Привіт дорогі друзі, читачі та передплатники нашого блогу. Давно я вже нічого не писала в нашу скарбничку, кажу так, тому що наш блог представляється мені якимось сейфом, можна навіть сказати скарбницею, де накопичується наше багатство, наша праця та фізична та інтелектуальна. І ця скарбниця завжди відкрита для вас, без жодних паролів та кодових слів. Просто заходьте в гості!
Так ось, давно не писала, остання стаття три з лишком тижні тому. А сьогодні хочу порадувати вас хмизом. Хвороба в моїй записнику значиться у двох варіантах: «М'який хмиз рецепт» і «Хрумкий хмиз рецепт».
Пропоную розглянути перший варіант. Нехай вас не лякає слово м'яке, хрумка скоринка у нього обов'язково буде. Справа в тому, що навіть полежавши, якщо ви його відразу не з'їсте, він не стає наскрізь дерев'яним, а залишається трохи м'яким усередині.
Інший рецепт трохи відрізняється, але не важливо. Як готуватиму хрусткий хмиз, обов'язково запишу відео, зроблю фото і напишу статтю, для вас.
До речі, зараз йде великий піст, можливо моя стаття буде не зовсім «до двору», але ж не всі дотримуються посту (наприклад, Я). А тим, хто дотримується, бажаю з честю витримати його до кінця.
складові
Для тесту нам знадобиться:
1 склянка цукру,
1 склянка сметани,
50 грам вершкового масла,
1 чайна ложка соди, без гірки,
1 чайна ложка солі, зовсім без гірки.
1 столова ложка горілки,
Борошно скільки візьме тісто, щоб було м'яке.
Рослинна олія для смаження.
Цукрова пудра, посипати готовий хмиз.
Рецепт приготування м'якого хмизу
Крок 1.Яйця збиваємо віночком або блендером, додаємо до них цукор і вкотре збиваємо.
Крок 2.У яєчно-цукрову масу, що вийшла, додаємо сметану і знову збиваємо.
Крок 3Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і відправляємо його в наше тісто.
Крок 4.Додаємо соду та сіль.
Крок 5.Наливаємо горілку.
Крок 6Попередньо борошно, що просіює, підмішуємо в наше тісто.
Крок 7.Місимо м'яке тісто, ділимо його на частини. З кожної частини будемо розкочувати пласт. Те тісто, з яким поки не працюєте, кладіть під чашку, щоб зверху тісто не висихало.
Крок 8Плас, що вийшов, розрізаємо на окремі прямокутники, в кожному прямокутнику робимо розріз. Виходить щось схоже на петлю для гудзика. Один кінець простягаємо через проріз, ніби вивертаючи навиворіт. Наш хмиз готовий до смаження. Прямокутна форма це як варіант, можна робити трикутні та круглі з надсічками як сонечко. У будь-якому випадку у готовому вигляді буде гарно.
Крок 9У ємність, в якій смажитимемо, наливаємо рослинне масло і розігріваємо. Розмір каструльки або ковшика залежить від того, скільки олії вам потім не шкода вилити. Я зазвичай роблю у своїй найменшій каструльці. Так, трохи більше йде час на смаження, ніж, якщо закинути все тісто разом, у відерну каструлю, зате, скільки олії економите! Смажимо хмиз з двох сторін до рум'яного кольору.
Готовий хмиз обов'язково посипте цукровою пудрою.
Сподіваюся, що питання як приготувати хмиз перестане бути вам питанням, т.к. відповідь на нього ви зможете знайти за пару хвилин, відкривши інтернет або зазирнувши у свою чарівну книжку-підказку, якщо, звичайно, перепишіть туди цей рецепт. І обов'язково підкресліть назву «хмиз рецепт», щоб швидше шукати.
Напевно ті, хто читав мою статтю, де я говорила, що не часто вдається возитися з тестом, вже посміялися з мене, тому що останні пости, і все це ТІСТО.
Ви знаєте, дорвалася коза до капусти, каюся! Але поки душу не відведу, не заспокоюся, надто вже ця справа приємна, поратися з тестом. Ось днями робила пиріг із капустою, у мене для цього пирога є рецепт чудового тіста. І скажу я вам класний пиріг вийшов! Тож, напевно, наступна стаття буде з рецептом саме цього тесту.
А тим часом, вичитала на якомусь сайті, що хмиз це досить, не побоюсь цього слова, давня випічка. До 18 століття це була основна страва, яку робили на масляну. Вже пізніше ми почали балуватися млинцями. Ось воно як!
А для тих, хто боїться видужає і тому не робить смачний рум'яний хмиз, можу сказати, що його калорійність 348 Ккал, трохи більше ніж у звичайному хлібі (в середньому 270 Ккал), який ми їсти кожен день.
З повагою Євгенія Пономарьова.
Вперше почувши про цей рецепт, виникло цікаве запитання: «З чого у печива така назва «хмиз»?» Приготувавши його, розумієш, що воно справді нагадує тендітні та кострубаті гілки дерева. Таке домашнє хмиз виглядає дуже оригінально, а готувати його будемо на сковороді! Використовуючи цей покроковий простий рецепт смачного хмизу приготуємо печиво хрумке.
Тісто на хмиз складається з:
250 гр борошна;
1 ст. ложка горілки;
2 ст. ложки цукру;
рослинна олія;
цукрова пудра.
Частину борошна засипаємо в миску, додаємо сіль та цукор.
Додаємо горілку та яйця.
Тепер, необхідно втрутити все борошно, що залишилося. Легше робити це на столі, але кожен робить так, як комусь зручніше. Головне, одержати дуже туге тісто.
Подальші дії дуже важливі! Розкочуємо тісто тонко. Воно має бути настільки тонким, що навіть альбомний лист здасться товщі за нього. Пласт має бути немов марлевий. Нарізаємо його смугами, усередині яких робимо надрізи.
Печиво прокручуємо.
Один раз чи двічі, це як Вам більше подобається. Як видно на фото, перші дві штучки праворуч прокручені один раз, а решту я перекрутила двічі. Довжину виробу регулюйте самі. Вона визначається з діаметра сковороди. Вам має бути комфортно перевертати печиво під час обсмажування.
Як спекти хмиз
Розігріваємо олію. Печиво смажиться блискавично, так що від сковороди ні на крок, інакше матимете вугілля. Щоб печиво не порвати, укладайте його на дошку та підносите на ній до сковороди. Обсмажуємо до однакового золотистого кольору з обох боків.
Смажений в домашніх умовах тонкий хмиз укривається повітряними бульбашками і стає надзвичайно тендітним. Думаю, що всі любителі цього солодкого десерту погодяться, що це дуже смачне печиво, легке, повітряне, хрумке! Прикрашаємо його із цукровою пудрою.
Їсти його, можна й не вловити, що воно не пеклося в духовці, а смажилося в олії на сковороді. Зайвої олії на ньому немає. Приготуйте та побачите самі.
Покрокове приготування:
- Борошно насипте на стільницю і зробіть у гірці поглиблення, в яке вбийте яйце. Добре перемішайте.
- Додайте сіль та гашену оцтом соду.
- Влийте молоко та горілку.
- Замісіть тісто до крутої суміші. Оберніть поліетиленовим пакетом і відправте в холодильнику на півгодини, щоб надати виробу пластичності.
- З тіста зробіть плоский коржик і покладіть на нього пергамент.
- Коржик тонко розкотіть, близько 1,5 мм. і надайте будь-яку форму.
- Олію розігрійте в глибокому посуді до 200 градусів і смажте печиво до золотистого легкого кольору.
- Викладіть печиво на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії та посипте цукровою пудрою.
Немає нічого смачнішого, ніж печиво з дитинства, спечене за добрим і старим рецептом наших бабусь. Печиво на воді – звичайний та недорогий десерт, який принесе багато задоволення всій родині!
Інгредієнти:
- Борошно - 2 ст.
- Охолоджена кип'ячена вода - 1 ст.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 5 ст.л.
- Воль - щіпка
- Рослинна олія - для фритюру
- У миску влийте яйця, насипте цукор і дрібку солі. Злегка збийте продукти до однорідної консистенції.
- Влийте воду і знову все збовтайте.
- Через дрібне сито поступово просіюйте муку|борошно|, одночасно замішуючи густе, еластичне і м'яке тісто.
- Тісто викладіть на стіл, присипте борошном і качалкою розкотіть завтовшки 7-8 мм.
- Борошняний напівфабрикат ножем наріжте ромбиками довжиною 5-7 см, шириною 1-2 см.
- Всередині кожного шматочка зробіть надріз в 1 см., який просмикне один край.
- Олію налийте в глибокий посуд і нагрійте. Опускайте в нього партію хмизу, щоб борошняні бантики були повністю покриті маслом і смажте їх 2-3 хвилини до жовто-бежевої скоринки з кожного боку.
- Хворост перемістіть на паперовий рушник і остудіть.
Одночасно ніжний і тендітний, тонкий і пружний… домашнє хмиз. Дізнайтеся, як його готувати, щоб пестити рідних смачними виробами.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Горілка – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Борошно - до крутого тіста
- Рослинна олія - для смаження у фритюрі
- Цукор - для посипання
- У миску розбийте яйця, всипте борошно, додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі і влийте горілку.
- Замісіть рідке тісто і додайте|добавляйте| муку|борошно|, доводячи його до крутої консистенції. Тісто не повинно липнути до рук.
- Прикрийте поліетиленом і дайте постояти півгодини.
- Після цього розкотіть тонким листом до прозорості і наріжте кругляшки або сформуйте вироби будь-якої іншої форми.
- Рослинне масло добре нагрійте і смажте хмиз у фритюрі приблизно 1 хвилину до красивого, золотистого кольору.
«Хворост», «вергуни», «хрустики» - це все те саме смачне і просте печиво. Ознайомтеся з легким та водночас пікантним рецептом.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Коньяк – 2 ст.л.
- Сіль - 2 щіпки
- Цукор – 1 ч.л.
- Борошно - 1 ст.
- Рослинна олія - для смаження (приблизно 300 мл)
- У миску вбийте яйця, влийте коньяк, насипте сіль із цукром і перемішайте.
- Поступово всипайте борошно, що просіює, і замісіть круте тісто. Борошно насипайте доти, коли тісто перестане прилипати до рук.
- Розкотіть тісто якомога тонше, близько 1 мм, майже до прозорості і розріжте його вузькими смужками.
- Масло добре розігрійте і опускайте смажитися хмиз. У процесі смаження перевертайте його, щоб з усіх боків він набув золотистого кольору.
- Готові кришталики кладіть на паперовий рушник для видалення надлишків жиру. Після цього посипте цукровою пудрою.
Смак дитинства - хрустка хмиз, приготований на сметані. Це ідеальна випічка, що нагадує здобні булочки та одночасно повітряні та хрусткі палички.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Віскі – 2 ст.л.
- Борошно - 2 ст.
- Цукор – 4 ст.л.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Рослинна олія без запаху - для фритюру
- Яйця влийте в миску і віночком розбовтайте.
- Додайте сметану, ванілін, цукор, влийте спиртне та збийте до однорідності.
- До маси, що вийшла, просійте борошно і вимісіть руками до консистенції схожої на пельменне тісто. Закрийте його рушником і залиште на 20 хвилин.
- Тісто тонко розкотіть і наріжте смужками, з яких зробіть кіску.
- У миску влийте олію та нагрійте. Викладайте порцію хмизу і обсмажуйте з двох боків до рум'яної скоринки.
- Обсмажену хмиз викладіть на паперову серветку, щоб всмокталися крапельки олії і рясно посипте цукровою пудрою через дрібне сито.
Домашнє хмиз - ностальгічна тема. Це одне з культових радянських печива, яке поступилося місцем популярним десертам: штруделям, мафінам, чізкейкам, панкейкам. Але світлий сум по недільних сімейних чаюваннях і безтурботних часах повертає справжній смак виробу.
Інгредієнти:
- Борошно - 350 г
- Цукор - 50 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Вершкове масло - 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 100 г
- Оцет 9% - 10 мл
- Ванілін - 5 г
- Рослинна олія - 200 мл
- Борошно просійте і змішайте з|із| холодною олією рубаною в крихту.
- Охолоджені яйця збовтайте і додайте|добавляйте| цукор. Збийте продукти з|із| цукром до збільшення маси в 2 рази.
- У борошно з олією влийте яєчну суміш і додайте оцет. Вимішайте тісто до утворення бульбашок повітря.
- Закрийте тісто пакетом і залиште на холоді на 10 хвилин.
- Охолоджене тісто розкотіть завтовшки 5 мм. Ножем наріжте будь-якої форми.
- У сковороду налийте олію та розжарите. Опускайте в нього по кілька печива та обсмажуйте до золотистості. За допомогою шумівки перевертайте його, щоб з усіх боків кришталики рівномірно просмажилися.
- Готовий хмиз викладіть на паперові серветки і присипте цукровою пудрою.
Хвороба на кефірі можна віднести до класичного рецепту. Його приготування у вас займе не більше 35 хвилин, при цьому отримаєте смачні ласощі до десертного столу.
Інгредієнти:
- Борошно - 400 г
- Кефір - 250 мл
- Яйця – 1 шт.
- Цукор - 50 г
- Цукрова пудра – 40 г
- Сода – 0,25 ч.л.
- Сіль – 0,25 ч.л.
- Рослинна олія – 1 ст.
- Борошно просійте в миску, вбийте яйця, всипте соду і влийте 1,5 ст. рослинного масла. Після цього додайте кефір, цукор і соду.
- Вимісіть тісто до однорідності, загорніть його в харчову плівку та покладіть у холодильник на 20 хвилин.
- Охолоджене тісто розкотіть тонким шаром близько 4 мл. Пласт, що вийшов, наріжте смужками по 5 см. У середині кожної смужки зробіть надріз і через нього виверніть один край тіста.
- Обсмажте хмиз у добре розігрітій рослинній олії до золотистого кольору.
- Готовий виріб викладіть на паперову серветку, остудіть і присипте цукровою пудрою.
Відео-рецепти:
Хвороба займає одне з перших місць за популярністю. Ласощі з дитинства називають його люди різних поколінь, а рецепти приготування десерту дбайливо зберігалися в домашніх кулінарних книжках. Давайте пригадаємо класичний рецепт, а також інші, найсмачніші та найцікавіші.
Вічна класика
Хвороба на молоці
А цей рецепт прийшов до нас із сонячного Узбекистану. Як бачите, кухні народів світу часто схожі та мають спільні страви – звичайно, найсмачніші! Як ось цей хмиз - хрумкий, солоденький, рум'яний. Щоб їм поласувати, візьміть: муки півкілограма, 3-4 яйця, півсклянки молока, трохи солі, цукор за смаком, олію для смаження та цукрову пудру.
З'єднайте борошно, молоко та яйця, сіль із цукром і замісіть тісто. Накрийте його та витримайте півгодини. Потім розкочуйте в тонкі пласти, нарізуйте на смужки, сформуйте вісімки і обсмажуйте в чавунці. Готовий хмиз обсипте цукровою пудрою і їжте на здоров'я!
Хворост на рідкому тісті
Продовжуємо ділитися з вами найцікавішими способами приготування печива. Наступний рецепт хмизу виглядає таким чином. Приготуйте рідке тісто, взявши борошно (2 склянки), цукор (від 5 столових ложок), 3 склянки молока та 5-6 яєць. У сковороду влийте рослинну рафіновану олію, добре її розігрійте. У заварний чайник влийте рідке тісто, а потім з його носика виливайте в сковороду, надаючи хмизу спіралеподібну форму. Обсмажте печиво, перевертаючи його з усіх боків. Готове викладайте в сито або на паперовий рушник. Обваляйте в цукровій пудрі та подавайте!
Рецепт хмизу зі сметаною
Як ви могли помітити, хмиз готується на молоці, воді, кефірі і навіть на сметані. Наприклад, можна посмажити його в такий спосіб. З 2 яєць, 2 склянок борошна та 3 столових ложок цукру, склянки сметани замісіть тісто. Для аромату додайте пакетик ваніліну або ванільного цукру. Тісто має бути крутим. Далі відрізайте по шматку, тонко розкочуйте і нарізайте квадрати. У кожного центру вниз зробіть надріз, кінці виверніть через отвір і заліпіть. Опускайте кожну «хмиз» в киплячу олію і обсмажуйте до рум'яного кольору. Виймайте вилкою або шумівкою, дайте стекти жиру, посипте пудрою.
До речі, за цим рецептом можна печиво спекти в духовці. Для цього деко встеліть пергаментним папером. За відсутністю неї скористайтеся звичайними аркушами, призначеними для друку на принтері. Тільки щедро промастить їх. Укладіть печиво, кожне теж змастивши олією. І відправляйте у розігріту духовку. Випікайте до готовності, визначаючи її за кольором тіста. Отриманий результат вас порадує: хмиз печений так само смачний, як смажений!
У другому та третьому рецептах використовується відео не з ТЗ.
Солодкий хмиз напевно знайомий багатьом ще з дитинства. Готується він дуже просто, а хрусткі скибочки, що виходять, у поєднанні з цукровою пудрою просто тануть у роті.
Хворост можна приготувати на кожен день або для дитячого свята. Діти із задоволенням їдять ці солодкі бантики та завжди просять приготувати ще.
Я пропоную вам ознайомитися з різними рецептами та способами приготування хмизу, які в нашій родині використовуються вже дуже багато років.
Покроковий рецепт тонкого, хрумкого, солодкого хмизу з фото
Кухонне приладдя:глибока сковорода або каструля з товстим дном, лопатка, миска, шумівка, виделка, ніж для піци, качалка або машинка для локшини, паперові рушники.
складові
Покрокове приготування
- Розбиваємо в миску 1 куряче яйце і трохи збиваємо його за допомогою вилки.
- Додаємо до яйця 25 мл коньяку або горілки і добре перемішуємо. Чи знаєте ви? Алкоголь потрібен для того, щоб тісто вийшло хрустким, але в процесі приготування він повністю випарується, тому печиво таке можна давати дітям. Потім невеликими частинами всипаємо 140 г борошна. Борошно попередньо просіяти. Перемішуємо все виделкою, а коли стане важко заважати, тісто вимішуємо руками до однорідності.
- При необхідності підпилюємо стіл борошном. Готове тісто має бути досить щільним. Залишаємо його на 10 хвилин, а потім можемо переходити до формування хмизу.
- Тонко розкочуємо тісто за допомогою машинки для локшини або качалки. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде хмиз.
- Тісто буде досить тонким, коли при натисканні пальця на ньому не залишатиметься відбиток.
- Нарізаємо його на прямокутники за допомогою ножа для піци.
- Потім робимо по центру кожного прямокутника надріз та вивертаємо один край тіста через нього.
Також за допомогою машинки для локшини можна нарізати частину тіста широкими тонкими або смужками.
- У товстостінну каструлю наливаємо 130 мл олії та розігріваємо її на середньому вогні.
- Кладемо хмиз у розпечену олію і обсмажуємо по 10-15 секунд з кожного боку.
- Готове печиво виймаємо на тарілку із паперовою серветкою.
- Так само смажимо соломку з тіста, але для її приготування знадобиться всього 5-7 секунд на кожну сторону.
- Гарячий хмиз посипаємо цукровою пудрою і можемо подавати до чаю.
Відеорецепт
Подивіться на відео, як готується тонкий, хрумкий хмиз за цим рецептом.
Рецепт тонкого, хрумкого хмизу без горілки та яєць.
Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність (на 100 г): 250 ккал.
Кухонне приладдя:глибока сковорода, миска, шумівка, ніж, качалка, паперові рушники.
складові
Покрокове приготування
- У глибокій мисці змішуємо 250 мл холодної води та 1 щіпку солі. Перемішуємо воду ложкою, щоб|аби| розчинилася сіль.
- Потім поступово всипаємо 600 г пшеничного борошна та вимішуємо тісто. Воно має вийти досить м'яким та нелипким. Якщо тісто прилипає, можна додати ще трохи борошна.
- Для того, щоб з тестом було зручніше працювати, ділимо його навпіл і по черзі розкочуємо кожну частину за допомогою качалки. Його потрібно розкотити дуже тонко, щоб хмиз вийшов хрустким.
- Ріжемо тісто ножем на тонкі смужки.
- Потім розрізаємо смужки на 3 однакові частини. У центрі кожного прямокутника робимо маленький надріз та вивертаємо через нього один край тіста.
- У глибокій сковороді або казані розжарюємо 110 мл олії. Вибирайте рафіновану олію без запаху. Коли масло розжариться, викладаємо туди хмиз і смажимо з двох боків до рум'яного кольору.
- Після цього виймаємо його на паперову серветку, щоб увібрався жир.
- Поки хмиз гарячий, присипаємо його цукровою пудрою.
Відеорецепт
Пропоную подивитися докладне відео з покроковим приготуванням хмизу.
Відеорецепт
Щоб детальніше побачити техніку приготування хмизу у формі трояндочки, пропоную подивитися відео.
Інші можливі варіанти приготування
- Я поділилася з вами найпростішими рецептами приготування хмизу, з якими впораються навіть кулінари-початківці, але є й інші варіанти приготування цих чудових ласощів.
- Дуже популярний хмиз із тіста на молоці, кефірі або сметані. Також його готують з рідкого тіста і смажать за допомогою спеціальних форм, які опускають спочатку в тісто, а потім в киплячу олію. Така випічка виходить неймовірно хрумкою і просто тане в роті.
- Тісто можна скручувати спіральками, трояндочками або смажити звичайними смужками, все залежить від вашого бажання та кількості вільного часу.
Прикрасити печиво можна цукровою пудрою, какао-порошком чи рідким квітковим медом. - Якщо вам сподобалися мої рецепти, подивіться також, як готується або дуже пишний — хмиз на сметані. Також не можу не згадати -класичний рецепт хмизу-і широко поширений рецепт цього печива -на молоці-. А ще можна приготувати неймовірно хрумкий і тонкий хмиз з тіста на горілці.
Обов'язково приготуйте ці ласощі для своїх рідних і напишіть свої враження в коментарях. З нетерпінням чекаю на ваші відгуки. До нових зустрічей!