Перш ніж дати рецепт крихітного, я хочу розповісти, звідки я про нього дізналася.
Моя мама – москвичка. Своє військове дитинство вона провела у невеликому селищі Підмосков'я. Звичайно, як у кожного сільського жителя тієї пори, у їхньої родини були і кури і кози і величезний город за домом.
Вийшовши заміж за тата, їй довелося переїхати до Самари (Куйбишев).
Бабуся маму не любила, та чого там – ненавиділа. І постійно мучила її звинуваченнями. Найбільше мені запам'яталися два з них - про те, що москвичі в печі миються, і про те, що вони їдять зелене листя капусти, в той час, як у нас і лазні є і капустяне листя ми курям віддаємо.
Пройшло багато-багато років і я вирішила дізнатися, що ж це таке - кришено із зеленого листя.
Судячи з моїх опитувань, можу точно сказати, що корінні самарці про таку страву навіть не чули. Довелося дзвонити до Москви і спантеличувати московську рідню.
Рецепт я дізналася. І принагідно вислухала апетитну розповідь про те, як це саме листя сікли в спеціальному кориті, потім заквашували в спеціальній невисокій бочці, а потім взимку сокирою вирубували з цієї бочки шматки крихітного і варили з нього суп.
Вислухавши всі розповіді, я вирушила на дачу за капустою.
Набрала листя, намила, нарубала, попутно організувавши собі величезну мозоль на пальці.
Заквасилу. Чекаю, що вийде.
А капуста не кваситься. Аромату кисломолочного бродіння немає, як немає.
Я вже й цукор додавала, і кисле молоко підкладала, і навіть спеціальні бактерії кефіру сипала. Коштує капуста як першого дня - жорстка, зелена, з ароматом розпареного банного віника.
Простояла вона у мене до січня, і я вирішила її викинути. Але свою працю все-таки шкода, тому я взяла жменю цієї капусти, промила від солі і сипнула в щи, що готуються.
Я була просто вражена результатом. Зазвичай я готую за старовинним сімейним рецептом - варю довго, на дуже слабкому вогні, імітуючи ширяння в грубці.
Всі овочі стають м'якими і ніжними, а картопля я додатково толку в пюре.
Так ось при додаванні в щи криху у них з'явився якийсь особливий смак - у розвареній масі трапляються тверді шматочки, які порушують однакову м'якість овочів, надаючи виключно приємні тактильні відчуття.

СКЛАД

1кг зеленого (верхнього) листя капусти, 30г солі, 1 год ложка цукру, 0,5 склянки води, при можливості - 1 ст ложка житнього борошна

Заготовляти дуже бажано наприкінці серпня - початку вересня. Чим пізніше, тим листя стає жорсткішим і грубішим.
Зрізати у капусти зелене листя.

Добре промити кожен аркуш. Воду ретельно струсити.

Брати по кілька аркушів і складати стопкою.
Листя різати великим гострим ножем спочатку на тонкі смужки, а потім на квадратики.
Після цього нарізані квадратики потрібно покришити якомога дрібніше. Ніж при кришенні здійснює "качальні" рухи - від кінчика до ручки і назад.

Накришене листя скласти у велику ємність.
При перекладанні дуже потрібно трохи перетерти в руках.
У холодній кип'яченій воді розвести сіль та цукор.
Вилити розсіл на листя та перемішати.

Зверху укласти перевернуту плоску тарілку і поставити вантаж, наприклад, 3-літрову банку з водою.

Залишити крихітно при кімнатній температурі на 5-7 днів.
Взяти чисту банку відповідного розміру і ошпарити окропом.
На дно банки, якщо є можливість, насипати приблизно 1 столову ложку житнього борошна. (Кількість борошна залишається незмінною незалежно від розміру банки. На 10-літрову барило кладеться жменю борошна.)
Перекласти в банку. Після кожних 3-4 перекладених ложок дуже сильно утрамбовувати дерев'яним маточкою.

Зав'язати шийку банки марлею в кілька складень і поставити в прохолодне місце, наприклад, на балкон.
Періодично доливати у банку воду, оскільки вона швидко випаровується.

Або щаницяабо хряпа— це квашене темне капустяне листя. Не те листя, яке формує качан, а росте навколо качана.

На відміну від звичної традиційної, використовується лише для приготування. Такі щі називаються сірі щі, чорні щі або просто щи з крошева. Вони більш наваристі, ніж звичайні, а також фактура і смак дещо відрізняються.

Для зберігання крошевочасто заморожують після квашення, благо своїх якостей заморожене крошево ( хряпа, щаниця) не втрачає.

Найскладніше в приготуванні цієї страви за відсутності городу або капустяного поля поблизу — знайти те грубе зелене капустяне листя.

Для приготування крошева знадобиться

• Зелене капустяне листя. 3 кг
• Сіль. Чи не йодована. 70 гр.
• Житнє борошно 3-4 столові ложки з гіркою або кілька шматків засохлого житнього хліба.
• Морква. Опціонально.
• Качан білої капусти. Опціонально.

Співвідношення капусти та солі таке ж, як і при приготуванні звичайної – на 10 кг листя – 200 грам солі.

Морква та білокачанна капуста є необов'язковими інгредієнтами та особливого смаку вони не дають. Проте, якщо ви їх додасте, то шкодувати про це точно не доведеться.

Готуємо крихітно (хряпу або щаницю).

Грубі зелене капустяне листяретельно моєму, безжально викидаючи поїдені слимаками або зіпсовані.

Далі залишається нарубати або нарізати. Зазвичай кришено рубали в дубових або березових коритах або відразу в діжках, де квасили. Відповідно і форма січки - ножа для рубання капусти - була різною, напівкруглою для діжки і прямою для корита.

Я дуже сумніваюся, що у звичайних квартирах у всіх є діжки для квашення капусти, корита та січки для приготування крихти. Так що доведеться витратити час і сили та ув'язнити великий ніж.

У листя вирізаємо і викидаємо товсті та грубі частини. Потім дуже дрібно нарізаємо листя. Шматочки повинні бути приблизно 5х5 мм або трохи більші.

Зелене капустяне листя грубіше так що нарізати або рубати їх потрібно дуже дрібно.

Якщо використовуватимете моркву, то її також дуже дрібно нарізаємо. Якщо натерти моркву на тертці, то щаницястане більш рудою, так що краще все ж таки не лінуватися і нарізати. Можна використовувати тертку для корейської моркви, оскільки вона нарізає, а чи не трет.

Білокочанна капуста трохи освітлює хряпуі допомагає у процесі заквашування.

Капусту також нарізаємо дрібними шматочками, а не шаткуємо, як при приготуванні квашеної капусти.

Залишається заквасити капусту.

На дно великої ємності висипаємо пару столових ложок житнього борошна, якщо ви її використовуєте. Для приготування крихта, так само як і звичайної квашеної капусти, використовувати великі каструлі — найкраще емальовані, але останнім часом я роблю у великій каструлі з нержавіючої сталі.

Викладаємо нарізане листя капусти, моркву та нарізану білокачанну капусту. Якщо замість борошна ви використовуєте сухарі, викладаємо і їх, а також сіль.

Якщо у вас листя багато, то викладаємо всі шарами, пересипаючи шари сіллю та житнім борошном (чорними сухарями).

Руками перетираємо листя з сіллю, щоб капуста дала сік.

Накриваємо капусту тарілкою та ставимо важкий гніт. Зелене капустяне листя містить менше цукрів, ніж у качані, так що і соку буде менше і заквашування проходить складніше. Саме для того, щоб капуста почала заквашуватися і додаємо житнє борошно чи сухарі із чорного хліба.

Якщо наступної доби після встановлення гніту, капуста дала мало соку, то додаємо трохи води, стільки, щоб вся капуста була вкрита рідиною.

Квасим крошево 4-7 діб за кімнатної температури. Точніше визначити час заквашування складно — все залежить від самої капусти. На цей раз капуста квасилася 5 діб.

Щодня відкриваємо каструлю і робимо кілька проколів до дна, щоб випустити гази, що утворюються. Піну, яка також буде з'являтися на поверхні, потрібно обов'язково видаляти, разом з нею йде гіркота зеленого капустяного листя.

Після закінчення сквашування капусти, розкладаємо її по банках або поліетиленових пакетах. Зручно розкласти капусту порційно - в кожен пакет по одній порції на 1 каструлю супу.

Банки зберігаємо в холодному місці, пакети зручніше заморозити, тим більше, що при заморожуванні капуста не втрачає своїх властивостей і фактури.

Всі, крошевоповністю готове. Тепер, коли ви вирішите варити сірі щі - вони ж чорні щі - залишиться тільки дістати пакет із морозилки і, не розморожуючи, відправити квашені зелене листя капустиу каструлю.

Квашення Сірої капусти на Вологодські щі

Танці від плити і до компа!!

Заготівля на зелені квашені щі

У Вологодській місцевості в жовтні то тут, то там чути стукіт сапки: люди рубають щі. Це цілий ритуал, певний етап, що завершує городній сезон і новий — довгої холодної зими. Крошево – це верхні листи білокачанної капусти, пофарбовані у зелений колір. Так як вони жорсткіші, ніж внутрішні, то їх не шаткували, а сікли в дрібну крихту. Звідси й походить назва. До речі, при засолюванні таке листя сіріє, тому щі з крихіткою і назвали «сірими». Спочатку щи з крихтом варили не від ситого життя. Качани капусти селяни продавали на ярмарку, а собі залишали лише обдерте верхнє листя. Але, через особливий, різкий аромат, щи з крихтом виявлялися смачнішими, ніж зі звичайною капустою.
Зелені борщ, а ще про них говорять: сірі, квашені або просто зимові, кохані не всіма. Багато хто навіть не чув про таку страву. Але якщо хто пробував їх, смаку не забуде ніколи. Пропоную вам рецепт заготівлі щаниці. Цьому рецепту вкрай не пощастило з двох причин: через сірий колір та тривалість приготування головної страви з них. Додало ложку дьогтю та старовинну назву сірих щей – холопські. При цьому начисто забуто, що саме борщами із сірої квашеної капусти і харчувалися століттями під час довгих зимово-весняних постів, причому роки ті були дуже нелегкими з усіх боків. Приваблює в даному рецепті практично безкоштовність вихідної сировини - потрібне зелене капустяне листя, яке залишається у величезних кількостях після збирання білокачанної капусти і йдуть, у кращому випадку, в компостну купу. Додатковим плюсом є смак щіт, які виходять тільки з такого листя і гарне самопочуття навіть тих, хто квашені овочі не їсть за станом здоров'я. До речі, були численні спроби введення сірих щей у харчування одужуючих, але всі вони провалилися з вищевказаних причин.
Для приготування крошева потрібні тільки зелені листя капусти, що криють, гострий ніж, сіль і жменю житнього борошна або кілька скорин житнього хліба. Листя промивають, видаляють потовщені черешки і якомога дрібніше ріжуть. Ошпаривать листя для надання їм більшої м'якості і видалення гіркоти не треба, при дотриманні двох тонкощів все виходить дивовижно. Подрібнену масу укладають у скляну банку або дерев'яне барило, на дно якого обов'язково кидають жменю житнього борошна або кілька сухарів із житнього хліба. Солі додають, як хтось звик і виставляють у тепле місце для бродіння. Тепер другий секрет: щодня потрібно протикати всю масу до дна, тільки в цьому випадку бродіння йтиме швидко і по всій глибині заготівлі. Для закваски вистачає 4-7 днів, після чого ємність з капустою зберігають у темному прохолодному місці, можна просто заморозити, як це робили за старих часів.

Нам потрібно:
Зелене листя капусти.Ті, що зазвичай всі люди викидають, якщо вони не рубають борщ. Вони мають бути чисті, не хворі, не з'їдені гусеницями. Кілька пухких качанів і світло-зеленого листя, що криє.Вони потрібні, щоб «розбавити» зелене листя, щоб щаниця була занадто темною. Морква.Приблизно 200 г на 10 літрів щаниці. Велика сіль.Жменя на 10 літрів щаниці. Приблизно дві жмені житнього борошна.
Вирізаємо з зеленого капустяного листя товсті прожилки.

Ретельно промиваємо.

Складаємо їх у стопку і подрібнюємо ножем. Виходить так.

Додаємо трохи білої капусти. Качани беремо найпухіші. Вони теж із зеленцем, для щій - саме те. Кроюче світло-зелене листя добре сюди підходить.

Додамо і їх. Коли все листя порубане, трьом моркву на тертці і додаємо її до подрібненого зеленого листя.

Додаємо сіль. Перемішуємо.
Далі йде процес ідентичний до квашення капусти. Складаємо порубане листя в ємність, де щі будуть кваситися. Маю невелике пластикове відро. Додаємо житнє борошно або кірки житнього хліба, якщо немає борошна. Обшпарюємо окропом, заливши в окріп у капусту. Залишаємо в теплому місці на 2-3 доби. Під час квашення, щі необхідно обминати чистими руками або протикати дерев'яною паличкою.
За два-три дні виносимо їх на холод. Зберігаються борщ у льоху (у банках або в цій же ємності, де і квасилися, під гнітом), в холодильнику або в морозилці, розкладені в пакети на порції. Треба відзначити, що при заморожуванні, щі своїх якостей не втрачають.

Недолугі нотатки: Морква в заготовку додавати необов'язково, ніякого смакового доповнення морква не дала, смак морква не покращила не збагатила, квашена морква мені не сподобалася.

Передмова

Квашена капуста на зиму – один із найсмачніших, корисних та популярних різносолів. Її люблять як окрему страву і без неї неможливо приготувати по-справжньому смачними деякі інші (вінегрет, борщ і т. д.). Квашена капуста корисніша за свіжу - в ній не тільки зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, присутні в зрізаному з грядки овочі, до них ще додаються активні цілющі речовини, що утворюються під час бродіння продукту.

Заквасити, звісно, ​​можна абсолютно будь-яку капусту. Однак, щоб приготувати по-справжньому смачну страву, слід керуватися деякими рекомендаціями щодо вибору цього овочу. Насамперед слід зазначити, що найкраще . Причому підійде не кожен сорт і при покупці або виборі зрізаного з грядки качана треба звернути увагу на його зовнішній вигляд.

Слід використовувати середньопізні, а краще пізні сорти білокачанної капусти. Ранні гірші тим, що їх качани пухкі і з набагато меншим вмістом цукру, який необхідний не тільки для гарного заготівлі, але і для бродіння під час квашення. Тому і найкращий період для закваски капусти середина-кінець осені, коли виделки пізніх сортів цього овочу дозрівають і набувають потрібної щільності.

Вибирати слід тільки дійсно добре дозрілі виделки – у них цукор буде у достатній кількості. Найкраще брати качани побільше, злегка плескаті і майже чистого білого кольору. Їх значний розмір свідчить про достатнє дозрівання. Однак занадто великим качан теж не має бути. По-перше, його буде не дуже зручно різати, а по-друге, не виключено, що такий овоч «підгодували» добривами, що прискорили його зростання.

Вибираючи виделки, треба звернути увагу на верхнє зовнішні листя, що покриває їх. Вони мають бути світло-зеленого кольору. Якщо майже білі, то, швидше за все, качани були підморожені, а продавець, бажаючи приховати це, прибрав верхнє листя.

ТКоряжка повинна бути без пошкоджень і ознак гнилі, щільної і білої. На листі повинні бути відсутні вкраплення, плями і дірки. Запах качана повинен бути овочевим і свіжим. Якщо він пахне гниллю, треба вибрати інший виделок.

Вибір посуду для квашення

Найкращий посуд для квашення будь-яких овочів – дерев'яний. Раніше використовували дубові бочки чи діжки. Якщо капусту квасити у подібній ємності, то вона додатково набуде приємного аромату та присмаку.

Гідна заміна на посуд з дуба – емальована. Важлива умова її застосування – емаль на всій внутрішній поверхні ємності не повинна мати жодних відколів та тріщин. Можна використовувати емальовані бачки, каструлі і відра. Також підійдуть керамічні ємності.

Якщо є підвал або льох, треба обов'язково брати посуд значних розмірів. Тільки у великому обсязі можна по-справжньому добре заквасити капусту.

Зовсім не підходять сталеві, алюмінієві та пластмасові ємності.

Молочна кислота, що виділяється при квашенні з капусти, і сам розсіл вступлять у реакцію з металом чи пластиком. Через це у заготівлі з'явиться неприємний присмак, а може статися утворення шкідливих і навіть небезпечних речовин.

Коли ні підвалу ні льоху немає і квасити капусту доводиться у квартирі, найкраще використовувати скляні банки. Об'єм їх повинен бути не менше 3 л.

Інгредієнти та їх співвідношення

Основні – це капуста, морква та сіль. Капусти беремо стільки, скільки збираємося квасити. Моркви – на власний розсуд. Вона надає квашеній капусті солодкуватий приємний присмак і робить її ароматнішою, соковитішою і хрумкою, а зовнішній вигляд поданої на стіл страви привабливіше. У класичному рецепті моркви беруть 1 кг на 10 кг капусти, і цього достатньо. Але можна і більше, як це пропонується в різних варіантах приготування. Якщо взяти дуже багато моркви, вона перебиватиме смак капусти.

Про сіль окрема розмова. Головне, щоб її доводилося трохи більше 25 г на 1 кг овочів. Інакше вийде не квашення, а засолювання. Друга вимога до солі, щоб вона була обов'язково нейодованою. Використовувати краще за великий, але можна і дрібний помел.Від йодованої солі капуста вийде не дуже смачною, не такою хрусткою і може стати неприємною для вживання слизькою.

Квасити капусту можна з додаванням різних спецій та приправ: насіння кропу, лаврового листа, чорного перцю, гвоздики, хрону та інших. Вони нададуть заготівлі приємний аромат та пікантний присмак. Однак із їх додаванням треба бути обережним. Якщо перестаратися, спеції переб'ють природний смак капусти.

Нерідко додають цукор, особливо якщо капуста недозріла або ранніх сортів. Беруть його, як правило, у тих самих пропорціях, що і сіль – до 25 г на 1 кг овочів. По-перше, цукор покращує бродіння, а, по-друге, квашена з ним капуста виходить більш приємною та ніжною на смак, іноді навіть солодкуватою, а також менш кислою.

Деякі квасять капусту з додаванням фруктів та/або ягід, наприклад, слив, яблук, брусниці, журавлини. Ці інгредієнти надають заготівлі приємного кислуватого присмаку. Можна додати буряки. Капуста набуде рубінового кольору та незвичайного смаку.

Як правильно нарізати овочі

Квасити капусту можна цілком, розділивши качан навпіл чи кілька частин, порізавши листя великими чи невеликими квадратиками, трикутниками чи прямокутниками, і навіть нашаткувавши її вузькими смужками. Найчастіше використовують останній варіант. Так овоч найшвидше і рівномірніше проквашується. Причому шаткувати треба досить дрібно, але занадто сильно подрібнювати теж не варто. Інакше нарізані шматочки під час квашення розм'якнуть і капуста перетвориться на кашу, не буде хрумкою.

Шинкувати можна гострим ножем. Ще краще – спеціальною шатківницею, призначеною для подрібнення капусти. З її допомогою цей овоч буде нарізаний правильно та швидко.

Використовувати тертку для подрібнення кочанів категорично не рекомендується. Шматочки листя вийдуть занадто дрібними і розчавленими, вони вже не будуть хрусткими і з них виділиться сік.

Моркву незалежно від рецепту можна натерти на звичайній тертці з великими або середніми осередками. Нерідко використовують призначену для приготування моркви корейською.

Якщо за рецептом треба додавати інші продукти, то ягоди залишають цілими, сливи теж або їх ріжуть навпіл, але у будь-якому випадку видаляють кісточки. і буряк нарізають на свій розсуд: навпіл, на кілька частин або часточками, пластинами. Дрібні та невеликі краще залишити цілими.

Способи та температурний режим квашення

Існує два основних способи, умовно звані мокрий та сухий. У першому випадку капусту перемішують з морквою та спеціями, коли вони використовуються, а потім щільно кладуть у ємність для квашення або перекладають у ній шарами з іншими продуктами (яблуками, ягодами чи іншими), якщо вони є в рецепті. Потім усі заливають кип'яченим розсолом, остиглим або гарячим. Якщо додається цукор, його розчиняють разом із сіллю під час кип'ятіння.

Взявши за основу рецепту сухий спосіб, капусту спочатку змішуємо або навіть перетираємо із сіллю і трохи мені, щоб вона дала сік. Потім перемішуємо із морквою. Роблять це зазвичай в емальованій чашці порційно. Беруть по 1 пропорційній частині капусти, солі та моркви, перемішують їх і укладають у ємність для квашення, утрамбовуючи як показано на відео. Потім також надходять із наступними порціями. Паралельно шарами укладають у ємність та інші продукти (яблука, ягоди чи інші), якщо вони мають бути. Ні водою, ні розсолом капуста не заливається, а кваситься у власному соку, що виділяється при бродінні.

Якщо за рецептом потрібний цукор або спеції, їх додають під час перемішування капусти з морквою. Сильно м'яти та утрамбовувати овочі не варто, інакше заготівля не вийде хрумкою.

Незалежно від методу та рецепту квашення наступне, що необхідно зробити – накрити капусту чистою марлею або тканиною і придавити гнітом (вантажем). Для цього на неї в широкій ємності кладуть відповідного розміру емальовану кришку або тарілку, а зверху встановлюють вантаж - митий камінь природний або банку з водою. Металеві предмети не підійдуть. Якщо капуста кваситься у банці, то можна взагалі нічого не ставити або використовувати маленьку баночку з водою.

Перші кілька днів - як правило, три доби, іноді більше - капуста повинна кваситися за кімнатної температури. У цей період заготівлі за овочом потрібний постійний контроль. Треба регулярно знімати піну, що утворюється в результаті бродіння і протикати капусту в декількох місцях чистим дерев'яним кухонним приладом, щоб дати можливість виходити газам, що виділяються. Якщо всього цього не робити, то про смачну, а тим більше, хрустку закуску можна забути. Заготівля вийде з гіркуватістю та розкислою.

Коли перестане виділятися піна, а розсіл світлішає, капусту вже можна їсти, хоча вона ще й недоквашена. Місткість з нею треба помістити в темне прохолодне місце. Краще у льох, а за відсутністю такого можна й у холодильник. Щоб закваситись остаточно, там капуста має стояти ще близько місяця. А потім її там же зберігають до 9 місяців. Оптимальна температура подальшого квашення та подальшого зберігання 0-2°C.

У нашій системі харчування. Страви з нею різноманітні і припадуть до смаку навіть розпещеним гурманам. У зимовий період особливу популярність завоювала квашена. Але, незважаючи на простоту закуски, не у кожної господині виходить зробити соковиту та хрумку капусту. У цій статті ми розповімо вам, як квасити капусту в домашніх умовах, рецепт буде з фото, тому питань у процесі виникнути не повинно.

Трохи про корисні властивості

Не дарма квашена – частий гість на столі. Крім смачної і хрумкої закуски, це криниця корисних речовин і вітамінів. Про них давайте докладніше:

1. Вітаміни: А, В1, В2, В, С, РР, До (до складу також входить маловивчений, але дуже корисний для шлунка вітамін U).
2. Амінокислоти: триптофан, тирозин, лізин.
3. Мікро- та макроелементи: залізо, йод, калій, кальцій, магній, цинк, фтор, селен, мідь та ін. корисні речовини.

Вживання квашеної допоможе налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, крім цього, якщо з'їсти її трохи натщесерце, вона допоможе збільшити секрецію шлункових залоз, отже, покращити апетит.

При захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті та порушеному обміні речовин квашена обов'язково має бути в раціоні харчування. Завдяки кислотам (молочній та оцтовій) вона знищує патогенну мікрофлору в кишечнику.

Розсіл, в якому заквашувалася, добре допомагає вгамувати почуття нудоти при токсикозі у вагітних, а худне він не дасть перетворити вуглеводи в жир. Також не варто забувати про користь розсолу вранці після застілля!

Але, незважаючи на великий перелік корисних властивостей, на квашений не варто налягати людям із підвищеною кислотністю шлунка. Занадто часто вживання квашеної капусти може викликати здуття шлунка. За наявності захворювань підшлункової залози, жовчного міхура квашена капуста протипоказана.

Особливості вибору продуктів

Бажаєте дізнатися, як заквасити капусту смачно? Правильно обраний качан безпосередньо впливає отриманий результат. Бажано використовувати пізні сорти, які дозрівають наприкінці осені.

Качан має бути білим, навіть жовтуватим відтінком. Вибрані качани повинні бути щільними, без пошкоджень. Молода капуста для квашення не підходить!

Що знадобиться для закваски

Настав час дізнатися, як квасити капусту в домашніх умовах у трилітрових банках, це дуже простий рецепт.

Кухонне приладдя

Для квашення капусти нам знадобляться:

1. Таз для нарізаної капусти.
2. Трилітрова банка.
3. Пластмасова кришка (2 шт.).
4. Пластикова пляшка з водою (0,5 л) – це буде наш грузик.

Чи знаєте ви? У Франції росте капуста сорту "Джерсійська". Її висота сягає 4 метрів. Стебла овочів йдуть на виготовлення меблів.

Так як рецепт простий, його навіть можна назвати класичним, то й інгредієнти будуть найпростішими та найдоступнішими:

1. Капуста – беруть із розрахунку заповнити трилітрову банку.
2. - за смаком.
3. Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).
4. Цукор – 1 ч. ложка.

Як заквасити капусту: покроковий рецепт з фото

Виконати квашення капусти в банках під силу навіть новачкам. Зараз ви в цьому переконаєтесь.

Важливо! Щоб готова капуста зберегла корисні властивості, не виставляйте її на сонячне світло та у тепле місце.

Шинкування та перемішування

Нашатковану і ретельно перемішують в тазу. Для того, щоб капуста пустила сік, потрібно її гарненько м'яти руками. Зрозуміти, що готові до заквашування, легко – загальна маса в тазі зменшилася, ніби присіла та ущільнилася.

Далі у трилітрову банку викладається шар. Зверху посипається перемішаними сіллю та цукром. Далі ще шар овочів, потім знову посипаємо сіллю і цукром. Наповнивши банку наполовину, треба її добре струсити.

Після цього продовжуємо шар за шаром - овочі посипаються сіллю і цукром. Після того, як банка заповнилася, потрібно ретельно утрамбувати овочі у банку. По-перше, це допоможе пустити додатковий сік.
По-друге, звільниться місце банку, і ми зможемо її доповнити. Тепер, коли трилітрова банка заповнена доверху утрамбованою капустою з , у хід йдуть пластмасові кришки.

Одну кришку треба запхати в шийку банки. Це буде додатковим вантажем для капусти. Другою кришкою ми закриваємо банку. Як гніт можна використовувати пластикову пляшку, наповнену водою.

Бродіння

Основна справа зроблена - овочі нашатковані та утрамбовані в банку. Залишилося дочекатися процесу бродіння. Для цього ставимо банку у тепле місце на три дні. У цей період важливо проколювати капустяну масу у банку.
Робити це треба раз на добу. Кришку виймають і будь-яким зручним способом проколюють овочеву масу. Треба намагатися дістати аж до дна. Це роблять для того, щоб капустяна гіркота вийшла.