Опис
Відмінно підійде для якоїсь романтичної вечері при свічках або для веселих посиденьок у галасливій компанії. Для його приготування потрібно лише 25 хвилин, що є величезним плюсом, якщо у вас часу в обріз, а приготувати щось смачне необхідно.
Історія виникнення стейків дуже цікава! Існує легенда, що у Стародавньому Римі існував обряд жертвопринесення, під час якого було прийнято обсмажувати величезні шматки яловичини на спеціальних ґратах, щоб потім піднести жертвопринесення богам. Одного разу один із жерців, якому було доручено перенести шматок м'яса на вівтар, випустив його з рук, бо той був надто гарячим. І коли він підніс руки до обличчя, щоб остудити, то почув чудернацький аромат, що виходив від м'ясного соку, що залишився на пальцях жерця. Чоловік не зміг утриматися і вирішив скуштувати смак м'яса, яке жерці готували для жертвопринесення. Таким чином, незграбність римського жерця подарувала світу неперевершену м'ясну страву – стейк.
У наші дні стейк рибай користується величезною популярністю у багатьох великих країнах світу. Найбільш популярний він в Англії та Америці. Там існує навіть ціла стейкова культура, де існує думка, що стейк – це не просто обсмажений на відкритому вогні шматок яловичини. У процесі його обгортання та обсмажування зберігається особлива атмосфера.
Багато кухарів дають визначення стейку, описуючи його як товстий шматок яловичини, який слід обсмажувати з двох сторін на грилі. Його товщина не повинна бути меншою за 3 сантиметри.
Класифікація стейків досить широка. Їх поділяють за назвою, яка дається в залежності від того, звідки було вирізано шматок м'яса. Таким чином, існують такі види стейків:
- Стейк рибай. М'ясо для нього обов'язково вирізається з підлопаткової частини туші. У шматочку цього м'яса є безліч жирових прошарків, які надають йому шарму і мармуру.
- Клаб-стейк. М'ясо вирізається з найширшого краю м'яза спини, має невелику реберну кістку.
- Стріплойн (або Нью-Йорк стейк). М'ясо вирізається з філейної частини і має яскраво виражений присмак яловичини.
- Портерхаус. Для портерхауса м'ясо вирізається із найширшої частини спини. Цей стейк традиційно вважають найситнішим.
- Ті-Боун. М'ясо для Ті-боуна вирізують із шматка між спиною та попереком.
- Філе-міньйон. Вирізується з філейної вирізки, містить невелику кількість жиру і подається в парі зі стейком Ті-боун.
В цілому, способів приготування класичного стейку існує безліч, вам потрібно вибрати, який стейк ви збираєтеся приготувати. Важливо розуміти, що ступінь прожарювання дуже важливий для стейку рибай. Якщо ви хочете приготувати стейк максимально схожим на американський оригінал, то прожарювання має бути середнім. М'ясо всередині має бути рожевим.
У нашому рецепті ми поділимося з вами секретом, як у домашніх умовах правильно приготувати стейк рибай так, щоб ваша родина не змогла відрізнити його від ресторану! Все, що вам потрібно – підготувати необхідні продукти, відкрити наш рецепт з покроковими фото та дотримуватися наших рекомендацій.
складові
Кроки приготування
Якщо ви взяли заморожене м'ясо для приготування стейку, його потрібно правильно розморозити, щоб воно не втратило важливі для приготування м'ясні соки. Для цього покладіть шматок м'яса в холодильник на добу, обернувши пакетом.
Коли ви розморозили стейк, дайте йому полежати за кімнатної температури деякий час і підсушіть.
Тепер потрібно взяти чорний перець та самостійно перемолоти його. Обізнані люди не рекомендують використовувати вже готовий мелений перець, тому що він не дасть потрібного аромату.
Візьміть стейк, добре посоліть і вмочуйте тонкими краями в мелений перець.
А зараз нам знадобиться сковорода-гриль. Якщо у вас такої немає, не сумуйте. Вона потрібна лише для того, щоб імітувати смужки гриля. Підійде будь-яка сковорода із товстим дном.Попередньо розігрійте сковороду на великому вогні та кладіть на неї м'ясо.
Зачекайте, доки одна сторона прожариться, потім переверніть м'ясо та обсмажуйте іншу сторону. Орієнтовний час обсмажування кожної сторони – дві хвилини.
За потреби повторіть процедуру ще раз.
Готовий стейк зніміть із вогню та покладіть на тарілку. Йому потрібно кілька хвилин настоятися.Після вищезазначеного часу, можете подавати м'ясо до столу.
Смачного!
Багато людей з недовірою ставляться до яловичини - мовляв, м'ясо тверде як підошва. А якщо вже купують її, то довго вимочують у різних соусах та маринадах, перед відправкою в піч або на сковороду відбивають – і все одно часто залишаються незадоволеними результатом своїх старань. Не будемо говорити про інші страви; розповімо лише, як приготувати рибай-стейк. Якщо вже рецепт пережив століття і поширився по всьому світу (часто отримавши нові імена), то варто до нього придивитися уважніше і зрозуміти, чому, поїдаючи страву, ніхто не скаржиться на жорсткість яловичини.
З чого готують стейк рибай
На будь-який вид стейку годиться лише певний шматок туші. Загалом підходить лише 10 відсотків яловичини (і це вже без шкіри, нутрощів та голови). Не дивно, що ця страва дорога навіть у домашньому виконанні, що вже говорити про ресторанні пропозиції. У стейки йдуть вирізка, грудина, поперековий відділ, перед заднього відрубу, діафрагма та лопатка. Приготування стейку рибай вимагає ще більш прискіпливого вибору. Він береться лише реберне м'ясо, розташоване між третім і дванадцятим рубом. У цьому місці з'єднуються аж три м'язи, що відрізняються за жирністю і текстурою. Враховуючи, що м'язове навантаження в цьому відділі тварини мінімальне, м'ясо виходить дуже ніжним, практично повітряним.
Різновиди риба
Під ім'ям рибай-стейк мається на увазі чиста м'якоть вирізана з потрібного відділу туші. Однак можливі й варіації на тему. Так, якщо зі шматка яловичини не видалена кісточка, риба отримує назву «ковбой-стейк». Якщо ж ця кістка довга і є зачищене до блиску ребро - перед вам стейк «томагавк». Прийоми приготування та вибір м'яса однакові у всіх трьох випадках. У принципі, відрізняється лише подача.
Ступені прожарювання
Коли готується стейк рибай, рецепт пропонує на вибір шість щаблів його прожарювання – під усі смаки. Отже, можна використати:
- Extra-rare: м'ясо прогрівається від 46 до 49 градусів. Усередині воно залишається практично сирим, але зверху є красива скоринка.
- Rare: прогрівається максимум до 55 за Цельсієм. Усередині готово, хоча зберігається соковитий червоний відтінок.
- Medium-rare: максимум нагрівання – 60, колір стає яскраво-рожевим.
- Medium: температура піднімається до 65 градусів. Це вже м'ясо середньої прожареності.
- Medium-well: майже повністю готова (у традиційному розумінні) яловичина із прозорим соком.
- Well done: найвищий ступінь прожарювання. Температура обробки може досягати сотні за Цельсієм, соку майже немає.
Наскільки сильно смажити, зазвичай залежить від переваг їжака. Проте рибай-стейк готується найчастіше у ступені medium, іноді – medium-well. Багато в чому позначаються і національні смаки: в Іспанії та Франції вибирають зазвичай слабку прожарку, в Америці – максимальну. Проте варто враховувати жирність м'яса. Якщо яловичина не надто пісна, краще просмажувати її сильніше.
Секрети правильного приготування
Щоб не зіпсувати любовно відібраний рибай-стейк, потрібно дотримуватися таких правил:
- Чи не смажити холодну яловичину. Після вилучення з холодильника вона має нагрітися природним чином.
- Вогонь одразу робити більшим, щоб не втратити внутрішні соки.
- У жодному разі не протикати рибай-стейк. Щоб уникнути випадкових пошкоджень, перевертати його треба дерев'яною чи пластиковою лопаткою.
- Якщо використовується сковорідка, солити і перчити треба під кінець приготування. На грилі перець (але не сіль!) можна додати на початку.
Базовий рецепт
Класичний рибай стейк-хаус подається завтовшки два дюйми (5 сантиметрів). Якщо ви сумніваєтеся, можете порізати тонше – але не менше двох сантиметрів. М'ясо перед приготуванням не миється, а обсушується серветками. З обох боків скибка ледве змащується олією. Сковорідка сильно розігрівається, щоб поверхня яловичини не парилася, а одразу схопилася. Протягом хвилини рибай-стейк готується на найбільшому вогні, потім зменшується до середнього, і за три-чотири хвилини він доводиться до потрібної кондиції. Періодично його потрібно перевертати. Після закінчення готування м'ясо викладається на обробну дошку і «відпочиває» п'ять хвилин. Тільки після цього скибочка перчиться, солиться і навскоси нарізається.
Рибай під соусом Jack Daniel's
Основні прийоми, як приготувати рибай-стейк, з рецепту залишаються однаковими. Різноманітність вноситься соусами та супутніми приємними доповненнями. Наприклад, у цій варіації перед прожарюванням на сковорідку кладеться гілочка розмарину - досить часто використовуваний хід для надання яловичині більшої ароматності. А для соусу Jack Daniel's у каструльку наливається теріяки (ложок шість), соєвий соус (ложка), півсклянки ананасового соку плюс п'ять ложок тростинного цукру. Суміш підігрівається на дрібному вогні до розчинення цукру, після чого вливаються півсклянки води з оливковою олією та соком лимона (по ложці), а ще через п'ять хвилин – віскі, також ложка. Все це вариться з помішування до загустіння, близько півгодини.
Пікантний рибай
Зазвичай, коли готується стейк-рибай, рецепт не пропонує маринувати м'ясо - як уже було сказано, у відповідному висівці яловичина і така м'яка. Однак є варіанти, коли маринад все ж таки потрібний - не для пом'якшення, а для набуття особливого смаку. Наприклад, робиться так: рубаються головка цибулі та вісім часникових часточок і карамелізуються в вершковому маслі близько чверті години. Потім овочі зі сковорідки забираються, замість них вливається чашка міцної кави (природно, звареної, а не розчинної), стільки ж соєвої і чверть від об'єму соусу вустершир плюс три ложки білого винного соусу. Додатково треба всипати ложку пластівців чилі, половинку – орегано та морської солі – скільки вам подобається. Склянка отриманого соусу відливається, в решті занурюються стейки, миска загортається плівкою і забирається на ніч у холодильник. На другий день стейки смажаться стандартним способом, тільки в міру підрум'янювання пензликом змащуються відлитим соусом. М'ясо виходить дуже ніжне і дуже запашне.
Антрекот де парі
У Франції рибай-стейк називається саме так. Перед його приготуванням королі кулінарії змащують скибку яловичини вершковим маслом і залишають його лежати на чверть години. У час, що виявився вільним, ріжуться дві головки шалота і пара стебел чебрецю; їх робиться золотиста піджарка на оливковому маслі. У неї вливається півсклянки портвейну і підпалюється секунд на двадцять. Потім отримана основа виливається в міцний яловичий бульйон (півсклянки); соус випаровується до густини. Сам рибай-стейк смажиться чотири хвилини на кожну сторону - вийде ступінь готовності medium. Важливо: перевертати його потрібно лише один раз. Соусом поливається відразу і поїдається в гарячому вигляді.
Рибай-стейк із цитрусами
Це вже іспанський рецепт. І він також пропонує попереднє маринування. З лайма, двох середніх лимонів і трьох невеликих апельсинів віджимається сік, в який занурюються два нормальні розміри стейку. Пролежати в маринаді вони мають чверть години. Потім вони викладаються на розпечену сковорідку з дуже невеликою кількістю оливкової (але не екстра, вона погано переносить високі температури і має занадто виражений власний запах) олії та обсмажуються на крутому вогні по шість хвилин загалом. Перевертати потрібно кілька разів – через маринад яловичина може намагатися прилипнути до дна.
Ризикніть, приготуйте на велике свято стейк «Рібай» (фото переконає вас, наскільки він апетитний). Побачите - ви з нетерпінням чекатимете наступної урочистості, щоб ще раз побалувати себе таким делікатесом.
Якщо ви думаєте купити своєму чоловікові на 23 лютого черговий джемпер, сорочку або, чого гірше, шкарпетки - забудьте про це. Рідкісний герой зізнається, що одяг як подарунок - це не зовсім те, про що він мріє у своє єдине чоловіче свято. А ось від чого - хоча б як "розминка" перед основним презентом - точно не відмовиться жоден справжній чоловік, то це від соковитого м'ясного стейку. Як приготувати ідеальний стейк у домашніх умовах, HELLO.RU вирішив дізнатися у шеф-кухаря ресторану Tarantino Віктора Апасьєва.
1. Класифікація стейків
Згідно з найпопулярнішою класифікацією м'ясо ділиться на 3 види: мармурові стейки- це стейки з товстого або тонкого краю (Рібай, Стріплойн, Нью-Йорк), пісні- стейки з вирізки (Міньйон, Шатобріан) та альтернативні стейки, такі як стейк Мачете, Тібон, Тамагавк. Вдома можна приготувати практично будь-який вид, головне – набратися терпіння та зрозуміти технологію приготування кожного.
2. Як вибрати м'ясо для того чи іншого виду стейку
Головна помилка тих, хто хоче отримати апетитний стейк у домашніх умовах – зайва економія на м'ясі. Звичайне філе яловичини для приготування риба, Шатобріана або іншого обраного вами виду стейку зовсім не підходить, воно вийде дуже жорстким. Краще купувати стейки з мармурового м'яса у перевірених м'ясників або брати вакуумні упаковки з готовими стейками, що нарізають. Якщо ви берете висівку яловичини, щоб нарізати стейки самостійно, робіть вибір на користь найпопулярніших - це Рібай і Міньйон.
Якість м'яса для Міньйону можна перевірити наступним способом: у хорошу вирізку палець провалюється, а після того, як ви його прибираєте, плоть швидко відновлюється. М'ясо для Рибай-стейка має бути досить мармуровим та м'яким, з прожилками жиру. Куди складніше вибрати якісний Топ Блейд і не переплутати його з жорсткішою частиною лопатки. Непрофесіоналу важко визначити якість, тому краще зупинитися на класиці.
3. Чи можна готувати із замороженого м'яса
Готувати стейки із замороженого м'яса також можна. Головне – правильний процес розморожування. М'ясо необхідно викласти з морозильної камери в холодильник за добу до приготування, щоб розморожування проходило м'яко та делікатно. Тоді для м'яса не буде стресу високої температури, що призводить до великої втрати дорогоцінного соку. Якщо м'ясо розморожуватиметься в холодильнику, весь сік залишиться всередині - і стейк буде м'яким та смачним.
4. На чому смажити стейк вдома та як вибрати сковороду
Смажити стейк найзручніше на гриль-сковороді або звичайній сковороді з дуже товстим дном. Товсте дно сковороди гарантує, що після нагрівання вона не втратить свою температуру і триматиме її на одній позначці достатню кількість часу. Якщо у сковороди дно тонке, воно швидко остигає, і м'ясо не смажиться, а вариться у власному соку.
5. Як підготувати м'ясо до смаження
Потрібно дістати м'ясо з холодильника обов'язково за кілька годин до смаження і дати йому набрати кімнатну температуру. Якщо ви все-таки зважилися приготувати альтернативний стейк, вам необхідно замаринувати його (про це поговоримо трохи пізніше). За півгодини до приготування м'ясо потрібно звільнити від плівки, щоб вирізка трохи обвітрилася по краях і м'ясо вкрилося легкою скоринкою, яка під час смаження допоможе зберегти всі соки всередині стейку.
Солити та перчити м'ясо допустимо лише після приготування! На цьому хотілося б приділити особливу увагу. Якщо ви посолите м'ясо до смаження або під час неї, це сприятиме проникненню соків назовні, через що м'ясо може стати жорстким.
6. Технологія приготування стейку
Для приготування мармурових стейків (Рібай, Стріплойн, Нью-Йорк) потрібно використовувати мінімальну кількість олії, віддавши перевагу оливковій. Технологія приготування досить проста. М'ясо необхідно викласти на добре розігріту сковороду і обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити стейк кришкою і дати йому постояти ще 1-2 хвилини. Зверніть увагу, чим довше ми витримуватимемо стейк під кришкою, тим вище буде ступінь прожарювання. Для мармурових стейків найкраще підходить прожарювання ступеня medium, що переходить у medium well. Наприкінці приготування можна додати часник, розмарин, чебрець чи чилі-перець.
Стейки з пісної вирізки (Міньйон, Шатобріан) готуються за тією ж технологією, але з великою кількістю олії. Після того, як ми обсмажимо стейк з двох сторін і він придбає золотисту скоринку, потрібно додати в сковороду вершкове масло і зменшити температуру до середньої. Продовжуємо обсмажувати м'ясо на суміші вершкового та оливкової олії, постійно поливаючи його соком, що виділяється із самого стейку. Так стейк набуде правильної прожарки.
Тибон стейк
Альтернативні стейки (Мачете, Тібон, Тамагавк) потрібно заздалегідь замаринувати у травах. Щоб м'ясо стало м'якшим, можна додати в маринад трохи мінеральної води. Для альтернативних стейків краще підходить ступінь прожарювання – medium. Не рекомендується вживати цей вид стейків із кров'ю.
7. Як визначити ступінь прожарювання
Не забувайте контролювати ступінь прожарювання! Щоб її визначити, краще скористатися термоголкою. Для кожного ступеня прожарювання є своя ідеальна температура: Rare – 40-43 градуси, Medium Rare – 44-46, Medium – 47-50, Medium Well – 55-57, Well Done – 60 і вище. Якщо під рукою немає термоголки, можна спробувати визначити ступінь на дотик пальцем. Якщо стейк занадто м'який, значить прожарювання недостатнє, м'ясо ще сире. Якщо стейк щільний - значить прожарювання висока. Розрізати м'ясо, щоб перевірити готовність, не варто, тому що з м'яса одразу витікає сік.
8. Спеції та соуси для стейків
Чим лаконічніше звучатимуть спеції на стейку, тим краще. Тому не використовуйте більше 2-3 спецій одночасно. Ідеально до стейку підходить розмарин, часник, у поодиноких випадках - чебрець. Щоб передати страві аромат цих спецій, достатньо покласти на готовий стейк гілочку розмарину або часточку часнику, м'ясо саме прийме їх насичений аромат.
Соусів, якими пропонується доповнювати смак стейку, багато, наприклад, соус на основі свіжої зелені. Для його приготування треба взяти по 20 грам свіжої петрушки та кінзи, половину головки часнику, дрібно-дрібно порубати їх ножем до утворення кашки, додати трохи чорного перцю, солі та перцю чилі та полити оливковою олією. Виходить чудовий соус, який підійде до будь-якого стейку.
Ще один швидкий у приготуванні та дуже смачний соус – французький. Якщо ви хочете зробити його, не поспішайте забирати сковороду, на якій смажилося м'ясо. М'ясо знімаємо, а сковороду ставимо на середній вогонь, додаємо трохи червоного вина, вершкового масла, курячого бульйону, солі та перцю. Варимо соус на середньому вогні до консистенції. Можна додавати не лише вино та спеції, а й вершки, цікаві азіатські соуси типу Теріяки – тут можна дати волю фантазії!
9. Гарніри для стейку
У цьому питанні все, безумовно, залежить від людини – кому що більше до смаку. Але з погляду фізіології та правильного харчування краще вживати стейк разом зі свіжими або смаженими овочами. Овочі на грилі або червоні свіжі томати з цибулею та зеленню – це найбільш ідеальний варіант.
10. Подача та сервірування
Одне з основних правил ідеальної трапези: стейк потрібно подавати до столу негайно. Стейк - самостійна страва, просте та зрозуміле. Не варто винаходити оригінальну подачу, головне – неперевершений смак самого стейку.
Смачного!
Стейк рибай повністю просмажується протягом 8 хвилин на сильному вогні: по 2 хвилини з кожного боку, потім перевернути і смажити ще по 2 хвилини з кожного боку.
Як засмажити стейк рибай
Продукти
Стейк рибай - 2 шматки по 200-250 грам
Сіль - 0,5 чайної ложки
Чорний перець ручного помелу – половина столової ложки
Як смажити стейк рибай
1. Якщо стейк заморожений – попередньо розморозити у холодильнику (майже добу). Викласти м'ясо в тарілку та залишити ще на 30 хвилин. Обсушити паперовим рушником.
2. Трохи присолити м'ясо 0,5 чайною ложкою солі.
3. Перець горошком змолоти за допомогою млина (на виході має вийти столова ложка спецій). Обсипати краї стейку.
4. Розігріти сковорідку-гриль та готувати стейки на сильному вогні 8 хвилин, перевертаючи шматки через 2 хвилини для рівномірного пропікання. Повинно вийти м'ясо середньої обсмажування з ґратчастим візерунком.
5. Викласти стейки риба на блюдо і дати їм трохи віддихатися.
Фкуснофакти
Рибай - ценайжирніший і соковитий яловичий стейк. Як м'ясо краще вибирати австралійську яловичину і бажано в охолодженому вигляді. Так продукти краще зберігають свої корисні властивості, на відміну глибокої заморозки. У Росії, на жаль, таку породу племінних бичків ніколи не розводили – потрібні певні корми та технологія вирощування. Тільки останніми роками окремі тваринники звернули увагу на цю породу, наприклад, у Липецькій області. Місцеві сільгоспвиробники вважають, що у майбутньому липецьке мармурове м'ясо може скласти конкуренцію світовим виробникам елітної яловичини.
Для приготування стейку рибай сковорідку-гриль можна замінити і на звичайну чавунну сковороду. У разі сковорода-гриль - це елемент імітації грати-гриля. Рослинним чи вершковим маслом змащувати сковороду не обов'язково. Досить трохи занурити в масло самі шматки стейку рибай.
Розрізняють 6 ступенів готовностістейка риба – від дуже сирого (так званого з кров'ю) до повністю готового. Якщо для приготування першого варіанта необхідно всього пару-трійку хвилин, то останній буде смажитися всі 8 хвилин, плюс досить товсті шматки м'яса (4 сантиметри) потрібно доводити до готовності в духовці. Також розрізняють напівсирої та середньої прожарювання стейк з кров'ю (по 4 та 6 хвилин відповідно), стейк середнього прожарювання (7хвилин) та готовий (8 хвилин) – як зазначено в основному рецепті. - Перед подачею до столубажано, щоб просмажені шматки полежали трохи у тарілці – близько 5 хвилин. Це дозволить рівномірно розподілитися м'ясним сокам.
Радий вітати всіх любителів свіжого смаженого м'яса. Сьогодні поговоримо про рецепт стейку риба на сковороді. Я постараюсь детально розповісти, як потрібно правильно готувати м'ясо та наведу багато покрокових прикладів із фото.
Якщо ви не любите м'ясо, пропоную перейти в , а тим, хто цілеспрямовано зайшли на цю сторінку, читаємо рецепт до кінця.
Інгредієнти:
1. Свіжий стейк – 1шт.
2. Сіль за смаком
3. Перець за смаком
4. Оливкова олія – 1 ст.л.
5. Часник – 2 зубчики
6. Розмарин - 1 гілочка
7. Вершкове масло – 30 гр.
8. Лимонний сік - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
1. Для приготування класичного стейку ребай нам знадобиться гарний свіжий і досить пісний шматок м'яса.
2. Тепер наш стейк потрібно підготувати, для цього ми спочатку солимо його з одного боку, перчимо та поливаємо оливковою олією.
3. Розрівнюємо спеції по всій поверхні та перевертаємо.
Таку ж процедуру виготовляємо з іншого боку. Щоб зберегти всі соки цього м'яса, ми обсмажуватимемо стейк швидко на дуже сильно розігрітій сковорідці.
4. Для цього візьмемо будь-яку сковорідку, в моєму випадку це ребриста, поставимо на вогонь і розігріємо протягом 5 хвилин. Інтенсивність вогню не обов'язково робити на повну. Достатньо буде, якщо зробить трохи сильнішим за середній.
Приступаємо до смаження:
5. Звертаю вашу особливу увагу, у жодному разі не наливайте на сковорідку олію, стейк вже їм полити і смажитися буде на суху. Диму буде вдома як під час пожежі, так що відкривайте всі кватирки.
6. Дуже важливо дотримуватися часу приготування стейку. Зазвичай прийнято смажити його від 1 до 5 хвилин на кожній стороні, залежно від бажаного ступеня прожарювання. У нашому випадку ми будемо робити малюнок грати, обсмажуючи спочатку одну сторону в 2 етапи, потім другу в 2 етапи.
Подивіться, що вийшло через півтори хвилини приготування.
7. Тепер покладемо стейк на ту саму сторону, тільки перевернемо на 90 градусів. Обсмажуємо ще півтори хвилини. Трохи притисніть шматок до сковороди.
8. Пройшло півтори хвилини, у мене вийшла ось такі грати. Естетичність у приготуванні завжди важлива, якщо готуєте не для себе. Гарна страва за оцінкою експертів викликає більший апетит.
9. Кладемо на інший бік, притискаємо і обсмажуємо так само. Коли смажитися м'ясо, варто дивовижний запах, але він не повинен вам заважати.
10. Поки обсмажується ще одна сторона, готову ми обробимо спеціями. Спочатку поб'ємо свіжої гілкової розмарину, а потім натріть половинкою зубчика часнику.
11. Тепер розітріть готову сторону невеликим шматочком вершкового масла, це надасть ніжність стейку.
12. Пройшло ще півтори хвилини, і я знову кручу стейк на 90 градусів. Загальний час обсмажування стейку виходить, десь 6 хвилин. Дуже важливо дотримуватись його, інакше страва не буде ідентичною. Щоб не помилитися, купуйте кухонний секундомір, у мене такий вже є.
13. Тепер виконуємо процедуру з розмарином, часником і вершковим маслом ще раз з іншого боку. У такий спосіб ви додасте страві аромату, який поширюватиметься по всій кімнаті.
14. Тепер обсмажимо його на всі боки, я це роблю, як показано на фото. Зачіплюю м'ясо і по 45 секунд тримаю обсмажені сторони.
Закладаємо до м'яса пару зубчиків часнику прямо в соки, що залишилися у сковорідці.
15. Перекладаємо обсмажений стейк у вільну форму і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 5 хвилин. Цю процедуру необхідно виконати, щоб прибрати залишки крові і добре пропекти його зсередини. Якщо ви любите кров'ю, тоді ця процедура не для вас.
Приготуємо соус:
16. Соки, що залишилися після м'яса, виливаємо в окрему тарілку. Вони нам ще знадобляться і будуть навіть чи не найголовнішим інгредієнтом у цій страві. Для пікантності додамо до соусу 1 ч.л. соку лимона.
17. Нарізаємо його на невеликі шматочки.
18. Перекладаємо стейк на тарілку, поливаємо соусом. Готово!
Всім дякую за увагу, я сподіваюся, цей смажений варіант вам сподобається. Якщо у вас буде бажання, надсилайте фото ваших стейків, пишіть рекомендації та побажання до швидкого!