Яйце-пашот користується широкою популярністю у знатних верств населення, і це не дивно. При правильному приготуванні та оригінальній подачі страва підкорить навіть найдосвідченішого гурмана. Традиційно яйце кладуть на хліб, розрізають жовток, присипають сиром та зеленню. Однак багато хто додає пашот у салати, перші та другі страви. Традиційно яйце готують у спеціальній формі – пашотниці. Однак є варіанти варіння в каструлі. Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування яйця-пашот.

Яйце-пашот у каструлі

1. Підготуйте термостійку тару, в якій варитиметься яйце. Каструля не повинна бути надто глибокою. Оптимальний варіант – ємність місткістю 1,5-2 л. з висотою трохи більше 10 див.
2. Налийте питну чи фільтровану воду у каструлю, заповніть тару на 70%. Виставте конфорку на середню потужність, доведіть до появи перших бульбашок (слабке кипіння). Порада: досвідчені французькі кулінари радять замінювати воду молоком високої жирності. Такий нехитрий трюк покращить якість готової страви, роблячи яйце-орто вершковим, ніжним.
3. Оцет використовується для покращення згортання білка. В кінцевому підсумку яйце набуде красивої форми, вам не доведеться збирати його шумівкою вроздріб. Оцет додається у кількості 20 мл. на 1 л. води/молоко. Порада: по можливості використовуйте білий оцет, він не забарвить білок яйця в негарний жовтуватий відтінок. Але якщо такого варіанта немає, вливайте яблучний, винний чи столовий.
4. Як головний компонент вибирайте тільки найсвіжіші яйця (знесені недавно). Саме вони мають щільний білок, який згорнеться без оцту. Визначтеся з кількістю порцій, варіть одночасно 1-4 яйця. Порада: намагайтеся готувати по 1 яйце за раз. Більша кількість сплететься між собою, створюючи велику грудку. Нижченаведена інструкція не скасовує практичну рекомендацію, але вона наведена для варіння 1-4 яєць.
5. Виберіть глибоку маленьку піалу, ополоник або плоску страву. Розбийте яйце, але не пошкодіть жовток. Надалі з цієї ємності яйце вирушатиме у воду.
   Порада: деякі господині вважають за краще розбивати сировину відразу в киплячу воду. Однак цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо ви готовите 1 порцію. Спробуйте 2 способи, щоб виявити для себе підходящий.
6. На момент завершення всіх підготовчих заходів вода вже пристойно закипіла. Зменште вогонь або вимкніть плиту зовсім, щоб рідина трохи охолола. Помішуйте її. Порада: не можна відправляти яйця в окріп (100 градусів). Оптимальна температура 73-80 градусів. Якщо помістити продукт у рідину з вищим показником, страва вийде жорсткою та несмачною.
7. Коли вода частково охолоне, створіть "воронку", помішуючи її столовою ложкою або шумівкою. Акуратно перемістіть яйце в центр каструлі, продовжуйте заважати по колу протягом 20-25 секунд (до затвердіння білка). Порада: якщо ви готуєте 2-4 яйця одночасно, не заважайте воду перед тим, як відправити продукт усередину. Опускайте яйця в рідину по черзі, тримаючись інтервалу 15-20 секунд.
8. Якщо дотримуватись правил, яйце-пашот буде готове через 4-5 хвилин. Жовток повинен вийти в міру щільним і густим, а білок затверділим.
9. Вийміть яйця шумівкою або столовою ложкою. Помістіть у каструлю з гарячою водою, всипте сіль, залиште на півхвилини. Цей хід необхідно зробити для того, щоб унеможливити оцтовий присмак.
10. Після всіх маніпуляцій зануріть яйце-пашот у холодну воду, щоб воно краще згорнулося. Просушіть на тканині, подавайте до столу. Якщо краї рвані, надайте їм форму кухонними ножицями.

Яйце-пашот у мультиварці

1. Сучасні побутові прилади підходять для виготовлення яйця-пашот. Заздалегідь підберіть спеціальні формочки із силікону. Підійдуть комірки для кексів.
2. Налийте в порожнину мультиварки 600 мл. окропу. Приготуйте сито пароварки, встановіть у нього силіконові форми у тому кількості, скільки порцій готуватимете.
3. У кожен відсік розбийте яйце, не соліть. Закрийте кришкою прилад, виставте функцію «Пароварка». Не можна допускати попадання конденсату в яйця, тому за хвилину готування прикрийте форму фольгою.
4. Оскільки кожна мультиварка має свою потужність, різниться і тривалість приготування. У середньому яйце-орло готується 4 хвилини, звіт йде з моменту появи перших бульбашок води (початок закипання).
5. Після закінчення заданого терміну вимкніть прилад. Відразу відкрийте кришку і обережно вийміть форму прихватками. Викрутіть силіконові кошики, розміщуючи яйця на тарілці. Підкоригуйте краї ножицями.

1. Для приготування яєць за допомогою мікрохвильової печі рекомендується заздалегідь придбати пашотницю на 2 відсіки. Однак, якщо такої можливості немає, використовуйте поглиблений посуд (скляну або керамічну піалу).
2. Поставте воду нагріватись, але не доводьте до кипіння. Вимкніть чайник за 10 секунд до закінчення процедури. Наповніть вибрані ємності гарячою водою, додайте трохи оцту (1-2 мл) у кожну комірку.
3. Розбийте яйця у відсіки форми, виставте мікрохвильову піч на максимальну потужність. Надішліть посуд усередину, готуйте 45 секунд. Після закінчення заданого часу витягніть страву шумівкою.
4. Приготуйте новий посуд. Налийте в неї воду 85 градусів, посоліть до смаку. Помістіть яйце-пашот у рідину, дайте полежати 15 секунд. За цей термін страва підсолиться, прибереться присмак оцту.

Яйце-пашот у харчовій плівці

1. Як мішечок для варіння яйця використовується щільна харчова плівка. Відріжте шматок розміром 20*20 см. Ту частину, в яку буде відправляти сировину, змастіть олією.
2. Покладіть плівку в поглиблену тару (піалу). Розбийте на поліетилен яйце, намагайтеся не пошкодити жовток. Якщо це все ж таки сталося, змініть сировину новою.
3. Загорніть краї плівки, щоб отримати герметичний мішечок. Він повинен збігатися за розміром із яйцем (виключіть попадання повітря). Налийте у посуд воду, доведіть до кипіння.
4. Не закручуйте лійку, не вливайте в рідину воду. Надішліть мішечки з яйцями в порожнину, готуйте 4-5 хвилин. Після цього терміну акуратно вийміть готовий продукт, розгорніть, дегустуйте.

Як подавати яйце-пашот

1. Традиційно яйце-пашот викладають на скибочку підсмаженого в тостері хліба, потім присипають сиром, зеленню та рубаними оливками.
2. Деякі гурмани попередньо змащують свіжий батон томатним соусом, потім розміщують основний інгредієнт та розрізають жовток.
3. Крім цього яйце-пашот додають у салати, овочеві рагу. Ви можете відварити і підсмажити червону квасолю, потім приправити оливковою олією і відправити в миску пару яєць-пашот.

Яйце-пашот вживається відразу після приготування. Через 1 годину страва втрачає привабливість та смак. Розгляньте популярні рецепти з використанням харчової плівки або пакету, мікрохвильової печі, каструлі та звичайної плити. Виберіть свій варіант шляхом спроб і помилок, доведіть його до автоматизму.

Відео: як приготувати яйце-пашот

Яйця пашот варити у каструлі 3,5 хвилини.

Як варити яйця пашот у каструлі

Найпростіший спосіб
1. У невеликій каструльці або сотейнику закип'ятити один літр води.
2. Змінити вогонь до мінімуму, почекати, поки вода ледве кипітиме.
3. Насипати у воду столову ложку солі.
4. За бажанням, налити 50 мл оцту (яблучного або рисового) для збереження цілісності яйця.
5. Розбити яйце об край каструлі і розкрити шкаралупу прямо над каструлею, близько до води.
6. Зачекати 3,5 хвилини.
Яйце зварене методом пашот, коли досягло стану рідкого мішечка. Але якщо ви хочете зварити яйце пашот круто, додайте до часу варіння пару хвилин. Готові яйця пашот опустити в крижану воду кілька секунд, щоб припинити процес варіння. Перекласти на тарілку та обрізати краї яйця, щоб надати йому акуратного круглого вигляду. Подавати на бутербродах.

Як варити яйця пашот у поліетиленовому пакеті

Пакет можна замінити на харчову поліетиленову харчову плівку
1. Невеликий поліетиленовий пакет із внутрішньої сторони змастити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
2. Обережно розбити в пакет вимите яйце, не пошкодивши жовток.
3. Краї пакета зібрати та стягнути резинкою або ниткою ближче до яйця, щоб максимально зберегти його круглу форму.
4. У каструльку налити воду, щоб у неї можна було повністю опустити яйце в мішечку.
6. Закип'ятити воду в каструльці на великому вогні, змінити до слабкого.
7. Опустити поліетиленовий пакетик з яйцем у воду, що ледве кипить, але не відпускати його з рук, а тримати так, щоб яйце не торкалося дна.
8. Готувати яйце 4 хвилини 20 секунд.

Як варити яйця пашот у пашотниці

1. Пашотніцу змастити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
2. Акуратно розбити в брудницю вимите яйце, не пошкодивши жовтка.
3. У каструльку налити воду, щоб у неї можна було повністю опустити яйце в брудниці.
4. Закип'ятити воду в каструльці на сильному вогні, зменшити до слабкого, почекати, поки вода ледве кипітиме.
5. Опустити пашотницю в киплячу воду, варити яйце 3,5 хвилини.

Як варити яйця пашот у кишені з листа пергаменту

1. Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів з одного боку намазати розтопленим вершковим маслом.
2. Покласти лист у неглибоку миску змащеною стороною нагору, трохи заглибивши лист у миску.
3. Обережно розбити в поглиблення з пергаментного листа вимите яйце, не пошкодивши жовток.
4. Зібрати краї пергаменту, скріпити степлером або міцною гумкою.
5. У каструльку налити воду, щоб у неї можна було повністю опустити яйце в мішечку.
6. Закип'ятити воду в каструльці на великому вогні, зменшити до слабкого, почекати, поки вода ледве кипітиме.
5. Пергаментний мішечок, що вийшов, з яйцем покласти в ледве киплячу воду на 3,5 хвилини.
6. Вийняти кишеню з яйцем із води, розкрити, вийняти яйце.

Низькотемпературний метод як варити яйця пашот за допомогою технології "су вид"

1. У спеціальний прилад для приготування методом посуду або в каструлю налити воду, вона повинна повністю покривати яйце.
2. Довести воду до температури 64 градуси, у разі приготування в каструлі визначити температуру кухонним градусником.
3. Опустити вимите яйце у ​​шкаралупі у воду у приладі або каструлі, підтримуючи температуру 64 градуси. 4. Вийняти яйце з води через 50 хвилин.
5. Перед подачею почистити яйце пашот від шкаралупи або залишити в шкаралупі, опустити в холодну воду, зберігати в холодильнику кілька днів.

Як варити яйця пашот у плівці

1. Підготувати шматок харчової плівки 20 на 20 см для одного яйця.
2. Плівку з одного боку змастити розтопленим вершковим або оливковим маслом.
3. Викласти плівку в піал змащеною стороною нагору.
4. У заглиблення у плівці розбити вимите яйце, не пошкодивши жовтка, за бажання - підсолити за смаком.
5. Обережно зібрати кінці плівки руками, зав'язати їх вузликом або перетягнути ниткою ближче до яйця.
6. У каструлю налити воду, щоб у неї можна було повністю опустити мішечок із яйцем.
7. Закип'ятити воду, зменшити вогонь до мінімуму, щоби вода ледве кипіла.
8. Опустити в киплячу воду яйце в мішечку, варити 4,5 хвилини.
9. Мішечок із готовим яйцем вийняти з води, зняти плівку, викласти яйце на блюдо, посипавши зеленню.

Як варити яйця пашот у мікрохвильовій печі

1. У жароміцну страву налити 300-400 мілілітрів води.
2. Влити кілька крапель рисового оцту, розмішати.
3. Обережно розбити в окрему чашку яйце, не пошкодивши жовток.
4. Вилити яйце в миску з водою та оцтом.
5. Включити мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, зупиняючи процес готування кожні 30 секунд, щоб визначити ступінь готування яйця.
6. Коли білок побіліє, яйце пашот готове, вийняти його з води шумівкою.

Цей французький спосіб приготування яєць у мішечку надає страві особливої ​​аристократичності та французької вишуканості. Яйця пашот готувати легко і просто, якщо знати секрети приготування цієї нехитрої страви. Ними я і хочу з вами поділитись у цьому рецепті. Покроку зроблені фото продемонструють як правильно варити яйце пашот без усіляких спеціальних пристроїв, а просто у каструлі у воді.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 свіже куряче яйце (краще брати велике яйце);
• 1/2 частина свіжого лимона;
• 1,5 ч. ложки великої солі;
• 1,5 літра води (для пашот);
• 800 мл води;
• 200мл холодної питної води.

Ставимо дві каструлі на плиту та вливаємо в них воду. У першу каструлю вливаємо 800 мл води та ставимо кип'ятити її.

У другу каструлю всипаємо сіль, додаємо 1,5 літра води і вичавлюємо сік із половинки лимона і доводимо до кипіння.

Тепер беремо ціле яйце і опускаємо його на ложці в першу каструлю на 10 секунд. Ця процедура не дозволить білку розподілитися по всій воді, коли готуватимемо пашот.

У другій каструлі закручуємо лійку, тобто кілька разів прокручуємо воду ложкою за годинниковою стрілкою і розбиваємо в центр лійки яйце так, щоб не пошкодити жовток. Наявність солі та соку лимона у воді допомагають зібратися білку навколо жовтка.

А ось на цьому фото яйце, яке я попередньо не опускала в окріп і варю його без солі та лимонного соку. Білок розійшовся по всій воді і мені доводиться його збирати ложкою у напрямку жовтка.

Скільки варити яйце пашот

Час варіння яйця пашот у киплячій воді близько трьох хвилин. Після цього виймаємо його за допомогою ложки у блюдо з холодною водою. Ось так виглядає правильно приготоване яйце у ​​воді із сіллю та соком лимона.

А ось так виглядають яйця зварені у звичайній воді. Білок нагадує рвану ганчірочку.

Через хвилину просто промокуємо яйце пашот одноразовим рушником і готове для сервірування.

Яйце пашот – традиційне французьке блюдо, яке подають із тостами у вигляді сандвіча, додають у салати, супи чи бульйони. Дехто вважає, що достатньо розбити шкаралупу та вилити білок із жовтком у гарячу воду. Однак процес приготування складніший, потребує особливої ​​акуратності. Як зварити яйце пашот, щоб воно вийшло повітряним, смачним та апетитним?

Секрети приготування

Такою вишуканою стравою можна поласувати не лише у дорогих французьких ресторанах. Ретельно дотримуючись спеціальних рекомендацій, ви зможете зварити яйце пашот удома.

Корисні поради:

• Правильно виберіть яйце. Воно має бути великим та свіжим. Другий критерій важливий при варінні: несвіжий білок може розшаруватись.
• Перед тим як вилити яйце у ​​воду, почніть закручувати лійку. Круговими рухами акуратно водите ложкою або віночком в одному напрямку. Така вирва допоможе білку огорнути жовток.
• Щоб пашот вийшов ніжним та смачним, не соліть воду. Сіль подайте до столу з готовою стравою.
• Щоб правильно і повільно вилити яйце у ​​воду, заздалегідь розбийте і помістіть у склянку або іншу ємність.
• Під час приготування періодично помішуйте воду. В іншому випадку яйце потоне, прилипне на дно гарячої каструлі або зовсім розірветься на дрібні шматочки.
• За допомогою таймера засікайте час. Покладаючись на власну інтуїцію можна недоварити або переварити продукт.
• За класичним рецептом жовток повинен розтікатися при проколюванні вилкою чи розрізанні ножем. Тому не готуйте продукт надто довго.

Як зварити яйце пашот у каструлі

Технологія приготування:

1. У каструлю налийте воду, доведіть до оптимальної температури. Якщо рідина буде занадто гарячою або холодною, білок та жовток розшаруються. Вода має бути прозорою, а на дні посудини видно невеликі бульбашки.
2. Додайте до рідини 2–3 ч. л. білого оцту, що сприяє коагуляції білка, завдяки чому він краще обволікає жовток.
3. Заздалегідь розбите яйце повільно влийте у воду.
4. Просто помішуйте воду, не дозволяючи йому опуститися на дно.
5. Коли білок почне обволікати жовток, зачекайте кілька хвилин і дістаньте шум шумівкою.
6. Щоб змити оцет, опустіть готовий продукт у холодну воду на 5-7 секунд.

У харчовій плівці

Зварити яйце пашот можна за допомогою поліетилену, який грає роль шкаралупи і не дає білку розтектися по каструлі.

Використовуйте спеціальну харчову плівку чи звичайний пакет.

Приготування:

1. У миску покладіть пакет і змастіть оливковою, соняшниковою або розтопленою вершковим маслом.
2. Розбийте на плівку яйце.
3. Зверху щільно закріпіть пакет.
4. Мішечок, що вийшов, опустіть в каструлю.
5. Варіть на повільному вогні.

Інші способи

Якщо ви боїтеся виливати яйце в гарячу воду, використовуйте блювоту. Такий спеціальний пристрій зовні нагадує шумівку. Вироби відрізняються формою: бувають круглі, овальні, з ручкою та без.

Рецепт приготування в пашотниці:

1. У каструлі нагрійте воду.
2. Змастіть внутрішні стінки форми рослинним або рідким вершковим маслом.
3. Помістіть у неї яйце і відправте в гарячу рідину.
4. Через кілька хвилин дістаньте пашотницю з каструлі, витягніть з неї готовий продукт.

Яйце пашот у духовці:

1. Силіконову форму для кексів змастіть олією.
2. У кожне відділення акуратно помістіть на яйця.
3. Розігрійте духовку до температури +200 °C і відправте в неї підготовлений продукт.
4. Встановіть таймер.
5. Після сигналу перевірте білки та жовтки на готовність та вийміть їх із форми.

Приготування яєць пашот у мікрохвильовій печі.

1. Візьміть спеціальну форму, звичайну чашку або миску з широким дном.
2. Наполовину заповніть ємність водою.
3. Додайте 1-2 ч. л. оцту та акуратно влийте яйце.
4. Накрийте посудину кришкою або блюдцем і поставте в мікрохвильову піч.
5. Встановіть пристрій на максимальну потужність.
6. Після сигналу таймера перевірте на готовність пашот. Якщо вона надто рідка, продовжіть роботу пристрою ще на 15 секунд.

Яйце пашот у мультиварці або пароварці:

1. Змастіть розтопленим вершковим маслом силіконові або інші жароміцні ємності, наприклад, форми для кексів або скляні блюдця.
2. У кожну посудину розбийте по яйцю.
3. Посоліть і приправте спеціями до смаку.
4. У чашу приладу налийте 200-400 мл гарячої води та встановіть спеціальну решітку.
5. На підставку помістіть форми.
6. Закрийте мультиварку та встановіть режим «варіння на пару».
7. Через 2 хвилини відкрийте кришку та варіть пашот ще 1–2 хвилини.

Яйця пашот можна приготувати в мультиварці, використовуючи спеціальні форми або харчову плівку.

Час варіння

Перевірити готовність можна навпомацки. Для цього трохи натисніть на яйце пальцем, щоб визначити його щільність. Якщо вона ще рідка, збільште час варіння на хвилину.

Яйця пашот у пакеті – це яйця, які зварені без шкаралупи. За правилами, яєчний білок повинен виявитися твердим, а жовток залишитися рідким. Ця страва вважається ресторанним делікатесом і подається як самостійна страва, до сніданку, вечері або у вигляді перекусу. Давайте розберемося, звідки взялися ці ласощі, і як варити яйце пашот?

Французький делікатес

Названа страва прийшла до нас із Франції. Завдяки правильній техніці приготування консистенція яєчного жовтка виходить кремоподібною, а твердне тільки білок. Зварити яйце пашот можна кількома способами. Важливою умовою під час приготування є дотримання певних тонкощів.

Приготування вишуканого частування є складною технологією, яку не так просто осягнути, тому для багатьох яйця пашот так і залишаються ресторанною стравою. Однак бувають такі моменти, коли виникає непереборне бажання поласувати цим французьким делікатесом або скористатися ним як елемент салату.

Щоб зробити процес приготування легшим, досвідчені кулінари придумали варити яйця пашот у пакеті. Виходить щось середнє між звичним вареним яйцем та класичним пашотом.

Пашот у пакеті? І чим ця технологія відрізняється від класичного способу варіння яєць? Поговоримо про це.

Рецепт яйця пашот у пакеті

Цей спосіб приготування яєць насправді є осучасненням класичного методу варіння. При використанні суть його полягає в тому, що яйця, позбавлені шкаралупи, проходять процес варіння в чомусь, що може її замінити.

Рецепт яєць пашот у пакеті вважається спрощенішим. До незаперечної переваги ласощів можна віднести їх низьку калорійність, оскільки вони готуються без олії. А при невдалій спробі зварити яйця в такий спосіб, найгірше, що може статися, - вони зваряться круто. Як варити яйця пашот?

• яйця – 2 шт.;
• пакет - 2шт.;
• сіль - щіпка.

Практична частина

Для зручного формування яєць слід взяти середньої висоти келихи, широкий кухоль, піал або іншу відповідну ємність. Вистелити в кожну по щільному пакету без отворів, вирівнявши його по стінках обраного посуду.

Після цього слід акуратно вилити по одному сирому яйцю в кожну ємність таким чином, щоб яєчний жовток не пошкодився. Страву необхідно посолити, після чого зав'язати пакет на вузол.

Каструлю, в якій готуватимуться ласощі, слід заповнити водою і дати їй закипіти. Потім необхідно опустити всередину пакети, зменшивши вогонь до мінімуму і проварити яйця пашот в пакеті протягом 2 хвилин.

Після цього пакети з делікатесом слід витягти з води, повернути в піалу і акуратно розв'язати, щоб не обпектися парою. Пакет слід знімати дбайливо, щоб яєчний жовток не пошкодився і не витек. Далі отриману страву покладіть на тарілку і при бажанні прикрасьте зеленню. Пашот, приготований у пакеті, для сніданку чи перекушування готовий.

Яйце пашот у пакеті з вершковим маслом

Приготувати вишукані ласощі можна також трохи іншим способом. Використовуючи для цього простий рецепт. В результаті яйця пашот вийдуть неймовірно ніжними та смачними.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• пакети – 3 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• зелена цибуля - 1 шт.

Щоб почати приготування французьких ласощів, необхідно рівномірно розкласти пакети на столі. На середину кожного налити трохи олії і розтерти її посередині пакетика. Потім приготувати 3 місткі ємності і викласти в кожну промазаний олією пакет.

Після цього розбиваємо яйця та акуратно виливаємо по пакетах таким чином, щоб яєчні жовтки не пошкодилися. За смаком додаємо солі і зав'язуємо кожен пакетик за допомогою нитки у формі мішечка. Досвідчені кухарі рекомендують зав'язувати пакети під яєчний білок, щоб усередині залишалося якнайменше повітря.

Каструлю наповнюємо водою та ставимо на газ. Доводимо воду до кипіння і акуратно ставимо кожен пакет із яйцем на дно каструлі, тримаючи його за верх. Готувати страву потрібно близько 3-4 хвилин. У цей час підготовлену зелену цибулю слід подрібнити на дрібні кубики - вона послужить окрасою вишуканих французьких ласощів.

Зварені яйця необхідно остудити щоб вони при подачі зберегли свою округлу форму. Після цього їх можна діставати із пакетів. При подачі на стіл страву декорують подрібненою зеленою цибулею.

Висновок

Як і перший, цей спосіб приготування пов'язані з деякими маніпуляціями. Справа в тому, що незважаючи на використання соняшникової олії у другому способі, яєчний білок у будь-якому випадку прилипає до стінок пакетиків, і знадобиться чимало зусиль, щоб дістати яйце.

Однак за наявності певного досвіду і достатнього часу, приготувати яйця пашот в пакетику не доставить особливих труднощів. І це того варте, тому що страва виходить дійсно ситною і дуже ніжною.