Сирники - це популярна російська страва, готуватися досить легко і просто, під силу навіть господиням-початківцям. У даному матеріалі ми пропонуємо ознайомитись із найпростішим, але дуже смачним рецептом сирників. Готовий продукт виходить пишний та дуже апетитний.

Пишні сирники із сиру – класичний рецепт

Ще сирники називають сирники. Подають коржики з різними соусами, а також зі згущеним молоком і варенням, сметаною. Також, до традиційного рецепту додають ізюм, яблука, чорнослив та багато іншого, на що вистачить фантазії.

Основний інгредієнт сирників – сир. Безумовно, корисний і часто діти в чистому вигляді не хочуть його їсти, тому завдяки сирним коржам під яскравим соусом легко дати малюкові. Таким чином, буде не лише смачно, а й дуже корисно. Звичайно, для дитячого харчування варто вибирати такий метод термічної обробки як «на пару», що буде набагато кориснішим, ніж обсмажені сирники.

Звичайно, ця страва цілком проста, але щоб бути впевненою в результаті, краще скористатися перевіреним рецептом. Для господарок-початківців буде простіше почати з класичного рецепту сирників.

Для приготування вам знадобиться такий набір продуктів:

1. 350 гр. сиру, будь-якої жирності
2. 3 шт. курячих яєць, можна використовувати перепелині 10 шт.
3. ½ склянки борошна для тіста і така сама кількість для панування
4. 4 ст. цукру
5. Рослинна олія для смаження, зовсім небагато щоб сирники не вийшли жирними
6. Дрібка солі.

• У суху ємність вбиваємо яйця, додаємо сіль і перемішаємо, потім додаємо цукор і знову ретельно перемішуємо. Потім до маси, що вийшла, додаємо сир, добре перемішуємо вилкою, але не блендером (потрібно щоб залишалися зернятка сиру). До сирної маси додаємо борошно та перемішуємо.
• З цієї консистенції виготовляємо коржики, товщина якої не повинна перевищувати 1,5 см. Пануємо коржі, що отримали, в борошні.
• На розпечену сковороду з олією викладаємо вироби. Для обсмажування однієї сторони сирника буде достатньо в середньому 5 хв. При цьому необхідно готувати на середньому вогні.
• Після обсмажування коржика по обидва боки, потрібно викладати готові вироби на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Подають сири теплими.

Для приготування сирників краще використовувати менш вологий сир, тоді вироби краще тримають форму. Але якщо сир дуже вологий і сирники буквально розпливаються, то в рецепт можна додати пару ложок манки, яка вбере зайву вологу. Побалуйте своїх рідних, адже ввечері до чаю це буде чудове доповнення.

Коли дотримуєшся здорового харчування та займаєшся спортом – сир регулярно присутній у твоєму раціоні. Не всі люблять сир у чистому вигляді, урізноманітнити смак можна додаючи різні фруктові чи інші. Це і смачно, і корисно. А іноді, можна побалувати себе та приготувати. Їх уже точно люблять всі! Звичайно, сир піддається термічній обробці, але завдяки тому, що вона не є тривалою, вона не втрачає речовини, корисні для наших кісток, шкіри та здоров'я в цілому.

Як приготувати сирники з сиру?

Ось здавалося б, рецепт зовсім простий, але насправді дуже мало господарок, кому вдається приготувати сирники смачно і що немаловажно красиво. Існує кілька порад, які допоможуть вам уникнути невдач і зробити сирники однією зі своїх коронних страв. І справа не обов'язково в досвіді та навичці приготування. Якщо ми робимо якусь помилку або беремо неякісний продукт, то тут нам нічого не допоможе і замість того, щоб приготувати смачні пишні сирники із сиру, ми можемо отримати якийсь сирний коржик, що розтік по сковороді.

Секрет смачних сирників

• добрий сир. Не варто заощаджувати на сирі. Якщо ви використовуєте сирну масу або м'який сир, то не чекайте, що ваш сирник збереже форму, він розтечеться і буде клеклим. Сир повинен бути розсипчастим, не зернений, а саме крупиці, що містить. Ідеальний варіант - наближений до справжнього сільського сиру;
• зв'язуюча ланка. Сирники – це не лише сир. Для того, щоб маса була однорідною і готовий сирник на розламувався, необхідно додавати яйця, манну крупу, пшеничне борошно або крохмаль залежно від ваших уподобань та рецепту;
• для того, щоб сирник мав гарну хрумку скоринку, викладати його треба на розігріту поверхню і смажити не накриваючи кришкою;
• приготування смачних сирників неможливе без дотримання пропорцій - не доклали яєць, пересипали пуки - все це позначиться на результаті.

Як приготувати сирники з сиру?

З чого готуємо:

сир жирністю 5% - 350 гр.

яйця - 2 шт.

манка – 1 ст.л.,

борошно - 4 ст.л.,

цукор – 2 ст.л.,

родзинки - за смаком

олія соняшникова

Як готуємо:

1. 1. Розтираємо сир із яйцями.
2. 2. Додаємо в сирну масу 1 столову ложку манки та залишаємо на 15 хвилин для набухання.
3. 3. У цей час заливаємо родзинки теплою водою і залишаємо для розм'якшення.
4. 4. Через 15 хвилин додаємо до сиру цукор і 2 столові ложки борошна. Залежно від консистенції сиру, борошна може знадобитися трохи більше чи менше. Але в будь-якому випадку, наявність борошна не повинна бути помітною в сирі, маса повинна залишатися вологою, тому не переборщите.
5. 5. Промиваємо родзинки, добре віджимаємо його від води і додаємо в тісто. Додаємо трохи ваніліну для аромату.
6. 6. Формуємо сирники. На один сирник потрібно приблизно 2 столові ложки маси. Спочатку катаємо кулькою, щоб маса ущільнилася і не була пухкою. Далі, опускаємо його в борошно, розсипане по тарілці і обвалюємо, надаючи йому при цьому плескату форму. Сирники готові – приступаємо до смаження.

Як приготувати сирники із сиру на сковороді.Заздалегідь ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо олію та нагріваємо. обережно викладаємо сирники. Вони не повинні розташовуватися близько один до одного, тому що вони збільшаться в обсязі і злипнутися. Олія на скороді має бути достатньо, щоб сирники не підгоряли. Час обсмажування близько 3-5 хвилин. Після цього перевертаємо їх та обсмажуємо їжаки протягом 3-х хвилин. Для того, щоб сир краще приготувався, за 2 хвилини до кінця смаження накрийте кришкою сковороду, смажте ще протягом 2 хвилин, після чого вимкніть вогонь і залиште їх накритими ще на кілька хвилин.

«Чому саме сирники, – запитаєте ви, – раптом стали предметом пильної уваги? Адже хто їх не знає – сирники! Та будь-яка господиня налаштує вам їхню цілу гору за п'ять хвилин!»

Налагодити, може і налагодити, звичайно. Не сперечаємось. Тільки чомусь у однієї вони виходять на «ура», а в іншої – «дякую, не треба». Адже рецепт, здавалося б, той самий. Йому, до речі, вже багато сотень років. Правда, коли точно людство увійшло смак змішаного з яйцем і підсмаженого у вигляді коржів сиру, достеменно не відомо. Але, судячи з назви, це сталося дуже давно. Якраз у ті часи, коли сиру у звичному вигляді ще не було, а був, за дослідженнями істориків, лише сирний сир. З нього готували масу смачних речей, називали які не витіювато: сирними стравами. Серед них виявились і наші «сирники». І лише за Петра I з сиру навчилися готувати сичужні сири – аналогічні тим, що ми їмо і зараз. А словами «сир» та «сир» стали означати різні продукти. Але сирники з сиру так і залишилися «сирниками» – улюбленими багатьма у гарячому та холодному вигляді, зі сметаною, медом і навіть …з часником та кропом.

А щоб нарешті прояснити, в чому він – головний секрет смачних сирників, ми побували на кухнях п'яти найкращих столичних ресторанів та підглянули, як їх готують знамениті шеф-кухарі.

Рецепт №1: класичні сирники

Shutterstock

Готує Денис Перевезення, шеф-кухар ресторану «Чехів»

Не говоритиму, що цей рецепт мені передали мама чи бабуся. Це просто перевірений класичний спосіб, на основі якого я готую фірмові сирники нашого ресторану. Для них беру сир 18% жирності, до якого додаю манну крупу та ванільний цукор. Це робить їх дуже пишними, ніжними та надзвичайно смачними.

ТРЕБА:

200 г сиру 18% жирності
1 яйце
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка манної крупи
1 ч. ложка ванільного цукру
2 ст. ложки тростинного цукру
Олія для смаження

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Сир, яйце, манну крупу, ванільний і очеретяний цукор ретельно перемішати.
2. Сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні та смажити з двох боків до золотистого кольору.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ДЕНІСА:

Якщо хочете, щоб сирники були легшими та дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові форми, запікайте в духовці.

Ніколи не готуйте сирники із кислого сиру. Якщо хочете отримати смачну страву, то використовуйте тільки якісний продукт.

Якщо сир трохи сухуватий, пом'якшіть його, додавши сметану, кефір чи молоко. Так маса стане еластичнішою.

Рецепт №2: сирники з родзинками та волоськими горіхами

Shutterstock

Готує Слава Купців, шеф-кухар ресторану «Будвар»

Сирники люблю з дитинства та вважаю їх ідеальною стравою для сніданку. Готувати їх просто і швидко: сир, цукор, борошно та яйце! Але ви будь-якої миті можете пофантазувати і збагатити страву на свій смак, додавши ягоди, горіхи або родзинки.

ТРЕБА:

250 г сиру
3 ст. ложки борошна
2-2,5 ст. ложки цукрового піску
1 яйце
50 г ядер волоських горіхів
50 г ізюму

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Змішати сир, яйце, борошно, цукровий пісок та подрібнені волоські горіхи.
2. Сирну масу поділяємо на невеликі кульки (по 60 г), формуємо з них сирники і з обох боків обсмажуємо на сковороді.
3. Подаємо сирники з родзинками та горіхами з варенням, згущеним молоком, сметаною або медом.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД СЛАВИ:

Щоб сирники вийшли ніжними та танулими у роті, необхідно бути уважними до дрібниць. Наприклад, сир краще протерти через сито і потім перемішати його з яйцем, цукром, борошном. І лише після цього додавати волоських горіхів або родзинок.

Перед тим, як додавати ізюм, обов'язково його ненадовго замочіть у воді, а потім дайте висохнути. Для цього перекладіть його на серветку і злегка відіжміть. Завдяки цьому сирна маса не буде рідкою і з неї буде легко сформувати сирники.

Щоб сирники не підгоряли, бажано смажити їх на маленькому вогні у вже розігрітій олії.

Іноді щось йде не так, і сирники не виходять... На цей випадок професійний кондитер та ведучий супершоу Олег Ільїн поділився своїм фірмовим рецептом, завдяки якому сирники будуть ідеальними завжди. Дивіться відеорецепт!

Рецепт №3: сирники з корицею та ваніллю

Shutterstock

Готує Кирило Мартиненко,шеф-кухаря ресторану «Торро Гриль»

Успіх хороших сирників криється у хорошому свіжому сирі. Не можна, щоб він був кислим, жирним чи зовсім знежиреним. До речі, якщо до знежиреного додати трохи розтопленого вершкового масла, він стане цілком придатним для сирників. Але я віддаю перевагу сиру 7-8% жирності і не «крупинки», а однорідної текстури.

ТРЕБА:

200 г сиру
1 яйце
2-3 ст. ложки цукру
щіпку солі
щіпку ванільного цукру
щіпку кориці
2 ст. ложки борошна

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Ретельно перемішайте сир із цукром, додайте ваніль, яйце та борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змочити долоні водою або олією.
2. Потім із сирної маси сформуйте «ковбаску», обваляйте її в борошні і наріжте.
3. Підготовлені сирники обсмажте на середньому вогні з обох боків.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД КИРИЛА:

У сирники можна додати, кому що хочеться: родзинки, дрібно нарізану курагу чи горіхи. Тільки не грецькі! Вони нададуть готовій страві синюшного кольору і сирники будуть виглядати неапетитно.

Сирники ще можна приготувати на пару, але тоді, швидше за все, вийдуть ліниві вареники. Просто потрібно буде напівготові сирники скласти в пароварку та потримати до готовності.

Буває, що в мене вранці не вистачає часу на приготування сніданку. У цьому випадку я дістаю з морозильної камери заготовки сирників, зроблені з вечора, і обсмажую їх на сковороді. Це дуже просто: готову сирну масу скочуємо в ковбаску, нарізаємо, формуємо биточки і викладаємо на дерев'яну дошку, злегка обсипану мукою|борошном|, і заморожуємо. З ранку, за півгодини до приготування дістаньте сирники з морозильної камери, щоб вони відтанули і обсмажте.

Рецепт №4: сирники із солодким сиропом

Shutterstock

Сирники з солодким сиропом

Готує Марина Крутова, шеф-кондитер ресторану "Карлсон"

Коли я була маленькою, бабуся пекла для мене сирники і рясно поливала їх сметаною. Я і зараз їх люблю і готую за тим самим рецептом для свого сина. Для сирників рекомендую брати сир 9% жирності, нерідкий та некислий. А борошно в рецепті замінити на манку так, як на мене, смачніше.

ТРЕБА:

Для сирників:
200 р. сиру
1 ст. ложка цукру
1 яйце
100 г вершкового масла
1 ст. ложка манки
щіпка ванілі

Для сиропу:
100 г ізюму
100 г цукру
100 води
10 г коньяку

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Усі інгредієнти ретельно замісіть до утворення одноманітної маси. Потім трохи підпиліть стіл борошном, розкотіть ковбаску, наріжте її на рівні шматочки.
2. Потім ці шматочки натисніть з двох сторін, щоб вони були схожі на шайбочки і викладете на розпечену сковороду з розігрітою олією.
3. Після цього накрийте кришкою сковороду і обсмажуйте сирники з двох сторін доти, поки манка «розпухне».
4. Готуємо сироп: цукор з водою та родзинками доводимо до кипіння і кілька хвилин проварюємо на повільному вогні.Додаємо коньяк і перемішуємо.
5. Готові сирники поливаємо сиропом і подаємо зі сметаною.

СПЕЦІАЛЬНА РАДА ВІД МАРИНИ:

• Під час смаження сирників не шкодуйте рослинної олії! Бажано налити його стільки, щоб сирники «плавали».

Рецепт №5: сирники із фламбованими фруктами

Shutterstock

Сирники з фламбованими фруктами та ягодами

Готує Олександр Марченко, бренд-шеф ресторанного холдингу «Ромашка Менеджмент»

Чим менше жирність сиру, тим яскравіше виражений його смак, тим він більш розсипчастий. Зазвичай беру 2-3%. Для нього знадобиться менше сполучних інгредієнтів і сирники виходять смачнішими.

ТРЕБА:

250-300 г сиру
1 сирий яєчний жовток
1 ст. ложка манної крупи (або борошна)
Дрібка солі
Цукровий пісок до смаку
Топлена олія для смаження

Фрукти чи ягоди

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси і даємо одну годину постояти в холодильнику, щоб все розійшлося та придбало цілісну консистенцію.
2. Формуємо кульки, обвалюємо їх у борошні, надаємо форму биточків і обсмажуємо з двох сторін на добре розігрітій топленій олії.
3. Готуємо фрукти та ягоди фламбе (яблука, полуниця тощо). Розтоплюємо цукор, додаємо до нього шматочки фруктів, трохи пакетованого соку (свіжий у цьому випадку гірше) і підігріваємо. Головне, не перегріти, щоб не вийшла карамель.
4. Додаємо крапельку коньяку та підпалюємо. Перемішуємо, викладаємо на ґрати, щоб зайвий цукор стек.
5. Подаємо сирники з фламбованими фруктами відразу ж гарячими.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ОЛЕКСАНДРА:

Влітку в сирники можна додати смородиновий лист або свіжу м'яту - так вийде ароматніше.

Сир для сирників можна зробити самим. Найпростіше - з кефіру: зробіть дірочку в упаковці, поставте в духовку, потім при температурі 80-90С годину-півтори.

Сирники у ресторані. Дивіться відео!

Сир не лише корисний, а ще й смачний продукт. Тому потрібно його включати до раціону харчування, готуючи різні страви. Ми розповімо, як зробити сирники.

Для цього варіанта краще придбати магазинний нежирний сир, у ньому буде набагато менше непотрібної рідини.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 0,1 кг;
• сир – 0,6 кг;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• олія рафінована – для смаження;
• борошно (пшеничне) - 0,2 кг.

Приготування:

1. У глибоку ємність помістіть сир, цукор, перемішайте все.
2. Додати жовтки. Змішайте все вручну до однорідності. Якщо вам до душі ніжніша консистенція – збийте все міксером.
3. Тепер всипте в тісто лише 100 г борошна. Усі змішайте.
4. Починайте ліплення: 1) Зробіть невеликий колобок. Його діаметр має бути близько 3-4 сантиметрів. 2) Іншою рукою приплюсніть виріб. Його висота має бути трохи менше сантиметра. 3) Обвалюйте сирні кружечки в борошні. На це піде близько 100 грамів. 4) Якщо хочете, можна зробити візерунок. Проведіть по кожному сирнику вилкою з двох сторін, щоб утворилися грати. Ще можна використати ніж. 5) Тепер сирники готові до обсмажування.
5. Розігрійте на сковороді рафіновану олію.
6. На гарячу сковороду викладайте сирники.
7. Виставте середній вогонь і смажте сири до золотистого кольору.
8. Готові сирники викладайте на серветки, щоб вони вбрали жир. Потім можна подавати до столу.

В духовці

Якщо вам набридли звичайні сирники, то приготуйте їх у духовці. Така страва матиме зовсім інший смак. До того ж, у цьому рецепті не передбачена соняшникова олія, а отже – страва вийде легшою.

До складу входить:

• сир – 0,5 кг;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• борошно – 0,15 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор-пісок – 0,1 кг;
• родзинки – 0,1 кг.

Дії:

1. Промийте ізюм і залийте гарячою водою на півгодини.
2. Промийте апельсин і натріть шкіру на дрібній тертці.
3. Розбийте до цедри яйце. Насипте в миску більшу частину цукру (близько 60-70 г).
4. Додайте до суміші розпушувач і збийте все віночком до однорідної маси.
5. В окремій ємності подрібніть сир занурювальним блендером. Додайте його до апельсинової цедри.
6. Просійте 100 г муки|борошна| і додайте її до сирної маси. Усі змішайте.
7. Тепер додайте до сиру набрякли родзинки і пісок, що залишився. Залишіть тісто на 15-20 хвилин|мінути|.
8. Увімкніть духовку на 180 гр.
9. Висипте борошно, що залишилося, на обробну дошку.
10. Мокрими руками сформуйте сирники. Тепер обваляйте їх у борошні.
11. Деко встеліть пергаментом і викладіть на нього вироби.
12. Час випікання – 25 хвилин. Це лише зразковий орієнтир, тому що у всіх різна потужність духової шафи.
13. Через 15-20 хвилин переверніть сирники на інший бік.
14. Коли вироби набудуть коричневого кольору – їх можна виймати.
15. Сирники у духовці готові. Подавайте разом із молоком, що згущує|згущає|.

Шоколадно-сирні ласощі

Інгредієнти:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• сіль - на кінчику ножа;
• сир – 0,4 кг;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – за смаком;
• неароматне масло – для обсмажування сирників;
• чорний шоколад – 50 г;
• борошно - 2 ст. ложки.

Дії:

1. Перетріть сир через сито.
2. Розбийте яйце.
3. Борошно змішайте із цукром та сіллю. Пересипте ці інгредієнти до сиру.
4. Додайте какао та перемішайте сирну масу.
5. Чорний шоколад подрібніть у блендері або натріть на дрібній тертці. Пересипте його до тесту.
6. Сформуйте вологими руками сирні колобки, плескайте їх і посипте борошном.
7. Нагрійте сковороду, налийте в неї олію. Вогонь має бути невеликим.
8. Тепер викладайте сирники. Смажте їх по 2 хвилини з кожного боку.
9. Готові сирники можна подавати із шоколадним кремом або зі свіжими фруктами.

Парові сирники в мультиварці

За допомогою цього приладу можна приготувати парові сирники. Вони вийдуть пишними та соковитими. До того ж, це набагато простіше, ніж смаження на сковороді.

До складу входить:

• сир – 0,4 кг;
• вода – 2 ст. ложки;
• пшеничне борошно – 0,1 кг;
• ягоди малини (можна використовувати заморожені) – 50 г;
• олія – 1 ст. ложка;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 3 ст. ложки.

Дії:

1. У великий посуд насипте сир, додайте яйця. Все змішайте вилкою.
2. Додати борошно і 2 ложки піску.
3. Тепер міксер доведіть тісто до потрібної консистенції. Спершу поставте його на мінімум, постійно підвищуйте швидкість. Поки сирна маса не стане однорідною.
4. Візьміть силіконові форми і змастіть їх олією.
5. Розкладіть сирне тісто за формами. Заповнюйте їх не повністю, тому що сирники збільшаться у розмірі. Якщо у вас немає силіконових пристроїв, то сформуйте звичайні сирники.
6. Закип'ятіть у чайнику воду. Залийте її в мультиварку, вона повинна займати 1/3 всього простору.
7. Тепер поставте кошик для варіння на пару, і поставте на нього форми.
8. Виберіть програму "варіння на пару" на 30 хвилин.
9. Поки готуються сирники, можна зробити малиновий соус. Для цього, промийте малину та покладіть її у страву для мультиварки. Додайте туди ще цукор та дві ложки води. Усі змішайте.
10. Відправте малинову суміш у мікрохвильову піч на 5 хвилин. Якщо у вас немає мікрохвильової печі, зробіть соус на водяній бані.
11. Готові сирники викладайте на гарне блюдо. Зверху все полийте соусом. От і все – смачні сирники з сиру готові.

Без додавання яєць

Сирники вийдуть пишними та красивими.

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• борошно - 1 ст. ложка для сирників + 3 ложки для обвалення;
• сіль - на кінчику ножа;
• рафінована олія – для смаження;
• цукор-пісок – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Подрібніть сир занурювальним блендером та додайте до нього цукор.
2. Тепер додайте сіль та ложку борошна. Все перемішайте до однорідності. Можна знову скористатися занурювальним блендером.
3. Скачайте з сиру широку ковбаску.
4. Тепер гострим ножем розріжте сирники на однакові шматочки. Їхня висота має бути близько 1-1,5 сантиметра.
5. Кожен шматочок присипте борошном.
6. Влийте в сковороду рафіновану олію і добре розігрійте.
7. Викладайте сирники та обсмажуйте їх під кришкою.
8. Коли сирники підрум'яняться, перевертайте їх та смажте з іншого боку без кришки.
9. Готові сирники без яєць викладайте на порційну тарілку і прикрасьте їх улюбленим соусом.

Готуємо покроково з манкою

Інгредієнти:

• сир – 0,6 кг;
• цукор – 50-60 г;
• родзинки або курага – 50 грам;
• манна крупа – 0,18 кг;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• неароматне масло.

Дії:

1. Залийте курагу окропом.
2. Промніть сир виделкою, додайте до нього яйця. Потім все змішайте до однорідності.
3. Додайте цукор, манку (лише 80 грам) та сіль. Все перемішайте та залиште цю суміш на 15-20 хвилин. За цей час манна крупа набухне, і вийдуть пишні сирники.
4. Перекладіть курагу на паперові рушники та просушіть її. Наріжте її маленькими кубиками. Тепер можна додавати курагу до тіста. Адже вологий сухофрукт може порушити структуру сирників.
5. Візьміть у руку трохи тіста, обваляйте його у манці. Тепер формуйте сирники.
6. Обсмажте сирники на гарячій сковороді по обидва боки до готовності. Подавайте їх із улюбленим варенням.

До складу входить:

• сир – 0,36 кг;
• манна крупа - 4 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• ванільний цукор – ½ ч. ложки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яблуко – 2 шт.;
• олія;
• сода - на кінчику ножа;
• цукор-пісок – 3 ст. ложки.

Дії:

1. Збийте яйця. Додайте до них сир. Все змішайте вилкою.
2. Тепер візьміть занурювальний блендер і подрібніть сирну масу, доки вона не стане однорідною.
3. Додайте звичайний та ванільний цукор. Якщо хочете, можна його покласти трохи більше.
4. Всипте манну крупу і змішайте.
5. Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| її до сирної маси. Додати соду. Все перемішайте.
6. Зніміть з яблук шкірку і видаліть насіннєву коробку. Наріжте їх маленькими кубиками. Пересипте їх у тісто. Сорт яблук вибирайте самі, враховуючи смакові уподобання. Але багато хто рекомендує поєднувати кислі та солодкі яблука.
7. Розігрійте сковороду з олією.
8. На розпечену поверхню викладайте сирні вироби. Набирайте тісто столовою ложкою та викладайте його на невеликій відстані один від одного.
9. Смажте сирники з обох боків до золотистого кольору. Приблизний час приготування – по 2 хвилини, з кожного боку.
10. Готові сирники викладайте на порційні тарілки, зверху притрусити їх цукровою пудрою. Подавайте разом із яблучним соусом. Приємного вам апетиту!

Дехто називає їх сирниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом звичніше слово – сирники. Так, саме сиром називали за старих часів звичайний сир. І тільки тоді, коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, стався поділ. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, виготовлену з молока та простої закваски – сиром. З якого можна приготувати різноманітні страви, зокрема всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно або манка, та додаткові інгредієнти, які доповнюють та збагачують смак – яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м'ята, горіхи. Сирці можуть бути як солодкими, так і несолодкими. Їх частіше смажать у маслі, але можуть і відварювати на пару або запікати у духовці. Солодкі сирники їдять із додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно прокислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними та повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або перемолоти блендером, а потім додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна пом'якшити масу і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання та смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Також хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті самі, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодини, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.

складові: сир – 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100г борошна в тісто для присипки, 4 стіл. л. цукру, щіпка солі, цукор ванільний - 1 пакет, для обсмажування - топлене масло або навпіл рослинне+вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі вважають за краще додавати лише жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтки. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сирничек, надати йому форму оладки і обсмажити на розпеченій олії. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної скоринки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль, у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецепт для таких ласунів буде дуже доречним. Пам'ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сир, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

складові: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок ізюму (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щіпка солі, олія для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо розпареним в окропі), сіллю та борошном. Якщо бажаєте, додайте щіпку соди для пишності, але можна обійтися без неї. Сформувати млинці-сирнички та обсмажити їх до скоринки з обох боків. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після їх доведеться в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники у духовці

Сирники у духовці – дієтичне блюдо, т.к. готуються практично без олії (тільки змащується форма). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тестом форми для маффінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. У рецепт входить і манка і мука, якщо сир сухий, можна готувати тільки на муці. Якщо дуже вологий, потрібно його змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

складові: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше муки, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, гумовими, тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву струсити, і зліпити сирничок. Укласти на деко, яке необхідно змастити олією. Зверху ще можна вистелити папером (легше мити лист). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини за 180С. Подавати можна у вазі як печиво або полити на тарілці сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені чи овочів. Пропонований рецепт саме з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, на свій смак – свіжий кріп, зелену цибулю, також як і спеції. Навіть зубочок подрібненого часнику можна підмішати.

складові: сир нежирний (можна взагалі 0%) – 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру чи бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, для обсмажування олія.

Спосіб приготування

Яйця трохи збити. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Твердий сир дрібно натерти. Все змішати з|із| сиром. Посолити. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні, і трохи притискається зверху. Смажити до скоринки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, потім з іншого. Подавати із майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це справжнісінький сирник. Лише великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничок звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак не можна переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з філіжанкою свіжозвареної кави. Варіацій його приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть у тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

складові: жирний сир – 0,5 кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи та родзинки (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор - пакетик. Глазур: по 3 стіл. л. молока (або сметани) та цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито або перемішати блендером. Головне, щоб він не був надто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а цупким.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера із цукром. Білки теж стануть у нагоді, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшене масло. Включити міксер на малу швидкість та перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з|із| сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли за допомогою ложки. Додати розмочені родзинки (за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити олією, зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин|мінути| при 180С. Випектися він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягати із форми сирник потрібно тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з|із| цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану та какао. Проварити кілька хвилин і вимкнути. Охолоджений сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятись, краще всю ніч, мінімум годин п'ять, а потім подавати.

Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але попередньо добре розігрітому маслі.

— Щоб сирники вийшли ароматніші, у них слід додати свіже подрібнене листя смородини або м'яти.

— Щоб сирники не пригоряли, для смаження не варто шкодувати олії. Його треба наливати стільки, щоб творожники майже в ньому плавали.

— Якщо хочете отримати повністю дієтичну страву, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без олії у силіконових формах, щоби не пригоріли.