У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвиляшки і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 — літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання цих грибів є кілька. Основні з них це холодний спосіб, гарячий посол і так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способі засолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червивих грибів, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

Приготування:

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на необхідну кількість частин і злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари грибів та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати у гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І незважаючи на те, що за першим способом вони зберігають всі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому цей сорт грибів я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

Приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати — особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих грибів виходить два повних дуршлагу ошпарених.

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо грибочок на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літрова дубова барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете у прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємось наступною партією. Все так само. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолювання і їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість грибів. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час гриби промиваєте в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закуска готова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплею і насолоджуючись прекрасним смаком та лісовим ароматом!

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що це одні із найкорисніших грибів. Вони легко засвоюються організмом. За кількістю цінних амінокислот вони можна порівняти тільки з м'ясом, а білкова складова в них близько 4%.

За енергетичною цінністю рижики перевершують м'ясо, куряче м'ясо та яйця. Але незважаючи на це їх можна вживати навіть тим, хто дотримується дієти.

Але як і у всіх продуктів, вони мають і протипоказання. При гастритах. холіцеститах та панкріатитах їх приймати протипоказано.

Ну, а для всіх інших, рижі корисні та смачні. І тому їх так полюбляють. І заготовляють на зиму всіма відомими способами. Заготовили й ми. І я сподіваюся, що і Ви заготуєте завдяки моїм рецептам, якими колись поділилися зі мною, а я з величезним задоволенням ділюся з Вами. Адже хороші рецепти мають жити довго, і передаватися з покоління до покоління, від людини до людини!

Смачного!

Найулюбленішим заняттям багатьох людей, при якому вони почуваються в повній гармонії з природою, є так зване «тихе полювання» – збирання грибів. Людині часто потрібно відпочити душею і повернути емоційну рівновагу. А гриби – це російський продукт харчування. Тому грибний промисел користується у людей заслуженою популярністю.

Однією з найбільш цінних різновидів грибів є рижики. У любителів «тихого полювання» завжди викликали непідробний інтерес гриби рижики, рецепти та властивості цих дарів природи. Ростуть рижики цілими сім'ями під березами, осиками, хвойними деревами. Помітити ці гриби дуже легко. Їх відрізняє яскравий великий капелюшок, посередині трохи втиснутий, невелика ніжка. У врожайний рік рижики можна зустріти у лісі з червня до кінця жовтня.

Звичайно, рудик – це їстівний гриб, причому за харчовою цінністю – це гриб першої категорії. Кулінари знають безліч різних рецептів приготування рудиків і дуже цінують їх за незрівнянні гастрономічні якості. Рижики смажать, солять, маринують, тушкують, додають у соуси, м'ясні страви, різноманітні салати як пікантний додатковий інгредієнт. Готують рижики без попереднього відварювання. Поживна цінність цих грибів збагачує щоденний раціон будь-якої людини.

Червоний, швидше за яскраво-рудий відтінок і дав назву даному грибу. Такий колір говорить про наявність у складі рудиків бета-каротину, який при попаданні в організм людини перетворюється на ретинол – вітамін А. Що є для здоров'я людини вітамін А відомо багатьом – це «вітамін зору». Крім цього, до складу рижиків входять дуже корисні для організму вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, ніацин), аскорбінова кислота. Ці гриби містять багато клітковини, сахаридів. Користь рудиків доповнюють мінеральні солі, фосфор, кальцій, калій, магній, натрій.

Найціннішим складовим компонентом рудиків є лактаріовіолін – природний антибіотик, що сприяє придушенню росту багатьох бактерій. З усього різноманіття порід дикорослих грибів рижі виділяються своєю легкою засвоюваністю організмом людини. А за кількістю присутнього білка ці дари лісу можна порівняти з якісним м'ясом.

Розглядаючи гриби рижі, рецепти та властивості, слід відзначити їхню високу калорійність. Тому людям, які змушені регулярно стежити за показниками власної ваги, надмірно захоплюватися цими грибами не варто. Хоча багатьом людям корисні властивості рыжиков переважують зайву калорійність цих дарів природи. Наприклад, рижики – незамінний продукт харчування для людей, які дотримуються релігійних постів. Для них це основне джерело білків, мікроелементів та необхідних амінокислот.

Безумовно, рижики мають протипоказання до вживання. Доведеться відмовитися від цих грибів людям, які мають панкреатит, холецистит, знижену кислотність шлункового соку. У деяких випадках рижики провокують запори, м'язову слабкість, загострення хронічних захворювань травної системи.

Дуже смачні солоні рижі. Засолювати рижі досить просто. Необхідно заздалегідь оброблені гриби укласти рядами невеликої товщини в посудину для засолювання. Кожен шар пересипають сіллю з розрахунку 30 г солі на кілограм грибів. Можна додати часник, хрін, кріп, але краще обійтись без добавок. Зверху поміщають гніт. Гриби готові за тиждень.

Смажені рижики зі сметаною – їжа для гурманів. Необхідно підготувати половину кілограма рудиків, цибулину, чверть склянки сметани, перець, кріп. Підготовлені очищені рижики смажаться у маслі. Дрібно нарізану цибулину посмажити окремо. Змішавши інгредієнти, продовжити гасіння протягом 40 хвилин. Далі додають сметану та кип'ятять ще приблизно чверть години. Смажені рижики, посипані перцем та кропом, подають на гарній тарілці.

Гриби рижики зберігають смак і аромат також у маринованому та сушеному вигляді. Вони завжди забезпечать сім'ю ситним, смачним, корисним обідом. Потрібно лише докласти мінімальних зусиль, щоб їх зібрати та приготувати. Смачного!

Рижики – представники роду Lactarius, основною відмінністю яких є жовто-червоно-оранжеве забарвлення та червоний чумацький сік.

Зовнішній вигляд

Капелюшки рудиків мають діаметр в середньому 4-12 сантиметрів, їхнє забарвлення варіюється від охристо-жовтого до темно-жовтогарячого відтінку. У молодих грибочків краю капелюшків загорнуті, але пізніше вони розпрямляються і стають лійкоподібними. Знизу капелюшків є безліч частих тоненьких пластинок оранжево-червоного кольору, що зеленіють при натисканні.

Ніжки рудиків мають висоту 3-7 сантиметрів та товщину до 2 сантиметрів. Їх колір такий самий, як у капелюшків або трохи світліший. До основи ніжки звужуються, усередині вони порожнисті, а зверху вкриті маленькими ямками.

М'якуш гриба щільний, жовто-оранжевого кольору, зеленіє на зламі. З рудиків рясно виділяється густий млечний сік. Він відрізняється солодкуватим фруктовим запахом і помаранчевим відтінком, який на повітрі стає зеленим.

Види

Поширеними видами рудиків є:

Справжній (звичайний)

Його також називають сосновим та боровим. Найчастіше росте групами у хвойних лісах. Починає масово дозрівати до кінця липня. Такий рижик має більш щільну ніжку, що є плюсом для засолювання. Крім цього перевагою такого виду є збереження помаранчевого кольору у солоних та маринованих грибів.

Ялиновий

Відрізняється меншими розмірами (діаметр капелюшка до 8 см) та гіркуватим присмаком. Найчастіше зустрічається в ялинових лісах, дозріває наприкінці літа та восени. У заготовках часто зеленіє.

Де росте

Рижики є досить поширеними грибами у лісах нашої країни. Оскільки рижики утворюють мікоризу найчастіше з ялиною та сосною, тому ростуть вони групами в ялинових та соснових посадках та лісах, люблять світлі, рідше вологі місця. Ялинові форми гриба зустрічаються у моху та траві молодих ялинових лісів, соснові – у сухих місцях соснових лісів.

Спосіб збору

Збиратися в ліс за рижиками можна вже в липні, вирушаючи з молодого сосняка або густого ялинника. Так як цим грибам подобається прохолода, шукайте рудик на затінених ділянках лужків і поряд з деревами (погляньте з північного боку). Гриби люблять ховатися під ялиновими, а також сосновими гілками і під хмизом. Зростають вони переважно великими сім'ями.

Як вибрати і де купити

Збираючи рудик самостійно або купуючи цей вид грибів, важливо знати, як він зовні виглядає, щоб не переплутати рижики та хвилі. Відрізнити рудик від рожевої хвилі можна за наявності на капелюшках хвилі опушеності, а також по чумацькому соку (у хвилі він безбарвний).

Якщо одразу переробити рижики не виходить, їх можна потримати кілька днів у відділенні для овочів у холодильнику (не митими).

Характеристики

• Рижик є смачним грибом, який найчастіше вживають у солоному вигляді.
• Дозрівають рижики з липня до жовтня, даючи максимальний урожай у серпні.
• Усі види цих грибів їстівні та поживні (належать до першої категорії).
• Сік рудиків відрізняється яскравим оранжево-червоним забарвленням і зеленіє на повітрі.
• У солоному вигляді рудик залишається оранжево-червоним або стає синювато-зеленим, іноді набуває бурого відтінку.
• У деяких країнах їх належать до делікатесних грибів.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г рыжиків міститься:

Хімічний склад

Рижики включають:

• білки;
• вуглеводи, серед яких полісахариди;
• жири;
• вітаміни, включаючи провітамін А;
• мінерали (солі магнію, фосфору, калію та інших елементів);
• антибіотики;
• протиревматичні речовини.

Корисні властивості

У цих грибів також відзначають таку дію:

• Протизапальне
• Протигрибкове
• Антиоксидантне
• Відновлююче порушення метаболізму
• Протиревматичний
• Бактерицидне
• Поліпшуючий зір
• Прискорення одужання при захворюваннях легень
• Стимулююча робота кишечника

Шкода

Рижики не слід вживати при:

• Зниженою кислотністю шлункового соку
• Холецистите
• Відсутності жовчного міхура
• Гострі захворювання ШКТ
• Запорах
• Панкреатитах

Після вживання страв із рижками у сечі може з'явитися червоний відтінок. При надмірному вживанні рудиків також можливі такі неприємні симптоми, як зниження працездатності, слабкість у м'язах та запори.

Застосування

У кулінарії

• Рижики вживають свіжими, попередньо ошпаривши окропом, а також гасять і смажать.
• Дуже часто ці гриби солять та маринують.
• Рижик добре поєднується з різними овочами та картоплею.
• Їх часто додають у окрошку та салати.
• З рижиків можна зробити начинку для вареників.
• Суп з рудиків відрізняється насиченим кольором та відмінним смаком.
• З таких грибочків добре вдається грибний соус, що підходить до м'ясних страв.

Як приготувати

Вимочувати рижі перед приготуванням не потрібно. Рекомендується лише ошпарити грибочки окропом. Почищені рижики промивають та опускають у підсолену воду. Варити гриби потрібно 15-20 хвилин.

Солоні

Перед засолюванням рижики очищають і витирають ганчірочкою (не миють), складають у відро рядами, пересипаючи кожен із них сіллю. Потім відро накривають кришкою та гнітом. Коли засолені рижики осідають, до них додають свіжі. Їсти такі гриби можна через 2 тижні. Готові грибочки в солоному вигляді можна просто подавати з часником і цибулею, або додавати салат, окрошку, овочеві страви.

Швидким методомЗаготівля рудиків є сухе засолювання. Ретельно очищені від забруднень гриби укладають у миску капелюшками вниз і повністю засипають сіллю. Через 1,5 години сік зливають, гриби промивають та подають до столу. Солі потрібно близько 40 грамів на кожен кілограм грибів. Засолені у такий спосіб грибочки довго зберігати не можна.

Холодне засолюваннярижиків передбачає використання:

• Лише солі (на кожний кг рудиків 40-60 г). Помиті гриби викладають капелюшками вниз і засипають сіллю, після чого тримають накритими рушником з гнітом 40 днів.
• Солі (на кожен кг грибів 50 г), запашного перцю (по 3 горошини) та цибулі (по 150 г). Гриби не миють, а лише протирають і викладають капелюшками вгору, після чого посипають нарізаною цибулею, змішаною з перцем і сіллю.

Гаряче засолюваннябільш тривала, але може застосовуватися навіть для дуже свіжих грибів і забезпечить їм тривале зберігання. Нарізані гриби повністю заливаємо водою і ставимо на вогонь, щоб прокип'ятити 5 хвилин. Зливаючи воду, гриби поміщаємо в посуд, в якому вони будуть солитися, а потім засипаємо сіллю та приправами. На кожний кілограм грибочків треба взяти:

• 50 г солі;
• 1 горошину запашного перцю;
• лавровий листок;
• 2 горошини коріандру.

Накривши ємність із грибами тканиною, ставимо зверху гніт і ховаємо рижики на 1,5 місяці у прохолодне місце (з температурою до +8). Періодично тканину слід віджимати. Рецепт можна урізноманітнити додаванням листочків смородини. Їх викладають на дно ємності з грибами, а також зверху на рижі.

Смажені

Помиті гриби заливаються окропом із сіллю та залишають у закритому посуді на кілька хвилин. Злив воду і давши грибочкам трохи охолонути, їх розкладають по банках, заливають маринадом охолодженим і закривають кришками. У їжу такі мариновані рижики можна вживати через 30 днів.

Якщо ви помітите у банках появу цвілі, промийте гриби окропом, приготуйте новий маринад, помістіть проварені у ньому гриби в чисті баночки і залийте маринадом.

В медицині

Рижики можуть застосовуватись у лікуванні:

• Туберкульозу
• Порушень метаболізму
• Ревматизм
• Вітіліго
• Порушень зору
• Шкірних хвороб

У медичних цілях використовують і свіжі гриби, і подрібнені на порошок висушені рижики. Також рудик може бути відмінним зовнішнім засобом – свіжі гриби розрізають і прикладають до місць укусів комах, хворим на суглоби, неглибокі рани або фурункули.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як готувати гриб рудик: смажити, гасити в сметані, заготовляти на зиму – солити та маринувати. Росте у російських лісах грибочок, якого я відчуваю особливі почуття. На Русі його величали "великим князем" і завжди вважали, що на смак він, якщо і поступається білим грибам, то зовсім небагато. Згодна повністю з нашими предками, смачний гриб надзвичайно, важливо лише його приготувати правильно.

Гриби рижики - рецепти приготування

Мені завжди здавалося, що він із казки. І виявилось, я не помилилася. За старою легендою, землі з'явилися рижики завдяки гному. Точніше – його капелюсі.

Зазвичай гноми зустрічей із людьми не люблять. Ховаються, бо ті постійно щось просять. Але був серед них маленький гном, який з людьми спілкувався охоче. Носив помаранчевий капелюх і допомагав усім, особливо бідним людям. Кому подарує жменю золотих монет, кого на скарб наведе. Але люди - істоти невдячні, нерідко вражали гнома жадібністю. І врешті-решт настільки набридли, що він втомився їм співпереживати і ... зник назавжди. Залишив лише прощальний подарунок людям — капелюх на траві.

Яскраво-жовтогарячий капелюх перетворився на прекрасний гриб рудик. Цілком можливо, гном зробив подарунок людям із натяком: хочеш мати гроші – зароби! Збирай гриби та продавай.

У царській Росії так і робили. Рижиків у лісах росло мабуть-невидимо. І славилася Росія солоними рижками на весь світ. З дореволюційної Росії з Уралу відправляли в пляшках рижики аж до Франції. І кажуть, що коштували вони дорожче від знаменитого французького шампанського.
Ми гриби французам не віддамо, готуватимемо самі: посолимо, замаринуємо на зиму, відваримо, посушимо, згасимо. Приготуємо і суп та інші страви.

І відразу порада:

• Гриби перед приготуванням вимочувати не потрібно.
• Видаліть сміття, протріть вологою ганчірочкою, обдайте окропом.

Суп із свіжих рудиків

Знадобиться:

• Рижики – 250 грн.
• Перлова крупа – 2 ст. ложки.
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове масло – 1 ст. ложки.
• Кріп, сметана, перець та сіль – кількість беріть на ваш розсуд.

Приготування:

1. Промийте і замочіть перловку хоча б на годину. Після цього залийте водою і варіть практично до повної готовності.
2. Підготовлені до приготування рижики поріжте і обсмажте разом із цибулею. Додайте в суп.
3. Залишилося посолити, поперчити та зварити до готовності. Незадовго до закінчення покладіть нарізаний кріп, залишивши трохи на окрасу готового супу з грибів. Подавайте зі сметаною.

Смажені рижики - прості рецепти

Рецепт №1.Найпростіший, але смачний рецепт смажених грибочків сподобається без сумніву.

Візьміть:

• Рижики – 400 грн.
• Цибуля - 1 шт.
• Сало – 80 гр.
• Сіль.

Приготування:

1. Сало наріжте кубиками, киньте на сковороду смажитися, додайте|добавляйте| цибулю, порізані рижики і смажте, часто помішуючи.

Рецепт №2.Наступний варіант побачите, подивившись відео:

Рецепт №3.Рижики у сметані, смажені. Дуже простенький рецепт, невигадливий.
Беремо:

• Рижики.
• Сметана.
• Цибулина.
• Сухарики, білі.
• Сіль, кріп, чорний перець.

Покрокове приготування:

1. Рижки почистіть, відваріть у солоній воді хвилин 10. Злийте воду і відправте гриби на сковорідку.
2. Окремо обсмажте цибулю та додайте до рижиків. Поперчіть, покладіть сіль та кріп. Обсмажуйте до золотистого кольору.
3. Влийте сметану, покладіть сухарики (кладіть не дуже багато, в міру). Дайте закипіти і через кілька хвилин вимкніть вогонь.

Рецепт овочевого рагу з рудиків

У рецепті дана картопля, але її можна замінити на капусту, а то й зовсім покласти і те, й інше.
Візьміть:

• Картопля.
• Рижики.
• Борошно.
• Сметана.
• Сіль, кріп, петрушка та перець.

1. Очищену картоплю поріжте кубиками і відваріть. Картопля має бути майже готовою. Води багато не лийте, вона повинна лише покривати картоплю.
2. Додайте нарізані рижки до картопля.
3. У сметану додайте трохи борошна (на маленьку баночку в 230 гр. знадобиться 10 гр. муки) і розмішайте, щоб не було грудочок.
   Влийте сметану в каструлю до рижиків та картоплі, посоліть, поперчіть і розмішайте.
4. Вміст каструлі викладіть у форму і відправте в духовку гасити при 180 градусах.
   Коли овочеве рагу запечеться і покриється рум'яною скоринкою, прикрасьте петрушкою та кропом.

Солоні рижики на зиму.

Заготовити гриб на зиму - завдання номер один, для всіх грибників, що поважають себе. А тому… солимо і маринуємо.

Рецепт №1.Класичний, традиційний, перевірений не одним поколінням грибників рецепт заготівлі рудиків на зиму в домашніх умовах.

• Гриби – 1 кг.
• Сіль – 50 гр.

Як засолити рижики на зиму в домашніх умовах:

1. Підготуйте рижі до засолювання - переберіть, вимийте, довгі ніжки обріжте. Далі дії максимально прості: укладайте рижі шарами, пересипаючи їх сіллю.
2. Зверху покладіть гніт. Спочатку, за кілька днів, почне виділятися сік, це нормальне явище, не лякайтеся.
3. Готові рижики будуть за місяць-півтора, не раніше.

Рецепт №2.Відео-спосіб соління рудиків гарячим способом.

Мариновані рижики - рецепт на зиму

Як ви можете дізнатися, я писала. Запропонований сьогодні чудовий рецепт чудово підійде для маринування свіжих білих, підберезників, опеньків.

• Рижики – 3 кг. Намагайтеся підібрати невеликих розмірів.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Оцет, есенція – 1 десертна ложка.
• Перець горошком – 8 шт.
• Вода – 6 склянок.

Маринуємо:

1. Щоб приготувати мариновані гриби, переберіть їх, помийте та складіть у каструлю (для маринування краще брати емальований посуд). Вода повинна повністю покривати рижики, але дуже багато теж не потрібно.
2. Закип'ятіть воду з грибами та поваріть рівно хвилину. Зніміть пінку, відкиньте рижики на друшляк і добре промийте.
3. Закип'ятіть воду та всипте сіль. У киплячий розсіл складіть рижики і поваріть 6-7 хвилин. В кінці покладіть перець і влийте оцет. Відразу ж вимкніть вогонь.
4. Розкладіть гриби в баночки і залийте маринадом аж до верху. Простерилізуйте та закатайте. Підлогу літрові банки достатньо стерилізувати 12 хвилин, літрові – 15 хвилин.

Напевно, рижики отримали у спадок дещо від гномів із казки. Яскраві, з рудими капелюшками, вони можуть сховатися в траві, і стоячи поряд, іноді їх важко помітити. Але якщо знайдете, то одразу ціле сімейство!

І якщо вміти готувати гриби рижики, вклавши не тільки знання, а й душу, то цілу зиму слухатимете слова подяки від близьких.

Щоб приготувати смажені рижики не потрібно знати спеціальні секрети, ці гриби зовсім невибагливі у підготовці і ростуть тільки в чистій місцевості. Смажити можна не тільки свіжозібраний лісовий урожай, а й пустити в хід солону або домашню заготівлю, урізноманітнивши просте домашнє меню.

Рижики смажені, рецепти приготування яких прості і безтурботні, на смак виходять дуже апетитними, вони чудово зберігають свій незрівнянний присмак лісу при будь-якій термічній обробці. Тому в процесі готування не варто ускладнювати страву сумішами спецій або пряними інгредієнтами.

1. Ці гриби ростуть тільки у хвойних лісах, тому немає сенсу переживати про їхню шкідливість.
2. Чистити їх немає необхідності, довгу ніжку зрізають ще при зборі, а пісок, що забився під капелюшком, легко вимивається під струменем води.
3. Найсмачніші рижики смажені на вершковому маслі, а цибуля допоможе краще розкрити грибний смак, досвідчені кулінари радять не нехтувати цією порадою.
4. Смажені рижики, рецепт яких містить сметану або йогурт, завжди виходять ніжнішими, але їх додають після вимкнення плити, щоб молочний продукт не згорнувся.
5. Капелюшки рудиків щільні, мають гарну форму, тому панувати їх у борошні, сухарях та клярі одне задоволення. Виходить закуска з хрусткою скоринкою та грибною м'якою начинкою.

Приготувати смажені рижики з цибулею має кожен грибник. Промиваючи і очистивши гриби, їх слід добре просушити. Першим пасерують цибулю, щоб отримати максимальну кількість ароматного соку цибулі, він допоможе розкрити кращі властивості рудиків. Немає сенсу доповнювати страву спеціями, воно і так вийде дуже апетитним.

Інгредієнти:

• рижики - 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​100 г;
• сіль.

Приготування

1. Півкільця цибулі спасерувати на олії.
2. Викласти довільно порізані капелюшки, смажити до випарювання рідини.
3. Посолити, перемішати, жарити до готовності грибів.
4. Подавати з будь-яким гарніром, поки гриби ще гарячі.

Рижики смажені з картоплею

Щоб приготувати смажені рижики з картоплею, потрібно слідувати тільки одному правилу: до напівготовності довести головні інгредієнти на різних сковорідках. Доречним доповненням стане сушений кріп і рубана зелена цибуля, якою посипають готову страву. Подають страву в компанії солоних чи квашених овочів.

Інгредієнти:

• рижики - 500 г;
• картопля - 5-7 шт.;
• масло вершкове та рослинне;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сушений кріп - 1 ч. л.;
• зелена цибуля - 3-4 пера.

Приготування

1. На одній сковороді прогріти олію і до напівготовності обсмажити соломку картоплі.
2. На другій сковороді розтопити вершкове масло, кинути цибулю, дочекатися, поки вона стане прозорою, запровадити порізані капелюшки.
3. Наполовину готові продукти змішати на одній сковороді, посолити, приправити сушеним кропом.
4. Томити смажені рижики під кришкою до готовності.
5. Перед подачею посипати рубаною цибулею.

Рижики смажені з часником - рецепт приготування

Дуже цікавий смак мають смажені рижики на сковороді, доповнені ароматом часнику. Не варто перестаратися із його застосуванням, одного зубка на 500 г грибів вистачить. Зубчик краще нарізати пластинками, так він віддасть більше соку в блюдо. Із зелені добре підійде свіжий кріп і пір'я цибулі.

Інгредієнти:

• рижики - 500 г;
• цибуля - ½ шт.;
• часник - 1 зубок;
• кріп - 20 г;
• зелена цибуля - 4 пера;
• сіль, олія.

Приготування

1. На вершковому маслі спасерувати чверть кільця цибулі.
2. Додати|добавляти| порізані рижики, смажити до випарювання рідини.
3. Посолити, перемішати, жарити до готовності.
4. Додати порізаний часник, перемішати. Вимкнути вогонь.
5. Посипати рубаним кропом та цибулею, накрити кришкою.
6. Подавати смажені з часником рижки через 5 хвилин.

Просто і швидко готуються рижики смажені цілком у борошні. Важливо відразу ж підготувати гриби: ретельно промити, видалити гілочки, пісок, зрізати залишки ніжок. Важливо капелюшки добре просушити, скориставшись паперовим рушником. Жаряться рижики до золотистої скоринки, в результаті виходить дуже смачна закуска на швидку руку.

Інгредієнти:

• грибні капелюшки - 10 шт.;
• борошно для паніровки;
• сіль, олія.

Приготування

1. Оброблені та добре просушені гриби посолити.
2. Обваляти рясно в борошні.
3. Смажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.
4. Викладати на паперові рушники для вбирання зайвої олії.

Смачні та дуже апетитні смажені рижики у клярі приготувати дуже просто. Тісто можна зробити за базовим рецептом з трьох інгредієнтів - борошна, яйця та олії або доповнити його йогуртом або газировкою, тоді борошна знадобиться більше, але результат буде хрусткішим. Капелюшки добре зберігають форму, тому ця страва добре підійде для закуски «на зубок» під міцні напої.

Інгредієнти:

• капелюшки рудиків - 15-20 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• яйце - 1 шт.;
• газування - 1/3 ст.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль.

Приготування

1. Гриби добре просушити рушником, посолити.
2. З яйця, води, олії та борошна зробити тісто, посолити.
3. Вмочити кожен капелюшок спочатку в муку, потім в кляр. Смажити в олії до золотистої скоринки.
4. Викладають капелюшки на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
5. Подають закуску гарячою, поки скоринка хрумка.

Рижики смажені у сметані - рецепт

Смажені рижики у сметані стануть ідеальним доповненням простого гарніру з круп, овочів чи макаронів. Така апетитна вершкова підливка перетворить найнудніше меню, внесе нові цікаві нотки в просту страву. Найкращим доповненням стане свіжий рубаний кріп, яким потрібно посипати піджарку за 5 хвилин до подачі.

Інгредієнти:

• рижики - 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана - ½ ст.;
• олія, сіль;
• кріп - 20 г.

Приготування

1. Півкільця цибулі спасерувати на олії, ввести довільно порізані гриби.
2. Посолити, смажити до готовності, вимкнути вогонь.
3. Ввести сметану, перемішати, посипати кропом.
4. Смажені зі сметаною рижі подають до гарніру через 5 хвилин.

Рижки смажені з яйцем — дуже оригінальне рішення для різноманітності ранкової трапези. Страва має зовсім незвичайний смак, готується швидко і сподобається кожному любителю смачних та оригінальних сніданків. Сир для даного частування потрібно вибирати вершковий із приємним ненав'язливим присмаком.

Інгредієнти:

• капелюшки рудиків - 5-7 шт.;
• цибуля - ¼ шт.;
• яйця - 3 шт.;
• сир - 50 г;
• сіль, олія.

Приготування

1. Дрібно порубати цибулю, спасерувати до прозорості.
2. Ввести порізані гриби, смажити до готовності, посолити.
3. Яйця збовтати в піалі, присолити, вилити на сковороду з грибами.
4. Посипати сиром, накрити кришкою.
5. Готувати смажені рижики із яйцем хвилин 5.
6. Подавати страву потрібно відразу, поки вона ще пишна.

Зважаючи на те, що консервовані гриби вже готові до вживання, довго готувати рижики солоні смажені не знадобиться. Ідеальна страва із заготівлею – солянка з капусти з картоплею. Ця страва все гідно оцінять, вона виходить дуже ситною і неймовірно насиченою, подають її без гарніру, адже вона і так вельми самодостатня.

Інгредієнти:

• солоні рижики - 1 банка 0,5 л;
• білокачанна капуста - 500 г;
• картопля - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - ½ шт.;
• сіль, олія.

Приготування

1. Посмажити капусту, додати соломку картоплі, перемішати посолити.
2. Смажити до напівготовності, ввести рубану цибулю та терту моркву, перемішати. Томити під кришкою.
3. Ввести солоні гриби, перемішати, томити 5-7 хвилин|мінути|.
4. Подають страву гарячою, після 15 хвилинного настоювання.

Приготувати смажені гриби рижики можна будь-яким способом: з цибулею, сметаною, борошном або в клярі. За допомогою заморожених капелюшків можна реалізувати будь-яку ідею, яка спаде на думку. Враховуючи, що гриби перед заморожуванням обов'язково миють, варять, вони вже придатні до смаження, потрібно їх просто розморозити та застосувати за призначенням.

Інгредієнти:

• заморожені рудики - 200 г;
• сир - 100 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• яйце - 1 шт.;
• сіль, олія.

Приготування

1. Рижики розморозити, просушити рушником. Посолити.
2. Обваляти в борошні.
3. Вмочити у розбовтаному яйці.
4. Запанувати у тертому сирі.
5. Смажити до золотистої скоринки із двох сторін.
6. Подають смажені рижики в паніровці гарячими, поки хрустка скоринка.