Недарма партійні органи називали питання постачання хлібом "політичним". Річ у тім, що наявність чи відсутність у магазинах хлібобулочних виробів було громадян своєрідним показником ситуації у країні. Якщо, наприклад, бракувало молока, сірників чи солі, але ще був у достатку хліб – отже, становище був критичним. Такі продукти, як крупи, каші, сіль та цукор, зазвичай населення завжди тримало про запас. Хліб же продукт, що швидко псується, його треба купувати щодня. Тому відсутність його в магазині сприймалася як провісник голоду з усіма наслідками. З іншого боку, люди пов'язували цю ситуацію з тим, що справа в країні і, зокрема, на фронті погана. Перебої з постачанням хліба почалися вже наприкінці липня 1941 р. Це одразу вплинуло на настрої населення, почалася паніка, деякі робітники навіть відмовлялися виходити працювати.

У 30-ті роки в СРСР продовольство ніколи не було надміру, як втім, і в інші часи, а з початком Великої Вітчизняної війни ситуація стала ще більше погіршуватися. Тому поступово було введено карткову систему розподілу. У столиці її було запроваджено вже у перший місяць війни. 16 липня відділ торгівлі Мосради підписав розпорядження № 289 про запровадження карток на деякі продукти та промтовари у місті Москва. Потім 18 липня картки були введені в Ленінграді та навколишніх містах. На голів виконкомів райрад покладалося завдання "роз'яснити трудящим значення карткової системи для організації безперебійного постачання населення".

Торішнього серпня 1941 р. хронічна нестача хліба та інших продуктів стала відчуватися майже переважають у всіх містах Радянського Союзу. З продуктів харчування картки вводилися на хліб, крупу, цукор, олію, м'ясо, рибу, кондитерські вироби; а з промтоварів – на мило, взуття, тканини, швейні, трикотажні та панчішно-шкарпеткові товари. Норми постачання встановлювалися залежно від наявності (з урахуванням виробництва) тих чи інших товарів та були диференційовані за групами населення залежно від характеру та важливості виконуваної роботи. Але були й винятки. Потрапивши до категорії "ударників" та "стаханівців", можна було отримати додаткові талони. Їх також отримували робітники гарячих цехів, донори, хворі та вагітні жінки.

Картки та талони самі по собі створювали широке поле для шахрайства та спекуляції. У перші місяці війни не було встановлено належного контролю за роботою установ та домоуправлінь з видачі карток, почалися різноманітні зловживання, безконтрольно працювали продовольчі магазини. «Помилково видані чи оманно отримані картки призводили до додаткового витрачання продуктів харчування, а в умовах облоги міста це рівносильно удару в спину. Однак егоїсти, у гіршому значенні цього слова, фабрикували помилкові довідки, шахрайсько, де вдавалося, отримували додаткові картки. Шляхи до незаконного придбання їх винаходили різні. Деякі управдоми у змові з двірниками виписували картки на вигаданих осіб; картки, що поверталися мешканцями, на вибулих або померлих людей у ​​ряді випадків присвоювалися нечесними працівниками в домоуправліннях, на підприємствах. Вони використовували кожен недогляд управління з обліку та видачі продовольчих карток ... Картка була дорожче грошей, дорожче картин великих живописців, дорожче від інших шедеврів мистецтва »(Павлов Д.В. «Ленінград в блокаді», Л., Леніздат, 1985 р." , С. 107).

Крім цього, картки крали робітниці друкарні, де вони друкувалися. Усе це змусило керівництво Ленінграда на чолі зі Ждановим вжити заходів. По-перше, видача разових талонів було заборонено. По-друге, картки вимагали видавати лише після ретельної перевірки первинних документів. По-третє, було вирішено зміцнити кадри працівників з обліку карток "найкращими людьми" та комуністами. З метою припинити використання фальшивих карток Ленінградський міськвиконком ухвалив рішення з 12 по 18 жовтня провести масову перереєстрацію виданих продкарток на жовтень. Зловмисники підбирали папір, фарби та каліграфічно, від руки виготовляли фальшиві картки. У магазинах при тьмяному освітленні лампи або мерехтливому світлі коптилок часто важко було відрізнити фальшивки від оригіналів. Але людей катастрофічно не вистачало, тому захід доручили проводити тим самим домоуправлінням і підприємствам, які раніше ці картки й видали. У результаті ними просто ставили штамп "Перереєстровано".

"Однак певний результат це дало. У жовтні було видано на 97 тисяч карток менше, ніж у попередньому місяці. Але до цієї цифри також входять загиблі внаслідок бомбардувань та артобстрілів, а також евакуйовані через Ладозьке озеро. За загальної кількості виданих карток по місту 2,4 млн. штук, різниця була не така вже й велика. Таким чином, ситуація в цілому не змінилася". (Там само с.108).

У Ленінграді щодня гриміли вибухи та палахкотіли пожежі, вили сирени повітряної тривоги. При втраті карток районні бюро мали видавати нові. Але "мода" на втрачені картки стала рости, як снігова куля. "Рятуючись від обстрілу, втратив", "Картки залишилися в квартирі, а будинок зруйнований", "Вкрали в метушні" тощо. – причини, які вказували громадяни у заявах. "Якщо в жовтні районні бюро видали натомість загублених 4800 нових карток, то в листопаді – вже близько 13 000. У грудні заповзятливі пітерці "втратили" вже 24 тисячі карток. У результаті держава відреагувала теж по-радянському: повторну видачу карток просто заборонили. це можна було лише в поодиноких випадках, та й то мало не після особистого наказу Жданова. (Зефіров М.В. Дьогтьов Д.М. «Все для фронту? Як насправді кувалася перемога», «АСТ Москва», 2009, з 330).

Звичайно, всі ці заходи дещо скоротили та ускладнили незаконне отримання карток. Але найбільш заповзятливі люди за осінні місяці встигли створити певний запас продовольства, який дозволив багатьом з них не лише пережити згубну блокадну зиму, а й спекулювати продуктами харчування на ринку. Тож найбільше постраждали якраз чесні громадяни, які повністю довірили свою долю державі.

На ринках ціни на продукти трималися високі: молоко – 4 руб. літр, м'ясо - 26-28 руб., Яйця - 15 руб., Масло - 50 руб., Але і за такі гроші його було не просто купити - вишиковувалися величезні черги. Часто на базарах не було й овочів, навіть картоплі та капусти. Сувора міська влада під тиском громадської думки наказувала колгоспникам встановити "тверді ціни" на продукти. Здавалося, що незабаром здійсниться заповітна мрія покупця. Молоко відтепер мало коштувати трохи більше 2 крб. 50 коп., М'ясо - 18 руб. і т.д. Однак селяни відреагували на це по-своєму – знищили продукти і просто втекли з базарів. У результаті ринки спорожніли, а торгівля до серпня 1941 р. продовжилася лише ягодами та грибами, куди твердих цін не встановили. Молоко, яйця, олія та м'ясо практично зникли повністю.

1 вересня постановою уряду карткову систему розподілу товарів було запроваджено повсюдно. Щоправда, поки що це стосувалося лише хліба, цукру та кондитерських виробів. Норми та картки на інші товари з'явилися пізніше. Все населення поділялося на дві категорії. До 1-ї увійшли робітники військової, нафтової, металургійної, машинобудівної, хімічної промисловості, працівники електростанцій, залізничного та морського транспорту та ін. . Їм було встановлено такі денні норми відпустки хліба та цукру:

Однак ця ж ухвала дозволяла місцевій владі паралельно з картковим розподілом вести торгівлю хлібом без карток за підвищеними цінами. Фактично карткова система співіснувала паралельно із комерційною торгівлею. Наскільки хліб був політичним продуктом, кажуть події осені 1943 р. Внаслідок літніх нальотів Люфтваффе на міста Поволжя, відправки зерна до звільнених від німців районів та поганого врожаю, державі в листопаді майже повсюдно довелося піти на зниження норм видачі хліба за картками. У середньому – з 800 до 600 г на день для 1-ї категорії громадян.

В результаті населення почало виявляти масове невдоволення. За даними органів НКВС, у грудні мали місце такі висловлювання громадян, подібні до висловлювання механіка льотно-випробувальної станції авіазаводу №21 Кірясов: "Товариш Сталін сказав, що війні скоро буде кінець, то чому ж зменшують норми, значить, війна триватиме довго, народ і так голодує, а тут ще хліб забирають, багато людей пухнуть і вмиратимуть». Або співробітниці планового відділу заводу боєприпасів №558 Ваганової: "Ось тобі і перемога, міста знову віддаємо, норми на хліб знизили, і скоро, мабуть, не даватимуть, отже, справи на фронті не з блискучих". (Там само с. 341).

Надалі відмовилися від регулювання цін на продукти на ринках. То була велика перемога селян над радянською владою! Недоотриманий за останній час прибуток колгоспники просто заклали в ціни, які зросли в чотири-п'ять разів порівняно з довоєнними. Так, літр молока у жовтні 1941 р. коштував уже 10 рублів замість двох рублів у червні. Але й за таким дорогим продуктом тепер треба було стояти у черзі по 2-3 години. У комерційних магазинах поки що теж стояли великі черги. Проаналізувавши ситуацію, незабаром держава вирішила, мабуть, що у людей надто багато готівки. Тому 30 грудня 1941 р. було запроваджено так званий "військовий податок", що становив 12% від зарплати.

"Попереду була зима, а тим часом через нестачу робочих рук у сільському господарстві прибрати врожай 1941 р. не встигли. Замаячила перспектива голоду. Партійна влада вирішила кинути на збирання всіх кого тільки можна. Так, Горьківський обком партії 26 вересня наказав «залучити» у порядку трудової повинності для збирання сільськогосподарських культур все працездатне сільське населення, у тому числі учнів обох статей, а також населення міст і селищ міського типу, проте не на шкоду роботі держустанов та підприємств». його вихід на збирання врожаю". (Там само с. 334).

Наприкінці 1941 р. було введено картки на рибу, крупи, м'ясо та макарони. М'яса, в середньому по країні, потрібно було всього 1,2 кг на особу на місяць. Потім у 1942 р. у багатьох містах запровадили нормування на продаж населенню гасу та солі. Нерідко дефіцит продуктів у магазинах пояснювався як умовами воєнного часу, а й тим, що вони з різних причин не доходили до прилавків, а "чудовим чином" опинялися на ринках за нечуваними цінами. Вартість одного буханця спочатку дійшла до 200-250, а пізніше і до 400 рублів! При цьому зарплата кваліфікованого робітника на військовому заводі складала 800 рублів на місяць. Трохи більше – ставку 1080 рублів – мали професори. Але ж існували й зовсім мізерні оклади. Так, техніки і гардеробниці отримували всього 100-130 рублів. У той же час вартість, наприклад, кілограма моркви на ринках у травні 1942 р. досягла майже 80 рублів!

Співробітники міліції регулярно проводили оперативні заходи щодо вилучення спекулятивного хліба, встановлювали шляхи його надходження на базари. Деколи доводилося навіть стежити за хлібними фургонами. Нестача хліба та іншого продовольства, безумовно, пояснювалася не лише його фактичною відсутністю. Розкрадання зерна відбувалося і на селі. "У деяких колгоспах адміністрація та інші працівники примудрялися розкрадати по 50% урожаю. При цьому показники врожайності штучно занижувалися. Чим менше вказувалася врожайність з гектара, тим більше пшениці було вкрадено... У листопаді 1943 р. було викрито колгосп ім. 2-й. Фактично відсипаючи в "засіки Батьківщини" тільки по 250-260 центнерів зерна, керівництво вписувало в звіти 400 центнерів. їх найчастіше й ловили. Так, одна жителька міста Лисково працювала на складі зерна, перелопатуючи пшеницю. три роки позбавлення волі, незважаючи на те, що під час її піклування перебували троє малолітніх дітей". (Там само с. 336-337).

Незважаючи на всі вжиті заходи, уникнути голоду не вдалося. Він, звичайно, не скрізь мав трагічні риси блокадного Ленінграда, але все ж таки відчувався як у великих містах, так і в сільській місцевості. Насамперед люди недоотримували хліба, що посилювалося нестачею та інших продуктів. Постійна нестача продовольства змусила городян "за сумісництвом" стати селянами. Усі газони та клумби біля будинків навесні 1942 р. були засіяні картоплею та капустою. Хто не встиг захопити ділянку у місті, отримував офіційно чи займав сам плантації у передмісті. Можна було також орендувати землю у колгоспів, що межують з містом. Деякі громадяни наймалися до колгоспів на сезонну роботу за хліб. Загалом виживали, як могли. Все це, звичайно, не могло не позначитися на здоров'ї людей.

Інфляція у роки війни досягла величезних масштабів. Про це свідчить зростання цін на основні продукти харчування. Якщо січні 1942 р. кілограм картоплі на ринках Горького загалом коштував 1 крб. 60 коп., то за рік – вже 12, а січні 1943 р. – 40 крб.! Ціна кілограма свіжої капусти зросла з 3 руб. 70 коп. у січні 1941 р. до 20 рублів у січні 1942 р., а через рік зросла ще вдвічі. Цибуля подорожчала з 3 руб. 50 коп. відповідно – 14 і 78 рублів. Десяток яєць у січні 1941 р. у середньому коштував 16 руб., у січні 1942 р. – 52 руб. Але найбільш рекордним було зростання цін на тварину та олію, молоко та м'ясо (руб./кг.):

Таким чином, найвищі ціни на продовольство мали місце наприкінці 1942 р. – на початку 1943 р. Потім за деякими товарами намітилося зниження, але порівняно з початком війни зростання цін все одно залишилося високим. Найбільше вражає зростання цін на вершкове масло та молоко, що подорожчали за вказаний період у 14 разів! Втім, тут було згадано лише товари першої необхідності, а дефіциті були багато інших. Наприклад, шампанське до 1943 р. подорожчало в середньому до 160 рублів за літр. Але найдорожчим продуктом, який обігнав усіх конкурентів, звичайно ж, була горілка. Вартість однієї пляшки на ринку до середини війни сягала астрономічної суми в 1000 рублів! Тобто, навіть місячної зарплати кваліфікованого робітника було недостатньо, щоб купити її. Але коли встановилася така ціна, значить, був і попит.

У дефіциті були не лише продукти харчування – постійно не вистачало й промтоварів. Професор Добротвор описує цікавий випадок, побачений ним 3 червня 1942 р. у центрі Горького: "Дика картина біля універмагу. Там сьогодні видають вовняну матерію. Це звіринець спекулянтів різного роду. Один купив відріз на костюм за 900 руб. і тут же продав за 3500 руб. Біля магазину бійка 50 міліціонерів, але щоб теж отримати матеріал. («Забуттю не підлягає. Сторінки нижегородської 1941-1945 роки», Н. Новгород, 1995, с. 528).

Найбільш голодними СРСР стали 1944-1946 гг. Це потім у художніх фільмах та літературі весну переможного 45-го року зображатимуть оптимістичним та щасливим часом. Ось витяги з листів учнів Работкинського сільськогосподарського технікуму, зміст яких стало відомо навіть на найвищому рівні. Зокрема, інформація дійшла заступника голови радянського уряду Мікояна А.І. Зголоднілі учні писали:

"11.4.45 р. ...Починаючи з 1 числа, у технікумі не давали жодного разу хліба, всі студенти злягли, деякі почали опухати. Заняття припинилися, але відпустки не дають. Усі дуже ослабли.
9.4.45 р. ...Цілком ослабли. Ось уже 9 число, але нам хліба ще не давали жодного разу, не знаємо коли буде. Та до того ж у нас немає ні картоплі, ні грошей, прийшов «капут».
10.4.45 р. ...13 днів живемо без хліба. У нашій групі дві дівчини набрякли. Дров у технікумі немає, води теж, у зв'язку з цим сніданок буває в обід – одна буряк, а обід – у вечерю, вечері зовсім не буває. У технікумі зараз таке безладдя, таке хвилювання, студенти бунтують.
11.4.45 ...Хліба не давали ні грама з 1 квітня. Студенти навіть не можуть ходити, а лежать на ліжку ледве живі. Зараз ми не вчимося та не працюємо, сидимо у своїй кімнаті. Коли даватимуть хліб, невідомо". (Зефіров М.В. Дьогтьов Д.М. «Все для фронту? Як насправді кувалася перемога», «АСТ Москва», 2009 р., з 342).

У моєму розумінні хліб - це важливий продукт харчування, який підтримує життя людини. Людині достатньо одного буханця хліба, щоб насититися на тривалий період часу.

У творі Ю.Я. Яковлєва «Квітка хліба» хлопчик Коля голодував під час війни. Саме тому шматочок навіть черствого хліба був для нього справжнім скарбом. Якось юнак отримав подарунок від свого дідуся: цілий корж. Коля хотів тут же з'їсти частування, проте щось завадило хлопчикові це зробити. Швидше за все, хлопчикові стало шкода дідуся, адже тепер він не випробувати спечений бабусею гостинець. Тому Коля вирішив повернути дідусеві настільки дорогий для хлопця корж.

Те, що хліб для багатьох був і є життям, я зрозуміла в день, коли ми вечеряли з братом у бабусі.

За столом маленький брат почав балуватися з хлібом, відокремлюючи м'якоть від скоринки шматок за шматком. Побачивши це, бабуся м'яко зупинила його, пояснивши, що так робити не треба, що хліб треба поважати і ставитись до нього дбайливо. Вона розповіла, що в роки ВВВ пшеничний буханець був найдорожчим подарунком і цінувався на вагу золота в прямому розумінні слова, оскільки найчастіше коржики пекли зі звичайної придорожньої лободи, щоб обдурити голод.

Зараз, коли прилавок рясніє різними пекарними вишукуваннями, значення хліба для сучасної людини знецінено. Наше покоління не знає поневіряння воєнного часу, а очевидців залишилося не так багато. Але попри це хліб все одно залишається безцінним джерелом життя на всі часи.

Оновлено: 2017-05-24

Увага!
Якщо Ви помітили помилку або друкарську помилку, виділіть текст і натисніть Ctrl+Enter.
Тим самим надасте неоціненну користь проекту та іншим читачам.

Дякую за увагу.

.

В один із теплих днів серпня він приготував мені «Кулеш», як він висловився “за рецептом 1943 року” – саме такою ситною стравою (для багатьох солдатів – останнім у їхньому житті) годували танкові екіпажі рано вранці перед однією з найбільших танкових битв II світової війни – «Битві на Курській дузі».

А ось і рецепт:

-Беремо 500-600 грам грудинки на кістках.
-Зрізаємо м'ясо, а кісточки кидаємо варитися на 15 хвилин у воду (приблизно 1,5 – 2 літри).
-Додаємо в киплячу воду пшоно (250 -300 грам) і варимо до готовності.
-Чистимо 3-4 картоплі, ріжемо її великими кубиками і кидаємо в каструлю
-На сковорідці обсмажуємо м'ясну частину грудинки з 3-4 дрібно порізаними головками цибулі, і додаємо в каструлю, варимо ще 2-3 хвилини. Виходить чи густий суп, чи рідка каша. Смачна та ситна страва…
Безумовно, для того, щоб перерахувати всі страви воєнного часу, не вистачить жодної газетної колонки, тому сьогодні я розповім лише про найзначніші гастрономічні явища тієї великої епохи.
Мої спогади про Велику Вітчизняну війну (як і у більшості представників сучасного покоління, яке не застало воєнний час) ґрунтуються на оповіданнях старшого покоління. Кулінарна складова війни – не виняток.

«Пшоняна каша з часником»

Для каші потрібні пшоно, вода, олія, цибуля, часник і сіль. На 3 склянки води беремо 1 склянку крупи.
Наливаємо у каструлю воду, сиплемо крупу і ставимо на вогонь. Підсмажуємо на олії цибулю. Як тільки вода в каструлі закипить, виливаємо туди нашу засмажку і солимо кашу. Вона ще 5 хвилин вариться, а ми тим часом очищаємо і дрібно ріжемо кілька зубків часнику. Тепер треба зняти каструлю з вогню, додати часник в кашу, перемішати, закрити каструлю кришкою і загорнути в "шубу": нехай розпариться. Така каша виходить ніжною, м'якою, ароматною.

«Тилова Солянка»

Пише Володимир УВАРОВ з Уссурійська, - «ця страва часто готувала в лихоліття війни і в голодні повоєнні роки моя бабуся, нині покійна. У чавунок вона вкладала рівні кількості квашеної капусти та очищеної, нарізаної скибочками картоплі. Потім бабуся заливала воду так, щоб вона покривала капустяно-картопляну суміш.
Після цього чавунок ставлять на вогонь – гасити. А за 5 хвилин до готовності треба додати в чавунок підсмажену на олії шатковану цибулю, пару лаврових листочків, поперчити, якщо потрібно до смаку, то і посолити. Коли все готове, треба накрити посудину рушником і дати з півгодини.
Така страва, певен, усім сподобається. Бабусин рецепт ми часто використовували і в ситні часи і їли цю „солянку” із задоволенням - нехай і не в чавунці, а у звичайній каструлі вона тушкувалася»

«Макарони «балтійські» по-флотськи з м'ясом»

За словами сусіда-фронтовика-десантника по дачі (бойовий мужик! у здоровому глузді, у свої 90 років по 3 км на день бігає, купається в будь-яку погоду) цей рецепт активно використовувався у святковому меню (з нагоди вдалих битв чи перемог флоту) на кораблях Балтійського флоту за часів ІІ Світової війни:
У однаковій пропорції беремо макарони та м'ясо (бажано на реберцях), цибулю (приблизно третину від ваги м'яса та макаронів)
-м'ясо відварюється до готовності і ріжеться кубиками (бульйон модно використовувати на суп)
-макарони відварюються до готовності
-цибулю припускають на сковороді до «золотистого» кольору
-м'ясо, цибуля і макарони змішуємо, викладаємо на лист (можна додати трохи бульйону) і ставимо в духовку на 10-20 хвилин при температурі 210-220 градусів.

«Морковний чай»

Очищену моркву терли на тертці, сушили і просмажували (думаю сушили) на деку в духовці з чагарником, після чого заливали окропом. Від моркви чай виходив солодкуватим, а чаю давала особливий смак та приємний темний колір.

Салати блокадного Ленінграда

У блокадному Ленінграді існували рецептурні брошури та практичні посібники, які допомагали людям вижити в обложеному місті: «Використання в їжу бадилля городніх рослин і заготівля її про запас», «Трав'яні замінники чаю та кави», «Готуйте з диких весняних рослин борошняні вироби " і т.п.
Багато подібних видань, створених Ленінградським ботанічним інститутом, розповідали не лише про те, як готувати певні трави, а й де їх краще збирати. Наведу кілька рецептів того часу.
Салат із щавлю.Для приготування салату потовкти 100 г щавлю в дерев'яній чашці, всипати 1-1,5 чайної ложки солі, влити 0,5-1 ложку олії або 3 столові ложки соєвого кефіру, після чого розмішати.
Салат з листя кульбаби.Зібрати 100 г свіжого зеленого листя кульбаби, взяти 1 чайну ложку солі, 2 столові ложки оцту, якщо є, то додати 2 чайні ложки рослинної олії і 2 чайні ложки цукрового піску.

Хліб війни

Одним із найважливіших факторів, що допомагають вистояти, захистити свою Батьківщину, нарівні зі зброєю був і залишається хліб – мірило життя. Яскравим підтвердженням цього є Велика Вітчизняна війна.
Пройшло багато років і мине ще чимало, будуть написані нові книги про війну, але, повертаючись до цієї теми, нащадки неодноразово поставлять вічне запитання: чому Росія встояла на краю прірви і перемогла? Що допомогло їй прийти до Великої Перемоги?


Чимала заслуга в цьому людей, які забезпечували наших солдатів, воїнів, мешканців окупованих та блокадних територій продовольством, насамперед хлібом та сухарями.
Незважаючи на колосальні труднощі, країна у 1941–1945 роках. забезпечувала армію та трудівників тилу хлібом, часом вирішуючи найскладніші завдання, пов'язані з відсутністю сировини та виробничих потужностей.
Для випікання хліба зазвичай використовувалися виробничі потужності хлібозаводів та пекарень, яким централізовано виділялися борошно та сіль. Замовлення військових частин виконувалися в першочерговому порядку, тим більше, що для населення хліба випікалося небагато, і потужності, як правило, були вільними.
Проте траплялися й винятки.
Так, у 1941 р. для забезпечення військових підрозділів, зосереджених на Ржевському напрямку, місцевих ресурсів не вистачало, а підвезення хліба з тилу було утруднене. Для вирішення проблеми інтендантські служби запропонували скористатися старовинним досвідом створення підлогових жарових печей із доступних матеріалів – глини та цегли.
Для влаштування печі потрібні були глинистий грунт з домішкою піску і майданчик з укосом або приямок глибиною 70 мм. Така піч будувалася зазвичай за 8 год, потім 8-10 год сушилася, після чого готова була випекти до 240 кг хліба за 5 оборотів.

Фронтовий хліб 1941-1943 рр.

У 1941 р. неподалік верхів'я Волги знаходився вихідний рубіж. Під крутим берегом річки димили земляні кухні, розташовувалась санрота. Тут же перші місяці війни створювалися земляні (переважно вони встановлювалися у грунті) хлібопекарські печі. Ці печі були трьох видів: прості ґрунтові; обмазані всередині товстим шаром глини; фанеровані всередині цегли. У них випікався формовий та подовий хліб.
Там, де це було можливо, печі робили із глини чи цегли. Хліб фронтової Москви випікався на хлібозаводах та у стаціонарних пекарнях.


Ветерани московських битв розповідали, як у яру старшина роздавав солдатам гарячий хліб, який привіз на човні (на зразок саней, тільки без полозів), запряженому собаками. Старшина поспішав, над яром низько проносилися зелені, сині, фіолетові ракети, що трасували. Неподалік рвалися міни. Солдати, на «швидку руку» поївши хліба та запивши його чаєм, приготувалися до повторного наступу…
Учасник Ржевської операції В.А. Сухоставський згадував: «Після запеклих боїв нашу частину навесні 1942 р. відвели до села Капково. Хоча це село знаходилося на відстані від боїв, але продовольчу справу налагоджено було слабко. Для їжі ми зварили суп, а сільські жінки принесли до нього хліб «Ржевський», випечений з картоплі та висівок. З цього дня в нас почалося полегшення».
Як готувався хліб «Ржевський»? Картоплю варили, очищали, пропускали через м'ясорубку. Викладали масу на дошку, посипану висівками, охолоджували. Додавали висівки, сіль, швидко замішували тісто та поміщали його у змащені жиром форми, які ставили у духовку.

Хліб "Сталінградський"

У Велику Вітчизняну війну хліб цінувався нарівні з бойовою зброєю. Його не вистачало. Житнього борошна було мало, і при випіканні хліба для бійців Сталінградського фронту широко використовувалося ячмінне борошно.
Особливо смачними із застосуванням ячмінного борошна виходили сорти хліба, які готуються на заквасці. Так, житній хліб, до складу якого входило 30% ячмінного борошна, майже не поступався якістю суто житньому.
Приготування хліба з борошна з домішкою ячмінної істотних змін технологічного процесу не вимагало. Тісто з додаванням ячмінного борошна виходило трохи щільнішим і довше випікалося.

«Блокадний» хліб

У липні-вересні 1941 р. німецько-фашистські війська вийшли до околиць Ленінграда та Ладозького озера, взявши багатомільйонне місто в кільце блокади.
Незважаючи на страждання, тил виявив чудеса мужності, відваги, любові до Вітчизни. Блокадний Ленінград не був винятком. Для забезпечення воїнів і населення міста на хлібозаводах було організовано виробництво хліба зі мізерних резервів, а коли вони закінчилися, борошно почали доставляти до Ленінграда «Дорога життя».


О.М. Юхневич – найстаріша працівниця ленінградського хлібозаводу – розповіла в московській школі №128 на Уроці Хліба про склад блокадних буханців: 10–12% – це борошно житнє шпалерне, інше – макуха, шрот, кмітливість борошна з обладнання та підлоги, вибійка з мішків, , хвоя. Рівно 125 г – денна норма святого чорного блокадного хліба.

Хліб тимчасово окупованих районів

Про те, як виживало та голодувало місцеве населення окупованих територій у роки війни, неможливо чути та читати без сліз. Все продовольство у людей забирали фашисти, відвозили до Німеччини. Українські, російські та білоруські матері страждали самі, але ще більше – бачачи муки своїх дітей, голодних та хворих родичів, поранених солдатів.
Чим вони жили, що їли – поза розумінням нинішніх поколінь. Кожна жива травинка, гілочка з зернятками, лушпиння від морозива овочів, покидьки та очищення - все йшло в справу. І часто навіть найменше добувалося ціною людського життя.
У шпиталях на окупованих німцями територіях пораненим солдатам давали по дві ложки пшоняної каші на день (хліба не було). Варили "затирку" з борошна - супчик у вигляді киселю. Суп із гороху чи перловки для голодних людей був святом. Але найголовніше – люди втратили звичний і особливо для них дорогий хліб.
Заходи цим поневірянням немає, і пам'ять про них має жити в настанову нащадкам.

«Хліб» фашистських концтаборів

Зі спогадів колишнього учасника антифашистського Опору, інваліда I групи Д.І. Іванищева з м. Новозибкова Брянської обл.: «Хліб війни не може залишити байдужим будь-яку людину, особливо того, хто зазнав на собі страшних поневірянь у період війни – голод, холод, знущання.
Мені волею долі довелося пройти багато гітлерівських таборів та концтаборів. Ми вже, укладені концтаборів, знаємо ціну хліба і схиляємося перед ним. Ось і вирішив повідомити дещо про хліб для військовополонених. Справа в тому, що гітлерівці випікали для російських військовополонених особливий хліб за особливим рецептом.
Називався він «остен-брот» і був затверджений імперським міністерством продовольчого постачання в рейху (Німеччина) 21 грудня 1941 «лише для росіян».


Ось його рецепт:
віджимання цукрових буряків – 40%,
висівки – 30%,
тирсу - 20%,
целюлозна мука з листя чи соломи – 10%.
У багатьох концентраційних таборах військовополоненим не давали такого «хліба».

Хліб тиловий та фронтовий

За завданням уряду було налагоджено виробництво хліба населення за умов величезного дефіциту сировини. Московський технологічний інститут харчової промисловості розробив рецепт робітничого хліба, який спеціальними наказами, розпорядженнями, інструкціями доводився до керівників підприємств комунального харчування. В умовах недостатньої забезпеченості борошном при випіканні хліба широко використовувалися картопля та інші добавки.
Хліб фронтовий часто випікався просто неба. Солдат шахтарської дивізії Донбасу І. Сергєєв розповідав: «Я скажу про бойову хлібопекарню. Хліб становив 80% всього харчування бійця. Якось треба було дати хліб полкам упродовж чотирьох годин. В'їхали на майданчик, розчистили глибокий сніг і тут же, серед кучугур, на майданчику склали піч. Затопили, просушили її та випекли хліб».

Сушена розпарена обла

Мені бабуся розповідала, як вони їли сушену воблу. Для нас це рибка, призначена під пиво. А бабуся казала, що воблу (тарань її називали чомусь), теж видавали за картками. Була вона дуже пересушеною і дуже солоною.
Клали рибку, не очищаючи в каструльку, заливали окропом, закривали кришкою. Рибка мала стояти до повного остигання. (Напевно, краще робити з вечора, бо не вистачить терпіння.) Потім варилася картопля, діставалася з каструльки рибка, розпарена, м'яка і вже не солона. Чистили і з картоплею їли. Я пробувала. Бабуся якось зробила разок. Знаєте, і справді смачно!

Гороховий суп.

З вечора заливали у казані горох водою. Іноді горох заливали разом із перловою крупою. Наступного дня горох перекладали у військово-польову кухню та варили. Поки варився горох, у каструлі на салі пересмажували цибулю та моркву. Якщо не було можливості робити засмажку, закладали так. У міру готовності гороху додавалася картопля, потім засмажка і останню закладалася тушонка.

«Макалівка» Варіант №1 (ідеальний)

Заморожену тушонку дуже дрібно різали або кришили, на сковороді смажили цибулю (за наявності можна додати моркву), після чого додавали тушонку, трохи води, доводили до кипіння. Їли так: м'ясо та «густерню» ділили за кількістю їдків, а в бульйон по черзі мачали шматочки хліба, тому блюдо так називається.

Варіант №2

Брали жир або сире сало, додавали в смажену цибулю (як у першому рецепті), розбавляли водою, доводили до кипіння. Їли також як за 1 варіанті.
Рецепт за першим варіантом мені знайомий (пробували для різноманітності в походах), але його назва і те, що він був придуманий під час війни (швидше за все раніше) мені й на думку не спадало.
Микола Павлович зазначив, що до кінця війни годувати на фронті стали краще і ситніше, хоча як він висловився «то порожньо, то густо», за його словами – бувало, що по кілька днів їжу не підвозили, особливо вчасно наступу чи затяжних боїв, а потім роздавали покладений за минулі дні пайок.

Діти війни

Війна була жорстока, кривава. Горе прийшло у кожну хату та кожну родину. Йшли на фронт батьки, брати, а дітлахи залишалися одні, - ділиться спогадами А.С.Відіна. – «У перші дні війни їм вистачало на їжу. А потім вони разом із матір'ю ходили збирали колоски, гнилу картоплю, щоби якось прогодуватися. А хлопчаки здебільшого стояли біля верстатів. Вони не діставали до ручки верстата і підставляли ящики. По 24 години на добу робили снаряди. Часом і ночували на цих ящиках».
Діти війни дуже швидко змужніли і стали допомагати не лише батькам, а й фронту. Жінки, що залишилися без чоловіків, усе робили для фронту: в'язали рукавиці, шили білизну. Чи не відставали від них і діти. Вони посилали посилки, в які вкладали свої малюнки, що розповідають про мирне життя, папір, олівці. І коли солдат отримував таку посилку від дітей, він плакав... Але це надихало його: солдат із подвоєною енергією йшов у бій, в атаку бити фашистів, які відібрали дитинство у малюків.


Колишній завуч школи №2 В.С.Болотських розповіла, як їх евакуювали на початку війни. До першого ешелону вона з батьками не потрапила. Пізніше всі дізналися, що він був розбомблений. З другим ешелоном сім'я евакуювалася до Удмуртії «Життя евакуйованих дітей було дуже важким.
Якщо місцеві жителі ще щось мали, то ми їли коржики з тирсою, – розповідала Валентина Сергіївна. Вона розповіла, якою була улюблена страва дітей війни: у киплячу воду запускали натерту нечищену сиру картоплю. Це була така смакота!»
І ще раз про солдатську кашу, їжу та мрії…. Спогади ветеранів Великої Вітчизняної війни:
Г.КУЗНЕЦОВ:
«Коли я прийшов 15 липня 1941 р. у полк, то наш кухар, дядько Ваня, за збитим із дощок столом, у лісі, нагодував мене цілим казанком гречаної каші із салом. Нічого смачнішого не їдав»
І.ШИЛО:
«У війну я завжди мріяв про те, що наймаємося вдосталь чорного хліба: його тоді завжди не вистачало. А ще два бажання було: відігрітися (в солдатській шинельці біля гармати завжди було промозгло) та виспатися»
В.ШИНДІН, голова Ради ветеранів ВВВ:
«З фронтової кухні назавжди залишаться найсмачнішими дві страви: гречана каша з тушонкою та макарони по-флотськи».
***
Наближається головне свято сучасної Росії. Для покоління, яке знає Велику Вітчизняну лише за фільмами, вона асоціюється більше з гарматами та снарядами. Я ж хочу згадати головну зброю нашої Перемоги.
Під час війни, коли голод був настільки ж звичний, як смерть і нездійсненна мрія про сон, а безцінним подарунком могла служити найменша в сьогоднішній виставі річ - шматок хліба, склянка ячмінного борошна або, наприклад, куряче яйце, їжа дуже часто ставала еквівалентом людського життя і цінувалася нарівні з бойовою зброєю.

Хліб, як кажуть, усьому голова. Так ще здавна повелося, що саме хліб займав істотну частину раціону звичайної людини. Але звичні режими та норми харчування під час воєнних дій рідко зберігаються. Тож доводиться постачальникам імпровізувати. І іноді це вдається дуже вдало. Тому сьогодні ми розповімо вам, як проблема зі хлібомвирішувалася у військах нацистської Німеччини часів Другої світової війни.

Свіжий хліб

Головна проблема - як забезпечити солдата свіжим хлібом,причому не тільки в тилу або розташування частини, але і на передовій, якщо така можливість є. Проблема була вирішена шляхом створення спеціальних пекарських рот. Bäckereikompanie. Вони офіційно перебували у складі батальйону постачання та не займалися нічим іншим, крім випічки та доставки хліба.

Рецептура була стандартна – звичайний пшеничний хліббез будь-яких добавок. Вага буханця – приблизно 1400 грам, а норма солдата на день – приблизно 750 грам. Тож ділили на двох. Крім того, чисто для зручності сортування та роботи постачальників, форми для випікання хліба постачали цифри, що віддруковувалися на кожному батоні. Номер відповідав даті виготовлення. Тому можна було чітко відстежувати, чи свіжий хліб іде, чи щось пішло не так.

Що ж до мирного населення, то їх розпорядження повноцінний хліб потрапляв негаразд і часто. Норми за картками – приблизно 350 грам, що відверто мало. На щастя, починаючи з 1917 року, у Німеччині активно вироблявся особливий ерзац-хліб. Kriegsbrot. У його складі, крім звичної пшениці, було також жито (яке раніше в Європі рідко йшло на виробництво хліба) і картопляний порошок. Коротше, на смак так собі, але їсти щось було потрібно.

Консервований хліб

Ось це, мабуть, той момент, який дуже складно зрозуміти нашій людині. Ні, мозок розуміє, що в консервну банку можна запхати абсолютно все, що завгодно. Але що там може бути невелика буханець хліба(10 * 12,5 см в середньому) - це зрозуміти складно. А в Німеччині часів Другої світової це була нормальна практика. Більш того, консервований хлібтам навіть зараз випускають.

Власне, ідея прекрасна. У банку хлібне контактує з повітрям, тому не черствіє. Банки можна легко виробляти, фасувати, вантажити, словом, для постачальника — саме те. У цьому хліб залишається хлібом. Одна банка – денна порція на одного солдата. Усі калорії, вітаміни, все збережено. Навіть смак нічого такий. Злегка солодкуватий, оскільки в такий хліб часто всякі добавки додавали.

Проводилося все це, ясна річ, на військових заводах. Стандартні банки, стандартні маркування (), тільки на банках обов'язково було тавро «BROT». Коротше, штука дуже і дуже ефективна.

Хліб тривалого зберігання

Чисто теоретично, навіть хлібможна перетворити на . Без жодних консервних банок та висушування. І у постачальників вермахту це вийшло. Отриманий продукт був повноцінним хлібом, який міг зберігатися необмежено довгий час при неушкодженому паперово-восковому впакуванні. Щоправда, після розтину він починав вкрай швидко черствіти, тому його рекомендувалося з'їдати за 2-3 дні. Розмір порції, при цьому, був меншим за стандартний — один буханець на людину.

Але процес приготування такого хлібабув надмірно складний, тому широкої популярності він не набув. Та й вироблявся він виключно силами спеціалізованих армійських пекарень. Проте деякі запаковані буханці відкривали і через 60 років після виробництва. Їсти було можна, хоч візуально хліб ставав уже не таким привабливим.

Хлібці

Адепти здорового харчування активно пропагують повну відмову від звичайного хлібана користь спеціальних хлібців. Мовляв, вони корисніші, легші, калорійніші і вітамінів там більше. Справа в тому, що більшість хлібців виходить шляхом висушування недопеченого. хліба. І за часів нацистської Німеччини ця технологія була вже відома. Більш того, широко застосовувалася для забезпечення фронту.

Особливо часто такі хлібці додавали в пайки, де критично важливою була мала вага та тривале зберігання. Наприклад, вони частенько були у складі аварійного НЗ — « Залізного раціону“. А оскільки цей раціон часто носили із собою, то він періодично ставав трофейним надбанням. Ось тільки сухі й майже безсмачні хлібці нашим бійцям не дуже подобалися. Вироблялася ця цікава штука теж виключно військовими пекарнями. Це вже потім рецепт та схема на громадянку пішли.

Сухарі та галети

Пройшло багато років і мине ще чимало, будуть написані нові книги про війну, але, повертаючись до цієї теми, нащадки неодноразово поставлять вічне запитання: чому Росія встояла на краю прірви і перемогла? Що допомогло їй прийти до Великої Перемоги?

Чимала заслуга в цьому людей, які забезпечували наших солдатів, воїнів, мешканців окупованих та блокадних територій продовольством, насамперед хлібом та сухарями.

Незважаючи на колосальні труднощі, країна у 1941-1945 роках. забезпечувала армію та трудівників тилу хлібом, часом вирішуючи найскладніші завдання, пов'язані з відсутністю сировини та виробничих потужностей.

Для випікання хліба зазвичай використовувалися виробничі потужності хлібозаводів та пекарень, яким централізовано виділялися борошно та сіль. Замовлення військових частин виконувалися в першочерговому порядку, тим більше, що для населення хліба випікалося небагато, і потужності, як правило, були вільними.

Проте траплялися й винятки.

Так, у 1941 р. для забезпечення військових підрозділів, зосереджених на Ржевському напрямку, місцевих ресурсів не вистачало, а підвезення хліба з тилу було утруднене. Для вирішення проблеми інтендантські служби запропонували скористатися старовинним досвідом створення підлогових жарових печей із доступних матеріалів – глини та цегли. Для влаштування печі потрібні були глинистий грунт з домішкою піску і майданчик з укосом або приямок глибиною 70 мм. Така піч будувалася зазвичай за 8 год, потім 8-10 год сушилася, після чого готова була випекти до 240 кг хліба за 5 оборотів.

Фронтовий хліб
1941-1943 рр.

У 1941 р. неподалік верхів'я Волги знаходився вихідний рубіж. Під крутим берегом річки димили земляні кухні, розташовувалась санрота. Тут же перші місяці війни створювалися земляні (переважно вони встановлювалися у грунті) хлібопекарські печі. Ці печі були трьох видів: прості ґрунтові; обмазані всередині товстим шаром глини; фанеровані всередині цегли. У них випікався формовий та подовий хліб.

Там, де це було можливо, печі робили із глини чи цегли.

Хліб фронтової Москви випікався на хлібозаводах та у стаціонарних пекарнях.

Ветерани московських битв розповідали, як у яру старшина роздавав солдатам гарячий хліб, який привіз на човні (на зразок саней, тільки без полозів), запряженому собаками. Старшина поспішав, над яром низько проносилися зелені, сині, фіолетові ракети, що трасували. Неподалік рвалися міни. Солдати, на «швидку руку» поївши хліба та запивши його чаєм, приготувалися до повторного наступу…

Учасник Ржевської операції В.А. Сухоставський згадував: «Після запеклих боїв нашу частину навесні 1942 р. відвели до села Капково. Хоча це село знаходилося на відстані від боїв, але продовольчу справу налагоджено було слабко. Для їжі ми зварили суп, а сільські жінки принесли до нього хліб «Ржевський», випечений з картоплі та висівок. З цього дня в нас почалося полегшення».

Як готувався хліб «Ржевський»? Картоплю варили, очищали, пропускали через м'ясорубку. Викладали масу на дошку, посипану висівками, охолоджували. Додавали висівки, сіль, швидко замішували тісто та поміщали його у змащені жиром форми, які ставили у духовку.

Хліб "Сталінградський"

У Велику Вітчизняну війну хліб цінувався нарівні з бойовою зброєю. Його не вистачало. Житнього борошна було мало, і при випіканні хліба для бійців Сталінградського фронту широко використовувалося ячмінне борошно.

Особливо смачними із застосуванням ячмінного борошна виходили сорти хліба, які готуються на заквасці. Так, житній хліб, до складу якого входило 30% ячмінного борошна, майже не поступався якістю суто житньому.

Приготування хліба з борошна з домішкою ячмінної істотних змін технологічного процесу не вимагало. Тісто з додаванням ячмінного борошна виходило трохи щільнішим і довше випікалося.

«Блокадний» хліб

У липні-вересні 1941 р. німецько-фашистські війська вийшли до околиць Ленінграда та Ладозького озера, взявши багатомільйонне місто в кільце блокади.

Незважаючи на страждання, тил виявив чудеса мужності, відваги, любові до Вітчизни. Блокадний Ленінград не був винятком. Для забезпечення воїнів і населення міста на хлібозаводах було організовано виробництво хліба зі мізерних резервів, а коли вони закінчилися, борошно почали доставляти до Ленінграда «Дорога життя».

О.М. Юхневич - найстарша робітниця ленінградського хлібозаводу - розповіла в московській школі №128 на Уроці Хліба про склад блокадних буханців: 10-12% - це борошно житнє шпалерне, інше - макуха, шрот, кмітливість борошна з обладнання та підлоги, вибійка з мішків, , хвоя. Рівно 125 г – денна норма святого чорного блокадного хліба.

Хліб тимчасово окупованих районів

Про те, як виживало та голодувало місцеве населення окупованих територій у роки війни, неможливо чути та читати без сліз. Все продовольство у людей забирали фашисти, відвозили до Німеччини. Українські, російські та білоруські матері страждали самі, але ще більше – бачачи муки своїх дітей, голодних та хворих родичів, поранених солдатів.

Чим вони жили, що їли – за межами розуміння нинішніх поколінь. Кожна жива травинка, гілочка з зернятками, лушпиння від морозива овочів, покидьки та очищення - все йшло у справу. І часто навіть найменше добувалося ціною людського життя.

У шпиталях на окупованих німцями територіях пораненим солдатам давали по дві ложки пшоняної каші на день (хліба не було). Варили затирку з борошна - супчик у вигляді киселя. Суп із гороху чи перловки для голодних людей був святом. Але найголовніше - люди втратили звичний і особливо для них дорогий хліб.

Заходи цим поневірянням немає, і пам'ять про них має жити в настанову нащадкам.

«Хліб» фашистських концтаборів

Зі спогадів колишнього учасника антифашистського Опору, інваліда I групи Д.І. Іванищева з м. Новозибкова Брянської обл.: «Хліб війни не може залишити байдужим будь-яку людину, особливо того, хто зазнав на собі страшних поневірянь у період війни – голод, холод, знущання. Мені волею долі довелося пройти багато гітлерівських таборів та концтаборів. Ми вже, укладені концтаборів, знаємо ціну хліба і схиляємося перед ним. Ось і вирішив повідомити дещо про хліб для військовополонених. Справа в тому, що гітлерівці випікали для російських військовополонених особливий хліб за особливим рецептом.

Називався він «остен-брот» і був затверджений імперським міністерством продовольчого постачання в рейху (Німеччина) 21 грудня 1941 «лише для росіян».

Ось його рецепт:

віджимання цукрових буряків - 40%,
висівки - 30%,
тирсу - 20%,
целюлозна мука з листя або соломи - 10%.

У багатьох концентраційних таборах військовополоненим не давали такого «хліба».

Хліб тиловий та фронтовий

За завданням уряду було налагоджено виробництво хліба населення за умов величезного дефіциту сировини. Московський технологічний інститут харчової промисловості розробив рецепт робітничого хліба, який спеціальними наказами, розпорядженнями, інструкціями доводився до керівників підприємств комунального харчування. В умовах недостатньої забезпеченості борошном при випіканні хліба широко використовувалися картопля та інші добавки.

Хліб фронтовий часто випікався просто неба. Солдат шахтарської дивізії Донбасу І. Сергєєв розповідав: «Я скажу про бойову хлібопекарню. Хліб становив 80% всього харчування бійця. Якось треба було дати хліб полкам упродовж чотирьох годин. В'їхали на майданчик, розчистили глибокий сніг і тут же, серед кучугур, на майданчику склали піч. Затопили, просушили її та випекли хліб».