Спаржа- Овочева культура, що відноситься, власне, до сімейства спаржових. У природі налічується близько 200 видів цієї рослини, проте найзатребуваніших з них не так багато.

До найпоширеніших видів спаржі відносяться:

• соєва;
• зелена;
• біла;
• фіолетова;
• бобова;
• морська.

Спаржа є як однодомною (на одній квітці розташовуються і тичинки і маточки), так і дводомним (тичинки і маточки знаходяться на різних квітках) рослиною.

Деякі види цієї рослини можуть бути травами, а деякі – чагарниками. Чагарникові види спаржі називають "asparagus". Їх красиві та пишні стебла використовують переважно для прикраси садів, ділянок при будинку, а також букетів квітів. Трав'янисті види рослини мають чудові смакові якості, завдяки чому використовуються для приготування різних страв.

Спаржа – унікальна за своїм вітамінним складом рослина. Велика кількість вітамінів, мікроелементів та макроелементів наділяють її різними лікувальними властивостями.

До складу спаржі входять такі корисні речовини, як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• бета-каротин;
• магній;
• калій;
• натрій;
• фосфор;
• залізо.

Цікаві факти

• Енергетична цінність 1 стебла спаржі становить лише 4 ккал за 0,1 відсотка жирів.
• В одній із стародавніх кулінарних книг, автором якої, ймовірно, є шанувальник вишуканих страв Апіцій, існує рецепт для приготування спаржі.
• У часи Першої світової війни насіння спаржі використовували як сурогат кави.
• Листя спаржі здатне полегшити синдром похмілля, тому що їх вживання сприяє прискоренню розщеплення алкогольних продуктів в організмі.

Види спаржі

Соєва спаржа

Соєва спаржа є продуктом переробки соєвих бобів. Для отримання якісного продукту боби необхідно довго вимочувати до збільшення їх розмірів у 1,5 – 2 рази. Далі їх ретельно перемелюють до утворення однорідної маси, яку спресовують, відокремлюючи рідку частину – соєве молоко. При його кип'ятінні на поверхні утворюються пінки (білкова частина рідини), які спеціальним чином збираються та висушуються протягом 1 - 2 тижнів. Висушений продукт і є соєвою спаржею.

Вживання соєвої спаржі сприяє профілактиці остеопорозу (стоншення стінок кісток), онкологічних та серцево-судинних захворювань. Окрім оригінальних смакових та ароматичних якостей соєва спаржа може похвалитися і великим набором корисних речовин.

До складу соєвої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (В, D, E);
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• лецитин (речовина, що бере участь у клітинній регенерації, а також нормалізує роботу нервової системи та головного мозку);
• холін (речовина, що підвищує стійкість клітин до шкідливих факторів).

Біла спаржа

Біла спаржа – делікатес, популярний у багатьох європейських країнах, дозрівання якого припадає на період із березня по червень. Вирощують даний вид рослини, повністю підгортаючи пухкою і добре удобреною землею. Саме відсутність світла у процесі вирощування сприяє одержанню продукту білого кольору. Догляд та вирощування білої спаржі потребує великої праці, що є причиною щодо високої вартості продукту. За складністю культивації цей вид порівнюють з такими екзотичними продуктами як артишок та трюфелі.

Незважаючи на те, що біла спаржа дещо поступається іншим її різновидам за смаковими характеристиками, цей недолік з надлишком заповнюється великою гамою корисних речовин, що містяться в ній.

До складу цього виду входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Зелена спаржа

Зелена спаржа (лікарська) – найпоширеніший вид рослини. Рідними місцями зростання цього виду є узбережжя Каспійського і Середземного морів.

Протягом тривалого часу зелену спаржу вважали менш кращою, ніж білу. Тоді як біла спаржа вважалася їжею аристократів, яку готували у найкращих кулінарних закладах світу, зелена не вирізнялася такими особливостями. Однак це тавро менш значущого продукту згодом справедливо було знято з цього виду. З'ясувалося, що зелена спаржа має велику кількість корисних речовин.

До складу зеленої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, В4, В9, Е, С, К);
• селен;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• ніацин;
• залізо;
• мідь;
• марганець.

Фіолетова спаржа

Фіолетова спаржа є дуже рідкісним видом. Вирощують цю рослину в темряві з короткочасними сеансами сонячного опромінення. В результаті помірного втручання сонячних променів у процес вирощування цього виду утворюються пігментні речовини – антоціани (рослинні глікозиди, що надають рослинам червоне, фіолетове та синє забарвлення).

Смакові якості фіолетової спаржі відрізняються від інших видів невеликою гіркотою. При термічній обробці вона змінює свій фіолетовий колір і стає традиційно зеленою.

Бобова спаржа

Бобова спаржа (спаржева квасоля) – дуже популярний продукт, боби якого можуть бути жовтими, червоними та навіть різнокольоровими.

Для приготування їжі використовуються недозрілі боби, але перед вживанням необхідно провести термічну обробку для видалення фазеолунатину (фермент, здатний викликати отруєння організму при попаданні з їжею).

Бобова спаржа ідеально підходить для споживання людям, які віддають перевагу дієтичному харчуванню. До складу цього продукту входить білок, що легко засвоюється, що нагадує за амінокислотним складом білки м'яса і риби.

Морська спаржа

Морська спаржа зовсім не водорість, як може здатися з назви цього виду, а сухопутна рослина. Середовищем для проростання цього виду рослини є морські узбережжя, а також солончаки (тип ґрунту з високим вмістом солей).

До складу морської спаржі входять такі корисні речовини як:

• калій;
• магній;
• кальцій;
• залізо;

За смаковими якостями морська спаржа цілком виправдовує свою приналежність до морської стихії. Смак цього продукту солоний і злегка віддає йодом, проте при термічній обробці вдається позбавитися надмірної кількості солі. Морську спаржу можна вживати як у приготованому, і у сирому вигляді.

Склад та будова спаржі

Насіння спаржі

Насіння має круглу форму, чорне забарвлення та тверду оболонку. Знаходяться усередині плоду. У період проростання насіння дуже чутливе до холоду. Комфортною температурою для їхнього проростання є 10 градусів тепла.

Листя спаржі

Листя спаржі маленькі, лускаті, трикутної форми. На підставі листа знаходиться подовжений виріст у вигляді чаші, в яких розташовуються зв'язки голкоподібних гілочок зеленого кольору.

Листя спаржі грають величезну роль народній медицині . У них міститься безліч вітамінів, що сприяють правильному функціонуванню нирок, печінки, серця, головного мозку та ін.

Корейські вчені довели, що вживання листя цієї рослини допомагає ефективніше діяти ферментам, які відповідають за розщеплення алкогольних продуктів в організмі. Отже, листя спаржі здатне врятувати від похмілля.

Коріння та кореневище спаржі

Кореневище спаржі досягає в довжину 20 - 25 см. На ньому проростає безліч шнуроподібних коренів циліндричної форми, що виростають у довжину до 50 см. У період з квітня по травень на кореневище утворюються 40 - 50 вегетативних бруньок, з яких проростають соковиті пагони діаметром 1,5 - 2 см.

Стебла спаржі

Стебла спаржі частіше гладкі та прямі. Стебла виростають від 30 до 150 см, з косо та вгору спрямованими гілками. Кладоди (видозмінена втеча, що виконує функцію листа) є тонкими, ниткоподібними відростками, що виростають від 1 до 3 см завдовжки.

У стеблах спаржі містяться такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• тирозин;
• аспарагін;
• вітаміни (С, В1, В2, РР, А);
• Бурштинова кислота;
• кальцій;
• залізо;
• калій.

У народній медицині стебла використовують для приготування настоянки від екземи (дерматологічне захворювання, виражене висипом червоного кольору). Настоянку застосовують як примочок.

До складу настоянки від екземи входять такі компоненти:

• стебла спаржі – 20 – 30 г;
• горілка – 100мл.

Наполягати протягом 10 діб.

Ягоди спаржі

З кінця серпня по жовтень у спаржі відбувається дозрівання кулястих ягід червоного кольору, в яких розвивається насіння. Дозрілі ягоди збирають і просушують.

У дозрілих ягодах міститься близько 35 відсотків цукрів, а також яблучна та лимонна кислоти.

Сік спаржі

Сік спаржі позитивно впливає на організм людини. Він має сечогінну властивість. Тому не варто вживати чистий сік, тому що він дає велике навантаження на нирки. Найкраще використовувати сік спаржі як додатковий компонент до інших соків.

Також сік цієї рослини має властивість прискорення розпаду щавлевої кислоти в нирках та м'язах людини. Ця властивість виправдовує застосування соку спаржі під час лікування нападів подагри.

Спаржа - джерело білка

Ні для кого не є секретом, що білок виконує важливі функції в організмі. Вони беруть участь у побудові тканин і клітин, є захисними речовинами, дихальними пігментами та багато іншого. Необхідна добова норма в людини становить середньому 65 - 70 грам білка.

Соєва спаржа – це рослина, багата на вміст білка. У 100 г цього продукту міститься 45 грам білка. Отже, вживши з їжею 150 г соєвої спаржі, добова потреба організму в білках буде забезпечена.

Що ж до інших видів спаржі, всі вони менш багаті білком. У 100 г інших видів міститься близько 2 г білка.

Вітаміни у спаржі

Спаржа вміщує масу вітамінів, необхідних організму, а також у її складі міститься велика кількість корисних для людини мікроелементів і макроелементів.

Вітамінний склад спаржі

Найменування вітаміну чи корисної речовини	Кількість на 100 г продукту	Вплив на організм
Вітамін PP		Бере участь у тканинному диханні, процесах біосинтезу, метаболізмі білків, жирів, амінокислот. Розширює дрібні кровоносні судини ( у тому числі і головного мозку). Чинить протизгортальну дію на кров. Недолік цього вітаміну призводить до виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, дерматиту, діареї та ін.
Бета-каротин		Бета-каротин має антиоксидантну дію на організм. Також захищає клітини організму від ушкодження активним киснем. Бере участь у процесі оновлення епітеліальних тканин. Захищає шкіру від ультрафіолетового проміння. Підвищує стійкість епітеліальних тканин до інфекцій. Збільшує протипухлинну стійкість організму.
Вітамін А		Чинить позитивний вплив на репродуктивну функцію. При нестачі вітаміну А шкіра втрачає свою еластичність, лущиться, рани важче гояться, слизові оболонки жовчовивідних та сечовивідних шляхів стають вразливими. Також при нестачі цього вітаміну помічаються відсталість дітей у розвитку, втрата ваги та зниження імунітету. Сприяє регенерації шкірних покривів. Однак надлишок його призводить до поганого самопочуття ( сонливість, нудота, головний біль, млявість).
Вітамін В1		Виконує дуже важливу функцію у білковому, жировому та вуглеводному обміні речовин. Покращує пам'ять, увагу та в цілому роботу мозку. Покращує здатність до навчання, збільшує настрій. Чинить стимулюючий вплив на зростання м'язів, кісток. Уповільнює процеси старіння.
Вітамін В2		Бере участь у освіті еритроцитів. Сприяє розщепленню заліза. Зміцнює імунітет. Сприяє усуненню висипу вугрів, дерматиту, екземи. Прискорює загоєння ран.
Вітамін С		Вітамін С зміцнює судини і зменшує їх кровоточивість, розгладжує зморшки і складки, допомагає позбутися кровоточивості ясен, депресії, безсоння, випадання волосся, погіршення зору, зміцнює нерви, покращує увагу людини.
Вітамін Е		Є найсильнішим антиоксидантом. Захищає інші вітаміни від руйнування активним киснем. Уповільнює процес старіння. Захищає організм від появи старечих пігментацій. Позитивно впливає периферичний кровообіг.
Кальцій		Кальцій є зміцнюючим матеріалом для кісток та зубів. Також він необхідний для рогових клітин та волосся, серцевого м'яза. Бере участь у процесі згортання крові, скорочення м'язів, нервовому збудженні та ін.
Магній		Магній надає заспокійливий вплив на центральну нервову систему, бере участь у синтезі білка, надає кісткам твердості. Бере активну участь у утилізації енергії, а саме у розщепленні глюкози та виведенні з організму шлаків та токсинів. Завдяки магнію швидше проходить регенерація клітин тканин та органів.
Натрій		Функцією натрію в організмі є підтримка у клітинах водно-сольового балансу. Натрій нормалізує роботу нирок та нервово-м'язового апарату, зберігає в крові мінеральні речовини, сприяє перенесенню цукру крові в кожну клітину організму, бере участь у процесі скорочення м'язів.
Калій		Калій є помічником натрію у процесі підтримки водно-сольового балансу в клітинах організму, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, сприяє покращенню діяльності головного мозку, бере участь у процесі скорочення скелетних м'язів.
Фосфор		Зміцнює зуби та кістки, бере участь у процесі росту та відновлення організму, допомагає знизити біль при артриті, надає організму силу та енергію.
Залізо

Калорійність спаржі

Ні для кого не секрет, що існує норма споживання калорій на день. Для кожної людини ця цифра індивідуальна, тому що норма споживання калорій на добу залежить від роду занять людини, її статі, ваги та віку. У середньому ця цифра коливається від 2000 до 4000 кілокалорій на добу. Усі зайві калорії відкладаються у жир. Саме тому багато людей, які дбають про своє здоров'я, так трепетно ​​ставляться до показника калорійності продуктів свого раціону.

Спаржа – один із найбільш низькокалорійних продуктів. Кількість калорій на 100 г цієї рослини становить 21 ккал. Це настільки мало, що спаржу можна вважати незамінним продуктом для людей, які дотримуються дієти. Незважаючи на такий низький показник калорійності, спаржа надає організму достатньо сили та енергії для витримування фізичних навантажень.

Калорійність соєвої спаржі значно відрізняється від енергетичної ємності інших видів. Показник її калорійності становить 320 ккал на 100 г продукту. Це в рази більше, ніж показники інших видів цієї рослини. Однак це не привід для відмови від вживання соєвої спаржі, адже, незважаючи на свою високу калорійність, цей вид має масу корисних речовин, необхідних організму. До того ж у соєвій спаржі відсутні холестерин та лактоза. Це робить соєву спаржу подвійно цінним продуктом для людей, які страждають від алергічної реакції на коров'ячий білок (міститься в коров'ячому молоці).

Лікувальні властивості спаржі

Спаржа має масу цілющих властивостей, завдяки чому стає все більш популярним продуктом. Вона здатна благотворно впливати на серце, нирки, печінку, кишечник та інші органи.

Вживають спаржу при таких захворюваннях як:

• артрит;

Дуже велике значення має ця рослина при лікуванні цукрового діабету, чоловічих захворювань, а також позитивно впливає на організм жінок при вагітності.

Спаржа для чоловіків

Лікарі стародавньої Греції та Єгипту радили своїм правителям вживати в їжу спаржу для підвищення потенції та попередження захворювань простати. Сучасна медицина підтверджує, що присутня у складі цієї рослини амінокислота під назвою аспарагін чудово справляється з лікуванням різних хвороб простати.

У разі виникнення у чоловіка захворювання передміхурової залози, ослаблення потенції та порушення сечовипускання спаржа є найкращим овочом для просування у бік одужання.

Спаржа під час вагітності

Спаржа при вагітності є дуже корисним продуктом завдяки наявності у її складі фолієвої кислоти (вітамін В9). Фолієва кислота виконує важливі функції в організмі людини та при вагітності зокрема.

Фолієва кислота виконує такі функції як:

• кровотворення;
• синтез ДНК;
• розподіл та зростання клітин;
• правильне закладання нервової системи плода;
• запобігання дефекту головного мозку.

У разі зневажливого ставлення до вітаміну під час вагітності можливе виникнення таких проблем як:

• порушення при формуванні плаценти;
• заяча губа (розщеплення губи);
• слабкість серцево-судинної системи;
• збільшується ймовірність викиднів;
• затримка розвитку плода;

Однак не варто забувати, що все має свою норму. Вчені визначили, що добова потреба організму у фолієвій кислоті становить 0,2 мг. Для вагітних цей показник зростає до 0,4 мг. У спаржі вміст фолієвої кислоти на 100 г продукту становить 0,262 мг. Відповідно 150 г спаржі заповнюють добову потребу організму у фолієвій кислоті.

Спаржа при цукровому діабеті

Спаржа є одним із найкорисніших продуктів при лікуванні цукрового діабету. Прекрасно насичуючи організм корисними речовинами, цей продукт є ще й малокалорійним, що дуже важливо для хворих на це захворювання. З'ясувалося, що при вживанні нормалізується рівень цукру в крові, а також робота підшлункової залози. При регулярному вживанні цієї рослини нормалізується вироблення інсуліну організмом.

Протипоказання до вживання спаржі

Незважаючи на масу корисних властивостей спаржі, не варто забувати, що в деяких випадках вона може бути протипоказана до споживання.

До випадків, за яких заборонено вживання спаржі, належать:

• повна непереносимість людиною продукту;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Якщо після вживання цього продукту в їжу на тілі стала з'являтися висипка, то це є першою ознакою непереносимості даної рослини. При захворюванні шлунка та дванадцятипалої кишки спаржа протипоказана через присутність у продукті сапоніну (рослинний глікозид). Сапонін має дратівливий ефект на слизову оболонку шлунка і, загалом, протипоказаний людям, які страждають на захворювання ШКТ (шлунково-кишковий тракт).

Соєва спаржа при вживанні у великих кількостях також може мати шкідливий вплив на організм. Зокрема, при надмірному вживанні цього продукту існує ризик виникнення захворювання на підшлункову залозу. Також у соєвій спаржі міститься природна речовина фітоестроген, яка при надмірному вживанні може негативно вплинути на статевий розвиток у дітей та роботу щитовидної залози.

Вирощування та заготівля спаржі

Свіжа спаржа - це рослина, врожайність якої припадає лише на 1,5 - 2 місяці на рік. Відповідно цей факт впливає на освіту щодо високої ціни на продукт. Мабуть, саме тому вирощування цієї рослини стало настільки популярним серед дачників.

Вирощування спаржі в домашніх умовах

Вирощування спаржі - досить копіткий процес, що займає 3 роки догляду за рослиною для отримання придатного для вживання врожаю.

Для початку насіння спаржі вимочують протягом чотирьох днів, змінюючи воду 2 рази на день. Після цього насіння викладають на тканину, де відбувається проростання насіння. Паростки спаржі готові до посадки.

Для отримання придатного в їжу врожаю необхідно дотримуватися таких умов:

• грядка, призначена для посадки, має бути від одного метра завширшки;
• відстань між паростками має становити половину метра;
• влітку грядку необхідно постійно удобрювати, розпушувати і поливати;
• при настанні морозів потрібно вкрити грядку перегноєм або сухим листям.

Перший урожай потрібно збирати при досягненні стебел поверхні землі. Важливо не прогаяти момент і не дати стеблам прорости вище землі. Цей момент можна досить легко розпізнати грунтом. Якщо на грунті виникають тріщини і дрібні горбки, спаржа готова до першого прибирання. Довжина зрізаного під корінець пагона становить 20 см. Таким чином, виходить урожай білої спаржі.

Для отримання врожаю зеленої спаржі стебла повинні прорости вище за землю. Збирати врожай у сонячну погоду необхідно лише вранці та ввечері, оскільки зібраний урожай під впливом сонячних променів втрачає свій соковитий смак. Зберігати найкраще в холодильнику, попередньо вимочивши стебла спаржі 8-10 годин у воді.

Заморожування спаржі на зиму

Для того, щоб була можливість насолоджуватися спаржею цілий рік, її можна заморозити. Для заморожування придатний білий та зелений вигляд цієї рослини. Стебла очищають, нарізають рівними шматочками та поміщають у мішки для заморожування. Видаляють з мішків повітря та заморожують.

Існує й інший спосіб заморожування спаржі. Стебла очищають, нарізають шматочками та варять у солоній воді 5 хвилин. Далі їх викладають на рушник, дають просохнути та охолонути. Після того як спаржа охолола, її фасують у контейнер або пакет для заморожування і заморожують.

Рецепти приготування спаржі

Рецептів зі спаржею так багато, що перерахувати все просто неможливо. Її варять, смажать, тушкують, додають у піцу і навіть використовують як начинку у випіканні тортів та пирогів.

Найбільш поширеними рецептами приготування спаржі є:

• салат зі спаржі;
• спаржа по-корейськи;
• спаржа маринована;
• суп із спаржі;

• м'ясо зі спаржею;
• спаржа у духовці;
• гриби зі спаржею;
• спаржа з ​​вершковим соусом;
• спаржа з ​​картоплею;
• пиріг зі спаржею.

Салат зі спаржі

Салат зі спаржі, що складається з малої кількості інгредієнтів, але з величезною кількістю вітамінів заощадить час та збагатить корисними речовинами.

До складу такого салату входять такі інгредієнти, як:

• соєва спаржа – 250 г;
• солодкий перець – 150 г;
• петрушка або кінза – до смаку;
• огірки – 150 г;
• спеції за смаком;
• оливкова олія – 3 столові ложки;
• оцет рисовий або яблучний - 2 столові ложки;
• соєвий соус – 2 столові ложки.

Приготування:

Інгредієнти, підібрані для цього салату, приносять користь організму.

Соєва спаржа містить велику кількість білків, амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Цей продукт легко засвоюється організмом, не містить холестерину, благотворно впливає на серцево-судинну систему. При захворюваннях шлунка та підшлункової залози вживання соєвої спаржі протипоказане.

Солодкий перець благотворно впливає на людей, які страждають на цукровий діабет, погіршення пам'яті, безсоння, депресії, анемії, раннього облисіння, остеопорозу та низького імунітету. Також знижує артеріальний тиск та розріджує кров.

Огірки тонізують шкіру і надають блиску і сили волоссю. Корисні огірки для щитовидної залози та судинної системи. Не рекомендується вживати при виразці шлунка та кишечника, підвищеній кислотності шлунка та гастриті.

Кинза та петрушка посилюють апетит, знищують хвороботворні бактерії та загалом добре впливають на травлення.

Спаржа по-корейськи

Для приготування спаржі корейською знадобиться:

• соєва спаржа – 500 г;
• олія соняшникова – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 штука;
• оцет - 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений – 5 г.

Приготування:
Перед приготуванням замочують спаржу у воді приблизно на 2 години. Коли вона набрякла і прийняла консистенцію губки, виймають і вичавлюють з неї всю воду. Нарізають спаржу маленькими шматочками сантиметрів 5 кожен. Далі натирають морквину на тертці і змішують зі спаржею, додають за смаком спеції та оцет.

Потім окремо цибулю нарізають півкільцями та обсмажують на сковороді. Обсмажену цибулю додають у спаржу.

Спаржа маринована

Для маринування спаржі потрібні такі інгредієнти як:

• лимонна кислота – 10 г (пів столової ложки) на 1 літр води;
• цукор – 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• сіль - 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• спаржа.

Приготування:

Користь цього продукту для людини полягає у складі, що складається з безлічі вітамінів та корисних речовин.

Негативний вплив на організм цієї страви може спостерігатися лише у разі індивідуальної непереносимості спаржі. Також не рекомендується вживати мариновану спаржу у разі захворювань шлунково-кишкового тракту.

Суп із спаржі

Для приготування супу зі спаржі знадобляться такі інгредієнти, як:

• спаржа зелена - 10 пагонів;
• 2 курячі яйця;
• часник – 2 зубчики;
• вермішель тоненька - 50 г;
• сіль.

Приготування:

Так само, як і попередній рецепт, користь та шкода цього супу ґрунтується на корисних властивостях спаржі та застереженнях при захворюваннях шлунково-кишкової системи.

М'ясо зі спаржею

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти, як:

• Філе курки – 30 г на 1 порцію;
• спаржа - 15 пагонів;
• сметана – 1 столова ложка;
• масло оливкове.

Приготування:

Основними інгредієнтами цієї страви є філе курки та спаржа. Оскільки біле куряче м'ясо дієтологи визнають зразком дієтичної їжі, то користь цієї страви очевидна. Куряче м'ясо не містить великої кількості холестерину та малокалорійно.

Протипоказана ця страва лише при індивідуальній непереносимості спаржі та захворюваннях шлунково-кишкової системи.

Спаржа у духовці
Для приготування спаржі в духовці знадобляться такі інгредієнти, як:

• біла спаржа;
• шинка;
• сметана 20-відсоткова;
• петрушки.

Приготування:

Шинка – досить калорійний продукт і варто пам'ятати, що споживати шинку можна у невеликих кількостях. Шинка виробляється з м'яса свинини, отже, у ньому багато вітаміну В, цинку та заліза.

Протипоказання до вживання цієї страви полягають у непереносимості організмом спаржі та захворюваннях шлунково-кишкової системи. Також не варто забувати про шкоду організму при вживанні шинки понад норму.

Гриби зі спаржею та беконом під сирною кіркою

Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти як:

• сухий хліб – 3 скибочки;
• цибуля - половинка середньої цибулини;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія – 2 столові ложки;
• бекон – 100 г;

• гриби – 3 шт. середнього розміру;
• спаржа - 10 пагонів;
• сир – 50 г;
• яйця – 3 штуки;
• молоко – 100 мл;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:
Дрібно шаткують половину цибулини та часник. Розігрівають сковороду з оливковою олією та викладають дрібно нарізаний бекон. Додають цибулю із часником. Заважають і залишають готуватися на невеликому вогні хвилини на 3 - 4. У цей час гриби нарізають невеликими шматочками. Гриби підійдуть будь-які. Додають нарізані гриби в сковороду до бекону з цибулею та часником. Солити і перчити можна одразу. Заважають і залишають ще хвилини на 3 - 4 обсмажуватись.

Нарізають спаржу маленькими шматочками і додають до сковороди. Хвилини на 3 - 4 залишають готуватися. У цей час готують тісто. Розбивають 3 яйця, додають сіль та перець, наливають 100 мл молока, 1 чайну ложку гірчиці та збивають до утворення однорідної маси. Приготовлені на сковороді овочі додають тісто, перемішують.

Далі ламають шматочки сухого хліба на дрібні частини та викладають у форми для випікання. Зверху розливають приготовлену масу з тіста та овочів з беконом за формами. Натирають 50 г сиру і посипають зверху форми.

Випікають у духовці за температури 190 градусів 15 - 20 хвилин.

Спаржа з ​​вершковим соусом

Для приготування спаржі з вершковим соусом потрібні такі інгредієнти:

• спаржа – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля-порей - половинка;
• морква – половинка;
• базилік - щіпка.

Приготування:
Спаржу миють та чистять. Нарізують половинку палички цибулі. Натирають на дрібній тертці половину моркви. Варять спаржу 5 хвилин, щоб подальше гасіння у вершках займало менше часу.

Цибулю та морквину підсмажують на сковороді. Але підсмажують не до скоринки, а до моменту, коли кільця цибулі почнуть розвалюватися.

Додають до цибулі з морквою вершки і дають згасити 2 хвилини. Потім додають спаржу та щіпку базиліка. Все це гасять ще 2 - 3 хвилини.

Спаржа з ​​картоплею

Для приготування спаржі з картоплею будуть потрібні такі інгредієнти як:

• спаржа - 15 пагонів;
• картопля – 4 великі бульби;
• соєвий соус – 1 столова ложка;
• спеції за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• масло рослинне;
• зелень;
• яйця – 2 шт.

Приготування:
Чиститься та миється спаржа. Вариться 20 хвилин.

Чищена і нарізана картопля викладається для обсмажування на розігріту сковороду з олією. Доводиться картопля до напівготовності і додається до неї цибуля, спаржа, спеції за смаком та соєвий соус.
Приблизно за 5 хвилин до готовності вбиваються в картоплю яйця та перемішуються.

Пиріг зі спаржею

Для випікання пирога зі спаржею необхідні такі інгредієнти як:

• спаржа – 500 г;
• тісто – будь-яке;
• молоко – 200 мл;
• сир – 100 г;
• яйця – 3 штуки;
• грудка копченого курчати - 2 штуки.

Приготування:
Викласти тісто у форму для випікання та в розігрітій до 200 градусів духовці довести до напівготовності.

У цей час чиститься та миється спаржа, нарізається невеликими шматочками. Купки курчати нарізаються маленькими кубиками, розбиваються 3 яйця, додаються туди 200 мл молока та спеції за смаком. Коли тісто випікло до напівготовності, викладається на нього спаржа, виливаються збиті яйця з молоком і посипається натертим сиром. Вирушає все це знову до духовки, розігрітої до 180 градусів на 20 хвилин.

Перед застосуванням слід проконсультуватися з фахівцем.

Мудра мати-природа подарувала людям багато всяких корисних рослин, які багаті на поживні речовини, вітаміни, мінерали і мають цілющі властивості. Одним із таких дарів природи є спаржа. Що це за рослина, в чому її користь та кулінарна цінність – тема нашої статті.

Що таке спаржа

Це багаторічна рослина, яка входить до численної родини спаржових, поширених по всій Землі, в районах, де переважає сухий клімат. Рослина має розвинене, товсте кореневище і довгі, соковиті, гіллясті, найчастіше повзучі паростки з дрібними листочками, що нагадують голки.

Верхівки пагонів деяких видів їстівні і вважаються делікатесом. Колір листя може бути різним: зеленим, білястим, рожевим, злегка бузковим і т.д.

Види спаржі

Існує близько 200 видів спаржі. Одні з них – трави, інші – напівчагарники. Трав'янисті види відрізняються чудовими поживними чи цілющими властивостями. Видів, які у кулінарії, дуже мало. Поговоримо про них докладніше.

Взагалі «соєва спаржа» не має жодного відношення до сімейства спаржових. Це продукт, похідний від соєвого молока, що є інгредієнтом далекосхідної кулінарії. У китайській кухні вона називається "фупі" або "фучжу", в японській та корейській - "юба".

Важливо! Надмірне захоплення соєвою їжею підвищує ризик виникнення панкреатиту, тому вживайте її у помірних кількостях.

Ось як отримують фучжу: сою вимочують, доки боби не розбухнуть до дворазових розмірів, потім їх подрібнюють у пасту. Пасту пресують, а молочко зливають та кип'ятять. Плівку, яка покриває поверхню молочка, збирають та сушать 10-15 днів. Висушена маса - це і є "спідниця" або "фучжу".

Ця культура вирощується в пухкому, багатому добривами грунті. Відсутність світла під час зростання робить пагони білими. Культивація цього виду - процес дуже трудомісткий, і тому вона так дорого коштує.

Біла спаржа, перший урожай якої знімають уже у березні, вважається делікатесом, вона популярна у багатьох європейських кухнях. Довгий час вона вважалася аристократичним продуктом і була присутня в меню лише елітних ресторанів. Але усталена думка, що вона краща за зелену - це велика помилка. Читайте про це далі.

Чи знаєте ви? Перший рецепт страви з аспарагусу з'явився наприкінці IV, на початку V ст. н. е.., в давньоримській кулінарній книзі «Апіцієвський корпус», складеної знаменитим гурманом і чревоугодником Апіцієм.

Інша назва цього виду – лікарська або Asparagus officinalis. Найпоширеніша і широко оброблена культура із сімейства спаржових. Її батьківщина – узбережжя Каспію та Середземномор'я. Довгий час їй віддавали менше переваги, ніж білій. Однак сьогодні цю несправедливість усунуто.

Адже зелена спаржа має більш насичений смак, і вона, як з'ясувалося, містить більше корисних речовин. Наприклад, хлорофіл, якого немає у білому вигляді, і який збагачує тканини людського організму киснем. Сьогодні зелену спаржу цінують так само високо, як і білу.

Це результат особливої ​​культивації, коли рослину вирощують у темряві, періодично на короткий час припускаючи сонячне світло. В результаті такого світлового режиму утворюються антоціани - пігменти, які надають рослинам червоне, фіолетове або синє забарвлення.

Недоліком таких естетичних експериментів є гіркуватий присмак фіолетової спаржі, яка, до речі, при термообробці набуває рідного зеленого кольору. Через складність вирощування фіолетовий вигляд рідко зустрічається на прилавках ринків та на полицях магазинів.

Так само як і фучжу, вона не має нічого спільного із сімейством спаржових. Правильніше її називати «спаржева квасоля», яка, як соя, відноситься до сімейства бобових. А свою назву вона отримала завдяки подібності своїх недозрілих стручків зі спаржевими паростками. Саме стручки і вживаються у їжу.

Спаржева квасоля - ідеальний продукт для вегетаріанців та веганів, тому що містить багато білків. Докладніше про це читайте нижче.

Інші назви цієї рослини солерос або салікорнію. Воно також не має жодного відношення до сімейства Asparagus. Однак це й не водорість, як здається із назви. Це сукулент із сімейства амарантових, середовищем проростання якого є дуже солоні ґрунти біля берегів морів та солоних озер, а також яри. Ареал поширення: Євразія, Африка та Північна Америка.

Назва морської спаржі пов'язана з її смаком. З одного боку, вона досить солона, із запахом йоду, з іншого боку, за текстурою та смаком схожа на справжні спаржеві пагони. Салікорнію можна їсти у свіжому вигляді та в обробленому. До речі, термообробка допомагає позбутися надлишку солі.

Що корисного у спаржі

Харчова цінність будь-якого виду даного продукту визначається найбагатшим вмістом корисних речовин.

• Соєва містить такі мікро- та макроелементи як: залізо (Fe), калій (K), кальцій (Ca), лецитин і, звичайно ж, білки.
• У складі білої присутні: K, Ca та фосфор (P).
• У зеленій та фіолетовій є: селен (Se), K, P, магній (Mg), Fe, мідь (Cu) та марганець (Mn).
• Бобова багата легкозасвоюваним білком, близьким за властивостями до м'ясних та рибних протеїнів, а також Mg, Ca та Fe.
• Салікорнія містить багато Na та йоду (I), а також K, Mg, Ca, Fe.

Чи знаєте ви? Вперше спаржу як лікарський засіб описав знаменитий грецький цілитель Гіппократ, ще IV столітті до зв. е.

Нагадаємо біологічну роль мікроелементів, що входять до складу того чи іншого виду.

Стебла спаржі

У пагонах білої, зеленої та фіолетової спаржі містяться такі корисні речовини: тирозин, амід аспарагінової кислоти, вітаміни A, В1, В2, С та PP, Ca, K та Fe, янтарна кислота.

Чи знаєте ви? У листі спаржі містяться речовини, які прискорюють розщеплення продуктів розпаду алкоголю у печінці. Тому їх застосовують для зняття похмілля.

Крім формування сполучних тканин, зміцнення кісток та участі в кровотворенні, макро- та мікроелементи, що містяться в спаржових стеблах, допомагають роботі нирок, печінки, сечостатевої системи.

Стебла у сирому вигляді корисні при одужанні від простудних захворювань. Відвари пагонів входять у комплексне лікування серцевих неврозів. З паростків готують настоянку від екземи, яку використовують для примочок. Рецепт настоянки: 30 г спаржових стебел наполягати на 100 мл спирту протягом 2-х тижнів.

З кінця літа до середини осені дозрівають ягоди аспарагусу, схожі на яскраво-червоні кульки. Стиглі плоди більш ніж на 30% складаються з фруктози. У них також присутня лимонна кислота та рослинні жири. Тому стиглі ягоди збирають та сушать.
Настій з ягід допомагає при лікуванні геморою, дизентерії та статевих розладів. Рецепт настою від імпотенції: 7 зрілих ягід кинути в термос з окропом (250 мл), закрити кришкою і наполягати 8 годин. Пити по столовій ложці 4 десь у день.

Чи знаєте ви? У Німецькій імперії під час І світової війни насіння аспарагусу використали для виробництва ерзац-кави.

Це настільки сильний сечогінний засіб, що у чистому вигляді він не рекомендується – надто високе навантаження на нирки. Зазвичай спаржевий сік використовують як коктейлю з іншими фруктовими чи ягідними соками. Крім того, він прискорює розщеплення щавлевої кислоти, тому рекомендується для усунення нападів подагри.

А ще сік – чудовий косметичний засіб. Його використовують для очищення, пом'якшення та харчування шкіри. Також примочками із соку лікують мозолі та папіломи.

Протеїни (або поліпептиди) беруть участь практично у всіх метаболічних процесах, а також у будівництві внутрішньоклітинних структур. Виступають, як сигнали, що передаються між клітинами, беруть участь у створенні позаклітинного матриксу. Щоденне споживання протеїнів дорослою людиною залежить від її статури і коливається між 70 та 100 г.

Чи знаєте ви? Спаржа – це не лише продукт харчування. Напівкущові види через свою пишноту використовуються в садівництві та флористиці.

Соя дуже багата протеїнами: у 100 г міститься понад 40 г білків, тобто, вживши в їжу 180-200 г «корейської спаржі», ви покриєте свою добову норму споживання протеїнів. Інші види бідні поліпептидами. Вміст протеїнів в інших видах спаржі (з розрахунку на 100 г продукту):

• біла, лікарська та фіолетова - 2 г;
• бобова – 3 г;
• морська – 5 г.

Види спаржі та вітаміни, які в них містяться:

• соєва: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С та РР;
• біла: А, B1, B2, C, E;
• зелена та фіолетова: А, В1, В2, В4, В9, С, Е;
• бобова: А, В1, В2, В4, В9, С, Е;
• морська: А, В1, В15, З.

Вплив вітамінів на організм людини:

Калорійність

Денна норма споживання енергії у кожної людини своя і залежить від її професії, додаткової фізичної активності, статі та антропометрії. Для когось норма дорівнює 2000 ккал/день, а для когось – 4000 ккал/день. Надлишки ж перетворюються на дрімаючу енергію жирів. Що більше цих жирів, то гірше для людини.

Тому деякі люди так уважно ставляться до свого раціону. І в цьому плані справжня спаржа є чудовим продуктом для здорового життя, оскільки в ній дуже мало калорій. А ось про фучжу, багату на білки і рослинні жири, такого не скажеш.

Калорійність різних видів спаржі (з розрахунку на 100 г продукту):

• соєва – 390 ккал;
• біла, лікарська та фіолетова - 20 ккал;
• бобова – 50 ккал;
• морська – 130 ккал.

Незважаючи на високу калорійність (набагато більше ніж у пшеничного хліба), соєва спаржа дуже корисна, адже в ній багато цінних речовин. Вона незамінна для людей, які страждають від алергії на глютен (білок пшеничний) і на молочний білок.

Лікувальні властивості

Як мовилося раніше, спаржа, крім поживної цінності, має ще й цілющі властивості, особливо Asparagus officinalis, тобто. лікувальна. Але про все по порядку. Фучжу рекомендують для профілактики остеопорозу, злоякісних пухлин та серцево-судинних захворювань.

Біла, зелена та фіолетова спаржі благотворно впливають на функції нирок, печінки шлунково-кишкового тракту та навіть серця. Їх рекомендують при комплексному лікуванні епілепсії, діабету, водянок, геморою, алергічних реакцій, артритів та, звичайно ж, ожиріння.

Також лікарська спаржа корисна для вагітних і використовується при лікуванні урологічних захворювань у чоловіків (читайте про це трохи нижче).
Спаржева квасоля, на думку фахівців, корисна для запобігання серцево-судинним захворюванням (аритмія, гіпертонічна хвороба атеросклероз та ін.), пієлонефриту, уролітіазу (сечокам'яна хвороба) та ін.

Морська спаржа використовується як сечо- і потогінний, протизапальний, проносний і бадьорий засіб. Відвар із неї п'ють при циститах, каменях у нирках та водянках. Спиртова настойка салікорнії – відмінний протизапальний засіб. Її рекомендують втирати в суглоби при подагрі, артритах та ревматизмі.

Для чоловіків

Ще в стародавньому Єгипті, а потім у Греції придворні лікарі рекомендували свої фараонам і царям спаржу, як засіб для підвищення їхньої чоловічої сили. Сучасна наука підтвердила ці припущення древніх цілителів.

Так, дійсно в соку лікарської спаржі присутній амід аспарагінової кислоти - амінокислота, яку сьогодні використовують для профілактики та лікування захворювань передміхурової залози та сечовивідної системи, а також для підвищення потенції.

При вагітності

Через великий вміст вітаміну В9 (або PP) спаржа лікарська дуже корисна під час вагітності та годування груддю. Адже фолієва кислота бере участь у кровотворенні, у синтезі ДНК, у зростанні та відтворенні клітин, у формуванні нервової системи та головного мозку майбутньої людини.

При дефіциті фолієвої кислоти в організмі майбутньої матері може бути порушено формування плаценти, а в майбутньому відбутися її відшарування, у плода може розвинутися вада серця або такий дефект, як розщеплення губи. Також збільшується ймовірність переривання вагітності чи затримка розвитку плода.

Важливо! Як сказав Парацельс: "Все є отрута і всі є ліки - це визначається дозою". Так добова потреба вагітної жінки у вітаміні B9 не повинна перевищувати 0,4 мг, що відповідає 150 г свіжої спаржі.

При цукровому діабеті

Спаржа лікарська дуже ефективна при комплексному лікуванні цукрового діабету. Адже при всьому своєму багатстві мінералами та вітамінами вона є низькокалорійним продуктом, а це життєво важливо для діабетиків, схильних до зайвої ваги.

Але головні її терапевтичні властивості в даному випадку – це врегулювання цукру в крові та нормалізація функціонування підшлункової залози. Постійне її вживання сприяє стабілізації інсуліну в організмі.

Протипоказання

За всієї її харчової цінності та лікувальної користі у спаржі є протипоказання. До таких випадків належать індивідуальна непереносимість та виразкова хвороба. Найчастіше алергія проявляється у вигляді висипки на шкірі.

Протипоказання спаржі при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки обумовлено наявністю в ній сапоніну, який дратує слизову оболонку шлунка та кишечника. Надмірне захоплення фучжу загрожує розвитком захворювань підшлункової та щитовидної залози.

Як готувати

Рецептів приготування різних видів спаржі існує безліч. Їх настільки багато, що можна окрему кулінарну книгу скласти, тому обмежимося описом загальних правил приготування. Всі види спаржі використовуються або як гарніри до інших продуктів, або в складі якихось страв.

Підготовка соєвої фучжі.Фучжу (або спідниця), технологія виробництва якої була описана вище, - це не готовий до вживання продукт, а напівфабрикат, який потребує доопрацювання перед включенням до інших кулінарних рецептів. Процес підготовки дуже простий: фучжу замочують на 24 години у холодній воді, а після того, як вона набухне, її віджимають, видаляючи всю вологу.

Важливо! Деякі кулінари, посилаючись на нестачу часу, заливають фучжу окропом, щоб вимочити швидко, протягом 2 годин. Але в цьому випадку продукт виходить жорсткішим і втрачає свою гастрономічну цінність.

Хитрощі приготування білої, зеленої та фіолетової спаржі.

• Спаржу їдять у свіжому, вареному, смаженому, запеченому та пареному вигляді.
• Чистити стебла можна картоплечисткою, при цьому зелену потрібно чистити від середини паростка донизу, а у білої – тільки верхню частину.
• Перед приготуванням спаржу потрібно бланшувати 5 хвилин у підсоленому окропі.
• Найпоширеніший спосіб приготування - варіння пов'язаних в пучок пагонів, стоячи, так щоб ніжні верхівки стирчали з води і не варилися, а парилися.
• При варінні лимонний сік, доданий у воду, покращує смак спаржових пагонів.
• Щоб після варіння стебла були хрусткими та зберегли свій колір, їх негайно остуджують у холодній воді.

У насіння недозрілих стручків квасолі міститься фазеолунатин - фермент, який може викликати харчове отруєння синильною кислотою, що входить до його складу. Щоб цього не сталося стручки, потрібно завжди піддавати термічній обробці.

Найпоширеніший спосіб приготування спаржевої квасолі – варіння. Її опускають у окріп на 5 хвилин. В іншому випадку вона розповзеться на волокна.
Секрет приготування морської спаржі.Зважаючи на значний вміст солі в солікорнії, її готують без додавання солі і, якщо варять, то у великій кількості води.

Як вибрати

У виборі соєвої, бобової спаржі та солікорнії немає жодних складнощів. А ось справжня спаржа таїть у собі певні секрети. Сезон збирання врожаю спаржі починається наприкінці березня і закінчується наприкінці червня. Вважається, що ранні пагони - найніжніші та найсмачніші. При покупці спаржі потрібно звертати увагу на довжину паростків.

Найсмачніші екземпляри не повинні бути довшими за 15 см від верхівки. Також треба приділити увагу формі та щільності пагонів: у якісної спаржі вони круглі (не плоскі та не ребристі), пружні та не надто тонкі, з рівномірним забарвленням (без крапок та плям) та щільними закритими верхівками. Свіжі стебла не мають запаху. У якісній упаковці не повинно бути конденсату.

Як зберігати

Куплена в магазині спаржа навіть при правильному зберіганні зберігає свою свіжість трохи більше трьох днів. А в замороженому стані вона втрачає частину своїх смакових якостей. На термін зберігання впливають багато факторів: якість стебел, температурний режим та багато іншого.

Секрети зберігання білої, зеленої та фіолетової спаржі:

• для зберігання годяться пагони тільки із закритими верхівками,
• зелену спаржу можна зберігати лише довжиною трохи більше 15 див, у своїй тонкі паростки годяться цих цілей;
• білу спаржу для зберігання вибирають із товстими стеблами;
• спаржу зберігають у холодильнику, у вигляді букета, поміщеного в ємність з водою, або загорнутою в тканину;
• стебла повинні бути чистими, без нальоту та висохлої шкірки;
• перед зберіганням спаржу не можна в жодному разі мити;
• у замороженому вигляді спаржу можна зберігати протягом 5-7 днів, тоді стебла зберігають свої смакові якості;
• для зберігання в льоху протягом декількох тижнів, зрізи стебел обпалюють до обвуглювання, а потім, кожен паросток загортають в папір, укладають у ящик і присипають вугіллям деревним.

Тепер проходячи повз овочевий відділ супермаркету або гуляючи по ринку, ви, побачивши пучки спаржі, можливо, згадайте нашу статтю і вирішите побалувати себе цими корисними ласощами.

Спаржа – перехреснозапильна дводомна рослина, рід сімейства спаржових. Існує багато видів спаржі, одні з яких просто травами, інші – напівчагарниками. Найбільш поширений вид спаржі - це звичайна спаржа або спаржа лікарська. Наукова назва Аспарагус (Asparagus officinalis).

Це ранній та дорогий овоч. Перший урожай починають збирати вже у квітні-травні, коли особливо гостро відчувається нестача вітамінів. Цей овоч дуже популярний у Європі. Цінується спаржа за свої смакові та корисні властивості. У їжу застосовують молоді стебла. Їх можна їсти сирими або недовго обробленими на пару, в духовці чи грилі.

Властивості спаржі

Спаржа цінується безліч корисних властивостей. До її складу входять макро та мікроелементи – такі як цинк, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо. Також вітаміни групи В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Також спаржа славиться наявністю поживного білка. Аспарагін, що входить до її складу, викликає розширення судин і знижує тиск, тому корисний для хворих на гіпертонію і для людей, які перенесли інфаркт, оскільки стимулює роботу серця. Також аспарагін допомагає виводити з організму аміак.

Магній, що входить до складу спаржі, благотворно впливає на нервову систему, а калій виводить зайву рідину з організму.

Корисні властивості спаржіобумовлені і наявністю великої кількості фолієвої кислоти, яка, як відомо, сприяє кровотворенню. Спаржа корисна при хворобах печінки та для лікування атеросклерозу та авітамінозу.

Вітамін А добре впливає підтримку зору. Цинк необхідний зміцнення кісткової тканини. А кальцій та фосфор корисний для кісткової системи людини. Кумарини, що входять до складу спаржі, є справжніми помічниками серця. Вони добре очищають кров, перешкоджають тромбоутворенню та покращують згортання.

Спаржа- Відмінне джерело клітковини. Завдяки великому вмісту грубих харчових волокон сприяє травленню та зменшенню холестерину в крові. Відвари зі спаржі застосовують при циститах, пієлонефритах та сечокам'яній хворобі. Народна медицина рекомендує приймати відвари з кореневищ при жовчнокам'яній хворобі та подагрі.

На Сході стверджують, що спаржа знижує прояви симптомів після похмілля, тим самим захищаючи печінку від токсинів. Жінкам цей овоч корисний за бажання схуднути.

Спаржа застосовується також у косметологічних цілях. Її сік має пом'якшувальні і відлущувальні властивості, що дозволяє додавати його в багато косметичних масок.

Спаржа – протипоказання та шкода

Спаржа протипоказанапри гастриті та виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Протипоказанням може бути і індивідуальна непереносимість цього продукту.

Є ще одне особлива властивість спаржі, що приносить не так шкоду, як неприємні відчуття. Ця властивість надавати тілу специфічного запаху. У давнину цю особливість використовували спеціально, коли потрібно було замаскувати природний запах тіла. Сьогодні це дає дискомфорт. Хоча у Європі популярність спаржі не слабшає, і європейські гурмани продовжують її вживати. Вважається, що цей «аромат» викликають процеси всмоктування в кров та виведення через потові залози сполуки сірки.

В іншому ж спаржа продовжує залишатися вишуканим делікатесом та дієтичним продуктом.

Застосування у кулінарії

У кулінарії використовують спаржу двох сортів – білу та зелену. Більш рідше зустрічаються фіолетові та рожеві сорти.

Довгий час біла спаржа вважалася їжею аристократів. Однак пізніше з'ясувалося, що білі стебла – це результат спеціальної технології вирощування, а не якихось особливих властивостей сорту. Щоб досягти білого кольору стебел, пагони необхідно присипати землею. Процес фотосинтезу при цьому загальмовується, і стебла залишаються білими. Цей процес більш трудомісткий, тому біла спаржа коштує дорожче.

Можливо, тому люди почали частіше вживати зелену спаржу. До того ж з'явилася думка, що зелені стебла багаті на хлорофіл, а отже краще збагачують наш організм киснем.

У будь-якому випадку страви з будь-якою спаржею мають пікантний і неповторний смак. Смак спаржі майже залежить від кольору.
Завдяки наявності високоживильного рослинного білка, спаржу додають у салати та супи. Її смажать, запікають, солять і маринують, використовують як гарнір. Багато ресторанів заздалегідь готуються до сезону молодої спаржі та намагаються включити її в меню.

Як приготувати спаржу

Спочатку спаржу необхідно почистити. Це можна зробити звичайною картоплечисткою. Біла спаржа чиститься лише під верхівкою. У зеленій чиститься все стебло. Нижню частину стебла потрібно відрізати приблизно 2 см. А потім підготувати пагони приблизно однієї довжини.

Варять спаржу, помістивши в підсолену воду її нижню частину, оскільки ця частина найжорсткіша. Можна додати у воду трохи вершкового масла|мастила|. Пагони збирають у пучок по 6-8 штук. Верхня частина стебла готується за рахунок пари. Під час готування слід стежити, щоб овоч не переварився. Для цього сьогодні виробляється спеціальний посуд. Якщо у вас поки що немає такого посуду, можна відварити спаржупростим способом - помістивши її в підсолену воду, не забуваючи перевіряти її на готовність.

Час приготування зеленої спаржізазвичай становить від 3 до 8 хвилин. Біла спаржа готується трохи довше – до 15 хвилин. Якщо ви правильно зварили спаржу, вона повинна легко протикатися вилкою та залишатися ніжною. Для того, щоб зберегти яскравий колір зеленої спаржі, відразу після варіння необхідно обдати її холодною водою.

Продукт, який можна зустріти практично на будь-якому ринку та званий « корейською спаржею», насправді жодного відношення до цього овоча не має. За допомогою спеціальної обробки його одержують із соєвого молока. Його правильна назва фучжу, який фактично є пінка на скип'яченому соєвому молоці.

Справжня спаржа має багатий смак. Хоча звичайно все залежить від того, як її приготувати.

Найпростіший спосіб – відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити у сухарях як цвітну капусту.
Хороша вона і запечена в духовці чи барбекю. Подають таку спаржу разом із соусом.
Легкий дієтичний суп-пюре у поєднанні з картоплею та мускатним горіхом – чудова ідея для літнього обіду.
Багато ресторанах подають спаржу, запечену під сиром пармезан. Різні спеції та приправи, що входять до складу соусів, чудово доповнюють вишуканий смак цього ніжного овочу.

Добре вона поєднується і з морепродуктами – з креветками, крабами та гребінцями. Для цього спаржу відварюють та подають з імбирним соусом та ананасами.

Вирощування спаржі

В останні роки вирощування спаржіперетворилося на улюблене та захоплююче хобі для багатьох садівників. За дотримання агротехніки спаржу можна вирощувати практично в будь-якому кліматичному поясі нашої країни.

Батьківщиною спаржівважається Месопотамія – давня назва Близького Сходу. У минулі часи ця рослина цінувалася особливо і швидко поширювалася по всьому світу. Його любили і французькі королі, і єгипетські фараони. Вже тоді його застосовували не лише в їжу, а й оздоблювали їм шлюбні ложа. Назва має грецький корінь і перекладається як стебло чи втеча.

Спаржа- ранній багаторічний овоч. Це досить невибаглива рослина. Вона чудово почувається в диких посадках в Європі, в теплій Азії і навіть у наших широтах.

На одному місці спаржу рекомендують вирощувати приблизно 10 років. Хоча зустрічаються і 20-річні чагарники. Деякі садівники радять не збирати врожай у перші три роки, щоб коренева система молодої рослини встигла набрати сили.

Спаржа любить легкий ґрунті місця, що не продуваються холодними вітрами. Цілком не прийнятні для неї важкі глинисті землі, які утворюють щільну кірку. Також непридатними для цього рослини є ділянки з високим рівнем ґрунтових вод. Це призводить до загнивання коріння.

Ця трав'яниста рослина являє собою стебло, що сильно гілкується, яке у висоту може досягати 1,5 м.

Спаржа є дводомною рослиною. Це означає, що вона має чоловічі та жіночі екземпляри. На жіночих – з'являються ягідки червоного кольору, на чоловічих – пилок. Чоловічі рослини дають щедріший і ранній урожай. Жіночі відрізняються тим, що стебла виходять кращої якості.

Найбільш переважна посадка під зиму. Для цього місце для посадки готується заздалегідь. Землю необхідно перекопати, очистити від бур'янів та удобрити.

Для цього на 1 кв. достатньо внести:

• 30 г сульфату калію
• 60 г суперфосфату
• 15 г сірчанокислого амонію

Для захисту від зимових холодів над кущем слід сформувати маленький горбок. Приблизна відстань між кущами – 30 см, між рядами – 60 см. Після посадки висаджені рослини необхідно рясно полити. При весняній посадці кореневища обережно укладають у викопані траншеї і засипають шаром землі в 5 см. Попередньо в борозни закладають гній, що перепрів, або перегній.

Вирощування спаржі з насіння

При цьому способі необхідно виростити розсаду. Це досить клопітно, тому цей спосіб не такий популярний у садівників.

Насіння, попередньо замочене на 2 доби, висаджують на початку квітня. Якщо застосовувати стимулятори зростання, буде ефективніше. Насіння спаржі може проростати досить довго – до 2 місяців. Весь цей час необхідно забезпечити їм комфортний вологий режим. Для цього можна скористатися перевіреним способом – прикрити склом, створюючи своєрідну маленьку парник, яку потрібно регулярно провітрювати.

Сеянці, що з'явилися, можна буде пересаджувати на постійне місце не раніше середини червня.

Розмноження живцями

Найкраще це робити з березня до червня. Для цього необхідно з торішніх пагонів нарізати живці та висадити їх у зволожений пісок. Зверху можна спорудити своєрідний ковпак (наприклад, із пластикової пляшки). При регулярному провітрюванні та обприскуванні живці повинні укорінитися приблизно через 1-2 місяці. Після цього їх можна буде розсадити в окремі горщики.

Розмножувати спаржу можна також і розподілом кущаколи ще молода рослина пересідає на нове місце. При розподілі куща кожна ділянка повинна мати щонайменше 1 втечі.

Догляд за спаржею

У перші 2 роки догляд за спаржеюполягає в розпушуванні, прополюванні та підживленні азотними добривами (приблизно 20-30 г на 1 кв. м.). Полив слід проводити регулярно, але не рясно. Надлишок вологи може негативно позначитися на кореневій системі та на смакових якостях рослини. Розпушування ґрунту необхідно проводити після кожного поливу, щоб не давати утворитися земляній кірці.

Перед зимівлею з рослини слід видалити старі пагони, а потім підгорнути. Рекомендується прикрити нижню частину стебла гіркою приблизно 5 см. Так ви вбережете кущ від вимерзання.

Починаючи з третього року, можна збирати врожай. Рослина зміцніє і розростеться соковитими та рясними пагонами. Догляд за спаржею усі наступні роки нічим докорінно не відрізняється від попереднього.

Збір врожаю

Урожай починають забирати з третього року. Для отримання білих пагонів, навесні спаржу необхідно присипати шаром землі 30-35 см. Як тільки сильні пагони досягнуть поверхні ґрунту (піднімають кірку), їх потрібно прибирати. Дуже важливо не пропустити цей момент. Як правило, збирання врожаю припадає на квітень – травень. Збирають спаржущодня і навіть 2 рази на день.

Перед тим, як зрізати втечу, його необхідно обережно відкопати руками, щоб не пошкодити верхівки сусідніх пагонів. Після цього землю слід засипати так само, як було.

Завершується збирання врожаюнаприкінці червня, щоб дати рослині накопичити сили для майбутньої зимівлі.

Вирощування зеленої спаржіменш трудомісткий, тому що не вимагає засипання землею. Збирання врожаю відбувається практично також. Як тільки пагони почнуть піднімати ґрунт, їх необхідно обережно зрізати біля основи, намагаючись не пошкодити сусідні пагони. Зріз всіх проростків тільки сприяє зростанню нових.

Після закінчення збору спаржі землю навколо кущів слід розрівняти.

Зберігають спаржі у темному прохолодному місці – найкраще на нижній полиці холодильника. У таких умовах пагони можуть зберігатись до 3-х місяців. Деякі досвідчені садівники радять зберігати спаржу у льоху у дерев'яному ящику, пересипавши піском. Для зберігання підходять гладкі, трохи блискучі стебла. На дотик такі стебла повинні трохи рипіти. Для більш тривалого зберігання спаржу можна заморозити. Однак, заморожувати її слід не у свіжому, а у відвареному вигляді.

Спаржа гарна не тільки як їжа. Вона напрочуд декоративна і здатна прикрасити будь-які квіткові композиції. Ось які фотографії ми знайшли для вас в інтернеті:

Фото спаржі

Опис

Види

Примітки

Посилання

• // Енциклопедичний словник Брокгауза та Ефрона: У 86 томах (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Синоніми:

• Пуповина
• Прокуратор

Дивитись що таке "Спаржа" в інших словниках:

спаржа- Одна з ранніх городніх рослин, яку можна їсти з 18 квітня до 20 червня. Після цього терміну спаржа вже стає несмачною, втрачає ніжність. Їстівними є лише білі або трохи рожеві зелені паростки, тільки ... Кулінарний словник

спаржа- ы, ж. asperge f., іт. sparagio гр. якparagos. 1. Багаторічна рослина сем. лілейних з листям у вигляді лусочок і сильно розвиненим кореневищем. БАС 1. Місце скопати для спаржей має глибиною більше аршина, і замість викиданої землі накласти... Історичний словник галицизмів російської

Спаржа- Спаржа, голівки. СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан (родина спаржева). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарську та овочеву рослину. Використовують (варять, консервують). Ілюстрований енциклопедичний словник

СПАРЖА- (Іт. sparagia, від грец. Asparagos). Трав'яниста рослина із сем. спаржевих, стовбур якого вживають у їжу, в медицині як кровоочисний засіб. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. СПАРЖА італ … Словник іноземних слів російської мови

спаржа- лікарська: 1 кореневище з відростаючими пагонами; 2 ¦ квітуча втеча; 3 втечу з плодами. спаржа (Asparagus), рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства спаржових, овочева та декоративна культура. Відомо близько… Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник

СПАРЖА- Рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан сімейства спаржових. Ок. 150 видів, переважно у Євразії. Спаржа лікарська овочева культура (у молодих етіолованих пагонах цукру, білок, вітаміни С, В, каротин) на всіх континентах; в… … Великий Енциклопедичний словник

СПАРЖА- СПАРЖА, спаржі, мн. ні, дружин. (Від лат. Asparagus). 1. Зростаюча в степах і напівпустелях рослина з малопомітним листям у вигляді лусочок (бот.). 2. Вирослі під землею в темряві товсті пагони одного з видів цієї рослини (спаржі звичайної). Тлумачний словник Ушакова

СПАРЖА- (Asparagus), рід рослин сем. спаржових (Asparagaceae) порядку лілейних. Багаторічні сильно гіллясті трави, напівчагарники та ліани. Плід ягоди. Ок. 150 видів, у Ст. Світлі, преім. у посушливих областях; у СРСР бл. 30 видів, у Європ. частини, СР. Біологічний енциклопедичний словник

спаржа- (Не рекомендується спаржа) … Словник труднощів вимови та наголоси в сучасній російській мові

СПАРЖА- СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан (родина спаржева). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарську та овочеву рослину. Використовують (варять, консервують) соковиті молоді. Сучасна енциклопедія

Багато хто з нас не раз чув таке слово «спаржа». На жаль, не всі мають поняття про те, наскільки багато користі в ній. Спаржа має ще одне ім'я – аспарагус.

Ця рослина має давню історію і має великий успіх у багатьох країнах світу. Причому використовувати його можуть із різною метою.

Садівники вирощують у себе спаржу , для оформлення букетів з квітами, і як смачні ласощі.

Спаржа відноситься до сімейства спаржових. Цілющі властивості цього овоча були відомі ще у Стародавній Греції Гіппократу. Однак на той час аспарагус вирощувався виключно завдяки своїм лікувальним властивостям.

Зображення спаржі вигравіювали на пам'ятниках архітектури та інших спорудах.

У Стародавньому Римі спаржу вирощували з кулінарною метою, адже вона містить безліч корисних вітамінів, які були необхідні для створення армії з міцних і сильних римських лицарів.

У пізніші часи її можна було спостерігати тільки на царському столі, і на бенкеті знатних вельмож. У двадцять першому столітті спаржу можна зустріти майже у кожному великому супермаркеті, проте її вартість досі висока.

Чим же зумовлений подібний попит на цю історичну рослину та які існують її види? Це питання ми й розглянемо далі у статті.

На сьогоднішній день аспарагусу виділяють окремий культ і його вирощування займає величезні території у багатьох країнах. Два види спаржі існує, дика та лікарська.

Дику спаржу вирощувати легше і, на відміну від лікарської, її смак більш пряний та м'який. Лікарську спаржу вирощувати складніше, адже для неї земля та місце посадки вибирається ретельніше.

Пагони є таким самим царським частуванням, як і чорна ікра.

За кольорами, аспарагус буває зеленим, білим і навіть фіолетовим.

Білий вид спаржімає найбільшу популярність у Німеччині. Саме німці є величезними шанувальниками цього виду рослини. Вона відрізняється більш різким смаком, ніж її родичі. У Мюнхені вже давно працює "Музей спаржі".

У ньому представлено безліч експонатів із тридцяти країн. Щороку проводяться конкурс «Спаржева королева», де за зовнішніми даними обирається найкрасивіша та найдосконаліша спаржа.

Зелена спаржає найбільш поширеною і має максимально м'який смак і аромат. Росте безпосередньо над землею.

Фіолетову спаржубільше шанують французи. Вони готують із неї безліч делікатесів і подають у будь-якому з її готових видів.

Так само, як і зелена, ця спаржа росте над землею і завдяки сонячним променям набуває фіолетового відтінку, проте має гіркуватий смак.

Основною особливістю всіх видів і квітів аспарагусу є його сезонність і необхідність у вживанні у свіжому вигляді.

1) Крім смакових якостей, спаржа захоплює завдяки своїм дієтичним і цілющим властивостям. Адже вона містить багато клітковини, заліза, кальцію, цинку, фосфору та інших корисних елементів.

2) У спаржі зберігається майже вся група вітамінів В та інші органічні сполуки та кислоти.

3) Стародавні індіанці вірили в те, що спаржа є найсильнішим афродизіаком і здатна підвищити рівень чоловічої сили. Особливо хороший результат вона дає при поєднанні з базиліком, авокадо та іншими подібними продуктами-афродизіаками.

4) Спаржа має і сильний сечогінний ефект, завдяки високому змісту. Тому її рекомендують тим, хто страждає від наявності ниркових каменів і хвороб сечовивідних каналів. Найкраще приймати спаржевий сік або готувати з продукту бульйон.

5) Амінокислоти, що містяться в спаржі, захищають клітини організму від токсинів, а антиоксиданти-каротини запобігають виникненню онкологічних захворювань та збережуть вам зір.

6) Завдяки високому відсотку вмісту фолієвої кислоти, аспарагус рекомендують вживати матерям, які годують груддю. Адже вона допомагає посиленому виробленню грудного молока. Також кислота ця допоможе зберегти здоровий колір обличчя та зміцнити волосся.

7) Овоч містить у собі кумарини, саме вони чудово очищають кров і розріджують її, а значить запобігають виникненню тромбів та варикозному розширенню вен.

8) Входять до складу спаржі, сапоніни розріджують мокротиння в бронхах і чистять бронхіальне дерево.

9) Спаржа є дуже корисним продуктом, і її позитивний вплив на організм незаперечний. При цьому її калорійність у п'ятистах грамах становить лише вісімдесят кілокалорій. Тим, хто хоче схуднути, аспарагус просто потрібно включити в щоденний раціон.

Спаржа – кулінарний делікатес

Крім корисних властивостей овочів, при правильному приготуванні він є дуже смачним делікатесом. Головне у виборі спаржі – її запах, а при натисканні з неї має витікати сік.

Отримавши нові коріння, їх необхідно вимити проточною водою холодної температури і зрізати одну третю нижню частину. Тому що під час приготування вона стане жорсткою і не найсмачнішою.

Потім спаржу можна варити, смажити, їсти у сирому вигляді. Також можете додавати її в салат, подрібнювати в блендері і робити все, що завгодно, адже вона залишить свій витончений смак у будь-якій страві.

Головне правило під час смаження спаржі – не перетримувати її тривалий час, інакше продукт стає сухим та втратить частину вітамінів.

Навіть у мікрохвильовій печі спаржу можна смачно приготувати за три хвилини.. Для цього потрібно викласти коріння на тарілку та додати пару ложечок води. Накривши їх харчовою плівкою, потрібно зробити пару маленьких дірочок, щоб пара змогла виходити.

Поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч і після насолоджуватися м'якістю спаржевої культури.

Для тих, хто вирішив спробувати приготувати страви з дієтичних корінців, ми надамо найкращі кулінарні рецепти.

У ході приготування французької страви досвідчені кухарі дрібно розламують коріння руками, не вдаючись до обробки металевих предметів. Потім обсмажують їх на оливковій олії протягом п'яти-семи хвилин.

Після цього два яйця збиваються в блендері до стану піни і вливаються в сковорідку зі спаржею. Сіль, перець та орегано рекомендують додавати виключно до смаку.

2. Спаржа на пару із соусом «Горгонзолу»відноситься до італійської кухні, а готуватись простіше простого. Для цього необхідний лише сир відповідного сорту (в назві рецепту), вершки, гриби, спаржа, вершкове масло та столова ложка білого вина.

Коріння спаржі готуються на пару, а тим часом на розігрітій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарізані гриби, додати масло, натерти сир і влити вершки з ложкою сухого білого вина.

Коли протягом тридцяти хвилин спаржа буде відварена, її необхідно акуратно та красиво викласти на тарілку, поливши готовим соусом.

Ці два рецепти вважаються найпоширенішими у себе на батьківщині, і входять у кожне меню місцевих ресторанів, що поважають себе. Тепер не обов'язково летіти до Франції чи Італії, щоб потішити себе делікатесом.

Спаржа не лише корисна, а й смачна!