Страви зі свинячих бруньок не дуже популярні на наших столах, хоча в інших країнах вони вважаються практично делікатесом. Усьому виною є незнання, як правильно приготувати свинячі нирки без специфічного запаху та уникнути жорсткої «гумової» консистенції.

Як приготувати свинячі бруньки без запаху по-литовськи?

Інгредієнти:

• свинячі нирки – 405 г;
• білий оцет – 345 мл;
• гриби – 100 г;
• цибулина – 40 г;
• борошно - 25 г;
• олія рослинна – 55 мл;
• біле вино – 55 мл;
• петрушка – за бажанням;
• спеції.

Приготування

Для приготування свинячих бруньок без запаху в миску наливаємо білого оцту та кидаємо ложку солі. Ретельно все перемішуємо, викладаємо нирки та промиваємо в приготованому розчині. Після цього ставимо миску під струмінь холодної води і даємо продукту «прополоскатись» хвилин 20. Вимочені бруньки нарізаємо смужками і кидаємо в сковороду з розтопленою олією. Потім додаємо подрібнену цибулю і пасеруємо все до легкого рум'янцю. Далі вливаємо біле вино і тушкуємо страву до готовності хвилин 15. В іншій сковороді обсмажуємо гриби нарізані пластинами. Борошно змішуємо із сіллю, посипаємо нирки та перемішуємо. Викладаємо їх на блюдо, а зверху прикрашаємо грибочками та гілочкою свіжої петрушки.

Як варити свинячі бруньки без запаху?

Інгредієнти:

• свинячі нирки – 985 г;
• часник – 3 зубки;
• цибулина – 45 г;
• морква – 40 г;
• сметана – 45 мл;
• - 25 мл;
• вода;
• масло вершкове – 55 г;
• спеції;
• молоко – 245 мл.

Приготування

Нирки промиваємо, заливаємо холодною водою та залишаємо на 6 годин. Потім ретельно промиваємо, знову заливаємо водою та доводимо до закипання. Повторюємо процедуру кип'ятіння кілька разів, а потім охолоджуємо продукт, обсушуємо і нарізаємо будь-яким чином. Овочі чистимо і нарізаємо: цибуля – півкільцями, морква – кружальцями, а часник подрібнюємо. Обсмажуємо їх разом у маслі до м'якості. Далі викладаємо варені свинячі бруньки і підрум'янюємо до готовності. З сметани, соєвого соусу і приправ готуємо соус і заливаємо їм страву, що готується. Гасимо страву 15 хвилин і подаємо до столу з або картоплею.

Як засмажити свинячі бруньки без запаху?

Інгредієнти:

Приготування

Нирки добре промиваємо, заливаємо молоком і залишаємо на 3 години. Потім розрізаємо свинячий продукт на шматочки, присипаємо спеціями і швиденько обсмажуємо на розігрітій олії з обох боків. При подачі викладаємо бруньки на блюдо, збризкуємо соком лимона і прикрашаємо рубаною зеленню.

Повні збори та опис: як вимочити нирки щоб не було запаху? та інша інформація для лікування людини.

Нирки відносяться до субпродуктів, але на відміну від печінки, язика чи серця у домашній кулінарії використовуються набагато рідше. І дарма, адже у нирках міститься велика кількість вітамінів групи B та інших мікроелементів. Однак цей вид субпродуктів багато хто не любить через специфічний запах, який присутній навіть після теплової обробки нирок. Але досвідчені господині знають, що нирки перед приготуванням потрібно довго вимочувати, щоб неприємний запах зник. Щоб вимочити свинячі або яловичі нирки і підготувати їх до подальшої обробки, крім самих бруньок вам знадобиться харчова сода, молоко або вода.

Як правильно вимочувати нирки

Для приготування кулінарних страв краще все-таки використовувати нирки молодих тварин – готувати їх простіше та швидше. Крім того, у нирках молодої тварини міститься набагато менше шкідливих речовин. Яловичі або свинячі нирки розташовані в спеціальних капсулах, тому перед вимочуванням їх потрібно звільнити і видалити всі трубочки, плівки, сечоводи та жир. Після цього можна починати обробку нирок.

Очищені нирки ретельно промийте у проточній воді. Після цього перекладіть їх у глибоку каструлю та залийте водою. Вимочуйте нирки щонайменше чотири години, здійснюючи заміну води щогодини. Багато господинь замість води вважають за краще використовувати молоко, адже воно добре очищає і виводить шкідливі речовини, а сам продукт стає м'якшим. Молоко для вимочування нирок потрібно використовувати тільки в теплому вигляді, причому його потрібно м'яти щогодини.

Якщо у вас немає часу на тривале вимочування нирок, позбутися неприємного запаху можна за допомогою харчової соди. Для цього зробіть на нирках глибокі надрізи та насипте в них соду. Через 1-1,5 промийте нирки у проточній воді.

Скільки вимочувати нирки

Важко сказати, скільки часу потрібно вимочувати нирки, щоб повністю позбутися запаху. Все залежить від віку, годівлі, здоров'я тварини, чиї нирки ви зібралися готувати, нарешті, від ваги та обсягу самих нирок. У цій ситуації швидше діє принцип – чим довше, тим краще. У будь-якому випадку, вимочування у воді або молоці повинно здійснюватися не менше чотирьох годин. А якщо є можливість після декількох замін молока або води, залиште нирки на всю ніч.

Також можна залити бруньки холодною водою на 12 годин і при цьому не проводити заміну води. Після тривалого вимочування ретельно промийте нирки, залийте свіжою порцією холодної води та доведіть до кипіння. Потім злийте воду та знову залийте чистою водою. Знову доведіть до кипіння. Виконуйте цю процедуру 5-6 разів, поки вода не стане абсолютно прозорою.

Перед вимочуванням нирки краще надрізати в декількох місцях або розрізати на кілька частин, щоб краще промилися. Втім, нирки зовсім необов'язково вимочувати. Деякі господарки їх просто відварюють у трьох водах по 30 хвилин. Часу на обробку нирок витрачається набагато менше, але зрештою виходить той самий ефект, що й після вимочування.

Перед тим, як готувати нирки, їх необхідно вимочити. З сирих бруньок зніміть жир і розріжте їх навпіл уздовж, потім покладіть на 8 годин у холодну воду для вимочування та позбавлення аміачного запаху. Воду міняйте кожні 2 години. Видаліть сечоводи, плівки та великі кровоносні судини та промийте нирки ще раз у чистій холодній воді.

Свинячі нирки можна обробити інакше. Розрізану вздовж нирку посипте харчовою содою з обох боків і залиште на півгодини, потім промийте в холодній проточній воді і очистіть від плівок, сечоводів і кровоносних судин. Після такої підготовки нирки набувають приємного своєрідного аромату, а страви з них стають ніжними та соковитими.

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• лимон - ½ шт.
• помідори свіжі – 0,5 кг
• перець
• зелень

Підготовлені бруньки розріжте впоперек на невеликі скибочки товщиною 3-4 мм, посоліть, поперчіть і відразу починайте смажити на розігрітій олії з обох боків. Нирки готові, коли зникне почервоніння на надрізі. Ці субпродукти не можна смажити надто довго, вони стають твердими та сухими.

Помідори розріжте на часточки і обсмажте з обох боків. При подачі покладіть бруньки на блюдо, збризкайте лимонним соком і посипте зеленню. На кожну скибочку нирки покладіть часточку помідора і гарніруйте смаженою картоплею.

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• масло вершкове або топлене – 50 г
• перець
• зелень

Для соусу:

• сметана – 300 г
• борошно пшеничне – столова ложка без верху
• масло вершкове – 50 г
• мелений перець
• цибуля ріпчаста - 1 головка

Борошно змішайте з половиною розм'якшеного, але не розтопленого вершкового масла|мастила|. Сметану доведіть до кипіння і додайте по шматочку суміш борошна та олії, постійно помішуючи. Варіть на маленькому вогні 5-7 хвилин, потім посоліть і поперчіть соус.

Цибулю дрібно наріжте і спассеруйте в маслі, що залишилося до м'якості, перекладете в гарячий сметанний соус і закип'ятіть ще раз.

Нирки розріжте на невеликі скибочки, посоліть, поперчіть і обсмажте на розігрітій олії з обох боків. Готові бруньки залийте сметанним соусом і проваріть 2-3 хвилини.

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• морква – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 2 головки
• ріпа – 1 невеликий коренеплід
• огірки солоні – 2 шт.
• перець

Для соусу:

• масло вершкове – 50 г
• борошно пшеничне - 1 столова ложка без верху
• бульйон м'ясний – 400 мл
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• корінь петрушки – 1 шт.
• корінь селери – 1 шт.
• цукор – 1 чайна ложка
• соус томатний - 2 столові ложки
• перець мелений
• лавровий лист – 2 шт.

Спасеруйте борошно на половині вершкового масла|мастила|, перекладете в гарячий бульйон і доведіть до кипіння. На рослинній олії спасеруйте тонко нарізані овочі та додайте в бульйон із борошном. Туди покладіть зелень, коріння, томатний соус і варіть на маленькому вогні, помішуючи, 45 хвилин. Додайте в бульйон сіль, цукор, перець, лавровий лист і варіть ще 15 хвилин. Потім протріть соус через сито, доведіть його до кипіння і заправте вершковим маслом, що залишилося.

Підготовлені бруньки наріжте на шматочки товщиною 5-6 мм, посоліть, обсмажте з обох боків і залийте соусом.

Овочі та зелень наріжте невеликими шматочками і злегка підсмажте у розігрітій олії. Невеликі солоні огірки наріжте тонкими кружальцями. Усі овочі перекладіть у посуд із нирками, перемішайте і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні до готовності овочів.

Страви зі свинячих бруньок у наших краях не дуже популярні, хоча в інших кухнях світу вважаються чи не делікатесом. Виною тому є незнання, як приготувати свинячі бруньки без запаху і уникнути «гумової» консистенції.

За рецептами наших бабусь ми довго вимочуємо цей субпродукт (що, власне, правильно, якщо свиня, що дала його, була старою, або самі нирки не дуже свіжі) і годинами варимо. Але саме тривалий термічний вплив так згубно впливає на найніжнішу структуру і робить страву практично неїстівною. Тому далі ми наведемо кілька порад, як правильно приготувати свинячі нирки, щоб вийшло справжнє кулінарне вишукування.

Уважно вибираємо

Золоте правило: вибирайте лише свіжі нирки. Вони мають бути світлого червоно-коричневого кольору, гладкі, блискучі та досить пружні.

Якщо бачите темні плями або, ще гірше, слиз, а від натискання надовго залишаються вм'ятини, не беріть їх у жодному разі. Від заморожених субпродуктів також рекомендуємо відмовитись.

Забираємо запах

1. Насамперед обмийте і просушіть нирки паперовим рушником (так з ними зручніше буде працювати).
2. Зріжте весь зайвий білий жир.
3. Тепер позбавляємося запаху. Для цього є кілька варіантів вимочування. Зазвичай перед цим нирку розрізають уздовж або замочують повністю. Можна також злегка надрізати поверхню «сіточкою», щоб аромати, що скупчилися, краще вимивалися.

Варіант 1. Подвійне кип'ятіння

Замочіть нирки у простій воді на 2-12 годин.
Потім промийте, залийте водою та доведіть на сильному вогні до кипіння.
Злийте воду, знову залийте холодною і ще раз закип'ятіть.

Варіант 2. Полоскання в оцті

Налийте в миску 300-400 мл білого оцту і додайте столову ложку солі з|із| гіркою. Промивайте нирки, доки вода не стане каламутною.
Поставте миску під проточну воду і дайте продукту прополоскатися близько 20 хвилин.

Варіант 3. Відмочування у молоці

Залийте нирки молоком (воно добре поглинає запахи і додає ніжності смаку) і залиште на 1-3 години.
Потім ретельно промийте. Молоко після цього, на жаль, використовувати не можна.

Не варто пропускати етап з відмочуванням, адже свинячі нирки, на відміну від яловичих, практично завжди мають дуже неприємний різкий запах.

Найсмачніші рецепти зі свинячих бруньок

Цей продукт чудово поєднується з соєвим соусом або солоними огірками. Нирки можна готувати, як окрему страву, і подавати зі всілякими кашами, додавати в супи і розсольники, використовувати як закуску або тушкувати відразу з гарніром. Пропонуємо Вам кілька рецептів нескладних, але дуже смачних страв.

Свинячі нирки, тушковані в сметані

Інгредієнти:

1 кг нирок
по одній середній моркві та цибулиці
3 зубчики часнику
3 ст. сметани
2 ст. соєвого соусу
50 г вершкового масла
200 мл молока
сіль перець

Готуємо:

1. Щоб підготувати нирки, необхідно спочатку відмочити їх у молоці, а потім провести «подвійне кип'ятіння».
2. Дайте продукту охолонути і наріжте будь-яким чином.
3. Потім наріжте цибулю півкільцями, моркву - півкружочками, подрібніть часник і все це обсмажуйте в маслі до м'якості.
4. Додайте свинячі бруньки. Обсмажуйте, доки вони не почнуть злегка підрум'янюватися.
5. Зробіть соус зі сметани, приправ і соєвого соусу і залийте їм блюдо, що готується. Протушкуйте 20 хвилин.

Ідеальним гарніром до тушкованих бруньок буде гречана каша або картопля в будь-яких його формах.

Свинячі бруньки з грибами по-литовськи

Інгредієнти:

400 р. нирок
10 г сушених грибів
40 г цибулі
20 р. муки
по 50мл. олії та білого вина
сіль

Готуємо:

1. Вимочені бруньки наріжте смугами і викладіть у сковорідку з розігрітим маслом.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте до легкого рум'янцю.
3. Залийте сковороду вином і тушкуйте до готовності (10-15 хвилин).
4. В іншій сковороді обсмажте нарізані гриби.
5. Змішайте борошно із сіллю, посипте нирки та перемішайте.
6. Викладіть готові бруньки на блюдо, а зверху присипте грибами.

Для краси можете покласти зверху гілку петрушки.

Свинячі бруньки з овочами (рецепт для мультиварки)

Інгредієнти:

600 г нирок
5 великих картоплин
2 свіжі огірки
1 велику морквину
1 велику цибулину
1 зубчик часнику
великий пучок петрушки (з коренем)
по 2 ст. томатної пасти та рослинної (бажано, оливкової) олії
по 1 склянці води та сметани
сіль перець

Готуємо:

1. Вимочені бруньки наріжте кубиками, пересипте сіллю та перцем і залиште на кілька хвилин.
2. Викладіть їх у мультиварку, посипте зверху борошном і готуйте 15 хвилин у режимі «Випічка».
3. Змішайте сметану, томатну пасту та подрібнений часник.
4. Вилийте отриманий соус у чашу і тушкуйте 15 хвилин.
5. У сковороду дрібно наріжте цибулину та моркву, а корінь петрушки максимально подрібніть і обсмажуйте в маслі 10 хвилин.
6. Потім пересипте все це в чашу, наріжте соломкою картопля і огірки, покладіть все в мультиварку і тушкуйте близько півтори години.

Перед подачею прикрасьте блюдо ложкою сметани та подрібненою петрушкою.

Як бачите, готувати свинячі нирки не так складно, як уявлялося раніше. Звичайно, цей продукт хоч і готується за 20 хвилин, але потребує попередньої, досить тривалої підготовки. На виході Ви отримаєте найніжніший делікатес, який можна подавати на святковий стіл.

Додаткові рецепти з відео

І на завершення пропонуємо вам відео про те, як приготувати свинячі бруньки без запаху і потім красиво декорувати готову страву.

Свинячі бруньки тушковані з цибулею та морквою

Розсольник зі свинячими нирками

Значна кількість людей, з тих, з ким мені довелося обмінятися думками про смак нирок, сказали, що терпіти їх не можуть і уникають класти навіть туди, де місце цього субпродукту цілком традиційне: у ті ж м'ясні розсольники чи солянки. Нирки, – вважають ці люди пахнуть сечею, чого з ними не роби, так би мовити, в будь-яку погоду.

Однак, навіть категоричні противники визнають, що є в нирковому м'ясі щось виключно привабливе, таке, що не дає їдкові просто піти, грюкнувши дверима, а змушує ходити круговими курсами. Напевно, це особливий, невластивий жодній іншій частині тваринної туші смак, своєрідна та неповторна органолептика. Як за таких обставин не сумніватися? І починається, у зім'ятій свідомості, аутотренінг: не пахнуть, мовляв, нирки сечею. Ну, не пахнуть і все тут!

Якийсь частини тих, хто молиться, змова допомагає. Інші непохитно стоять на своєму: мовляв, уринотерапія за обідом і вечерею – не наш метод.

Мабуть, ваш покірний, але слуга, що погано піддається будь-якому гіпнозу, відноситься саме до останньої і, здається, досить численної категорії закінчених скептиків і кулінарних зануд.

І що нам у цій премилій компанії робити з нирками?

У більшості рецептів пропонується, порізавши бруньки, залити їх водою, довести до кипіння і злити відвар, вважаючи, що він забере всі зайві аромати. Баранові нирки, наприклад, пахнуть, зазвичай, не дуже сильно, після такої процедури і справді можуть стати цілком придатними до вдумливого вживання всередину.

А ось про нирки яловичі я б цього не сказав! Їхні туалетні аромати набагато потужніші і перший відвар їм ніби слону дробина.

Зварити їх вдруге? Третій? - Скоріше за все, нерозумно.

По-перше, тому, що кожного разу, разом із ненависною сечовиною, ми, безперечно, виварюємо з м'яса і зливаємо, щось у харчовому значенні цінне. Інакше й не може бути.

По-друге, в окропі, нирка різко скорочує свій первісний обсяг, виштовхуючи із себе рідину – така структура її м'ясного тіла. Тому, вперше, дійсно, з цією рідиною віддасть, виплеснувши, як із шприца і значну частину малосимпатичної пахучості.

А ось все, що не віддасть одразу – заварить, запечатає всередині. І доводь потім, що це «родзинки в булці» запекся, а не тарган.

Значить, звільнитися від більшої частини непотрібного, слід до варіння, залишаючи на цю маніпуляцію лише такий залишок пахучості, який киплячою водою буде з надійністю витягнутий.

Тільки як звільнитися? Різні кулінарні джерела і тут охоче приходять на допомогу, пропонуючи вимочувати нирки в молоці, по черзі, з повторенням, пересипати їх содою та обмивати оцтом тощо. і т.п.

Смію запевнити вас дорогі друзі, що ваш кореспондент випробував усі ці методи і знайшов спосіб такої підготовки нирок, коли їх їстиме і нахвалюватиме найгидливіший і найвибагливіший з їдців.

Вмираючий вирішив відкрити свою таємницю всім одразу.

- Не шкодуйте заварки!

Сподіваючись на довге, плідне життя і бажаючи померти на самоті, мабуть, я відкрию таємницю нирок, що не пахнуть, не чекаючи останньої години.

Друзі мої! Нирки треба вимочувати, вимочувати та ще раз вимочувати. У воді, змінюючи її щогодини-дві. Це необхідна умова та достатня.

Як довго їх вимочувати? Визначити це дуже просто: у них мало б не залишитися крові. А безкровні бруньки білі та схожі на шматочки печериць своїми статтями.

Приблизно на ці гігієнічні процедури піде доба. Найменший час вимагатимуть ті нирки, колір яких світліший. Взагалі, чим світліший колір, тим менше в нирках крові, що застоялася, і тим менше їх запах. Але за добу до білого кольору відмокнуть будь-які, навіть темніші спочатку.

Насамперед, нирки треба розрізати на частини, вирізаючи з них і відкидаючи сполучну тканину, плівки та судини, словом, все, крім однорідної ниркової м'якоті.

А ось дрібнити з ними не варто, пам'ятайте, що в процесі термообробки нирки сильно зменшують свій об'єм.

Оброблене м'ясо заливаємо теплою водою, змінюючи її, як тільки вода знаходить насичений запах і колір. Для прискорення процесу можна й потиснути бруньки руками.

З кожною ітерацією ниркове м'ясо буде робитися все світлішим і світлішим і врешті-решт, до кінця процедур, стане зовсім світлим – майже білим. Але навіть тоді вода, у якій відмочуються нирки, ще відчутно пахне.

Щоправда, запаху вже залишається небагато, його залишки саме час видалити, довівши після чергової заміни воду до кип'ятіння і її злив. Різко скоротившись в об'ємі від окропу, нирки виплеснуть із себе в відвар, що віддаляється, самі залишки запаху, залишаючи майбутньому їдку тільки найкраще з того, що мали.

Тепер їх можна готувати будь-яким традиційним способом: з солоностями, з грибами, з цибулею або якось ще, без будь-якого побоювання, що хтось відмовиться їсти готову страву.

Наприклад, часто я із задоволенням тушку нирки в матбусі – гострому марокканському соусі з помідорів, злого та солодкого червоного перцю, а також цибулі та часнику, приправлених куміном та коріандром.

Але сьогодні мені хочеться триматися російських кулінарних традицій, адже добре приготовлені нирки в російській кухні – старовинні ласощі.

Візьмемо вже вимочені бруньки, пару цибулин, сметани та додамо солоних рудиків.

Для потрібного ступеня м'якості нирки не менше години (а краще і півтора) проваримо.

Паралельно, трохи, до прозорості, спасеруємо цибулю.

Залишилось зібрати блюдо: до цибулі викласти бруньки.

Трохи згодом – рижики.

І ще через п'ять хвилин – сметану,

а, загасивши хвилин п'ятнадцять усі разом, кріп, одночасно вимикаючи вогонь.

Подавати можна відвареною картоплею та салатом зі свіжих овочів.

І знаєте, що? Половина їдців, захоплених прицмокуванням, навіть не зрозуміє, що їдять вони саме нирки і точно всі без винятку оцінять їх прекрасний, бездоганний смак.

Різноманітність страв, вражає. Занурившись в океан рецептів, знайдеш безліч смакоти, яку так і захочеться спробувати. Тушені свинячі бруньки з овочами під томатним соусом, один із таких варіантів. Думаю, що серед моїх читачів знайдуться шанувальники та любителі страв із нирок. Репутацію даного кулінарного твору важко переоцінити, оскільки вживання нутрощів тварин – найкорисніша їжа для організму. До того ж, при гасінні субпродукти зберігають у собі всі речовини практично в повному обсязі.
Варто відзначити, що у свинячих нирках знаходиться високий рівень вітаміну групи В, а також продукт багатий на мінеральні речовини та білок. Ці властивості є дуже важливими для нормального функціонування органів та й організму в цілому. Ще у складі є жирні кислоти, відповідальні за оновлення клітин організму. До речі, тому хто яловичині віддає більшу перевагу, ніж свинині, не поспішайте закривати даний рецепт, за ним можна приготувати й яловичі нирки.

Як приготувати свинячі нирки правильно, без запаху

Головне, що потрібно зробити перед тим як приготувати тушковані свинячі бруньки, це обов'язково дотриматись ряду правил. Не секрет, що багатьох господарок відлякує запах сечовини, який у тій чи іншій мірі присутній у субпродукті. Це є основним каменем спотикання, щодо використання даного м'ясного продукту в домашній кулінарії. Однак якщо правильно підготувати нирки перед гасінням, то можна згодом не побоюватися того, що страва буде серйозно зіпсована.

Щоб тушковані свинячі нирки вийшли смачними та ароматними, слід знати певні умови їхнього приготування. Деякі секрети допоможуть зробити дійсно апетитну та смачну страву. Як приготувати свинячі бруньки без запаху?

1. По-перше, перед початком готування слід нирки позбавити запаху сечовини шляхом їх вимочування.
2. По-друге, при кулінарній обробці важливо їх не змішувати з іншими субпродуктами.

Щоб приготувати свинячі нирки без запаху, їх потрібно занурити в ємність з водою і витримати не менше 5-6 годин. При цьому воду періодично необхідно міняти хоча б 3 рази. У такому разі від специфічного запаху не залишиться сліду. Також слід згадати, що нирки можна вимочувати в молоці, і досвідчені кулінари вважають це найкращим способом. Але з метою економії можна скористатися простою питною водою. В ідеалі, замочити нирки на добу, помістивши в холодильник, наприклад, зручно це зробити з вечора.

Не слід нирки гасити і готувати ще з якими субпродуктами (, серцем, легким і т.д.), оскільки останні можуть придбати специфічний присмак нирок. Тобто. нирки повинні бути основним м'ясним інгредієнтом, а вибір інших складових, будь то овочі, корнішони або крупа - за вами. вже публікувала рецепт приготування дуже популярної в багатьох сім'ях страви. На сьогоднішньому столі ми матимемо не менш смачну страву — тушковані свинячі бруньки з овочами, а покрокові фото наочно проілюструють вам весь кулінарний процес.

Тушені свинячі бруньки з овочами.

складові

Свинячі нирки – 2 штуки
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 штука
Часник – 2 часточки
- 2 столові ложки
Лавровий лист – 2 штучки
Запашний перець горошком – 3 штучки
Сіль та мелений перець – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Кріп – маленький пучок

Приготування

1. Щоб приготувати свинячі бруньки правильно, тобто без запаху, потрібно позбутися його. Тому насамперед видалимо з нирок неприємний запах сечовини. Ополосніть їх під струменем проточної води і залишимо вимочуватися у воді на кілька годин - мінімум 5, не забуваючи періодично змінювати воду.

2. Далі нирки розріжемо навпіл, звільнимо від жиру, капсул, сечоводів та зовнішніх кровоносних судин. Промиємо і опустимо у варильну каструлю.

3. Відварити субпродукт до готовності близько 50 хвилин. При цьому перші 10 хвилин двічі змінимо воду. Для цього доведемо продукт до кипіння, каструлю приберемо з плити, злити воду, нирки помиємо і знову заллємо чистою водою (можна гарячою з чайника). Поставимо на плиту та повторимо процедуру. Після зміни води втретє, зваримо в підсоленій воді до готовності.

4. Готові бруньки остудимо, щоб не обпектися і наріжемо соломкою.

5. До цього часу підготуємо овочі. Моркву, часник і цибулю очистимо, помиємо та наріжемо соломкою.

6. У нагрітій сковороді в олії овочі просмажимо, періодично помішуючи до золотистого кольору.

7. До сковороди додамо відварені нарізані бруньки.

8. Приправимо страву томатною пастою, спеціями та сіллю.

9. Добре перемішаємо продукти і наприкінці додамо дрібно нарізану зелень.

10. Як тільки страва закипить, зменшимо вогонь і гаситимемо під закритою кришкою на повільному вогні 20 хвилин.

Подавати тушковані свинячі нирки в томаті можна з будь-яким гарніром, наприклад, з відвареною картоплею або спагетті.

Але навіть і без будь-якого гарніру можна ставити на стіл це блюдо, воно самодостатнє! Оскільки крім ніжних і м'яких шматочків бруньок міститься тушковані овочі, приправлені томатним соусом. Виходить дуже смачна та ситна друга страва для сімейного обіду. Рекомендую не забувати про такий корисний субпродукт як нирки та обов'язково включати його до свого раціону! Тим більше, що смачних рецептів приготування з ним безліч, буду рада, якщо в коментарях ви поділіться з ними.

Як відварити свинячі бруньки без запаху? Це дуже просто. Спробуйте хоча б раз і більше не проходитимете повз ряди із субпродуктами на ринку. При варінні цього продукту кухню заповнює не найприємніший запах, який йому властивий через природні причини. "Аромат" виникає, якщо просто покласти бруньки в каструлю і варити їх, нехай навіть зі спеціями та приправами. У цьому рецепті я розповім, як позбудеться неприємного запаху в процесі варіння. Раджу одночасно готувати 1-1.5 кілограми. З вечора можна замочити продукти у холодній воді, наступного дня воду злити. До речі, значну частину води нирки вберуть у себе, потім віддадуть назад при варінні.

Відварені бруньки – смачний напівфабрикат із субпродуктів, з якого можна приготувати все, що завгодно. Наприклад, свинячі нирки в сметані, класичний розсольник з нирками, китайський суп. Дієтологи радять обов'язково включати субпродукти у щотижневе меню. Тому не варто нехтувати такими «делікатесами», адже ці недорогі продукти ще корисні.

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість: 1 кг

Інгредієнти для приготування свинячих бруньок

• 1 кг сирих свинячих бруньок;
• 5-6 лаврових листочків;
• 3 стебла селери;
• голівка часнику;
• 2 цибулини;
• насіння фенхелю, коріандру, кмину;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування свинячих бруньок без запаху

Отже, напередодні готування нирки ретельно промиваємо холодною водою, зрізаємо плівки, видаляємо жир, видимі жили, залишаємо у воді на ніч або на 5-6 годин.

Наливаємо в каструлю 4 літри води, доводимо до кипіння, кидаємо нирки в киплячу воду. Доводимо до кипіння, варимо 3 хвилини, зливаємо воду, відкидаємо на друшляк, ретельно промиваємо гарячою водою.

Для варіння можна взяти дві великі каструлі, так процес буде йти швидше.

Щоб приготувати свинячі бруньки без запаху, потрібно знову нагріти до кипіння 4 літри води, кинути туди бруньки і знову довести до кипіння. Кип'ятимо пару хвилин, знову зливаємо воду та промиваємо субпродукти під краном.

Процедуру заміни води слід робити 3 рази, щоразу варити 3 хвилини після закипання, щоразу ретельно промивати. Щоразу нирки зменшуватимуться у розмірі, це природний процес.

Тепер підготуємо спеції для останнього варіння. Нарізаємо дрібно стебла селери, чистимо головку часнику від лушпиння, розрізаємо цибулини на кілька частин. Додаємо по чайній ложці насіння коріандру, фенхелю та кмину, пучок свіжої петрушки та лаврові листочки.

Наливаємо 2 літри окропу в каструлю, кладемо промиті бруньки, додаємо приправи та сіль за смаком.

Доводимо до кипіння, після закипання знімаємо шум шумівкою, хоча після багаторазового відварювання її поява мало ймовірно. Каструлю закриваємо кришкою, варимо на маленькому вогні 30 хвилин.

Готові свинячі бруньки без запаху дістаємо з каструлі, охолоджуємо. Я ще додатково розрізаю їх та вирізаю протоки із центру, але це не обов'язково.

Цей напівфабрикат годиться не тільки для приготування перших та других страв, а ще можна спекти класичний англійський пиріг з нирками. Готуйте смачну їжу із недорогих продуктів.

Смачного!

Свинячі нирки більшість господарок не хочуть купувати, бо не знають, як їх правильно готувати, щоб позбавитися специфічного запаху. Якщо по-старому, оскільки рекомендували наші бабусі, замочити нирки у воді, а потім довго варити, то можна сказати, що запаху практично не буде, але все-таки хочеться дізнатися, як ще можна готувати цей субпродукт.

Як вибрати свинячі нирки

Виявляється, щоб нирки вийшли смачними, потрібно вміти правильно їх вибирати. А саме – знадобиться виключно свіжий продукт. Зверніть увагу на забарвлення: відтінок цього продукту має бути червоним, але не темним, а світлим.

Нирки повинні бути пружними, якщо злегка натиснути на них пальцем, а також блискучими і дуже важливо гладкими. Якщо натиснули і залишилися вм'ятини, цей продукт вже не першої свіжості, як і темні плями, а також слиз.

Якщо у продажу є заморожені нирки, їх також брати небажано.

Як позбутися запаху свинячих нирок

Що потрібно знати для того, щоби приготувати нирки без запаху.

Спосіб перший

Субпродукт необхідно добре промити у воді, обсушити за допомогою паперових рушників.

Озброївшись гострим ножем, зрізати жирні ділянки (точніше, світлий жир).

Ось тепер можна подумати і про найголовніше: щоб позбавитися запаху, необхідно вимочити нирки у воді. Для цього потрібно розрізати кожну одиницю вздовж, а можна залишити нирки повністю. Але все-таки краще зробити тонкі надрізи на поверхні, щоб неприємні ароматичні речовини швидше вимивалися.

Воду потрібно брати холодну, вимочувати довго – протягом 8 годин. Причому через кожні 2:00 воду бажано зливати, брати свіжу.

Після 8-годинного вимочування нирки потрібно обсушити, видалити плівку, судини (хоча б найбільші), сечоводи і ще раз добре промити під проточною водою.

Спосіб другий

Кип'ятінням, але спочатку потрібно знову підготувати нирки, залишити в холодній воді щонайменше на 2 години, а максимум - на ніч.

Після цього промити субпродукт, залити свіжою водою, поставити на плиту. Коли вода закипить, злити її, залити бруньки свіжою водою, ще раз дочекатися кипіння.

Спосіб третій

Нирки можна вимочувати експрес-методом. Для економії часу нирки потрібно залити білим оцтом (400 мл), додати сіль (1 ст. л. з гіркою).

Вимочувати доти, доки вода не помутніє.

Спосіб четвертий

Покласти бруньки в миску, залити водою.

Миску поставити в раковину, відкрити кран, щоб вода ледве капала – нехай вода тече прямо в миску із субпродуктом.

Полоскання в такий спосіб проводити протягом 20 хвилин.

Спосіб п'ятий

Вимочуємо нирки у молоці. Спочатку субпродукт потрібно підготувати, добре промити під проточною водою, видалити жир. Розрізати на 2 частини.

Нирки покласти в миску, залити холодним молоком. Залишити на 3 години (мінімум – 1 година).

Після цього промити продукт (молоко вилити!) І можна готувати. Такий спосіб дозволить прибрати неприємний запах сечовини та надати ниркам ніжного смаку.

Як приготувати свинячі бруньки без запаху

А тепер давайте приготуємо смачну страву – свинячі бруньки в сметані.

Для роботи знадобляться:

• нирки свинячі – 1 кг;
• морква та цибулина середніх розмірів - по 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• молоко – склянка;
• вершкове масло - 1 ч. л.;
• сіль та перець чорний мелений - за смаком.

Як готувати нирки, щоб не було запаху

Спочатку необхідно вимочити субпродукт у холодному молоці протягом 1 години, потім виконати подвійне кип'ятіння: залити свіжою водою, поставити на плиту – дочекатися закипання води. Злити воду, налити нову – знову дочекатися, коли закипить. Нирки готуються швидко.

Злийте воду, нирки промийте, обробіть (звільніть від плівок, судин тощо), залиште на столі, нехай остигають.

Моркву та цибулю потрібно почистити, подрібнити (моркву – на тертці, цибулю – порізати кубиками).

Обсмажити овочі на олії з додаванням часнику (нарізати пластинами).

Коли цибуля та морква будуть практично готові, необхідно додати нирки (нарізати соломкою або кубиками), обсмажувати до легкої рум'яної скоринки.

З продуктів, що залишилися: соєвого соусу, сметани, солі і спецій потрібно зробити соус і залити їм практично готову страву. Гасити - лише 20 хвилин і можна подавати до столу.

Нирки відмінно поєднуються із соусами, а також складуть компанію солоним огіркам. Подавати можна з будь-яким гарніром.