Цукати з яскравих помаранчевих скоринок апельсина допоможуть створити гарний настрій у будь-який день. Адже їх можна використовувати не лише як самостійну десертну страву, а й для незвичайного декору кексів, солодких пирогів, тортів та іншої апетитної випічки.

Особливості приготування цукатів із апельсинових кір на зиму

Під час підготовки сировини для цукатів важливо використовувати лише кірки без м'якоті. А створення ласощів красивої форми вимагатиме заготівлі великих шматків шкірки апельсина.

Користь та шкода

Цукати добре підійдуть людям, які дотримуються правильного харчування. Адже ці ласощі містять не так багато калорій.

Але вживати десерт необхідно з обережністю людям, які мають лікарські протипоказання.

Підготовка основного інгредієнта

Основний інгредієнт – це апельсини. Вибираються фрукти середнього розміру, щільні, бажано з товстою шкіркою. Перед очищенням потрібно ретельно промити плоди та обдати окропом, для кращого очищення та підвищення аромату. Шкірка зазвичай зрізається, як стрічка. Потім кірки ретельно очищаються від білого внутрішнього шару, що надає їм гіркоти.

Як приготувати цукати з кірок апельсину в домашніх умовах

Сьогодні існує безліч рецептів цукатів. Вони різняться за часом приготування та інгредієнтами. Кожен зможе вибрати відповідний для себе рецепт.

Швидкий рецепт покроково

Такий рецепт чудовий тим, що майже не вимагає втручання господині. Щоб зробити цукати цим способом, потрібно лише близько чотирьох годин.

Необхідні інгредієнти:

• апельсини – 5 штук;
• цукровий пісок – 400 г;
• лимонна кислота – 1/3 чайної ложки.

1. Залити шкірку апельсинів водою, додати до них решту інгредієнтів і тримати на повільному вогні протягом півтори години.
2. Зняти суміш із плити і залишити просочуватися сиропом близько двох годин.
3. Потім кірки обваляти в цукрі, викласти на лист і поставити в духовку на сорок хвилин. Щоб готова страва не прилипала до посуду, рекомендується постелити пергамент для випікання.

Із соком лимона

Цей рецепт, хоч і схожий на попередній за компонентами, але відрізняється від нього до смаку. Адже якщо робити цукати з лимонним соком, то вони вийдуть соковитішими, терпкіми і ароматними.

Знадобляться:

• цедра 7-8 апельсинів (вага близько 500 г);
• цукор – 600 грам;
• лимонний сік – 20 г;
• вода – 0,5 літри.

1. Шкірку залити водою та варити на середньому вогні 10 хвилин.
2. Потім відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води.
3. Знову залити водою та проварити.
4. Цукор із лимонним соком залити водою та прокип'ятити суміш протягом п'яти хвилин.
5. У підготовлений сироп вкласти кірки та варити на повільному вогні протягом 1,5 години.
6. Зняти страву з плити та остудити.
7. Дати стекти сиропу, нарізати смужками і можна подавати до столу, за бажання обсипавши цукром.

Спосіб від Юлії Висоцької

Рецепт Юлії Висоцької не можна віднести до швидких, але він примітний тим, що класичний спосіб приготування цукатів вона доповнила використанням гіркого шоколаду та в результаті отримала домашні цукерки.

Необхідні компоненти:

• апельсини великого розміру – 8 штук;
• цукор – 0,5 кілограма;
• лимонна кислота - ¼ чайної ложки;
• гіркий шоколад – 1 плитка.

Послідовність приготування:

• Залити шкірку водою і залишити на три доби, періодично змінюючи рідину. Такий довгий період наполягання потрібен для того, щоб з кір повністю пішла гіркота.
• Через три дні їх потрібно залити підсоленою водою і варити на повільному вогні 10 хвилин.
• Далі промити шкірку та повторити процес варіння ще 2 рази.
• Потім нарізати їх у невеликі смужки.

• Приготувати цукровий сироп, закип'ятити і додати апельсинову шкірку.
• Варити суміш протягом години, періодично помішуючи.
• За 20 хвилин до зняття з вогню додати лимонну кислоту.
• Забрати цукати з плити і просушити в духовці.
• Гіркий шоколад розтопити на водяній бані і вмочити у ньому просушені кірки.

Рецепт від Алли Ковальчук

Родзинка способу, який пропонує Алла Ковальчук, полягає у використанні спецій та незвичайному способі приготування.

Інгредієнти:

• апельсини – 3 штуки;
• цукор – 400 грам;
• лимон – 1 штука;
• гвоздика – 3 штуки;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• кориця – 1 паличка;
• імбирний корінь – 10 г;
• кардамон – за смаком.

Технологія приготування:

1. Зняти шкірку з фруктів та нарізати її на невеликі смужки.
2. Згорнути цедру в рулетики і надіти на нитку.
3. Помістити «буси» у прохолодну воду на годину.
4. Потім перекласти в каструлю, залити водою та кип'ятити протягом 45 хвилин, змінюючи воду кожні 15 хвилин.
5. Далі приготувати цукровий сироп, помістити в нього рулети та прокип'ятити 20 хвилин.
6. Додати спеції та кип'ятити ще 20 хвилин.
7. Дати страві охолонути, не виймаючи цедру, потім дістати цукати і зняти з нитки.

Як зберігати готові цукати

Приготований десерт зберігають в упаковці з пергаменту або банці з щільно закритою кришкою.

Скоро Великдень, а значить попереду нові рецепти ароматних, пухнастих та апетитних пасок. Щоб домашня випічка радувала вас не лише привабливим виглядом, а й смаком, до неї додають різноманітні спеції та прянощі. Апельсинові цукати - чудове доповнення пасок, а як їх приготувати в домашніх умовах я вам розповім сьогодні.

До рецепту апельсинових цукатів входять не самі цитрусові, а кірки, які найчастіше прийнято нещадно викидати. Даремно, скажу я вам. З них виходить неймовірно ароматна апельсинова цедра, яку можна заготувати про запас () або ефектне. варення з апельсинових кірок, що прикрасить будь-який десерт. Ну, а цукати з апельсинових кірок - це відмінна добавка для домашньої випічки, завдяки якій готові страви набудуть приємного цитрусового аромату.

Перед тим як розпочати приготування апельсинових цукатів, важливо обов'язково обробити кірки. Це потрібно не тільки для того, щоб позбавитися гіркоти, але й видалити віск, яким покривають усі заморські плоди. Зробити це легко – просто ретельно промийте апельсини щіткою перед вживанням, а потім обдайте їх окропом. Готуємо!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У каструлю, що підходить за розміром, кладемо апельсинові кірки, які потрібно нарізати тонкими смужками. Заливаємо водою так, щоб вона покривала шкірку. Додаємо чайну ложку солі та ставимо все на вогонь. Сіль допоможе нам позбавитися гіркоти, яка міститься в білому шарі шкірки цитрусових. Доводимо вміст каструлі до кипіння і варимо на вогні нижче середнього близько 7-10 хвилин.

Через відведений час зливаємо воду, кірки промиваємо під холодною проточною водою, знову заливаємо водою і додаємо чайну ложку солі. Варимо досі 7-10 хвилин поле закипання. Цю процедуру повторюємо 3 рази. Спробуйте шматочок апельсинової шкірки - якщо невелика гіркота все ж таки є (але вже не повинно бути), повторіть варіння ще раз.

Промиті під холодною водою кірки відкидаємо на сито або друшляк і даємо стекти рідини. Хай постоять хоча б півгодини.

Тим часом приготуємо цукровий сироп. Для цього в невеликій каструльці або сотейнику з'єднуємо склянку цукру (це і є 180 грамів) та 150 мілілітрів води. Нагріваємо до розчинення кристаликів цукру.

Неймовірний десерт для дітей та дорослих — цукати з апельсинових кірок, рецепти класичного та швидкого приготування, прості, у шоколаді, у горіховому обсипанні!

За цим рецептом виходять ароматні цукати з яскравим ароматом цитрусів, такі сухі та нелипкі. Дуже здорово підходять для пасок! Можна також готувати і зі скоринок лимона.

• Апельсин (кірочки) – 0.5 скл.
• Цукор - 0.5 скл.

Нарізати апельсинові скоринки на невеликі кубики (зручно це робити ножицями). Залити холодною водою, щоб вода покрила скоринки.

Довести до кипіння, варити під кришкою на маленькому вогні 15 хвилин. Після чого відкинути скоринки на друшляк і добре промити теплою водою.

Знову залити водою і так само поварити ще 3 рази по 15 хвилин.

Воду добре злити. Корочки покласти в каструлю і всипати цукор.

Варити на слабкому вогні під час помішування.

До повного випаровування води, яка виділятиметься зі скоринок.

Цукрові скоринки викласти на папір для випікання.

Буквально через 5-10 хвилин цукати висихають та готові до використання. Виходять дуже ароматні, зовсім без гіркоти, сухі цукати. Смачного!

Рецепт 2: апельсинові цукати в домашніх умовах

Ставлення до цих досить старомодних ласощів неоднозначне.

З одного боку, в пам'яті багатьох ще живі спогади про смачні цукати, які робили бабусі та мами, з іншого – магазини зараз просто забиті солодощами та різними десертами, і зовсім небагато людей знаходять сили та час, щоб готувати їх своїми руками.

Проте прихильники самостійного приготування солодощів є і їх чимало. Корисні, не містять барвників, підсилювачів смаку та консервантів, цукати з апельсинових кірок, неповторно смачні, до того ж.

Приготувати їх нескладно, є багато рецептів: класичні, які перетворюють апельсинові кірки на цукати повільно, за кілька днів, і сучасні, які займають менше часу, але теж дають відмінний результат.

Можна спробувати зробити цукати так, як їх робили раніше, тепер цей рецепт вважається класичним.

Приготування цукатів займе багато часу, проте сам процес аж ніяк не трудомісткий. Вся справа в тривалому вимочуванні кір для видалення гіркоти, їх треба вимочувати три доби.

• Корки апельсина (взяти ту кількість, яка є, рекомендується від не менше 5 плодів);
• Цукор – 2-3 склянки;
• Вода.

Корки треба залити великою кількістю води у великій ємності та часто міняти воду, щоб вони не зіпсувалися. Після закінчення зазначеного часу готовий напівфабрикат відкидають на друшляк, потім нарізають (кубиками, смужками).

Нарізані кірки варять як звичайне варення. Готується сироп (в каструлю наливається вода і засипається цукор), у нього поміщаються нарізані кірки, доводяться до кипіння, киплять дві-три хвилини.

Після цього наполягають до наступного разу (тобто добу). Цю послідовність треба повторити тричі.

Після третього наполягання готові цукати відкидаються на друшляк (сироп можна зібрати та використовувати надалі). Потім їх можна обваляти в цукрі, цукровій пудрі, підсушити та використовувати за призначенням, у тому числі і для додавання у випічку.

Ступінь солодощі можна регулювати, роблячи сироп із більшою чи меншою кількістю цукру. Рецепт недарма названий класичним, в результаті приготування по ньому цукати виходять такими, якими вони мають бути.

Як приготувати цукати з апельсинових кірок?

Такі чудові ласощі прийшли до нас із далекого сходу, люди в цих спекотних країнах довго ламали голову над тим, як зберегти дорогоцінні дари природи, які при спекотному кліматі швидко пропадали, так і з'явилися перші цукати. Вони швидко увійшли в моду в Греції, Італії, Іспанії, Франції, Німеччині, але серця російського народу завоювали лише у 18 столітті завдяки Катерині Другій. Сьогодні купити ці «цукерки» дуже просто, але вони вже практично не доставляють колишньої насолоди, тому що нагадують сухі, волокнисті палички або кубики, що мають нудотно-солодкий смак, а також яскравий колір, що незрозуміло звідки взявся. Тому краще готувати це диво будинку, наприклад, дуже апетитними виходять цукати з апельсинових кірок!

• Цедра апельсинова 1 кілограм
• Цукор 1 кілограм 800 грам для сиропу та 1,5 склянки для оформлення
• Вода очищена 450 для сиропу і скільки знадобиться для варіння
• Кислота лимонна 2-3 грами

У класичному рецепті цукатів бажано, щоби була точність. Спершу зважуємо на кухонних вагах апельсинові скоринки, ретельно їх обполіскуємо від забруднень будь-якого виду, кладемо в глибоку миску, заливаємо очищеною водою вище на 3-4 сантиметри і вимочуємо протягом трьох днів при кімнатній температурі, 2-3 рази на добу. ! Даний спосіб допоможе позбавитися гіркого присмаку, властивого всім цитрусам.

Через потрібний час знову відкидаємо скоринки в друшляк, промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання проварюємо їх 10-15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім знову переміщаємо в друшляк, ополіскуємо, щоб швидше остигли, і залишаємо в раковині, доки не стіче вся зайва рідина.

Потім сушимо цитрусову шкірку паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо скибочками, соломкою або шматочками довільної форми шириною в 1-1,5 сантиметра.

Далі всипаємо в глибоку металеву протипригарну або емальовану каструлю 1 кілограм 800 г цукрового піску і вливаємо 450 мл очищеної води. Ставимо все на середній вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок. Від плити далеко не відходимо, приблизно через 7–10 хвилин солодка маса буде готова, тому уважно стежимо, щоби нічого не пригорало!

Коли сироп буде готовий, обережно опускаємо в нього нарізані апельсинові шкірки і після закипання проварюємо їх 10-12 хвилин, періодично розпушуючи лопаткою.

Потім прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, за допомогою рушника кухонного переставляємо її в більш прохолодне місце і наполягаємо цукати в солодкій рідині 10 годин.

Повторюємо цей процес ще двічі, але втретє після закипання додаємо в каструлю з практично готовими «цукерками» лимонну кислоту і уварюємо сироп при температурі близько 108-110 градусів до густини, приблизно протягом 25-30 хвилин, хоча, може, і менше, все залежить від плити.

Як тільки шматочки шкірки стануть практично прозорими і на дні каструлі залишиться зовсім трохи в'язкої рідини – варіння завершено. Далі діємо на свій розсуд, можна ще гарячі цукати відразу викласти в чисті стерилізовані банки разом із залишками сиропу, остудити, закрити кришками, що щільно прилягають, поставити в холодильник і використовувати для прошарку тортів, тістечок або прикраси інших кондитерських виробів або десертів.

Ну а якщо ви хочете приготувати цукерки, тоді краще відкинути цукати в друшляк, встановити його на чистій мисці і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб стекла зайва рідина. Потім обваляти їх з усіх боків у цукровому піску, викласти на протипригарний лист, попередньо застелений пергаментним або пекарським папером, і підсушити будь-яким зручним способом. Перший варіант – у трохи відкритій духовці, розігрітій до 50–70 градусів Цельсія, протягом 40–50 хвилин або однієї години, а другий – у сухому, добре провітрюваному місці, наприклад, на балконі або кухні приблизно близько 1,5–2 діб. .

Залежно від вибору подальшої підготовки змінюються способи зберігання, підсушені цукати краще тримати в коробках, вистелених папером або в скляних чистих банках, попередньо накривши серветкою лляною, а ті, які в сиропі, відповідно, в холодильнику, інакше почнуть пліснявіти.

Цукати з апельсинових кірок – корисні цукерки або декор для різноманітних десертів. Їх сервірують до солодкого столу у великих вазах, глибоких піалах або іншому відповідному посуді або прикрашають ласими скибочками випічку, муси, суфле, морозиво та інші смаколики.

Рецепт 4, покроковий: прості апельсинові цукати із скоринок

Неймовірно смачні та хрумкі цукати з апельсинових кірок можна приготувати і в домашніх умовах. Такі ласощі вийде зовсім не витратними, адже шкірка від апельсинів зазвичай викидається, а тут з додаванням цукрового піску перетвориться на смачне доповнення до гарячих напоїв у вигляді чаю або кави або самостійний десерт! Особливо це актуально у сезон Нового Року, коли цитрусові присутні буквально у кожному будинку. Крім апельсинів, цукати можна створити з лимонів, мандаринів, грейпфрутів і т.д.

Обов'язково видаляйте весь білий шар під шкіркою, інакше ваш приготований десерт нещадно гірчитиме і смак його буде зіпсований назавжди! Зберігаються створені цукати дуже довго - протягом року, але обов'язково в темному і прохолодному місці, щоб туди не потрапляли сонячні промені та волога. Інакше цукати злипнуться між собою в одну грудку.

Процес створення ласощів довгий, але результат того вартий — неймовірно ароматні хрумкі цукати стануть справжньою окрасою чаювання або кави-тайму, ними можна прикрашати торти, десерти та тістечка.

• Апельсин 2 шт
• Цукор 1 склянка
• Вода 30 мл

Обшпарити апельсини окропом, щоб шкірка стала ароматнішою. Після цього ножем зрізати з них шкірку, як із картоплі — довгим, довгим шаром, як стрічку. Плід апельсина можете з'їсти - він у рецепті не знадобиться.

З внутрішньої частини шкірки максимально зрізати білий шар він відповідає за гіркоту. Нарізати шкірку тонкими довгими смужками.

Викласти цитрусові смужки у каструлю чи сотейник, влити 1 ст. гарячої води та помістити на плиту. Відварити протягом 5-7 хвилин, щоб шкірка стала м'якою і віддала частину ароматичного масла рідини.

Відкинути відварені смужки на друшляк.

Всипати в сотейник цукровий пісок, залишивши 2 ст. для засушування. Туди перемістити цитрусові смужки і влити 30 мл води. Помістити на плиту та довести до кипіння цукровий сироп.

Томити смужки в сиропі близько 2-3 хвилин, потім винести ємність на холод приблизно на 20 хвилин. Після цього ще раз прогріти смужки в сиропі 2-3 хвилини до кипіння, знову остудити і так 3 рази. Під час охолодження смужки вбиратимуть у себе сироп і стає прозорішим і прозорішим.

Востаннє відкинути смужки в сиропі на друшляк і промити гарячою водою або окропом. Якщо цього зробити, то заготівлі неможливо буде відокремити друг від друга.

У невелику ємність всипати 2 ст. цукрового піску, що залишився, і помістити туди ж промиті і обсушені смужки, злегка обваляти їх у цукрі.

Розмістити заготовки на пергаментному папері, вистеленому на деку. Сам лист всунути в духову шафу при 60-80С і висушувати цукати близько 1 години, перемішуючи їх іноді для рівномірного просушування.

Готовим цукатам обов'язково дати охолонути і пересипати в ємності щільними кришками або паперові пакети для зберігання. Діставати і дегустувати за необхідності.

Рецепт 5, швидкий: цукати з апельсинових кірок.

• кірки від 5 апельсинів;
• 2 склянки цукру;
• 2 ч. л. солі;
• сік одного лимона;
• літрів десять води;
• трохи цукрової пудри.

Очищаємо апельсини від кірок, які, власне, солують сьогодні. Ну а з м'якоті апельсинів можна приготувати пряний напій, щоб не зникла даремно.

Апельсинові кірки закидаємо в каструлю, туди наливаємо 2,5 літра холодної води.

Доводимо воду до кипіння, варимо кірки протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду.

Повторюємо все спочатку. Заливаємо шкірку 2,5л. холодної води. УВАГА: цього разу додаємо у воду чайну ложку солі, бо сіль допомагає видалити зайву гіркоту. Потім доводимо до кипіння, варимо, зливаємо, ставимо під холодну воду.

Втретє робимо те саме: каструля, шкірки, вода, сіль, кипіння, варіння 10 хвилин, промивання холодною водою - ВСЕ!

Тепер даємо воді стекти і нарізаємо наші апельсинові кірки на смужки шириною півсантиметра.

У каструлі розчиняємо дві склянки цукру в склянці гарячої води, дозволяємо цукровому сиропу закипіти і опускаємо в нього цитрусові смужки.

Варитимемо! Варити доведеться довго від 40 хвилин до години, доки сироп не увариться майже повністю. Ближче до кінця варіння не забуваємо вичавити в сироп лимонний сік. А коли шкірки стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, ми востаннє відкинемо цукати на друшляк – нехай стікуть надлишки.

До речі, сироп після варіння апельсинових цукатів виходить найсмачніший, за консистенцією та кольором він нагадує мед, а значить може послужити заміною останньому, мотайте на вус, дорогі мої вегани!

Звільнені від сиропу цукати розкладаємо на листі, застеленому папером для випічки. Можна поставити лист біля батареї для прискорення процесу, а можна не паритися: цукати з апельсинових кірок і без додаткового обігріву добре підсихають.

Через дві години вже можна валяти готові цукати в цукровій пудрі (або в цукрі), а потім використати на свій розсуд: прикрашати торти, додавати в ранкові пластівці, класти до тіста для кексу або просто пити чай з ними.

Майте на увазі, що подібні цукати можна готувати з лимонних, мандаринових, лаймових кірок і навіть зі шкурок грейпфрута. Смачного!

Рецепт 6: цукати з апельсина з корицею (покроково з фото)

Апельсин 250 гр.
Цукор 100 гр.
Вода 100мл.
Кориця щіпка
Горіх мускатний щіпка

Очистити апельсин, зрізати кірку. Нарізати її соломкою.

Спочатку проварити апельсинову кірку у воді протягом 15 хвилин. Для видалення гіркоти.

Наприкінці приготування додати мелену корицю та мускатний горіх.

Рецепт 7: цукати з цукром із кірки апельсина в шоколаді

Коли ми з'їдаємо апельсин, кірку завжди викидаємо, не замислюючись про те, що з апельсинових кір можна приготувати дуже смачні та ароматні цукати. Незважаючи на тривалий процес їх приготування, все ж таки варто спробувати якось, щоб потім готувати цукати з апельсинових кірок знову і знову. Цукати можна використовувати у різній випічці або замість цукерок, особливо якщо цукати у шоколаді.

• апельсини – 3-4 шт.
• цукор – 350-400 г
• вода – 170 – 200 мл
• сіль-щіпка
• цукор для посипання – 200-250 г
• шоколад - 50-70 г.

Апельсини промити і очистити від шкірок: зробити навхрест кілька надрізів. Нарізати апельсинові кірки на смужки.

Отримані заготовки залити водою та залишити на 4-5 годин. Це необхідно, щоб прибрати з кірок гіркоту.

Апельсинові кірки промити та залити свіжою водою, додати сіль. Поставити на вогонь. Варити шкірки 10-15 хвилин|мінути|. Знову поміняти воду та вже без додавання солі проварити 10 хвилин. Весь цей процес також необхідний видалення гіркоти з апельсинових кірок.

В окремій каструлі зварити сироп: залити цукор водою та довести до кипіння. Додати апельсинові кірки до гарячого сиропу. Готувати на маленькому вогні 5-10 хвилин|мінути|, іноді обережно перемішуючи. Вимкнути вогонь та цукати охолодити. Знову поставити на вогонь і варити 5-10 хвилин, відключити і охолодити. Таким чином, надійти 5-7 разів, доки не випарується майже весь сироп і цукати не стануть прозорими.

Масу процідити через сито. Дати стекти всієї рідини.

У глибоку миску насипати цукор. Невелику кількість цукатів помістити в цукор і обваляти з усіх боків. Аналогічно вчинити з рештою шматочків.

Порада: зручніше робити цей процес у закритому контейнері, потрусивши кілька разів, цукати будуть рівномірно обсипані цукром.

Розкласти на тацю в один шар зацукровані цукати. Сушити за кімнатної температури 1-3 діб (залежно від температури). Порада: можна прискорити процес, помістивши лист з цукатами в духовку і сушити при температурі 70-80 градусів Цельсія.

Засушені цукати занурити одним краєм у розтоплений шоколад. Покласти на ґрати до затвердіння шоколаду. Порада: при бажанні можна повністю занурити цукати в розтоплений шоколад. Цукати в шоколаді готові, зберігати їх у закритому посуді та сухому приміщенні.

Аналогічні цукати можна приготувати з|із| лимонних кірок. Також можна зробити асорті.

Рецепт 8: шоколадні апельсинові цукати (покрокові фото)

• 2 шт апельсин
• 300 грам цукру
• 450 мл вода
• 50 г шоколад гіркий.

Апельсин нарізаємо кружальцями завширшки близько 5мм.

Каструлю з водою доводимо до кипіння, додаємо апельсини та варимо 3-4 хвилини.

Зливаємо. Даємо стекти. Ця маніпуляція дозволяє позбутися гіркоти.

У каструлі вливаємо чистої води 450 ми і доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, чекаємо поки закипить і розчиниться цукор. Додаємо апельсини, варимо на повільному вогні 1:00. Виймаємо та даємо стекти.

Духовку розігріваємо до 100С. Апельсини викладаємо на застеляний пекарським папером лист або грати (у цьому випадку під низ треба поставити лист) і запікаємо 50 хвилин.

Виймаємо та даємо охолонути. На цьому можна зупинитись.

А можна зробити цукати у шоколаді. Для цього в мікрохвильовій печі розігріваємо шоколад, в кілька заходів по 30 секунд. Після кожного заходу шоколад заважаємо. Цукати лідо макаємо в шоколад або якщо вам шкода шоколаду, який залишиться на папері, намазуємо шоколад зверху. Даємо шоколаду затвердіти.

Їжмо із задоволенням!

Рецепт 9: цукати з скоринок апельсина з шоколадом та горіхами

Смачні ароматні цукерки. Незвичайні, пікантні цукерки з апельсинових шкурок, покриті шоколадом, горіхами, кокосовою стружкою та кондитерськими посипками. Цукати з апельсинової шкірки дуже популярний та смачний десерт. Якщо ви ще не готували раніше апельсинові цукати, рекомендую спробувати. Сьогодні я з ідеєю, як зробити з них повноцінні цукерки у шоколаді. Це дуже смачно, ароматно, кожен зможе вибрати свою ошатну цукерку, особливо діти будуть у захваті, та й дорослі теж.

• шкірка 5 середніх апельсинів (~250 г)
• 250-400 г цукру

Покриття:

• 150-200 г чорного шоколаду (у мене 56%)
• горіхи, кокосова стружка, кунжут, посипання (за бажанням)

Я використала шкірку від 5 середніх апельсинів. Шкіра відмінно зберігається в закритому контейнері в холодильнику, тому немає необхідності відразу з'їдати 5 апельсинів, щоб отримати шкірку)) Я розрізаю апельсин на 10 часточок, апельсини з'їдають, а шкірку в контейнер і в холодильник, днів 5 вони простоять без проблем, поки не накопичиться необхідна кількість!

Готуємо цукати. Кожну шкірку додатково розрізати вздовж на 2-3 частини.

Покласти шкірку в каструлю з товстим дном. Щоб було швидше, окремо закип'ятити чайник.
Залити шкірку окропом, кип'ятити 5 хвилин|мінути|, воду злити. І так ще 2 рази. Якщо ви сумніваєтеся, чи не надто у вас гірка шкірка, можна це зробити 5 разів, мені достатньо було 3 рази.

У мене було спочатку у сухому вигляді 250 г шкірки. Мої рекомендації такі, якщо ви хочете отримати слабо солодкий варіант цукатів, то на цю кількість шкірки беріть 250 г цукру, якщо ж хочете середньо солодкі цукати, то 300-350 г, а якщо ж впевнено солодкі, як типові магазинні цукати, то 400 г цукру.

Окріп потрібно брати відповідно, на 250 г цукру - 150 мл води, 300-350 г цукру - 200 мл води, 400 г цукру - 250 мл води.

Змішати в мисці цукор та окріп, розмішавши до розчинення. Влити в каструлю до шкірки, і варити при періодичному струшуванні до повного випаровування рідини. Це займає приблизно від 20-30 хвилин, дивлячись який вогонь та розмір каструлі.

Цукати розкласти на аркуші пекарського паперу і залишити підсохнути 3-4 години, або на ніч.

Підготувати посипання. Я використала, солоні фісташки, їх очистила і великою розмелола в подрібнювачі. Далі розмелений мигдаль, кокосову стружку та кунжут. А також кондитерські посипання у вигляді дрібних кульок. Можна використовувати все, що вам подобається і що знайдете у своїй кухонній шафі)) Зокрема будь-які горіхи, і навіть можна посипати великою сіллю, якщо вам подобається таке поєднання.

Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Вмочувати кожен цукат у шоколад, тримаючи за краєчок, і акуратно знімати зайве об край тарілки, або не знімати, якщо ви любите товстий-товстий шар шоколаду.

Викладати на пекарський лист, і посипати посипками до смаку. Можна акуратно притиснути пальцями, щоб посипання краще закріпилося. До речі і без посипок, просто у шоколаді буде смачно. Залишити на якийсь час, щоб шоколад застиг.
Верхній ряд – фісташки та кунжут, другий ряд – кокосова стружка та мигдаль, третій – кольорові посипання.

Ніжні м'які апельсинові цукати в шоколаді оцінять як діти, так і дорослі! Дуже смачно!

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Підготувати інгредієнти.

Апельсини ретельно вимити під струменем проточної води та потерти щіткою.

Порада.Крім апельсинів, для приготування цукатів також підходять лимони та грейпфрути (з червоною або рожевою м'якоттю). Грейпфрути потрібно попередньо вимочити у великій кількості води (протягом 3 днів, часто змінюючи воду, щоб зникла гіркота).

У апельсинів відрізати кінчики.
Потім зрізати з апельсинів шкірку разом із невеликим шаром м'якоті, товщиною близько 1 см.

Порада.Багато рецептах цукатів з цитрусових, радять частково зрізати білий підшкірний шар, т.к. він надає гіркоти цукатам. Я залишила не тільки білий шар, але й частину м'якоті, як це радить П. Ерме, і вийшло дуже цікаво, смачно і не настільки відчувалася гіркоту в готових цукатах, щоб обов'язково, дотримуючись класики, видаляти білу м'якоть. Але вибирати вам, і якщо бентежить легка гіркуватість (скоріше, терпкість) цукатів, тоді зрізайте частину білого шару підшкірного, залишаючи, 3-5 мм.

У великій каструлі довести до кипіння близько 3 літрів води.
У киплячу воду покласти апельсинові кірки, довести до кипіння і при слабкому кипінні варити близько 2-3 хвилин.

Відкинути кірки на друшляк і поставити під струмінь холодної води, щоб зупинити процес варіння.
Повторити процедуру двічі.
Відкинути кірки на друшляк і дати воді добре стекти.

Приготувати сироп.
У 3 літрову каструлю насипати цукор (600 г), додати воду (400 мл), лимонний сік, стручок ванілі разом із насінням, зірочку бадьяна та роздавлені ножем горошини перцю.

Порада.Для того, щоб вискоблити насіння з ванільного стручка, потрібно стручок розрізати вздовж навпіл і ножем зіскребти насіння з обох половинок. Стручок разом із насінням додати в сироп.

Сироп довести до кипіння та дати покипіти близько 5 хвилин.

Покласти в сироп апельсинові кірки та довести до кипіння.

Варити при слабкому кипінні близько 60-90 хвилин.

Залишити кірки в сиропі до повного остигання, потім прибрати в холодильник до наступного дня.

Остиглі кірки можна перекласти в банку, залити сиропом (при необхідності, сироп можна ще уварити, щоб став густішим) і зберігати в холодильнику, під кришкою (кірки можна залишити як їсти або нарізати смужками).
Або відкинути апельсинові кірки на друшляк і дати сиропу добре стекти (під друшляк поставити миску і зібрати весь сироп).
Нарізати кірки смужками, завширшки близько 1 см, або кубиками.
Розкласти на пергаменті і підсушити природним чином або в духовці при температурі близько 80°C (до випаровування вологи близько 6 годин або більше).

Порада.Час у духовці даю орієнтовно, т.к. сама сушила цукати в сушарці для фруктів та овочів.

Готові цукати перекласти в чисту суху банку та зберігати під кришкою, щоб вони не пересихали.

Порада.Також існує класичний спосіб приготування цукатів, який вимагатиме від вас близько 5-6 днів пасивного часу і години активної роботи. Принцип наступний: апельсинові кірки помістити в каструлю з великим об'ємом води та вимочувати протягом 3 діб, часто змінюючи воду, щоб кірки не зіпсувалися у воді, і з них пішла гіркота. Потім відкинути на друшляк, нарізати смужками або кубиками, і далі варити в сиропі за принципом варення. Покласти кірки в сироп, довести до кипіння, проварити 2 хвилини, зняти з|із| вогню і залишити вистоюватися до наступного дня. Повторити процедуру ще 2 рази (загалом 3 варіння та 3 вистоювання). Після цього цукати відкинути на друшляк, дати стекти сиропу, за бажанням, обваляти в цукрі і підсушити.

Приємного вам апетиту!