному бульбі спостерігалася присутність невеликої кількості соланіну тільки в поверхневих шарах та в області навколо очей. Таку картоплю можна вживати в їжу, не завдаючи шкоди своєму здоров'ю, тільки приретельному очищенні картоплі від шкірки. Не намагатися економити, роблячи цю шкірку під час чищення тоншою.

Великий вміст отрути виявилося у 12-ти місячних і в зелені бульб. Вживання такої картоплі може призвести до серйозного харчового отруєння, при якому відбувається, перш за все, порушення функцій нирок, страждають на серцево-судинну та нервову систему. У такому разі необхідна перша медична допомога, яка повинна зводитися до якнайшвидшого видалення вмісту шлунково-кишкового тракту (рясна промивання), а потім лікування кваліфікованим медичним працівником.

Щоб не допустити отруєнь, уповільнити процес старіння, проростання бульб, накопичення в них соланіну мною були складені рекомендації щодо безпечного приготування та правильного зберігання картоплі (ДОДАТОК Б).

Висновок: в результаті дослідження було визначено систематичне становище картоплі у царстві рослин. Встановлено, що картопля має високу харчову цінність, але, незважаючи на це вона може бути отруйною і становити небезпеку для людини через токсичну речовину, що міститься у всіх частинах рослини (у тому числі і бульби) - соланіну. Встановлено, що чим довше зберігаються бульби, тим присутність соланіну в них вища. А так само неправильне зберігання картоплі веде до її позеленіння, проростання раніше часу і, відповідно, швидкого накопичення соланіну. Встановлено так само, що на ранніх термінах зберігання (до 6 місяців) картопля не становить небезпеки для здоров'я людини, а після закінчення 6-ти місяців можна вживати картоплю в їжу, але при цьому необхідно дотримуватися всіх умов правильного її приготування.

БІБЛІОГРАФІЧНИЙ СПИСОК

  1. З.Г. Валова 1 «Дитина серед природи»: Посібник для батьків. - Мінськ.: Пламя, 1985. С. 28-29
  2. Л.І. Губарєва та ін. ² «Екологія людини»: Практикум для ВНЗ. - М.: Гуманіт. вид. центр ВЛАДОС, 2003. – С. 32-34
  3. Наукова класифікація картоплі ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009р.)
  4. Б.М. Орлов та ін. 5 «Отрутинні тварини та рослини СРСР»: Довідковий посібник для ВНЗ. - М: Вища школа, 1990. - С. 237-239
  5. Д.І. Трайтак 4 Книга для читання з ботаніки: Для учнів 5-6 кл./2-е вид., перероб. - М.: Просвітництво, 1985. С. 96-98Зріз № 2. Поперечні зрізи - біля основи та у верхівки.

    Зріз № 3. З боків.

    Зріз № 4. З ділянок біля очей.

    3 місяці

    Соланін не проявився

    Соланін не проявився

    Соланін не проявився

    Соланін не проявився

    6 місяців

    Слабкий прояв соланіну, тільки під шкіркою, шириною від

    1-2мм., проявився по всьому колу

    Слабкий прояв соланіну, тільки під шкіркою, шириною до 2 мм., місцями не виявився

    Слабкий прояв соланіну безпосередньо на ділянках біля очок

    12 місяців

    Сильне прояв соланіну по всьому зрізу шириною 1 див.

    Сильне прояв соланіну

    позеленілий

    Сильне прояв соланіну по всьому колу зрізу шириною до 1,5 см.

    Сильне прояв соланіну по всьому зрізу шириною 1 див.

    Сильне прояв соланіну по всьому зрізу шириною 1 див.

    Сильне прояв соланіну

Картопля - це той продукт, який точно ніколи не вийде з нашого споживання. Тому вимогливість до якості даного продукту обґрунтована. Вирощуємо ми картопля самі, або купуємо в магазині, час від часу нам трапляються бульби зі шкіркою зеленого кольору.

Картоплю із зеленню не можна вживати навіть якщо зрізати шкірку товстим шаром.

Причиною появи зелені є природна здатність цієї рослини до самовідтворення. Сонячне світло, потрапляючи на бульбу, запускає процес фотосинтезу, який забарвлює його в зелений колір.

Ця рослина відноситься до сімейства пасльонових, тому містить у своїй структурі шкідливий отрута соланін. Це отруйний глікоалкалоїд, що виробляється сімейством пасльонових. Підвищений вміст знаходиться в зелених частинах рослини, особливо в листі, ягодах і зелених коренях.

У самих бульбах зміст цієї отрути не перевищує 0,05%. Але після того, як на бульби починають впливати сонячні ультрафіолетові та інфрачервоні промені, вміст соланіну різко зростає в рази.

Що буде якщо їсти зелену картоплю і чи це шкідливо

Якщо приготувати страву з бульби картоплі, що позеленіли, і їсти її, то найстрашніше, що може статися — це розлад шлунково-кишкового тракту.

При попаданні цієї речовини в організм людини або тварини у кількості 300 - 400 мг, може статися найтрагічніший результат.

Для того щоб отруїтися соланіном, потрібно з'їсти не менше двох кілограмів свіжої, зеленої, неочищеної картоплі. Постійне вживання такої картоплі також негативно впливає на організм, накопичуючи концентрацію соланіну в крові.

Якщо в картоплі є зелені частини, то їх можна зрізати. При варінні дія соланіну зменшується за рахунок того, що частина отрути йде у воду. Але якщо є можливість, то краще не ризикувати своїм здоров'ям і здоров'ям своїх близьких, чому і не використовувати картоплю сумнівної якості в їжу.

Завжди відбраковуйте картопляні бульби зеленого кольору.

Більш небезпечний соланін дітям, людям похилого віку, вагітним і людям, які мають хронічні захворювання.


Перші симптоми, при отруєнні позеленілою картоплею, можуть бути:

  • подразнення слизової оболонки шлункащо призводить або до нудоти і блювання, або до різі в животі та діареї,
  • порушується робота серцевого м'яза, що супроводжується важким диханням, зниженням тиску та аритмічним пульсом,
  • відбувається пригнічення нервової системи, дезорієнтація,
  • розширення зіниць,
  • підвищення температури та розкладання еритроцитів,
  • у деяких випадках судоми і навіть кома.

Що робити у разі отруєння

  1. Якщо симптоми тяжкі, то насамперед потрібно викликати швидку допомогу.
  2. Потім робимо промивання шлунка за допомогою слабкого розчину калію перманганату (марганцівки). Для дорослої людини готуємо три літрові банки розчину слабкого рожевого кольору (при необхідності розводимо ще одну банку).
  3. Штучно викликаємо блювоту(тільки дорослим).
  4. Після промивання даємо активоване вугілля. При необхідності даємо проносне.
  5. Лікар, що приїхав, може провести внутрішньовенну регідрацію (насичення організму водою) за допомогою стерильного розчину хлориду натрію. Цей процес допомагає при зневодненні організму, отриманого після промивання шлунка.

При будь-якому отруєнні обов'язково зверніться до лікаря

Застосування

Позеленілі бульби краще зберігаються в підполі до весни, менше схильні до псування, і мають набагато кращу схожість навесні, ніж звичайні. Навіть щури менше чіпають картоплю, яка позеленіла.

Незважаючи на те, що така картопля, отруйна, вона має своє призначення. Садівники спеціально викладають її тонким шаром у теплому і добре освітленому приміщенні, щоб вона набула зеленуватого кольору і з'явилися хороші і товсті паростки.


Деякі навіть виносять її днем ​​на балкон або лоджію, щоб бульби отримали ультрафіолетове світло, загартувалися, і розпочався процес фотосинтезу. Щоб процес йшов рівномірнішим, бульби, у міру того, як вони позеленіють, повертають «не зеленим» боком до сонечка.

Рослина буде більш стійкою, і менш схильною до різних захворювань.

Завдяки цим не хитрим маніпуляціям, урожай картоплі можна отримати на 15 - 20 днів раніше звичайного термінудозрівання, а врожайність із одного куща підвищиться на порядок.

Купуючи продукти харчування в магазині, приділіть особливу увагу кольору бульб картоплі та наявності паростків на них. Зелений колір та наявність паростків говорять про те, що процес фотосинтезу запущеноі кількість соланіну збільшилася в кілька разів.

І, навпаки, вибираючи картопля для посадки, віддавайте перевагу саме зеленим бульбам, які мають великі і товсті паростки. Він принесе вам урожай набагато раніше звичайної картоплі.

Не забувайте і про підгортання. Воно не тільки робить грунт пухким, і стимулює зростання бульб рослини, а й оберігає їх від процесу фотосинтезу. Проводьте підгортання нижньої частини рослини не менше двох разів на сезон.


Якщо побачили зелені паростки на картоплі — не купуйте її для приготування їжі

Фрукти та овочі прийнято вважати безпечними продуктами. Однак і вони можуть містити в собі непотрібні і навіть небезпечні для людини сполуки. Наприклад, соланін – отруйна речовина, що виробляється у звичайній картоплі, помідорах, баклажанах та інших овочах. Щоб оцінити масштаб його токсичності, ми звернулися до експерта.

Про те, чи справді соланін небезпечний і як його нейтралізувати, нам розповів професор, доктор медичних наук, провідний науковий співробітник лабораторії епідеміології харчування та генодіагностики аліментарно-залежних захворювань Федерального дослідницького центру харчування, біотехнології та безпеки їжі Арсеній Миколайович Мартінчик:



– Соланін за хімічною будовою відноситься до глікоалкалоїдів. Він та його аналоги містяться у картоплі, томатах, баклажанах. У природі ці сполуки потрібні рослинам, щоб захищатися від шкідників та хвороб. Для людини ця речовина токсична, але варто пам'ятати, що в томатах, баклажанах, а також очищеній картоплі концентрація соланіну настільки незначна, що практично не може завдати шкоди людині.

Де соланіну найбільше?

Найбільше соланіну в картоплі, але не в самому бульбі, а в шкірці, паростках і особливо в бадиллі та стеблах. Відомі випадки отруєння листям картоплі – люди їли їх як зелені овочі. Бадилля не використовується навіть у годівлі сільськогосподарських тварин. Якщо не брати до уваги стебла та листя, то найбільше соланіну на пошкоджених картоплинах (навколо місця пошкодження), а також на зелених ділянках.

Зелений колір на картопляних бульбах з'являється під впливом сонячного світла. У цих місцях підвищується концентрація хлорофілу, що відповідає за фотосинтез (нерідко з них з'являються паростки). За цих процесах активізується і вироблення соланіну. Тому такі ділянки потрібно зчищати разом із шкіркою.

Як «знешкодити» соланін?

Концентрація соланіну може підвищуватися, наприклад, у картоплі, що перезимувала. Згодом шкірка стає товщою і вміст речовини підвищується. Тому зі старої картоплі краще зрізати шкірку ґрунтовно, знімаючи разом із нею верхній шар бульби. Вважається, що кулінарна обробка – найкращий спосіб зруйнувати усі небажані сполуки. Однак, це не завжди так. Наприклад, при жарінні картопля зневоднюється, і концентрація соланіну може незначно зростати, але і при цьому вона не стає небезпечною для здоров'я. А при варінні, навпаки, з'єднання виходить у відвар.

Про дослідження картоплі експертами Роскачества читайте

Симптоми отруєння

В історії є випадки отруєння соланіном у голодні роки, коли люди з ослабленими захисними силами організму їли картопля, що дала численні паростки (у зоні яких рівень соланіну підвищений), а також довгий час, що пролежав у сховищі і накопичив у собі цей глікоалкалоїд. Згадуються навіть випадки смерті, але це було так давно, приблизно в 1920-і роки, і зараз вже важко сказати, наскільки такі історії правдиві.

Звичайне отруєння соланіном супроводжується типовими симптомами розладу ШКТ: блюванням, проносом. Можливі домішки крові, тому що соланін ушкоджує верхній шар епітелію кишківника. Температури зазвичай немає. Перші ознаки розвиваються протягом 4-14 годин. При підозрі на таке отруєння краще одразу звернутися до лікаря. У важких випадках може бути і помутніння свідомості, і судоми. Але щоб так серйозно отруїтися, потрібно з'їсти дійсно багато соланіну – з стебел і листя, з картоплі із зеленою шкіркою. Сковорода смаженої картоплі до такого стану призвести не може.

Чи є у соланіну корисні властивості?

За деякими даними, він здатний пригнічувати (пригнічувати) ракові клітини. Але ці дослідження проведені in vitro, тобто у пробірці. Клінічних випробувань за участю людей не проводилося, а у випробуваннях на тваринах соланін не показав значного лікувального ефекту. У будь-якому випадку в тій кількості, в якій речовина міститься в картоплі та інших овочах, вона не може вплинути ні на токсичну, ні на лікувальну дію (якщо друга дійсно була б доведена).

Чи небезпечний соланін у помідорах та баклажанах?

У деяких пасльонових також містяться глікоалкалоїди, які відлякують шкідників. Але в цих овочах їх вміст менший, ніж у очищеній, неушкодженій картоплі, так що боятися свіжих томатів безглуздо. Хіба що в незрілому вигляді, будучи зеленими, вони містять трохи підвищену концентрацію. Але навіть якщо ви і з'їсте один-два зелені помідори, то не станеться нічого поганого.

При цитуванні даного матеріалу є обов'язковим.

Дізнайтеся про нові матеріали Роскачества першими,

Про те, що позеленіла картопля їсти не можна, чули всі. Нібито, отрута в ньому міститься. Народна думка обґрунтована, і навіть підтверджена наукою. Отрута в позеленілих бульбах називається соланін, проте не тільки картопля має її у складі. Отрута соланін міститься в зелених помідорах, а так само в баклажанах, що перезріли. Отруєння соланином в людини майже зустрічається, т.к. для цього потрібно докласти певних зусиль – з'їсти досить велику кількість продукту, що містить алкалоїд соланін.

Отрута на вашій кухні? Не може бути!

Розберемося, за яких умов звичний продукт може бути небезпечним.

Картопля

Соланін у картоплі

Якщо соланін є у картоплі, то чому всі досі здорові? Та тому, що нікому не спадає на думку готувати позеленілу або пророслу картоплю. Глікоалкалоїд соланін присутній у бадиллі, що позеленіли шкірці, в паростках і ягодах картопляної рослини, а в їжу ви їх, звичайно, не вживаєте. Вміст соланіну в бульбах набагато нижчий, ніж у решті рослин, і становить близько 0,01%.

Баклажан

Алкалоїд соланін особливо любить баклажани. Саме 0,3%, що містяться в баклажанах, надають плодам гіркоти. Визначення присутності соланіну в баклажанах провести нескладно – отруйна м'якоть має коричневий відтінок. Ще більше отруйної речовини є у шкірці. Особливо небезпечні старі, м'яті, перезрілі плоди, вміст соланіну в них збільшується в рази. При смаженні в маслі та вимочуванні в солоній воді отруйна речовина руйнується.

Цікаво! Чи знаєте ви, що баклажан – це не овоч, а ягода, якщо бути біологічно точними? І що в азіатських країнах баклажани заведено готувати, очищаючи від гарної та гладкої шкірки?

Томати

Соланін у зелених томатах

Соланін присутній лише у зелених помідорах. 0,004-0,008% не здатні надати гіркоти плоду, та й у їжу вживати відверто зелений помідор ви не станете. Як тільки томати починають заспівати, набувають білуватого відтінку і підростають до нормальних розмірів, соланін їх майже покидає. А для любителів солоних зелених помідорів теж є рятівний аргумент – при засолюванні, термічній обробці, пов'язаній з маринуванням, соланін руйнується.

Ще представники

Не можна не перерахувати та інші рослини, в яких присутній соланін. Це:

  • солодкий перець;
  • лавровий лист;
  • тютюн;
  • паслін;
  • дурман;
  • білена.

Про дози та про обережність

Соланін у баклажанах

Отруєння настає, якщо в їжу потрапляє від 200 мг до 400 мг соланіну. У перекладі на кілограми це – 2 – 4 кг картоплі, баклажанів – трохи менше. Однак слід враховувати, що свіжі доброякісні овочі містять меншу кількість отрути, а восени кількість соланіну в картоплі зростає. Наприклад, у бульбі, підготовленому для посадки і відверто позеленевому, вміст соланіну досягає 500 мг лише у 100 г продукту. У шкірці, звісно. А у 100 грамах таких же очищених бульб уже 100 мг.

Як бачите, якщо раптом спало на думку приготувати їжу з позеленілої на світлі картоплі, можна запросто отримати отруєння. Якщо визначити кількість соланіну в стравах, приготованих з непридатної картоплі, то достатня для важкої інтоксикації доза буде присутня вже в 400 грамах готового продукту. А цієї порції для їжі дорослому великому чоловікові іноді замало!

Правило! Не використовуйте овочі, непридатні для харчування! До них відносяться - позеленіла картопля, сира квасоля, баклажани, що перезріли, зелені помідори.

Симптоми, які характерні для отруєння соланіном

Симптоми отруєння соланіном

Перші симптоми дуже важко диференціювати від звичайного харчового отруєння. Перші ознаки – це:

  • різкий біль у животі;
  • нудота;
  • блювання;
  • діарея;
  • висока температура;
  • головний біль.

При тяжкому ступені інтоксикації спостерігаються ознаки ураження ЦНС:

  • розширення зіниць;
  • нездатність нормально орієнтуватися.

За відсутності лікування у пацієнта розвивається делірій, судоми, коматозний стан.

Основи лікування

Лікувальні методики при цьому отруєнні мало відрізняються від загальних засад допомоги при харчових отруєннях. Потрібно:

  • промивання шлунка;
  • прийом активованого вугілля;
  • призначення проносних препаратів з метою якнайшвидшого звільнення організму від отрути.

Пацієнта з важким отруєнням госпіталізують до реанімаційного або токсикологічного відділення, де проводять регідратаційну терапію, форсований діурез.

Любителям народної медицини

Картопляний сік

Корисні властивості овочів, трав, фруктів широко використовуються у народній медицині. Також широко рекламуються і застосовуються лікувальні властивості сирих овочевих соків. Зокрема, сирим соком картоплі пропонується лікувати виразкову хворобу, коліти та гастрити, геморой та різні рани. Ось скільки корисностей у повсякденному продукті! Однак щоб корисні властивості картопляного соку не загубилися, не стали шкідливими, а то й отруйними, дотримуйтесь певних правил при виборі цього лікування:

  1. Дотримуйтесь дозування. Уважно прочитайте у рецепті, скільки соку і як довго можна вживати. І суворо дотримуйтесь приписів;
  2. Починайте лікування поступово, спостерігайте за алергонастроєнням свого організму. Адже навіть нешкідливі на перший погляд рецепти можуть викликати індивідуальну нестерпність;
  3. Для приготування соку з картоплі не використовуйте зелені та старі бульби. Лікування картопляним соком проводите лише з вересня до січня, т.к. при тривалому зберіганні картопля втрачає корисні властивості, а кількість соланіну в ньому зростає.

Корисні властивості баклажану також відомі. Рекомендують використовувати його при подагрі, ожирінні, проблемах з судинами та серцем, недокрів'ї. Однак у сирому вигляді таки не вживають. І правильно роблять.

Томатний сік

Про користь томатів написано цілі томи. У народній медицині помідори використовують за такого переліку хвороб, що перерахувати важко. Однак корисні властивості притаманні лише стиглим плодам, пам'ятайте.І пийте томатний сік щодня – доведено, що він покращує настрій. А зелені помідори, які з соланином, маринуйте із часником. І отруту знешкодите, і меню урізноманітнюйте.

Любителям дачі та мешканцям села

Соланін має властивості інсектициду та фунгіциду. Тому широко застосовується у сільському господарстві у складі добрив та спеціальних отрут від шкідників. Користуйтеся, але не забувайте про обережність.
Обережним господарям теж дамо пораду: не варто картопля, що залишилася від посадки, віддавати на корм домашнім тваринам. Вони теж здатні отруїтися соланіном. Скільки б не залишилося у вас недоброякісних бульб – викидайте їх без жалю. Бережіть тих, кого приручили.
І пам'ятайте – при варінні соланін не руйнується!

Картопля – це улюблена їжа росіян. Його кладуть у супи, готують друге, пироги і т. д. Але ті, хто вивчав історію, пам'ятають про «картопляні» бунти. Люди садили цю рослину і труїлися її плодами. А все тому, що пасльонові рослини, до яких належить картопля, містять отруту соланін. До пасльонових рослин відносять і баклажани, і помідори, і солодкі перці. Що це за отрута, і яку картоплю не можна вживати в їжу?

Плоди, пагони та квіти картоплі містять отруйний соланін

Що таке соланін

Про отруту

Назва отрути походить від латинського слова Solanum, яке перекладається як «паслен». Цю отруйну речовину виявили в рослинах ще 1820 року. Проте досі незрозуміло, звідки береться ця отрута, її властивості, і чи відіграє роль обміні речовин рослини. Соланін - це глікозид або глікоалкалоїд. Деякі дослідники впевнені, що, як і інші алкалоїди, солонін необхідний захисту молодих пагонів рослин від тварин.

Цей глікоалкалоїд присутній у пагонах та квітах картоплі. Поки що вчені не довели, що алкалоїдні рослини зможуть жити без алкалоїдів, тому не варто говорити, що можна буде згодом вивести картоплю без солонину, хоча ці властивості були б затребувані.

Стероїди

Глікоалкалоїд картоплі – це агликон стероїдної будови і молекула цукру. Глікоалкалоїд відносять до класу стероїдів. Це потрібна група, серед яких і гормони, і жовчні кислоти та ін. Стероїдні препарати використовують для лікування серйозних захворювань (артрити, остеопороз та ін.). Є користь і від соланіну. Цей глікоалкалоїд має протизапальний, антиалергічним та кардіотонічним ефектом.

Картопля – це улюблена їжа росіян

Ліки, які містять цей глікоалкалоїд, не мають побічних ефектів. Стероїдний глікоалкалоїд використовують для синтезу гормонів, і соланін підходить для цих цілей. Тому картопля – це і їжа, і спосіб отримання необхідних людства ліків. Однак цей глікоалкалоїд може бути небезпечним.

Соланін в овочах

У картоплі

Коли в картоплі багато соланіну? Розглянемо, що впливає накопичення отрути в рослині.

  • Низька агротехніка. У картоплі кількість соланіну зростає, якщо його неправильно вирощували. Так, неглибоко посаджена картопля дає бульби, що виростають біля поверхні ґрунту. Під дією сонця вони стають зеленими і набувають гіркого смаку. Тому так важливо підгортати картоплю. Якщо рослина садити в піщану землю, кількість отрути в картоплі буде збільшено.
  • Молода картопля. У незрілій картоплі теж багато соланіну. Однак у міру старіння рослини їхня кількість зменшується.
  • При тривалому зберіганні. Кількість соланіну зростає в 4 рази, якщо картопля довго зберігалася, особливо коли картопля пускає паростки.
  • При механічному пошкодженні. Його кількість збільшується, якщо бульби пошкодилися при збиранні або транспортуванні.
  • Сорт картоплі. Ця отрута міститься більше чи менше у різних сортах картоплі.

Баклажани іноді гірчать через вміст у них соланіну

У баклажанах

Баклажани іноді гірчать. Ці властивості у них виникають через вміст у них соланіну. Якщо м'якоть у баклажанах із коричневим відтінком, вона отруйна. Багато цієї речовини й у шкірці. Отрута присутня в м'ятих баклажанах, що перезріли. Щоб убезпечити себе, баклажани вимочуйте в солоній воді та смажте у маслі. У баклажанах міститься близько 0,3% соланіну.

У помідорах

Є отрута в зелених помідорах, але трохи - 0, 004 - 0, 008%, тому вони не гірчать. Тому зелені помідори їсти не варто. Як тільки вони дозрівають і біліють, отрута пропадає. Любителі домашніх заготовок солять зелені помідори. Але їм не варто переживати за здоров'я, тому що при термічній обробці отрута руйнується.

Отрута міститься у зелених помідорах

Так як соланін - це отрута, при попаданні в організм значних доз може призвести до смерті людини. Властивості отрути дадуть знати, якщо було з'їдено 200-400 мг солонину. Симптоми отруєння з'являться, якщо з'їсти 2-4 кг картоплі. Однак говорити про точне дозування в рослинах не можна, тому що кількість отрут буває різною. Так, якщо брати позеленілі бульби картоплі, то в 100 г такої картоплі може міститися до 500 мг отрути, але якщо їх очистити, кількість отрути зменшиться до 100 мг.

Випадки важкого отруєння зеленою картоплею були у Північній Кореї у 1952-1953 роках. Тоді в країні була важка ситуація, продуктів не вистачало, тому населення не відмовлялося їсти пророслі бульби або очищення. У 1952 році 42% хворих гинули, а в 1953 році 43% померлих.

Симптоми

У великих дозах ця отрута пригнічує центральну нервову систему та пошкоджує елементи крові, руйнує еритроцити. Отрута діє на нирки та шкіру. У людини з'являються такі симптоми, як задишка, блювання, серцебиття, судоми. Якщо отруєння серйозне, то хворий може ненадовго непритомніти, впасти в кому.

Соланін небезпечний тим, що має властивість накопичується в організмі людини

Соланін накопичується в організмі людини, ці властивості не дають можливості захиститися від нього.. Він може з'їсти шкідливу для нього картоплю чи помідори, але не отруїтися. Однак пізніше у нього з'являться суглобові хвороби, такі як артрити або артрози. Ця отрута утворює чорну жовч, яка сприяє появі ракових клітин. Симптоми:

  • нудить;
  • немає сил;
  • болить живіт;
  • головний біль;
  • у роті гірчить, палить на кінчику язика;
  • дихання уривчасте;
  • задишка;
  • аритмічний пульс;
  • зіниці розширені;
  • рясне слиновиділення.

Якщо отруєння соланіном хронічне, то ознаки такі: запалюється слизова оболонка рота, шкіра свербить, весь час сонливість, болить голова.

Лікування

Промийте шлунок і поставити клізму, що очищає, тобто потрібне традиційне лікування при отруєнні. Варто відразу звернутися за допомогою до лікаря. У стаціонарі вам промиють шлунок та кишечник, призначать сорбенти, регідрони, а також поставлять крапельниці з глюкозою. Себастьян Кнейп рекомендує наступне лікування: оберніться мокрим простирадлом, щоб отрута вийшла з крові. Протиотрута поки не придумана.

  • Перша допомога при отруєнні
  • Симптоми отруєння
 


Розділи



Реклама