Складно уявити собі російську кухню без смачних та ароматних оладок. Цією стравою зазвичай прийнято ласувати на масляну, але це зовсім не означає, що оладки не будуть доречні і в інший час. Цікаво, що страви, аналогічні оладкам, є і в багатьох інших кухнях світу. По суті оладки – це невеликі коржики, виготовлені з рідкого тіста. Калорійність оладок зумовлена ​​тими інгредієнтами, що входять до їхнього складу. Існують також певні вимоги до процесу приготування цієї страви. Так, оладки рекомендується смажити на середньому вогні, щоб вони поступово пропікалися. А ось подавати їх слід зі сметаною.

Класичні оладки існують у російській кухні не одне століття. Однак за цей час з'явилося безліч «нетрадиційних» рецептів оладок, які є не менш смачними і здатні скласти гідну конкуренцію тим оладкам, які готували наші пра-пра бабусі. Сьогодні є можливість, наприклад, зменшити калорійність оладок за рахунок зміни традиційного рецепту. Оскільки останнім часом з'явилося багато сучасних продуктів, про які не знали в минулому, зробити це не важко. А деякі вважають за краще не рахувати, скільки калорій в оладках, а приготувати їх такими смачними, що просто «пальчики оближеш». Для цього в оладки додається повидло, яблука, сухофрукти та ін. Результат дійсно виходить чудовим, а до рецептів оладок додається ще один.

У різних країнах світу оладки існують під різними назвами і для кожної країни є власні тонкощі в їх приготуванні. Відмінність полягає у калорійності оладок, а й у тому, як із чим їх вживають. Наприклад, у Норвегії оладки подають із джемом із лохини, у США панкейки їдять із кленовим сиропом, а англійці використовують виключно яблучне повидло. Мало хто вважає, скільки калорій у оладках із джемом чи сиропом. Просто ця страва виходить такою смачною, що відмовити собі в ній неможливо.

Як приготувати оладки

Традиційний рецепт оладок включає такі компоненти як яйця, борошно, рідка основа, якою можуть виступати такі продукти як кефір, молоко і навіть вода. Також у тісто для оладок обов'язково додається розпушувач, це може бути харчова сода. Усі інгредієнти ретельно перемішуються для того, щоб тісто було однорідним. Як видно, всі продукти, що використовуються для оладок, мають корисні властивості. Яйця є багатим джерелом протеїну, корисних амінокислот і вітамінів, кисломолочні продукти благотворно впливають на організм, нормалізуючи кишкову мікрофлору і відновлюючи імунітет. Єдиним продуктом, здатним значно збільшити калорійність оладок, при цьому, не несучи особливого корисного навантаження, є борошно пшеничне вищого сорту.

Як відомо, така мука піддається багатоступінчастому очищенню, в результаті чого з неї видаляються практично всі корисні речовини. Якщо ви хочете, щоб оладки були дійсно корисними, замініть біле борошно пшеничне на житнє борошно з додаванням вівсяних пластівців.

Види та калорійність оладок

Сьогодні можна знайти багато різних рецептів оладок. Одним із популярних рецептів приготування цієї страви є рецепт із використанням дріжджів. Дріжджові оладки виходять надзвичайно смачними та пишними. А приготувати їх нескладно. Для тесту необхідно взяти 500 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 2 склянки теплого молока, 2 яйця, 2 ст. цукру, 1/2 ч.л. солі, 2 ст. рослинного масла. Складність приготування таких оладок полягає у необхідності приготування опари для дріжджового тіста. Для цього в теплому молоці розводять дріжджі, додають туди цукор, 1 ст. борошна та залишають на 30 хв. Цього часу достатньо, щоб тісто піднялося. Після цього в опару додають решту інгредієнтів і ретельно перемішують тісто. Воно має вийти тягучим. Перед тим, як почати випікати оладки, тесту потрібно настоятися ще 30 хв. Калорійність оладок у результаті становитиме близько 234 ккал. Це досить високий показник для тих, хто вважає, скільки калорій у оладках.

Тим, хто вважає, що дріжджові оладки надто калорійні, можна порадити приготувати оладки на кефірі, калорійність яких значно менша. Для цього беруть 500 г кефіру, 400 г борошна, 4 ч. л. цукру, 1 ч. л. розпушувача тіста, сіль. Борошно поєднується з розпушувачем тіста, і висипається в кефір, куди попередньо додали сіль і цукор. Потім тісто доводять до стану однорідної маси. Смажити оладки потрібно на олії. Калорійність оладок на кефірі становитиме 187 ккал. Зручно те, що приготувати їх можна набагато швидше, ніж дріжджові оладки. А виходять вони не менш смачними. Вживати ж такі оладки слід із сметаною чи варенням – все залежить від індивідуальних уподобань.

Калорійність оладок на кефірі можуть збільшувати різні добавки, які господині люблять додавати тісто. Це, наприклад, яблука, родзинки, повидло та інші продукти, здатні значно покращити смак оладок. Такі оладки найчастіше є свого роду десертом. Вони чудово підійдуть до сніданку, але замінити ними обід буде не зовсім правильно.

Однак існують і такі оладки, які не можна віднести до солодких страв, але вони користуються великою популярністю. Йдеться про кабачкові оладки. Калорійність кабачкових оладок буде незрівнянно нижчою, ніж калорійність оладок на кефірі або дріжджових оладок. Це пов'язано з тим, що у рецепті використовується набагато менше борошна. Для приготування кабачкових оладок потрібно взяти 1 кабачок, 1 яйце, ½ ст. борошна, 10 г олії, ½ ч.л. солі. Кабачок натирають на великій тертці, додають борошно, сіль, яйце. Усі ретельно перемішують. Після цього оладки смажаться на сковороді з додаванням олії. Калорійність кабачкових оладок становитиме близько 55 ккал на 100 г. Цю страву можна назвати дієтичною і вживати такі оладки можуть навіть ті, хто уважно стежить за своєю фігурою. Дієтологи навіть рекомендують включити цю страву до раціону людей, які прагнуть скинути зайві кілограми, оскільки калорійність оладок кабачків невелика.

Оладки на воді мають насичений вітамінний і мінеральний склад, в тому числі містять вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, РР, Н, Е, мінерали кобальт, кремній, молібден, фтор, селен, хром, марганець, йод, мідь, залізо, цинк, хлор, калій, фосфор, магній.

Калорійність дріжджових оладок на 100 г 242 ккал. У 100 г продукту:

• 4,87 г білка;
• 6,95 г жиру;
• 40,32 м вуглеводів.

Для страви знадобляться такі інгредієнти:

• 1 склянка підігрітої води (можна використовувати кефір та молоко);
• 8 столових ложок борошна;
• 10 г пресованих дріжджів;
• половина чайної ложки солі;
• трохи соняшникової олії для смаження;
• цукор – 2 чайні ложки;
• фрукти та пудра для прикраси.

Етапи приготування:

• дріжджі розчиняємо у теплій воді;
• змішуємо розчинені дріжджі з сіллю та цукром;
• додаємо в отриману суміш при постійному помішуванні невеликими порціями борошно;
• готове тісто наполягаємо у теплому місці, доки його обсяг не збільшиться у 2 рази;
• смажимо оладки на сковороді зі олією;
• прикрашаємо оладки пудрою та фруктами.

Калорійність сирних оладок на 100 грам

Калорійність сирних оладок на 100 г 216 ккал. У 100-грамовій порції:

• 11,35 г білка;
• 5,71 г жиру;
• 30,68 м вуглеводів.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г сиру;
• 1 куряче яйце;
• 150 мл молока;
• 200 г борошна;
• 1,5 столові ложки цукру;
• третина чайної ложки солі;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• трохи рідкого ваніліну;

Етапи приготування сирних оладок:

• у сир додаємо яйце, трохи рідкого ваніліну, молоко, змішуємо отримані компоненти блендером;
• у сирну масу просіюємо частинами борошно з розпушувачем, перемішуємо суміш;
• випікаємо оладки з кожного боку на розігрітій сковороді.

Калорійність кукурудзяних оладок на 100 грам

Калорійність кукурудзяних оладок на 100 г 210 ккал. У 100 г продукту:

• 6,7 г білка;
• 3,2 г жиру;
• 37,2 м вуглеводів.

Для приготування страви необхідно:

• змішати 100 мл 2,5-відсоткового молока, 150 г кукурудзяного борошна, 1 куряче яйце;
• смажити оладки на сковороді з невеликою кількістю олії;
• прикрасити готові оладки свіжими фруктами.

Калорійність вівсяних оладок на 100 грам

Калорійність оладок з вівсянки на 100 г 157 ккал. У 100 г продукту:

• 10,5 г білка;
• 7,8 г жиру;
• 11 г вуглеводів.

Щоб зробити такі оладки, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 банан;
• 75 г вівсянки;
• 2 курячі яйця;
• невелика кількість молока;
• натуральний замінник цукру;
• кориця;
• нежирний йогурт.

Етапи приготування оладок:

• перемелюємо вівсянку в блендері (вийде вівсяне борошно);
• розминаємо вилкою банани;
• змішуємо банани, вівсяне борошно та яйця;
• смажимо оладки на антипригарній сковорідці;
• для приготування солодкого соусу змішуємо замінник цукру, нежирний йогурт та корицю;
• подаємо оладки із соусом.

Калорійність яблучних оладок на 100 г

Калорійність оладок з яблуками на 100 г 168 ккал. У 100-грамовій порції ласощі:

• 4,6 г білка;
• 4,1 г жиру;
• 27,4 г вуглеводів.

Рецепт приготування страви:

• чистимо 0,5 кг яблук від шкірки та серцевини;
• очищені яблука нарізаємо кубиками;
• на розігріту сковороду кладемо 7 г вершкового масла|мастила|, висипаємо яблука, додаємо 1 чайну ложку коричневого цукру, 1 чайну ложку лимонного соку, 20 г яблучного сидру;
• на мінімальному вогні під закритою кришкою гасимо яблучну суміш протягом 5 хвилин;
• для тіста змішуємо 2 курячі яйця, 1 столову ложку цукру, трохи солі, корицю за смаком. Перемішуємо до однорідної маси;
• тісто змішуємо з приготовленими яблуками, 400 мл кефіру, 2 склянками борошна, 3 чайними ложками розпушувача. Замішуємо до однорідної маси;
• на розігрітій сковороді смажимо з тіста оладки;
• прикрашаємо оладки свіжими ягодами.

Калорійність оладок із кабачків на 100 грам

Калорійність кабачкових оладок на 100 г 136 ккал. У 100-грамовій порції страви:

• 3,6 г білка;
• 6,9 г жиру;
• 15,6 м вуглеводів.

Інгредієнти для оладок із кабачків:

• 1 молодий кабачок;
• 3 курячі яйця;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 зубчик часнику;
• зелень;
• сіль, мелений перець за смаком;
• сметана;
• трохи рослинної олії для смаження.

Етапи приготування:

• чистимо від шкірки і дрібно ріжемо часник;
• дрібно нарізаємо кріп;
• у мисці змішуємо яйця, перець, часник, кріп;
• натираємо очищені кабачки на тертці, додаємо в яєчну масу;
• в отриману суміш насипаємо борошно. Все ретельно перемішуємо. Додаємо в тісто сіль;
• смажимо кабачки на олії;
• подавати страву гарячою, зі сметаною.

Калорійність оладок на молоці на 100 г

Калорійність оладок на молоці без яєць на 100 г 150 ккал. У 100 г продукту:

• 5,3 г білка;
• 5,6 г жиру;
• 20,3 г вуглеводів.

Етапи приготування оладок без яєць:

• нагріти половину літра кислого молока;
• змішати гаряче молоко з 2 столовими ложками цукру, щіпкою солі;
• додаємо в отриману суміш борошно, що просіює, з чайною ложкою соди без гори. Кількість борошна підбирається таким чином, щоб тісто не було надто рідким. Отримуємо однорідну консистенцію тесту;
• смажимо оладки на сковороді на олії.

Калорійність картопляних оладок на 100 грам

Калорійність картопляних оладок на 100 г 191 ккал. У 100 г продукту:

• 5,5 г білка;
• 6,9 г жиру;
• 27,4 г вуглеводів.

Щоб зробити оладки з картоплі, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 600 г картоплі;
• 1 куряче яйце;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка борошна;
• половина чайної ложки лимонного соку;
• перець, сіль за смаком;
• рослинна олія для смаження;
• сметана.

Етапи готування:

• натираємо очищену картоплю і цибулю, змішуємо ці 2 інгредієнти;
• вичавлюємо в отриману суміш лимонний сік;
• з картоплі зливаємо сік, додаємо в нього сіль, яйце, борошно та мелений перець;
• смажимо оладки на сковороді на олії;
• подавати зі сметаною.

Калорійність оладок на кефірі на 100 г

Калорійність оладок на кефірі на 100 г 195 ккал. У 100 г страви:

• 5,1 г білка;
• 4,8 г жиру;
• 32,7 м вуглеводів.

Продукти, що необхідні для кефірних оладок:

• 250 мл кефіру;
• 40 мл води;
• 1 куряче яйце;
• 240 г борошна;
• 3 столові ложки цукру;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки соди;
• олія для смаження.

Етапи приготування:

• у каструлю наливаємо кефір, воду. Змішуємо, нагріваємо отриману суміш;
• у мисці перемішуємо куряче яйце, сіль, цукор;
• у курячу суміш виливаємо нагрітий кефір і поступово всипаємо борошно. Тісто має бути досить густим (щоб не стікало з ложки), без грудок;
• у готове тісто додаємо соду. Ретельно все перемішуємо;
• смажимо оладки на розігрітій олії.

Калорійність капустяних оладок на 100 грам

Калорійність оладок із білокачанної капусти 161 ккал. У 100-грамовій порції:

• 3,2 г білка;
• 12,8 г жиру;
• 8,5 м вуглеводів.

Калорійність оладок із цвітної капусти 124 ккал. У 100 г страви:

• 5,8 г білка;
• 7,5 г жиру;
• 8,4 м вуглеводів.

Щоб приготувати з цвітної капусти оладки, потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг цвітної капусти;
• 5 столових ложок нутового борошна;
• перець, сіль за смаком;
• олія для смаження.

Рецепт страви:

• відварюємо протягом 25 хвилин цвітну капусту;
• викладаємо капусту в друшляк, щоб стекла рідина;
• розминаємо капусту вилкою і остуджуємо до кімнатної температури, змішуємо зі спеціями, сіллю та нутовим борошном;
• обсмажуємо оладки на сковороді з олією.

Калорійність бананових оладок на 100 грам

Калорійність бананових оладок на 100 г 152 ккал. У 100 г ласощі:

• 10,4 г білка;
• 7,7 г жиру;
• 11,2 г вуглеводів.

Простий рецепт бананових оладок:

• у блендері змішуємо 2 яйця, нарізані кружальцями 2 банани;
• додаємо в отриману суміш 2 столові ложки борошна, трохи ваніліну, 1 чайну ложку цукру;
• одержуємо однорідне тісто;
• смажимо оладки на невеликій кількості рослинної олії;
• подавати оладки зі сметаною або свіжими ягодами.

Калорійність гарбузових оладок на 100 грам

Калорійність оладок з гарбуза на 100 г 101 ккал. У 100 г:

• 4,2 г білка;
• 4,4 г жиру;
• 12,7 м вуглеводів.

Робимо гарбузові оладки:

• з вареного гарбуза готуємо 250 г гарбузового пюре;
• додаємо в пюре жовток 1 курячого яйця, 2,5 столові ложки борошна, соду та сіль на кінчику ножа. Все ретельно вимішуємо;
• смажимо оладки на олії.

Користь оладок

До корисних властивостей оладок можна віднести:

• продукт має високу калорійність, насичений швидкими вуглеводами, тому допомагає відновлювати сили організму після важких інтелектуальних, фізичних навантажень;
• якщо для приготування оладок використовуються яйця, така страва буде насичена амінокислотами, мікроелементами і білками, важливими для підтримки здоров'я кісткової системи, волосся, нігтів, шкіри, всіх систем органів організму;
• оладки з вівсянкою – джерело клітковини, що нормалізує процес травлення, що допомагає впоратися із запорами та іншими збоями у роботі ШКТ;

• оладки з ягодами містять велику кількість вітамінів С та групи В. Ці вітаміни необхідні для підтримки імунітету, активізують роботу нервової системи, покращують функції серця та судин;
• оладки з бананами насичують організм вітамінами С, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, а також калієм, магнієм, фосфором. Приготовлені без обсмажування на олії такі страви нормалізують тканинне дихання, покращують процеси жирового та білкового обміну, знижують показники шкідливого холестерину, сприятливо впливають на стан зубів, нігтів, шкіри.

Шкода оладок

Оладки – це не той продукт, яким слід зловживати. Більшість таких страв готують за допомогою смаження на олії. При такій обробці утворюються шкідливі канцерогенні речовини, які можуть спровокувати онкологію.

Оладки – жирний та калорійний продукт. Протипоказаннями до вживання вважаються зайва вага, дієта, загострення хвороб підшлункової залози, шлунка, кишечника, жовчного міхура.

У деяких людей виникають алергічні реакції на молоко, яйця та інші інгредієнти, які часто використовуються для приготування оладок. При непереносимості подібних страв можна зіткнутися з метеоризмом, здуттям живота, запорами, діареєю, тяжкістю у шлунку та іншими неприємними симптомами.

Опис

Оладки – не тільки популярна страва російської кухні, що поїдається у великих кількостях на Масляну, але й страва, що поширилася по всьому світу і навіть ввібрала в себе національні риси тих місць, де її готують.

Опис

Оладки - страва російської кухні, що є смажені на сковороді коржики з рідкого тіста, приготованого на основі яєць і борошна і замішаного на молоці або воді, з додаванням масла, дріжджів або соди. Класичний слов'янський рецепт не передбачає наявності в оладках інших інгредієнтів, крім перерахованих вище, і його використовувало не одне покоління російських бабусь, які з любов'ю вигодовували цією стравою своїх онуків. Найбільш поширеним способом випікання оладок досі залишається наступний: чайну ложку дріжджів розводять двома склянками теплого молока та витримують 10-15 хвилин, а потім вливають туди добре збите куряче яйце, ложку соняшникової олії, кладуть дрібку солі та 30 г цукру. Рідину, що вийшла, ретельно перемішують, всипають у неї три склянки просіяної через сито борошна і збивають вилкою до повного зникнення грудочок. Тісто залишають у теплому місці на кілька годин – воно має «зійти» і збільшитись в об'ємі приблизно в 2 рази. Тісто, що підійшло, захоплюють столовою ложкою і викладають на розігріту сковороду з соняшниковою олією. Смажити оладки потрібно на невеликому вогні, а готові пишні плюшки подають до столу зі сметаною.

Традиція приготування таких оладок налічує не одну сотню років, але поступово почала з'являтися різноманітність у продуктах, якими присмачувалися коржики: сметана почала іноді замінюватися на варення, джем, мед, згущене молоко та інші солодкі добавки. Згодом господині, не чужі новим віянням і кулінарним вишукуванням, стали класти в тісто сухофрукти, повидло і яблука, що, прямо скажемо, не тільки не зіпсувало страву, але й додало нових смакових відтінків оладкам і зробило їх кориснішим продуктом. В даний час оладки готують у багатьох ресторанах по всьому світу, і кожна країна вносить до їхнього рецепту свій національний колорит: в Америці їх поглинають з легендарним кленовим сиропом, в Англії присмачують яблучним повидлом, а норвежці кладуть на них джем з ожини або голуб.

Взагалі, сьогодні оладки відрізняються таким безліччю варіацій у технології кулінарного процесу та вихідних інгредієнтах, що іноді здається – зовсім вони віддалилися від своїх російських «прабатьків» і втратили історичний зв'язок з народом, який їх придумав і зв'язав зі своїми язичницькими богами, а пізніше і з релігійними звичаями. У сучасних кухарських книгах можна знайти рецепти картопляних, кукурудзяних, кабачкових, печінкових, квасоляних, капустяних, манних, горохових і навіть курячих оладок. І, якщо з картопляним аналогом – драниками, що прийшли до нас із білоруської кухні, все більш-менш зрозуміло, то хтось придумав інше, вкрите легкою пеленою таємниці.

Оладі, за свою багатовікову історію в нашій країні, істотно перетворилися, пройшовши довгий шлях від їжі простолюдинів до дворянського делікатесу, а потім і зовсім перетворилися на російську модифікацію американського фаст-фуду. Адже за старих часів якихось прізвиськ не давали їм селяни: оланки, оладки, олябиші, оладки, оладки, олашки. Навіть спеціальна чавунна сковорідка для оладок, що важила, здавалося, цілий пуд, і то звалася ладкою. Оладки згадуються майже в усіх жанрах російської народної творчості: від прислів'їв і приказок до прислів'їв і казок, жартів і слів. Всі ці назви зустрічалися в різних, а часом і дуже віддалених один від одного, містечках землі російської, і могли трохи відрізнятися за вимовою. Але корінь цих слів завжди був один – «лад», що походить від імені слов'янської язичницької богині Лади, яка завжди втілювала весну, красу і любов.

Пізніше, після хрещення Русі, святкування Масляної підтримало традицію споживання млинців та оладок. Протягом цього довгого зимово-весняного свята виділяли особливий день – ласунку, коли за традицією тещі мали готувати млинці та пригощати ними зятів, а знаком особливого розташування та уваги тещі вважалося появи на столі тарілочки з пишними оладками.

Харчова цінність оладок

Будь-яка господиня знає, що основні компоненти оладок такі:
- яйця;
- борошно;
- Сода;
- кисломолочний продукт чи кисле молоко.

У яйцях міститься велика кількість протеїну, амінокислот. Але можна обійтися без них. Це зменшить калорійність оладок. Без яєць оладки отримують не гірше, ніж із ними. А ось у кисломолочних продуктах чимало мінеральних сполук та білків. При цьому кефір чи кисле молоко є основним компонентом цієї страви, без неї не обійтися. Трохи гірша справа з борошном. Пшеничне борошно багате на вуглеводи, які дають велику кількість непотрібних калорій, а вітамінів у ній мало. Тому пшеничне борошно для зниження калорійності оладок можна замінити на житнє і додати вівсяних пластівців. Збільшиться кількість клітковини, що сприятливо вплине на роботу шлунково-кишкового тракту.

Калорійність Оладій: 201.1 кКал.

Енергетична цінність продукту Оладді (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

• Білки: 7.4 р. (~30 кКал)
• Жири: 8.9 р. (~80 кКал)
• Вуглеводи:24.5 г. (~98 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 15%|40%|49%

Види оладок

Взагалі, на сьогоднішній день видів оладок існує велика кількість – це залежить від варіацій кулінарного процесу та вихідних інгредієнтів. Деколи здається навіть, що сучасні оладки віддалено нагадують своїх російських «прабатьків», втративши історичний зв'язок із народом, який їх вигадав і пов'язав зі своїми язичницькими богами та релігійними звичаями.

Сучасні кухарські книги пропонують чимало рецептів приготування цієї страви. Крім класичних видів оладок там можна зустріти картопляні, кукурудзяні, кабачкові, печінкові, квасоляні, капустяні, манні, горохові і навіть курячі коржики.

Склад та корисні властивості оладок

Основні компоненти тесту для оладок – яйця, борошно та рідина (вода чи молоко). Яйця насичені безліччю протеїнів, у тому числі незамінними амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, які неодмінно вплинуть на організм. У молоці міститься також чимало цінних поживних речовин: білків та мінеральних сполук. А якщо використовувати для приготування оладок знежирене молоко, їх користь взагалі може не піддаватися сумніву. З борошном справа набагато гірша, адже продукт з пшениці вищого гатунку насичує людину виключно вуглеводами, що дають лише велику кількість калорій, а вітамінів і мікроелементів у ньому мізерно мало. Тому при замісі тіста краще використовувати житнє борошно з додаванням вівсяних пластівців - так в організм потрапить більше клітковини.

Але все одно оладки залишаються стравою з дуже високим глікемічним індексом і до того ж калорійним. Тому його рекомендується вживати у відновлювальний період після хвороби, при занепаді сил, а також людям, робота яких пов'язана зі значними енерговитратами – будівельникам, шахтарям, нафтовикам. Ідеальною ця страва буде для спортсменів: небагато вуглеводів за годину до тренування забезпечить організм необхідною енергією та допоможе сформувати гарне тіло.

Багато хто сьогодні забуває, що багате святкове застілля на Русі неодмінно чергувалося з фізичною активністю: кулачні бої, катання з гірок, верхова їзда, танці на свіжому повітрі. Величезна кількість з'їдених млинців і оладок з лишком покривалося вуличними веселощами. А банальне обжерливість, поза здоровими ігрищами, прощалося лише немічним і хворим.

Шкода

Оладки готують із дріжджового тіста, вироби з якого не рекомендуються для вживання людям, які страждають на панкреатит, виразкову хворобу шлунка і кишечника. Не можна їсти цю страву при цукровому діабеті та ожирінні.

Секрети приготування

Секрет №1: борошно

В основному готують оладки з пшеничного борошна. Можна робити суміш і додавати до неї гречану, житню та кукурудзяну. Борошно обов'язково потрібно просіювати.

Секрет №2: консистенція тесту

Тісто є головним секретом приготування оладки. Консистенція тесту має нагадувати густу сметану. На сковороді вони повинні розтікатися.

Секрет №3: температура продуктів

Кефір потрібно використовувати кімнатної температури, не прохолодний. Так молочна кислота і сода краще взаємодіятимуть. В кінцевому результаті оладки будуть більш пишними та ароматними.

Секрет №4: наполягти тісто

Після замісу тісто постоятиме деякий час при кімнатній температурі (від 15 до 30 хв). Не залишайте в ньому ложку або ополоник.

Важливо! Після того, як тісто постоїть, перемішувати його більше не потрібно. Це теж впливає на пишність оладок.

Пропонуємо універсальний рецепт оладок

Інгредієнти:

• Кефір 0,5л
• Яйце 1-2 шт.
• Борошно 1,5 склянки
• Сода 1 ч. л. без гірки
• Цукор (для солодких) 1-2 ст. л.
• Сіль за смаком
• Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

• У миску додайте яйця, цукор (сіль) і ретельно перемішайте.
• Потім вводьте борошно.
• Зверху на неї кладіть соду (не потрібно її гасити оцтом).
• Потім поступово починайте вливати кефір. Все обережно перемішуйте від центру до країв посуду.
• Інгредієнти слід відразу добре вимісити віночком, щоб не було грудочок.
• Після цього додайте додаткові інгредієнти (яблука, родзинки, вишню тощо), тому що після замісу тісто має наполягати і його вже не можна перемішувати.
• Подавати оладки можна зі сметаною, медом, варенням. Якщо вибрали несолодкий варіант, то в сметану можна додати часник.

12 квітня 2017

Російська кухня включає таку смачну та ароматну страву, як оладки. Їх готують за різними рецептами. Залежно від компонентів може відрізнятись калорійність. Оладки на кефірі вважаються одними з найкращих, оскільки вони ніжні та ситні. Готувати їх нескладно, головне, дотримуватись найпростіших правил.

Харчова цінність

Калорійність страви (100 г) становить 207 ккал. У ньому присутні білки – 5,6 г, жири – 2 г, вуглеводи – 42,1 г. Ситність страви забезпечується підвищеним вмістом вуглеводів.

Можна приготувати оладки на знежиреному кефірі. Калорійність страви у разі складе 166 ккал. А якщо використовувати воду, то цей показник стає ще меншим. Ще оладки готують на молоці, сироватці.

Види оладок

Існує велика кількість оладок. Вони відрізняються інгредієнтами. Окрім класичних страв, можна зустріти картопляні, кукурудзяні, кабачкові, печінкові. Їх готують із квасолі, манки, гороху, курки.

Залежно від цього, з чим подавати страву, визначається її калорійність. Оладки на кефірі можна поєднувати зі сметаною, варенням, медом, ягідним сиропом, зі згущеним молоком, свіжими ягодами і фруктами, горішками. Завдяки цим продуктам страва стає набагато смачнішою. Але й небезпечніше для фігури.

Відео на тему

Як приготувати?

Є багато рецептів приготування цих смачних коржиків. Оладки на тонкому кефірі можна отримати за допомогою класичних компонентів, таких як яйця, борошно і кефір. У тісто треба додати розпушувач або харчову соду. Усі компоненти перемішуються для одержання однорідної маси.

Продукти, які застосовуються для приготування страви, досить корисні. Яйця збагачені протеїном, амінокислотами та вітамінами. Кисломолочні продукти мають сприятливий вплив на організм, оскільки відновлюють кишкову мікрофлору та зміцнюють імунітет. Тільки мука підвищує калорійність. Оладки на кефірі можна приготувати не тільки на пшеничній борошні, а й на житній.

У рецептах зазвичай вказується конкретна кількість борошна. Але її треба вводити поступово, тому що густота кефіру може бути різною. Якщо тісто рідке, то борошно ще треба додати. А густе розбавляється молоком чи водою. Забирає рідину та манка. У будь-яку масу можна додати яблука, банан чи моркву, родзинки. З такими компонентами виходить смачний десерт.

Як смажити?

Залежно від того, на чому смажаться вироби, залежить калорійність. Оладки на кефірі зазвичай готують із використанням соняшникової олії. Його слід додати у такій кількості, щоб воно покривало дно сковороди. Посуд треба попередньо нагріти. Вогонь має бути середнім протягом усього періоду приготування.

Ложкою, змоченою у воді, слід набирати тісто та викладати на сковороду. Оскільки маса трохи розтікається, під час випікання вироби збільшуються обсягом. Сковороду слід накрити. Після підсмажування однієї сторони виробу перевертають. Страву треба довести до готовності. Щоб усунути жир, оладки треба викладати на паперові рушники. Після цього вони готові до вживання. Страва у будь-який час буде чудовим десертом, з чим би його не подавали. Приємного вам апетиту!

Джерело: fb.ru

Актуально

Оладками називають російську страву, яку готують на молоці чи кефірі. Їх зазвичай подають на сніданок і їдять із варенням чи повидлом. Роблять оладки на сковороді з використанням олії. Кожна господиня готує їх за власним рецептом, включаючи у класичний варіант різні добавки – цукор, спеції, родзинки, мед, ванілін та інші компоненти. Роблять оладки також із гарбуза, яблука, кабачка, печінки, сиру. Калорійність кожного з варіантів відрізнятиметься.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Енергетична цінність

Калорійність оладок залежить від рецепту приготування.У класичних міститься 296 ккал на 100 г. Співвідношення БЖУ: 5 г/14 г/8 г. Страва калорійна та ситна, тому дієтологи рекомендують з'їдати оладки в невеликій кількості і тільки в першій половині дня. Готується воно з кефіру, яєць, цукру, муки, смажать його на сковороді з додаванням олії по 2-3 хвилини з кожного боку.

Таблиця калорійності оладок в залежності від рецепту:

Назва	Калорії на 100 г (ккал)	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
На молоці	150	5	5	20
На кефірі (печені)	195	5	5	32
З дріжджами	242	5	7	40
З яйцем	195	11	10	17
Кабачкові	136	4	7	16
З яловичої печінки	127	18	4	5
Печінкові з курки	172	16	9	4
Гарбузові	100	4	4	13
З яблуком	168	5	4	27

Не рекомендовано вживати продукт у великій кількості, особливо смажений з олією, при ожирінні, цукровому діабеті, захворюваннях травної системи. Дієтологи радять вибирати печені оладки, овочеві, фруктові чи м'ясні, які менш калорійні та не шкідливі для здоров'я.

При переїданні спостерігаються такі неприємні симптоми, як підвищене газоутворення, тяжкість у шлунку, нудота, блювання, біль голови. Щоб цього не допустити, краще з'їсти 2-3 штуки на сніданок і попити теплим несолодким чаєм або кавою.

Смачні рецепти

Різні рецепти допоможуть приготувати швидкий та смачний сніданок. Якщо вибирати овочеві або фруктові оладки, вони будуть ще й корисними для здоров'я всієї родини.

Рецепт з використанням гарбуза та яблука сподобається дітям. Така корисна і поживна насолода на сніданок - чудовий початок нового дня.

Класичний варіант на кефірі

Інгредієнти:

• 300 мл кефіру;
• 50 мл води;
• 1 яйце;
• 300 г борошна;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. соди.

Приготування:

1. 1. Змішати кефір із водою.
2. 2. Додати яйце і добре збити віночком.
3. 3. Приєднати цукор, сіль та гашену соду.
4. 4. Добре перемішати.
5. 5. Всипати борошно, що просіює, тонким цівком, помішуючи тісто.
6. 6. Розігріти сковороду з олією і обсмажити оладки з обох боків.

Гарбузові

Інгредієнти:

• 250 г гарбузового пюре;
• 1 жовток;
• 3 ст. л. борошна;
• дрібка солі;
• сода на кінчик ножа.

Приготування:

1. 1. Пюре змішати із жовтком.
2. 2. Додати сіль та соду.
3. 3. Приєднати муку|борошно| і добре перемішати.
4. 4. Обсмажити на сковороді з обох боків.

Печінкові

Інгредієнти:

• 300 г печінки курячою;
• 200 мл вершків;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• спеції за смаком;
• 3 ст. л. борошна.

Приготування:

1. 1. Печінку обсмажити з морквою та цибулею до готовності.
2. 2. Пропустити 2 рази через м'ясорубку та додати вершки.
3. 3. Приєднати спеції, добре розмішати.
4. 4. Всипати муку|борошно|, помішуючи масу віночком.
5. 5. Обсмажити на сковороді або запекти в духовці 15 хвилин за +180 градусів.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...