Назва «підберезник» поєднує цілу групу грибів, які належать до роду вабків. У цій групі є підберезник звичайний, підберезник сірий (він же грабовик), підберезник чорний, який ще називають «чорноголовиком». До групи також входять підберезники з назвами «різнокольоровий», «болотний», «рожевий» і навіть «шаховий». Поєднує всі ці гриби те, що вони люблять рости біля берези. Спільним для всіх підберезників є їхній скромний зовнішній вигляд. Вони мають неяскраве забарвлення коричневого відтінку. Ніжка у підберезників відносно тонка. Усі підберезники їстівні.
Зростають підберезники в лісах Америки, Європи та Азії. Їх зростання починається у першій половині літа і триває до осені. Підберезник звичайний може мати різноманітне забарвлення капелюшка – від світлого до темного, майже чорного. Ніжка в нього біла, з поздовжніми лусочками. До низу ніжка товщає. М'якуш у підберезника має білий колір. Кокетливий опуклий капелюшок підберезника від 6 до 15 см в діаметрі, висота ніжки від 10 до 20 см.
Різнокольоровий підберезник любить селитися біля боліт. Там же зустрічається і підберезник болотяний, що цілком відповідає його назві. Грабовик (підберезник сірий) отримав свою назву за те, що росте в корінні грабів. А чорноголовки можна знайти як у березовому, так і в сосновому лісі. Вони також люблять вогкість. Шаховий підберезник зазвичай зустрічається там, де виростають дуби та буки.
Зростають підберезники як поодинці, так і групами. Їх можна зустріти і на узбіччі лісової дороги.
Корисні властивості підберезників
Вважається, що підберезники мають властивість виводити з організму людини різні шкідливі речовини. У них багато фосфорної кислоти та амінокислот. Підберезники, як і інші гриби, містять білки, цукри, жири, вітаміни та мікроелементи.
Капелюшок у підберезниківрізна за забарвленням - можна зустріти від білого до темно-сірого і іноді майже чорного. Дуже часто підберезник називають чорноголовником. У діаметрі капелюшок може рости до 20 сантиметрів, спочатку він має опуклу форму, але з віком гриба він розпрямляється і стає подушкоподібної форми. У молодих грибів колір капелюшка спочатку внизу білий, старіші гриби мають сірувато-бурий відтінок.
Ніжка у підберезника трохи потовщена до низу, має теж білий відтінок, з поздовжніми лусочками білого або темного кольору. Довжиною може досягати до 20 сантиметрів, а завтовшки лише до 3.
М'якуш підберезників не має особливих запахів та смаку.
Трубчастий шар має білуватий, ближче до сірого відтінку. Трубочки відрізняються від усіх трубчастих грибів своєю довжиною, і вони більші ніж у білого гриба. Споровий порошок має жовтий, із домішкою бурого кольору.
Як можна здогадатися із назви гриба, він зазвичай утворює з березою мікоризу. Можна частіше зустріти у березових лісах та березових гаях. Сезон у гриба з першої половини літа і до перших заморозків.
Підберезники можна зустріти в тундрі та лісотундрі та біля карликових берез. Але при сусідстві з карликовими березами їх жартома називають «надберезівниками» (бо карликові берізки нижче). Ліси Євразії, Південної та Північної Америки дають можливість зустріти ці гриби теж. У Росії її можна зустріти у середній смузі.
Серед підберезників розрізняють кілька різновидів, серед яких можна виділити такі види:
Підберезник звичайний
Підберезник чорний
Підберезник болотний, білий
Підберезник рожевий, що окислюється
У наших лісах часто можна знайти підберезник звичайний. Його розміри трохи менші ніж у інших грибів цього виду, у висоту до 15 сантиметрів зростає. М'якуш на зрізі колір майже не змінює, рідко дуже рожевий. На ніжці гриба лусочки темно-коричневого або майже чорного кольору. Найчастіше зустрічається у звичайних лісах, листяних чи змішаних.
Підберезник болотний зазвичай росте в заболочених лісах або в сируватій місцевості. Капелюшок діаметром до 7 сантиметрів, бруднуватого, ближче до білого кольору, але присутній темно-зелений відтінок.
Підберезник рожевийВідмітною його ознакою є зміна м'якоті на повітрі до рожевого кольору, але потім темніше, таким чином, вона окислюється. Він рідко трапляється. Сезон серпень – вересень.
Підберезник чорнийчастіше можна зустріти у сосново-березових смугах, у сирих, але не заболочених місцевостях. Цей вид також можна зустріти не дуже часто. Сезон липень-вересень. Капелюшок у нього майже чорний, а м'якоть має палевий відтінок. На ніжці темно-бурі лусочки.
Практично всі підберезники є їстівними грибами, і їхні види харчових якостей не сильно відрізняються від інших видів цієї групи грибів. Їх використовують у їжу в різному вигляді: смажать, варять, маринують і сушать для заготівлі про запас. Але краще вони передають свої якості, як багато хто вважає, саме при сушінні.
Вам сподобалось! Тоді натисніть на кнопку
Підберезник (Leccinum) – це їстівний гриб, який відноситься до роду лекцинум (обабок), сімейства болетових. Назва гриба походить від його зростання біля коріння берези. Усі представники сімейства є їстівними, дуже незначно відрізняючись за смаковими показниками.
Підберезник – опис
Зовнішній вигляд всіх грибів цього виду, що налічує понад 40 різновидів, схожий між собою. Колір капелюшка може бути білим у молодих грибів та з віком стати темно-коричневим. Гриб підберезник росте як поодинці, так і утворюючи невеликі групи. Капелюшок підберезника має вигляд півкулі, перетворюючись у міру старіння на подушкоподібну. При великій вологості повітря вона стає клейкою та покривається слизом. М'якуш білий, щільний, злегка темніє на розрізі. У зрілому віці стає пухкою та водянистою. Діаметр капелюшка дорослого гриба може досягати 18 см.
Ніжка підберезника циліндричної форми сірого або білого кольору може мати довжину до 15 см і діаметр до 3 см. Поверхня ніжки покрита поздовжньо розташованими лусочками темно-сірого кольору. Старі, її м'ясиста м'якоть перероджується в жорстку і волокнисту. Споровий порошок має оливково-бурий відтінок.
У підберезників відзначається швидкий темп зростання – на день вони можуть піднятися на 4 см, повністю дозріваючи до 6-го дня. Після чого настає період старіння: незабаром тіло гриба стає «їдальнею» для черв'яків.
Види підберезників
Поділ підберезників на види здійснюється за критеріями зовнішнього вигляду та місць зростання. Види підберезників:
- звичайний підберезник
- чорний підберезник
- тундровий підберезник
- болотяний, білий підберезник
- рожевий підберезник, що окислюється.
- сірий підберезник, грабовик
- жорсткуватий підберезник
- шаховий, або чорніючий підберезник
- попелясто-сірий підберезник
- різнокольоровий підберезник
На території Росії зустрічаються близько 9 видів, серед яких найбільш поширені підберезник звичайний та грабовик. У народі є інші прізвиська: обабок, березовик, бабка та ін.
найпоширеніший. Через чудові смакові якості заслужено вважається дуже цінним з погляду кулінарії. Капелюшок звичайного підберезника має рівномірне буре або червоне забарвлення (залежно від місця проростання), ніжка щільна, масивна, знизу потовщена, з сіруватими лусочками.
Досить часто зустрічається на надмірно зволожених ґрунтах. Капелюшок гриба має забарвлення світло-сірих або світло-коричневих тонів, ніжка тонка, м'якоть гриба пухка, але має відмінний смак.
Забарвлення капелюшка гриба варіюється від сірого і коричневого до фіолетового. У молодих видів часто вкрита лусочками, у старих стає гладкою. Ніжка циліндричної форми, кремова внизу і майже білого кольору біля капелюшка. М'якуш гриба трохи солодкуватий, темніє при натисканні і має насичений грибний запах.
має сірий, помаранчевий, рожевий або світло-коричневий капелюшок, часто з підпалинами жовтуватого відтінку. У посушливу погоду поверхня гриба суха, при дощі зазвичай капелюшок слизовий. Ніжка гриба біла, іноді вкрита лусочками сірого кольору.
росте у лісовій смузі північних широт, найчастіше зустрічається восени. Капелюшок зазвичай червоно-цегляних або коричневих відтінків, при цьому фарбування може бути неоднорідним. Ніжка коротка, зазвичай крива через різкий вигин у бік світла.
наймініатюрніший зі своїх побратимів, адже росте він під карликовими березами в смузі тундр, де про освітлення та тривалий теплий період часто залишається лише мріяти. Капелюшок гриба невеликий, за кольором дуже світлий, практично білястий або світло-бежевий.
має темну, часом практично чорний капелюшок і товсту, коротеньку, вкриту темно-сірими лусочками ніжку. Чорний підберезник – досить рідкісний гість у кошиках грибників, але за свої смакові якості цінується дуже високо.
може мати капелюшок різних кольорів: попелястого, коричнево-сірого, охристого, світлого, білуватого. У Росії її зростає переважно на Кавказі, зустрічається у листяних лісах, переважно грабових.
Хоча б на один день у році багато хто з нас стає грибниками. Це чудовий привід поблукати лісом, розмірковуючи про життя, вдаючись до спогадів і мрій. І неважливо, знайдете та зберете ви гриби чи ні. Важливо, що підберезники, подосиновики та лисички ваблять вас відпочити від повсякденних турбот.
У європейській частині найперші підберезники з'являються у червні - у пору колосіння жита та пшениці, тому в народі їх називають колосовиками.
Підберезник - один із улюблених їстівних та широко поширених грибів Північної півкулі.Його суперечки були завезені до Австралії та Нової Зеландії, де він натуралізувався в місцевому природному середовищі і продовжує освоювати нові землі. Підберезник утворює підземну симбіотичну структуру (мікоризу, або грибокорінь) з корінням берези і тому зустрічається у світлих березняках та на узліссях лісу, у траві. Звідси пішла назва цього гриба.
ПІДБЕРЕЗОВИК РОЗОВУЮЧИЙ, ПОПЕРЕЖНО-СІРИЙ, ЧОРНИЙ І ЗВИЧАЙНИЙ
Незважаючи на різноманітність форм та забарвлення підберезника, навряд чи знайдеться грибник, який не відрізнить його від інших близьких видів. Колір і форма плодового тіла, сезон плодоношення і приуроченість до берез роблять його дуже впізнаваним. Поплутати підберезник, на щастя, можна лише з близькими їстівними видами або підвидами. Капелюшок підберезника звичайного може бути пофарбований у світлі, майже білі кольори, темно-сірі і навіть інтенсивні темно-коричневі. У молодих грибів вона напівсферична, зі зростанням стає плоскою. Ніжка гриба м'ясиста, знизу трохи потовщена, покрита чорними лусочками. М'якуш білувата, з віком стає сірою. На зламі не змінює колір. У сиру дощову погоду спороносна тканина капелюшка сильно вбирає воду, стає пухкою та губчастою, гриб розкисає.
У європейській частині Росії найперші підберезники з'являються у червні - у пору колосіння жита та пшениці, тому в народі їх називають колосовиками. Вони частіше бувають пофарбовані у світліші тони. На болотах росте підберезник рожевий - з рожевою м'якоттю на зламі. Підберезник різнокольоровий відрізняється темним брудно-коричневим капелюшком, сіро-блакитним кольором спороносної тканини, блакитним відтінком ніжки, особливо в нижній її частині, і м'якоттю, що рожевіє на зламі. Підберезник чорний набагато темніший, і м'якоть його під шкіркою капелюшка і в ніжці жовтувата. У підберезника попелясто-сірого капелюшка опуклий і світлий, а м'якоть в основі ніжки на зламі набуває зеленувато-синього відтінку.
ГРИБНЕ МЕНЮ
Підберезник звичайний має відмінний смак і аромат. У їжу використовують молоді екземпляри із твердою м'якоттю. З віком капелюшок гриба стає дуже пухким, у ньому поселяються личинки грибних комариків та слимаки. У процесі варіння, на відміну від білих грибів, підберезники темніють і фарбують воду у темний колір. Їх смажать, варять з них суп, консервують (маринують і солять), заморожують і сушать про запас.
ЩЕ РАЗ ПРО КОРИСТЬ ГРИБІВ
У сучасній науковій та науково-популярній літературі часто можна зустріти згадки про лікарські властивості грибів шиїтаке та чаги. Про корисний ефект найпоширеніших їстівних грибів Північної півкулі пишуть набагато рідше. Адже про використання їстівних грибів у лікарських цілях писали в античні часи у своїх фоліантах Гіппократ, Аристотель та Пліній Старший. Але аж до середини XX століття, коли були відкриті чарівні властивості антибіотика пеніциліну, що виділяється цвілевим грибом з роду Penicillium, наукова медицина мало цікавилася грибами загалом. З цього моменту увага до грибів як до джерел лікарських речовин зросла. І сьогодні трутовик лакований, кордицепс, лисички та інші гриби вирощують як сировину для отримання цінних екстрактів.
У 2011 році вчені досліджували антиоксидантний потенціал 16 видів найпопулярніших у Європі їстівних грибів. Антиоксидантами називають біомолекули, здатні боротися з вільними радикалами, що утворюються в клітинах нашого організму під впливом негативних факторів зовнішнього середовища та викликають передчасне старіння та онкологічні захворювання. Антиоксиданти захищають молекули білків і нуклеїнових кислот від окислювального стресу, жертвуючи собою - віддаючи свої електрони, щоб нейтралізувати вільні радикали. Серед антиоксидантів є різноманітні речовини, включаючи багато вітамінів. У грибах цю функцію виконують поліфеноли. Виявилося, що серед протестованих їстівних грибів найбільшим загальним вмістом поліфенолів помітно відрізняються білий гриб, моховик, гриб-парасолька, подосиновик та улюблений підберезник.
На Півночі та Далекому Сході, у тундрі, середовище грибів дуже поширене явище гігантизму. Тут підберезник легко б'є свої ж рекорди: у лісі він досягає висоти 12-15 см, у тундрі височить серед карликових беріз, виростаючи до 30-40 см. Біологічні основи такого активного росту плодових тіл гриба досі не відомі, і червивих серед цих велетнів майже не зустрічається. Гігантськими грибами, поряд з убогими, меркнущими з їхньої тлі рослинами, харчуються північні олені.
КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА
Царство гриби.
Відділ: базидіоміцети.
Клас: агарікоміцети.
Порядок: болетові.
Сімейство: болетові.
Рід: лекцініум.
Вид: підберезник звичайний.
Латинська назва: Leccinum scabrum.
Розмір: висота до 12 см.
Життєва форма: міцеліальна.
Тривалість життя: до 50 років.
Підберезник – найближчий родич білого гриба – широко поширений по всій території нашої країни. Його можна зустріти в Арктиці, на Кавказі та в Середній Азії, але завжди по сусідству з березою. У різних місцях гриб називають по-різному: березовик, чорний гриб, сірий гриб, вабок. Це один із найсмачніших трубчастих грибів. Характерною особливістю підберезників є те, що вони швидко ростуть, тому дуже швидко старіють. Зазвичай на 6-7-й день їх капелюшки робляться в'ялими, старими, під час дощу, як губка, вбирають воду, а ніжки стають волокнистими, твердими. Для підберезників характерна ніжка довга, тонка, в перші дні вона росте швидше за капелюшок, іноді буває вигнута в той бік, де більше світла.
Гриби ростуть на різних ґрунтах з травня по жовтень. Вони вологолюбні, тому врожай буває особливо великий, якщо літо та осінь теплі та вологі. Гриб не ховається в траві, росте завжди на очах у розріджених березових лісах на узліссях, на лісових узбіччях, в ярах, на галявинах, уздовж лісосмуг. На території СРСР зустрічається до 12 форм підберезників.
Підберезник звичайний
Це найбільший і найцінніший з підберезників. Капелюшок молодого гриба опуклий, потім подушковидний, шкірка дуже тонка, її майже не можна відокремити від м'якоті, сіро-бура, майже чорна, низ капелюшка сірувато-білий. Ніжка довга, суцільна, біла з вертикально розташованими чорними лусочками. М'якуш на зламі колір не змінює. Гриби зустрічаються лише у березових чи змішаних із березою лісах по всій території СРСР.
Підберезник болотний
Зустрічається вздовж боліт і в сирих мохових березових і змішаних з березою лісах. Капелюшок діаметром до 15 см, сухий, білий або блідо-коричневий, у молодого гриба опуклий, пізніше подушковидний. Трубчастий шар білуватий, з віком набуває брудно-сіро-бурого забарвлення. М'якуш білий, пухкий, на зламі колір не змінює, без особливого запаху і смаку. Ніжка тонка, довга, біло-сіра.
Підберезник рожевий
Росте по всій лісовій зоні з червня до жовтня зазвичай відокремленими групами на сирих ділянках березових гаїв. Капелюшок діаметром до 15 см, у молодого гриба опуклий, пізніше подушковидний, сухий, забарвлення його від темно-сіро-бурого до чорного зі світлими плямами, що нагадує за забарвленням мармур. Трубчастий шар, як у всіх підберезників, білуватий, з віком набуває брудно-сіро-бурого забарвлення. М'якуш білий, щільний, на зламі рожевий, за що гриб і отримав свою назву.
Ніжка в основі потовщена, іноді буває вигнута в той бік, де більше світла. Гриб їстівний, 2-ї категорії, використовується в їжу у вареному, смаженому, сушеному та маринованому вигляді.
На підберезник схожий жовчний гриб, але відрізнити останній легко по сірувато-рожевому трубчастому шару, сітчастому малюнку на ніжці та гіркій м'якоті.