Біфштекс- Напевно одне з найулюбленіших страв чоловіків! Він може готуватися по-різному, але все ж таки буде як і раніше смачним. У Сполучених Штатах Америки біфштекс приготовлений із рубаного м'яса називають солсберійським. Саме такий вид ми зараз і приготуємо. Нам потрібно вибрати хороший шматок м'яса яловичини з головної частини вирізки або м'якоть спини. Для справжнього біфштексу використовується лише 4 інгредієнти: сам фарш м'яса, сіль, перець та олія на якому Ми будемо власно готувати і те, якщо це ми робимо на сковороді як Ми. Нерідко Ми можемо знайти багато рецептів, де додають і яйце у ​​фарш, цибулю, часник та інші інгредієнти. Але зараз Ви дізнаєтесь класичний рецепт приготування біфштексуіз рубаної яловичини, який займе всього 30 хвилин біля плити. Його можна подавати до різних гарнірів, але найвишуканіші гурмани їдять його просто під гарним соусом і червоним вином.

Інгредієнти для приготування біфштексу з рубаної яловичини.

Спосіб приготування класичного біфштексу з рубаної яловичини

Подавайте біфштекс гарячим з будь-яким гарніром та обов'язково зі свіжими овочами. Смачного!

Біфштекс із рубаного м'яса – прабатько наших котлет і просто класика англійської кухні, завжди вважався повноцінним доповненням до будь-якого гарніру.

Чистий смак соковитого м'яса, яке, на відміну від котлетного фаршу, дійсно залишається по-справжньому соковитим, та ще й у поєднанні з традиційним топінгом у вигляді яєчні-глазуньі – що може бути доречніше за щільною вечерею в холодну пору року?

Рубаний біфштекс із яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• вустерширський соус - 1 ч. ложка;
• цибуля ріпчаста - ¼ шт.;
• хлібна крихта (м'яка) - ¾ склянки;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Найпростіший і традиційний рубаний біфштекс готується на основі яловичої вирізки наступним чином: м'ясо ретельно рубається ножем або спеціальним сокиркою. В окремій мисці яйце збивається з приправами та хлібної крихти, яка додає м'якості, соковитості та пористості біфштексам. Останнім додається ріпчаста або зелена цибуля. З вихідної кількості яловичини виходить два великі біфштекси завтовшки 1,5-2 см, кожен з яких необхідно обсмажити по 5-7 хвилин з обох боків. Біфштекс, особливо рубаний, не прийнято готувати повністю, проте якщо ви боїтеся їсти м'ясо середньої прожарки, то можете сміливо пропекти їх у духовці ще 5 хвилин.

Подавати рубаний біфштекс прийнято з яйцем і соліннями, проте ви можете доповнити його будь-яким гарніром на власний розсуд.

Рубаний біфштекс із грибним соусом – рецепт

Інгредієнти:

Для біфштексу:

• яловича вирізка – 700 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля шалот - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка - ¼ пучка;
• гірчиця зернова - 1/2 ч. ложки;
• хлібна крихта – 2 ст. ложки;
• борошно - ¼ ст;
• олія вершкове – 1 ст. ложки.

Для соусу:

• масло вершкове – 2 ст. ложки;
• гриби – 230 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• чебрець - 1 ч. ложка;
• борошно -? ст.;
• бульйон – 2 ст.;
• сіль перець.

Приготування

Рублене м'ясо та яйця змішуємо до однорідності. Доповнюємо фарш соусом, спеціями, рубаною петрушкою, часником та гірчицею. Для зв'язування в м'ясну основу також додають борошно, а для легкості та ніжності – хлібні крихти або розмочене паніровку із сухарів. Тепер залишилося сформувати наші біфштекси та обсмажити їх на вершковому маслі 3-4 хвилини з кожного боку.

Жир, що залишився після смаження, зливаємо і кладемо на сковороду шматочок свіжого вершкового масла, на якому ми обсмажуємо гриби, приправивши їх спеціями та травами. Як тільки гриби стануть золотаво-коричневими – на сковороду підсипаємо борошно та обсмажуємо його близько 3 хвилин. Наступним у сковороду йде бульйон – його ми вливаємо тонким струмком, безперервно помішуючи грибну суміш. Даємо соусу загуснути близько 7-8 хвилин, поливаємо їм наші біфштекси і ставимо страву допікатися до духовки на 20 хвилин при 180 градусах.

Рубаний біфштекс – рецепт для бургера

Якщо ви вирішили влаштувати собі справжню фаст-фуд вечірку, то вам не обійтися без рецепта рубаного біфштексу для бургера або сандвіча. Що ж, ми радо поділимося з вами оригінальним американським рецептом.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 230 г;
• пиво – ½ ст.;
• часник – 2 зубчики;
• чілі мелений – ½ ч. ложки;
• коріандр, кмин, приправа для м'яса – по щіпці;
• вустерширський соус – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• соус "Барбекю" - за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування

Перед тим, як приготувати біфштекс, рубаний фарш змішуємо з яйцем і спеціями, додаємо вустерширський соус, а потім доливаємо півсклянки пива так, щоб фарш став клейким. Наступний крок до ніжного біфштексу - відбивання м'ясної основи, так що не шкодуючи сил б'ємо ком фаршу на дно будь-якого глибокого посуду разів 5-7, до однорідності.

Тепер справа за малим – сформувати біфштекси та обсмажити їх по 5 хвилин із кожного боку.

Відмінним доповненням до класичного рубаного бургер стане овочева основа, соус «Барбекю» і скибочка «Чеддера». Смачного!

Біфштекс - блюдо, що з'явилося в Англії вже дуже давно. У перекладі російською «біфштекс» означає «шматок м'яса». Рецепт стрімко поширювався Європою, і вже наприкінці 18 століття прийшов у Росію.

Сьогодні ми приготуємо оригінальні варіанти біфштексу з рубаного м'яса та фаршу.

Загальні принципи приготування

Головне правило- Вибір відповідного м'яса. Для біфштексу ідеально підійде яловичина, але можна взяти не надто жирну свинину. Якщо ви вибрали перший варіант, то найкраще підійде товстий чи тонкий край. Щодо спецій, то найкраще не перебивати смак м'яса. Додаємо лише трохи свіжомеленого чорного перцю.

Для смаження біфштексу ідеально підійде чавунна сковорода або гриль, якщо немає бажання додавати олію.

Для приготування рубаного біфштексу нам потрібно взяти такі продукти:

• 800 г яловичини;
• 2 жовтки;
• Одна велика цибулина;
• Сіль та спеції за смаком.

Час приготування- 1 год. Енергетична цінність - 270 ккал на 100 грамів. 5 порцій.

Починаємо приготування:

Біфштекс фламбе

Фламбування – це ефектний спосіб подачі та доведення до готовності страви шляхом її підпалювання. За рахунок високої температури м'ясо покривається апетитною скоринкою. Чому б не спробувати приготувати таку страву вдома? Біфштекс-фламбе неодмінно сподобається вашим гостям. Нам знадобляться наступні продукти:

• яловичина – 400 г;
• вершкове масло – 50 грамів;
• бренді або коньяк – три столові ложки;
• чорний мелений перець, сіль;

Час приготування- 45 хвилин. Енергетична цінність - 300 ккал на 100 г. 2 порції.

Увага! Поводитися з вогнем необхідно акуратно, тримаючи тарілку подалі від обличчя.

Біфштекс із фаршу

Біфштекс із фаршу трохи похід на звичні нам котлети, проте до нього не додається хліб. Підготуємо такі продукти:

• м'якоть яловичини – 400 г;
• цибуля – 1 велика цибулина;
• сіль, чорний перець до смаку;
• яйце – 1 велике;
• олія для смаження.

Час приготування- 1 год. Енергетична цінність - 289 ккал на 100 грамів. 4 порції.

Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Рубаний біфштекс із вершковим соусом виходить неймовірно ніжним. Щоб його приготувати, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

Час приготування- 1 год. Енергетична цінність - 340 ккал на 100 г. 5 порцій.

1. М'ясо разом із цибулею перемелюємо через м'ясорубку. Додаємо сіль, спеції до смаку.
2. У готовий фарш кладемо яйце і добре його вимішуємо.
3. Формуємо плоскі біфштекси та підсмажуємо їх на грилі по 2 хвилини з кожного боку.
4. На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило| і підсмажуємо в ньому борошно. Як тільки вона набуде золотистого кольору, вливаємо вершки і енергійно помішуємо соус до загусання. Додаємо мускатний горіх, трохи солі та чорного перцю.
5. У жароміцну форму укладаємо біфштекс, поливаємо соусом і поміщаємо в духовку на 10 хвилин при температурі 190 градусів.
6. Подаємо з картоплею та салатом.

Готуємо смачний та корисний біфштекс. В даному варіанті ми не смажитимемо на олії – приготування здійснюється в духовці. Підготуємо інгредієнти:

Час приготування- 1 год. Енергетична цінність - 250 ккал на 100 грамів. Від 4 до 5 порцій(Залежно від розмірів біфштексів).

1. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку разом із цибулею. Солимо і перчимо.
2. Додаємо у фарш яйце і вимішуємо масу. Кілька разів відбиваємо об миску - беремо грудку фаршу і кидаємо на дно з невеликої відстані.
3. На пергамент укладаємо гніздечка з фаршу – спочатку формуємо котлетки, далі руками робимо заглиблення та формуємо бортики.
4. Посипаємо кожен біфштекс невеликою кількістю сиру.
5. Запікаємо в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
6. Розбиваємо у середину кожного гніздечка яйце, відправляємо в духовку на 10 хвилин. Як тільки білок побілів, страва готова.

Відеорецепт

Також ви можете звернутися до корисного відео:

Щоб приготувати смачну страву з м'яса, необхідно знати такі секрети:

• М'ясо має бути охолодженим, а не замороженим. Якщо ж довелося придбати заморожування, необхідно розморозити його на нижній полиці холодильника. Таке повільне розморожування не посилить втрати смакових якостей.
• Робіть фарш самостійно. У готовому можна знайти хрящики та кістки. Якщо м'ясо не містить жиру, можна додати невеликий шматочок сала.
• Біфштекс обсмажуємо на сильному вогні з обох боків. Найкраще змішати вершкове та рослинне масло.

Тепер ви знаєте, як приготувати багато смачних варіацій біфштексу.

Вітаю, дорогі друзі!

Щоб заповнити велику паузу в приготуванні, вирішила я взятися за смачну страву. І не просто так, а з прицілом ще на одне. Сьогодні пост про те, як приготувати рубаний біфштекс з яловичини, щоб вийшов смачний делікатесний ароматний біфштекс «провансальський» (не побоюся цього слова).

Почалося все з того, що я вирішила освоїти. Ну а для них, хто не знає, спочатку потрібно рубані біфштекси навчитися робити (котлетка, що кладеться всередину).

Але це не просто вам котлета, ароматний рубаний біфштекс у деяких випадках може бути дуже гідною конкуренцією смачному стейку. Або його альтернативою. Буваю ситуації, коли шматок яловичої вирізки краще перетворити на соковитий та делікатесний біфштекс, ніж отримати стейк непередбачуваної жорсткості. (Так, корови всякі бувають). А з біфштексом можна не боятися, що страва постраждає від віку корови.

Так от, якщо все по порядку, то для рубаного біфштексу нам знадобляться

складові

(на 2 біфштекси)

• 300 г яловичої вирізки
• Сіль перець
• Рослинна олія для смаження
• 1 ст.лож. оливкової олії
• 10 г вершкового масла
• 10 каперсів (за бажанням)
• 5 оливок (факультативно)

Приготування

Отже, як я і написала, для рубаного біфштексу нам знадобиться яловича вирізка. Потрібно брати товстий шматок, тоді біфштекс вийде соковитіший. Можна використовувати м'якуш замість вирізки. Але в такому випадку вам потрібно буде більше уваги приділити видаленню шкірки та прожилків.

Так, не забудьте перед приготуванням наточити ніж: так як м'ясо ми різатимемо, то ніж нам потрібен дуже гострий.

Отже, спочатку видалити з яловичого м'яса всі непотрібні «сполучні тканини». Зрізати все та викинути, залишити лише гарне м'ясо.

Це м'ясо нарізати смужками, ці смужки на тонкі смужки та порубати ножем на невеликі шматочки.

Після чого у вас вийде така гірка.

Солимо і перчимо нарубане м'ясо, перекладаємо в глибоку ємність і тут потрібно додати столову ложку оливкової олії.

І настав момент, коли ось цей яловичий фарш треба місити. Просто рукою місимо його хвилин 5. Це просто необхідно, щоб фарш «схопився»: виділив крохмаль для в'язкості і потім тримався «купки», тому що яйце для зв'язування ми сюди не кладемо, на відміну від звичайних котлет.

Крім того, після "замісу" для дотримання технології та правильного приготування фарш потрібно відбути. Тобто, берете весь фарш нарізаний і шмякаєте об миску. Тим, хто боїться, що зіскребатиме фарш з усіх стін кухонних меблів, рекомендується покласти фарш у целофановий кульок, а краще в два (якщо один, раптом, порветься). І «шмякати» кульком з м'ясом. Я кульок не використовувала, а в момент відбивання почувалася справжнім кухарем-профі. Так, відбити нудно разів 5-7.

Після цієї страти у вас вийде ось така прекрасна відбита гірка фаршу.

А тепер залишилося просто сформувати два біфштекси. Зазвичай, біфштекс рекомендується робити 1,5 см завтовшки. Можна і до 2,5 см, але якщо потім ще потрібно буде з ним робити гамбургер, то треба подумати про те, щоб його ще й вкусити було зручно. Ну і якщо він товстішим буде, то і смажити трохи більше його потрібно буде.

Для формування красивих рубаних біфштексів я використовувала формувальне коло, але без нього теж добре виходить.

Смажити на добре нагрітій сковороді на олії з двох сторін, по 2-3 хвилини на кожній стороні. Не більше.

Біфштекс - така страва, що його їдять різного ступеня прожарювання. Дуже я вам не рекомендую його засушувати, тому що тоді м'ясо втрачає всю свою соковитість і стає схожим на «підошву», як кажуть французи.

Після того, як біфштекс смажений з двох сторін, зняти його зі сковорідки і покласти зверху маленький шматочок олії.

Можна біфштекс подати з яйцем: використовується як смажене яйце «насм'ятку», так і сирий жовток на рубаному біфштексі (це наскільки у вас вистачає смакової сміливості, якщо ви до цього не звикли).

Я готувала так біфштекс вже багато разів. І скажу вам, якщо хочете приготувати смачний делікатесний ароматний рубаний біфштекс «провансальський», додайте в м'ясо каперси і кілька порізаних оливок. (Перед додаванням каперси рекомендую промити). Завдяки каперсам (дякую, Алла та Люда), біфштекс набуває пікантності.

Якщо братимете не вирізку, а просто яловичу м'якоть, то краще м'якоть перекрутити на м'ясорубці: буде менше метушні (м'якуш містить більше прожилок, і рубати її буде довго і нудно).

Готовність біфштексів характеризується ступенями прожарювання. У європейській кухні існують такі ступеня їх прожарювання:

• «З кров'ю» (rare) – непрожарене м'ясо з червоним м'ясним соком (200 °С, 2-3 хвилини)

• Непросмажене (medium rare) - м'ясо з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190-200 ° С, 4-5 хвилин)

• Середній (medium) - м'ясо з рожевим соком (180 ° С, 6-7 хвилин)

• Майже просмажений (medium well) - м'ясо з прозорим соком (180 ° С, 8-9 хвилин)

• Просмажений (well done) - абсолютно просмажене м'ясо, майже без соку (180 ° С, 8-9 хвилин + додаткове приготування в духовці)

Мені подобається колись біфштекс «медіум» або «медіум вів».

Готуйте із задоволенням і до нових зустрічей!

Біфштекс – багато хто з вас напевно чув про цю страву. Але чи знаєте ви подробиці? Класичний біфштекс – це просто смажена одним шматком яловичина. Це смачно, безперечно, але все ж таки велику популярність завоював біфштекс рубаний з яловичини. Чому? Все дуже просто - те саме смачне м'ясо, але є його набагато зручніше. Приготувати рубаний біфштекс з яловичини в домашніх умовах не дуже складно, але є певні правила.

Вони стосуються і підготовки м'яса – адже його треба буде саме посікти, а не просто перекрутити на м'ясорубці, і правильної смаження біфштексу з яловичини на сковороді – у цьому рецепті все має значення. Але всі ваші зусилля будуть з лишком винагороджені результатом – смачне, соковите м'ясо, за яке вам буде не соромно навіть перед найпримхливішими гостями.

Ну, а домашні будуть у захваті від такого обіду, та ще й у компанії з – або у вигляді пюре. Я із задоволенням поділюся з вами всіма тонкощами, як посмажити біфштекс із яловичини, а ви потім у коментарях до цього рецепту розповісте про ваші враження, чи домовилися? Тоді давайте не тягнути, а відразу приступатимемо до приготування біфштексу з яловичини. Ходімо на кухню!

Інгредієнти на 4 шт:

• 500 г вирізки яловичої;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 2-3 столові ложки олії.

Як приготувати біфштекс з яловичини?

Для приготування справжнього біфштексу використовуємо яловичу вирізку. Причому м'ясо обов'язково має бути свіже, не заморожуватися (інакше біфштекси вийдуть сухими).

М'ясо для біфштексу промиваємо, видаляємо плівки, жир. Нарізаємо яловичину поперек волокон тонкими скибочками, товщиною приблизно 0,5 див.

Потім тонкі скибочки нарізаємо соломкою.

Соломку ж – дрібними кубиками.

Нарізане м'ясо рубаємо ножем протягом 5-6 хвилин. М'ясо на дошку кладемо не товстим шаром, приблизно 0,7 - 0,8 см - так легше його рубатиме. При цьому ніж обов'язково має бути гострим, тоді процес піде легко, без утруднень.

У готовий фарш додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком. Фарш ретельно вимішуємо протягом 3-5 хвилин.

Потім фарш відбиваємо: усю масу фаршу із силою кидаємо в миску 3-5 разів. Завдяки відбиванню фарш стає еластичним, в'язким і в процесі обсмажування біфштекс не розвалиться та не змінить форму. Будьте уважні: під час відбивання маленькі шматочки фаршу можуть розлітатися кухнею. Щоб цього не сталося, можна покласти фарш у поліетиленовий пакет та відбивати фарш у пакеті.

Відбитий фарш ділимо на 4 частини. Руками, змащеними олією, з кожної частини формуємо плоский круглий біфштекс товщиною приблизно 1,5 см. Краї біфштексів підправляємо плоскою стороною леза ножа. Усю поверхню біфштексів змащуємо олією.

Добре розігріваємо сковороду з олією та викладаємо біфштекси. Обсмажуємо на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку (це повне прожарювання: якщо біфштекс проткнути ножем, з нього витікає прозорий сік). Для отримання біфштексу середнього ступеня прожарювання обсмажуємо його хвилини по 3-4 з кожного боку, а для слабкого – достатньо по 2 хвилини.