Харчова цінність чаю та його хімічний склад цікавлять вчених вже дуже багато часу, ще відколи стало відомо про цей дивовижний напій. Але знання про речовини, що входять до складу цієї рослини, стало доступним порівняно недавно. Сьогодні деякі з них ще або не вивчені, або їх вивчення знаходиться на початковому етапі.

То що вдалося дізнатися про хімічний склад чаю? Вчені XIX століття припускали, що у чаї містяться лише 5 речовин. Але вже до XX століття, коли відбулося бурхливе зростання науки, було виявлено понад 10 речовин, що складаються у свою чергу із простих та складних елементів.

Але, незважаючи на численні дослідження чаю та отримані про нього знання, досі немає точної формули хімічних речовин, що до нього входять. Так само протягом тисячоліть намагаються знайти формулу кохання. Може, ця формула прихована у чаї? Тільки так можна повною мірою пояснити магічні властивості, якими володіє чай. Адже покращити настрій чи підняти життєвий тонус не кожному під силу.

З достатньою впевненістю можна сказати лише те, що в чаї на сьогоднішній момент виявлено та розпізнано 300 речовин, у 260 з яких вдалося визначити їхній хімічний склад та виявити формулу.

Також на сьогодні точно відомо, що хімічний склад щойно зірваного листа має багато відмінностей від складу листа, що пройшов процес обробки. До того ж, залежно від стадій та тривалості обробки хімічний склад різних груп чаїв значно відрізняється один від одного. Саме цим можна пояснити найрізноманітніші властивості існуючих видів чаю, коли один допомагає вгамувати спрагу, а інший, до всього іншого, сприяє схуднення.

Чай містить розчинні та нерозчинні у воді речовини: фенольні сполуки, катехіни, цукру, пектинові речовини, спирти, кислоти (бурштинова, лимонна, молочна), амінокислоти, похідні пурину (кофеїн, гуанін, аденін, теофілін, теобромін), піг ферменти, мінеральні та ароматичні речовини, а також білки, целюлозу, крохмаль, деякі мінеральні речовини, жиророзчинні вітаміни тощо.

Дослідивши чайний лист, вчені зробили висновок, що він приблизно на 50% складається з екстрактивних (розчинних) частин. Щоправда, ці речовини у чаї ніколи не розчиняються повністю. Зелені чаї з особливостей виробництва містять більше екстрактивних речовин, загалом до 50%, а чорні, проходять процес ферментації повністю, від 30 до 45%.

Чим якіснішим буде молоде листя чаю, тим, відповідно, більше буде вміст у них розчинних речовин. А використання старої сировини знижує вміст екстрактивних речовин. Таким чином, чай з молодої сировини якісніший і смачніший у порівнянні з чаєм зі старої сировини.

З розчинних речовин у чаї містяться: дубильні речовини, ефірні олії, алкалоїди, амінокислоти, пігменти та вітаміни.

Дубильні речовини - це фенольні сполуки, що становлять до 30% чаю і є дуже складною сумішшю з 30 різних сполук поліфенолу. Головною дубильною речовиною чаю можна назвати танін, який неоднорідний за своєю структурою та є сумішшю речовин, дуже близьких на генетичному рівні. Основними компонентами, що входять до складу цього неоднорідного таніну, можна назвати катехіни та їх похідні. Чим більше у складі висушеного чаю буде дубильних речовин та їх сполук, тим, відповідно, вищий рівень якості напою, а отже, смак, колір і аромат. До того ж, чим більше в чаї знаходиться таніна, що надає чайному напою його терпкість, тим сорт чаю буде вищим. Танін, крім впливу на смак і терпкість, допомагає шлунку нормалізувати травленням впливаючи на засвоюваність їжі. За хімічним складом танін чаю не можна порівняти з аптечним таніном. На жаль, на сьогоднішній момент у ГОСТах не регламентується зміст таніну. Катехіни мають антимікробну дію на дизентерійний та інші види хвороботворних бактерій.

У свіжому чайному листі танін має надзвичайно гіркий і неприємний смак, але завдяки фабричній обробці (сушінні, скрутці, ферментації) гіркоту йде, що смак чаю стає дуже приємним, з легкою терпкістю, до чого так звикли любителі цього напою.

Слід зауважити, що танін і катехіни чаю мають властивості, схожі на властивості вітаміну Р, тому чай є головним його джерелом.

Ефірні олії є і в зеленому чайному листі, і в готовому чаї. Незважаючи на те, що їх міститься незначна кількість, вони надають напою неповторного чайного аромату, тому від них також залежить якість чаю.

Ефірні масла - це ароматичні та аліфатичні альдегіди, кислоти, феноли, які є леткими речовинами, що швидко випаровуються. Вважається, що в листі чаю міститься приблизно 0,02% ефірних олій, при цьому в результаті обробки до 80% їх випаровуються через недотримання певних умов. Наприклад, висока температура або вологість навколишнього середовища, недотримання правил та умов зберігання, а також приготування напою тощо. У зв'язку з цим слід надавати особливого значення правильності заварювання чаю.

Вміст та склад ефірних олій у різних видах чаю різняться. Більша кількість масел міститься в червоних і фіолетових чаях (улунах, або оолонгах), завдяки чому вони є дуже ароматними, тому їх часто використовують як добавки до чорних чаїв для надання особливого запаху. Властивості аромату зеленого та жовтого чаю значно відрізняються від улунів. Насамперед, це обумовлено тим, що він створюється за рахунок таніну, а не ефірних олій, які в зеленому та жовтому чаї знаходяться у зв'язаному стані, тому в настій практично не переходять, тим самим не утворюючи аромату.

Алкалоїди. Серед них, перш за все, слід назвати кофеїн, який, як ми знаємо, здатний надавати збуджуючу дію на організм людини, тому чай і вживають як напій, що надає сил та енергії. Кофеїн чаю прийнято називати теїном. Відомо, що кофеїн міститься в таких напоях, як кава, мате, а також напоях, одержуваних на основі горіхів коли (Пепсі-Кола, Кока-Кола) і т.д. Чайний кофеїн має одну особливість - він не накопичується в організмі, а виводиться з нього. До того ж кофеїну в чаї значно більше, ніж у каві, як би не були впевнені у зворотному багато людей.

Окрім кофеїну є в чаї та інші алкалоїди. Проте їх зміст незначний. До них можна віднести насамперед теобромін, який має здатність утворювати в організмі людини так звані «гормони щастя»; теофілін, що сприяє розширенню судин, а також є хорошим сечогінним засобом. Також до алкалоїдів чаю відносять адеїн, який дуже важко розчиняється у воді, і, звичайно, гуанін (є пуриновою основою, що має вкрай негативні властивості). Алкалоїд гуанін у воді не розчиняється. Щоб це з'єднання перейшло в настій чаю, необхідно прокип'ятити напій при дуже високій температурі або вже заварений чай піддати тривалому підігріванню. З цієї причини чай не можна довго наполягати на вогні, роблячи його ще міцнішим.

До розчинних речовин чаю можна також віднести органічні кислоти. Їх зміст варіюється в інтервалі від 0 до 1%. До органічних кислот чаю можна віднести лимонну, яблучну, щавлеву та інші види кислот. На жаль, їх вплив на властивості та якість чаю, як і вплив багатьох інших речовин, вивчено досить мало, але одне можна сказати з повною впевненістю - харчова та лікувальна цінність чаю за рахунок їхньої присутності значно підвищуються.

Пігменти, які входять до складу чаю, надають цьому дивовижному напою всілякі відтінки від солом'яного і рожевого до темно-зеленого і червоного. Їх зміст варіюється від 1 до 12%. До представників цієї групи в чайному листі можна віднести хлорофіл, що міститься, головним чином, у зеленому чаї, а також пігменти, що містяться в основному тільки в чорних чаях, - ксантофіл і каротин. Завдяки безлічі проведених досліджень, фахівці отримали можливість за допомогою пігментів чаю визначати його якість. Як це відбувається? Спочатку потрібно розібратися у самих пігментах. Отже, колір чаю залежить від таких груп барвників, як теарубігіни (надають коричневі тони) і теафлавіни (надають жовті тони настою).

За даними В.В. Похлєбкіна, теафлавіни, головним чином, складаються з власне теафлавіну і теафлавін-галат, які дуже нестійкі і при найменшому окисленні переходять в теарубігіни, що багато в чому пояснює властивість чайного настою з часом «буріти». Таким чином, за змістом теафлавін можна визначати якість чаю. Наприклад, співвідношення теафлавінів і теарубігінів у якісному чаї повинно становити не більше 1:10, а в чаї низької якості це співвідношення дорівнює 1:20. На підставі цього співвідношення було створено шкалу визначення якості чаю .

У чаї міститься безліч вітамінів. Таких як провітамін А (каротин), який відіграє велику роль для зору людини та підтримки в нормальному стані наших слизових оболонок – носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечостатевих органів.

У чаї міститься велика кількість вітамін групи В. Вітамін B 1 (тіамін) сприяє нормальному функціонуванню нервової системи людини, а також регулює діяльність залоз внутрішньої секреції (надниркових залоз, щитовидної та статевих залоз). Цей вітамін можна рекомендувати хворим на виразку шлунка та діабет. Вітамін В 2 (рибофлавін) надає позитивний вплив на шкіру, роблячи її красивою та еластичною, а також знижуючи її лущення та сухість. Вітамін В 15 (пантотенова кислота) перешкоджає розвитку дерматитів, а вітамін Р (нікотинова кислота) - протиалергічний вітамін.

У чаї міститься вітамін С, але при обробці чайного листа частина його випаровується. Засвоюється вітамін С дуже добре, тому що в чаї міститься вітамін Р, який допомагає засвоєнню цього життєво необхідного для людини вітаміну.

До всіх своїх інших переваг вітамін Р має ще одну дивовижну здатність - зміцнює тонкі і легко піддаються деформації кровоносні судини, тим самим запобігаючи їх розриванню, а значить - крововилив. Найбільшу Р-вітамінну активність має зелений чай.

У чаї також є вітамін К, необхідний організму для нормальної згортання крові, яка обумовлюється утворенням у печінці життєво важливого протромбіну.

З нерозчинних і частково розчинних речовин у чаї містяться білкові, мінеральні, пектинові та смолисті речовини, а також вуглеводи та ферменти.

Білкові речовини у чаї становлять близько 25%, будучи однією з найважливіших частин чайної рослини. В організм людини переважно надходять ті амінокислоти, які виникають при переробці свіжого чайного листа в готовий сухий чай. Чайна рослина містить білки, схожі за якістю та вмістом з бобовими рослинами. А, як відомо, білки бобових культур вважаються досить якісними, здатними за певних умов замінити білки тваринного походження. Найбільше білків міститься в японських зелених чаях. Це пояснюється умовами їхнього вирощування. Наприклад, як добрива на японських плантаціях чаю використовуються продукти переробленої риби.

У зеленому чаї міститься досить багато білків, але це не знижує його переваг. Однак якщо їх багато міститься в чорному чаї, то в ньому знижується вміст таніну, що впливає на колір настою - він стає дуже тьмяним і білим.

У чайному листі, як правило, присутні глютеліни (більше у чорному) та альбуміни (більше у зеленому).

Амінокислоти чаю сприяють утворенню букету та аромату напою. Це з тим, що, вступаючи у взаємодію Космосу з цукрами, таніном і катехинами, вони утворюють альдегіди. Цей процес не може проходити без участі підвищених температур.

Вуглеводів у чаї міститься багато від простих цукрів до складних полісахаридів. Визначено, що чим більше у чаї вміст вуглеводів, тим нижчий його сорт. Тому вуглеводи є своєрідним баластом для чаю. Однак більшість вуглеводів – це нерозчинні речовини (крохмаль, целюлоза, геміцелюлоза). З розчинних вуглеводів у чаї містяться сахароза, фруктоза та глюкоза. Їх питому вагу становимо від 10 до 16% залежно від виду вуглеводу.

Як відомо, ферменти - це біологічні каталізатори всіх реакцій, які у тих чи інших речовинах. Завдяки їхній присутності прискорюється зростання чайної рослини, а також процес ферментації чаю. Важливою відмінністю ферментів є те, що кожен з них впливає як правило, тільки на одну речовину. Саме завдяки наявності в чайному листі ферментів (менше 1%) вдається створити різні види чаю, такі як жовтий, червоний, фіолетовий та чорний, піддаючи чайний лист різним окислювальним процесам.

У чаї міститься від 2 до 3% пектинових речовин, які мають здатність утворювати так зване желе, але для цього їм потрібна наявність кислот і цукрів.

Відомо, що чай дуже гігроскопічним продуктом, тобто. здатний вбирати вологу та інші леткі речовини з довкілля. Це пов'язують із наявністю у ньому пектинових речовин. При нестачі в чаї пектинової кислоти його гігроскопічність різко підвищується, через що чай псується швидше. Це можна пояснити здатністю пектинових речовин оточувати чайки желатинової плівкою, через яку в них не проникає волога з навколишнього середовища.

Зі смолистих речовин у чаї містяться спирти, смоляні кислоти, смоляні феноли та інші органічні сполуки. Ці речовини поки що мало вивчені, проте з упевненістю можна сказати, що завдяки наявності смолистих речовин чай має саме той аромат, який ми знаємо. Це пов'язано з тим, що вони його хіба що фіксують. До того ж смолисті речовини мають здатність надавати чаю так звану клейкість, завдяки якій можна пресувати чай. Ця особливість більшою мірою використовується при виготовленні цегляних та плиткових чаїв. Вміст у чаї смолистих речовин становить близько 1%.

технічний органолептичний зелений чай

Киргиз Чаяна

Досліджується хімічний склад чаю. Користь та шкода чаю. Корисні поради щодо застосування чаю в косметиці.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Міністерство освіти, науки та молодіжної політики Республіки Тива

Муніципальний загальноосвітній заклад

Середня загальноосвітня школа №3 м. Ак-Довурака

Робота на XV республіканську науково-практичну конференцію

«Крок у майбутнє»

Секція хімія

Тема:

"Вивчення хімічного складу чаю"

Виконала:

Учениця 10 «а» класу

Киргис Чаяна Мергенівна

МОУ ЗОШ №3 м. Ак-Довурака

Керівник:

Сариглар Тетяна Ашак-оловна

Вчитель хімії та біології

МОУ ЗОШ №3 м. Ак-Довурака

м. Ак-Довурак

2011р

Анотація

роботи виконаної ученицею 10 «а» класу МОУ ЗОШ №3 м. Ак-Довурака

Киргиз Чаяна

У дослідницькій роботі «Хімічний склад чаю» вивчається хімічний склад, вплив чаю на організм людини Застосування чаю в косметиці

В експериментальній частині проводить аналіз хімічного складу чаю на пектинові речовини та кофеїн.

З метою є визначити найбільш пектиновмісні сорти чаю; виявити можливості нетрадиційного використання чаю у косметиці.

1. Вступ……………………………………………………………… ………...3

2. Біологія чайної рослини …………………………................................... ..4.

3. Хімічний склад чаю……………………………………………………....... 5.

4. Вплив чаю на організм людини…………………………………………….8.

5. експериментальна частина

Отримання пектинів з чаю…………………………………………………..9

Отримання кофеїну з чаю…………………………………………………….10

6. Висновки…………………………………………………………………………11

7. Література…………………………………………………………………......12

8. Додаток …………………………………………………………………….13

Вступ

Нині кожна людина у світі щодня п'є чай. Але зовсім не замислюється про їхню користь чи шкоду, від чого залежить якість і смак чаю, у чому різниця між сортами та різниця в ціні, адже на сьогоднішній день різновидів цих продуктів більш ніж достатньо. У нашій роботі ми намагатимемося відповісти на ці запитання.

Чай добре знімає стомлення та головний біль, підвищує розумову та фізичну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання. Але окремим категоріям людей слід скоротити споживання чаю. Чай містить набагато більше кофеїну, ніж кава.

Чай складається з 30-50% з екстрактивних, тобто. розчинних у воді частин. Шість найважливіших складових частин чаю: це дубильні речовини, ефірні олії, алкалоїди, амінокислоти, пігменти та вітаміни, пектинові речовини.

Пектинові речовини – один із компонентів профілактики порушень жирового обміну, атеросклерозу, цукрового діабету, жовчно-кам'яної хвороби. Вміст пектинів у чаї коливається від 2 до 3%, але від них залежить багато в чому якість чаю. 1 Визначити найбільш пектинові сорти чаю стало метою нашої роботи

Вивчення хімічного складу чаю

Ціль: - Визначити найбільш пектиносодержащие сорти чаю;

Виявити можливості нетрадиційного використання чаю.

Завдання: 1. Вивчити літературу про хімічний склад різних сортів чаю.

1. Виявити найбільш пектиновмісні сорти чаю
2. Визначити можливість нетрадиційного використання чаю

Об'єкт дослідження- чай ​​різних марок

Предмет дослідження- вміст пектинових речовин у чаї різних марок

Актуальність роботи полягає, що в даний час кожна людина у світі щодня п'є чай. Але зовсім не замислюється про їхню користь чи шкоду, від чого залежить якість і смак чаю, у чому різниця між сортами та різниця в ціні, адже на сьогоднішній день різновидів цих продуктів більш ніж достатньо. У нашій роботі ми намагатимемося відповісти на ці запитання.

Практична значимістьроботи полягає в тому, що в ході теоретичного та практичного вивчення хімічного складу чаю учні дізнаються про користь чи шкоду чаю. Можна рекомендувати кілька заборон на вживання і додаткового застосування чаю в косметиці.

Методи: вивчення теоретичного матеріалу; експеримент; порівняння та аналіз.

1. В.В. Похлєбкін. Чай 3

Біологія чайної рослини

А звідки походить слово «чай»?

Чайний напій перші згадується в рукописах 2700 до н.е. Культивувати чай почали у Китаї у IV ст. н.е. Росія раніше за Європу познайомилися з китайським напоєм «тцай-е». Ця назва згодом трансформувалася у слово «чай».

У 1638 р. російський посол Василь Старков привіз Михайлу Федоровичу висушене листя чаю в дар від монгольського Алдин - хана.

Де вирощують чай?

Основними країнами світу чаю вважаютьсядержави Азії:Індія, Китай, Шрі-Ланка, Індонезія, Пакистан, Японія, Малайазія, Бірма, Таїланд, В'єтнам, Іран.В Європі : Грузія, Азербаждан, Росія на півдні Краснодарського краю, в Причорномор'ї.В Африці : Кенія, Судан, Уганда, Руанда, Танзанія, Зімбавба, Замбія, Мозамбіка, Камеруна, Бурунда, Малі, Мадагаскар, ПАР, а також на островах Маврикії, Азорських.У Південній Америці: у Бразилії, Аргентині, Перу, у Чилі, Колумбії, Болівії,У Центральній Америці: в Мексиці, Гватемалі.У Північній Австралії, Папуа-Нова Гвінея і на кістяках Фіджі.

Чай – вічнозелена рослина, яка існує у двох видах: китайський чай-(це чагарник – гірські райони Південно-Східної Азії) та асамський чай (дерево, що росте в Індії)

Які зовнішні фактори впливають на розвиток та смакові якості чаю?

Для зростання чаю необхідні теплі літо і осінь; (Не нижче +20), але при цьому досить холодна зима (не вище +10 але не нижче -3). Від тривалості світлового дня та загальної кількості сонячних днів залежить концентрація ароматичних речовин у чайному листі. При нестачі світла і сонця чай набуває грубого смаку, стає неароматним і трав'янистим.

Якість готового чаю тісно пов'язана з місцем зростання?

Звичайно. Індійський чорний чай відрізняється міцністю, дає інтенсивний настій.

Цейлонські мають більш яскраві настої з червонуватим відливом і таким же міцним смаком. Китайські більш різноманітні за відтінками смаку та аромату, менш різання за смаком. Азербажданські та краснодарські чаї зі своїми властивостями ближче до китайських та індійських, відрізняються рівною смаку та аромату, ніжні, але слабкі. Грузинські чаї мають приємний, бархатистий, тріпотуватий смак приємніший, аромату слабо виражений.

Хімічний склад чаю

Хоча чай вивчають протягом століть, а над розкриттям його хімічного складу вчені працюють щонайменше півтораста років, тільки за останні десятиліття стало можливим отримати порівняно повне уявлення про те, які хімічні речовини входять до складу чаю.

Як показали дослідження, чай складається з 30-50 % з екстрактивних, тобто. розчинних у воді частин. Насправді розчинність будь-коли здійснюється повністю. Зелений чай містить більше розчинних речовин (40-50 %), а чорний – менше (30-45 %). Крім того, чим молодша, вище якістю листя чаю, тим багатшим екстрактивними речовинами отриманий з них сухий чай. І навпаки, чим старіше, грубіше листя, тим менше виходять у настій розчинні речовини, тим менш смачний чай.

З розчинних речовин, перш за все, слід звернути увагу на шість найважливіших груп або складових частин чаю:це дубильні речовини, ефірні олії, алкалоїди, амінокислоти, пігменти та вітаміни. 1

Дубильні речовини- один із суттєвих компонентів чаю та чайного настою. Вони становлять 15-30% чаю і являють собою складну суміш більше трьох десятків поліфенольних сполук, що складається з таніна і різних (принаймні семи) катехінів, поліфенолів та їх похідних. 1

Таннін у чаї набуває приємної терпкості, що надає основний смак настою чаю.Чим більше дубильних речовин, тим вища якість чаю, краще колір, тріпкість та аромат. Таніни мають заспокійливу дію на шлунок і кишечник;

Істотним компонентом чаю є іалкалоїди . Серед алкалоїдів найвідомішим завжди був і залишаєтьсякофеїн або, як його ще називають у складі чаю, теїн.

Він має збудливу дію, У чаї кофеїну більше, ніж у каві (1-4%), але чайний кофеїн діє м'якше: по-перше, чаю для заварювання беруть менше, ніж кави; по-друге, кофеїн у чаї утворює поєднання з таніном, який більш м'яко діє на серцево-судинну та центральну нервову системи; в - третіх, кофеїн чаю не накопичується в організмі людини; по-четверте, крім кофеїну до складу чаю входять алкалоїди теобромін і теофілін - вони є хорошими судинорозширювальними та сечогінними засобами.

Кофеїн – один із головних винуватців потягу людей до чаю як тонізуючого напою. У чистому вигляді він є безбарвною, не має запаху, але гіркою на смак речовиною, що міститься, втім, не тільки в чаї, а й у каві, какао, горіхах колу, мате та деяких інших тропічних рослинах.

1 В.В. Похлєбкін. Чай 5

Кофеїн належить до тих небагатьох речовин чаю, склад і кількість яких дуже незначно змінюються під час переробки. Тим часом, різні сорти чаю містять різний відсоток кофеїну. Довгий час це залишалося загадкою. Потім з'ясувалося, що кофеїн розподіляється нерівномірно у чайній рослині. Перший листочок флеші містить 4-5% кофеїну, другий – 3-4%, третій – 2,5%, решта – від 0,5 до 1,5%. У насінні ж чаю кофеїн зовсім відсутня. Це говорить про те, що кофеїн не закладений у чаї від народження, а набувається у процесі вирощування чайного куща. Звідси зрозуміло, що чай високої якості, виготовлений з перших листочків, містить більше кофеїну, ніж чай з грубої сировини. Ось чому пресований чай, де кофеїн практично відсутня, народи Бурятії, Калмикії, Монголії можуть пити в дуже величезних кількостях. І ось чому казахи, туркмени, що вживають чорний чай також у великих кількостях, віддають перевагу його другим і навіть третім сортам, де кофеїн міститься в вкрай малих дозах, зате багато таніну, пектинів, настільки важливих для запобігання шлунково-кишковому захворюванню в умовах Середньої Азії.

Крім того, білки є джерелом тих амінокислот, які виникають у процесі переробки чайного листа в готовий чай.

Білкові речовиниразом із вільними амінокислотами становлять від 16 до 25 % чаю. Білки – найважливіша складова чайного листа. Білками єферменти.

Що стосується амінокислот,то їх у чаї виявлено 17, причому природа однієї з них досі не з'ясована. Серед амінокислот чаю є глютамінова кислота, надзвичайно важлива для життєдіяльності людського організму, що активно сприяє відновленню виснаженої нервової системи. Амінокислоти при взаємодії з цукрами, а також таніном та катехінами в умовах підвищених температур у процесі виробництва чаю утворюють альдегіди і таким чином беруть участь в утворенні аромату чаю.

Пігменти (Рутин), що входять до складу чаю, відіграють також важливу роль. Люди давно помітили здатність чайного настою приймати різне забарвлення. Ці речовини зумовлюють забарвлення настою, який залежно від типу та сорту чаю може бути від світло-жовтого до червоно-коричневого.

. Мінеральних та інших неорганічних речовину чаї міститься від 4 до 7%. Вони не обмежені солями заліза, відкритими у чаї порівняно давно. Крім залізистих сполук, у чаї є і такі метали, як магній, марганець, натрій.

Разом із кремнієм, калієм, кальцієм вони вкрай важливі для харчування різних тканин людини і особливо для утворення в нашому організмі центрів електростатичних та радіоактивних явищ. У чаї містяться й інші метали і неорганічні речовини у вигляді мікроелементів, у тому числі фтор, йод, мідь, золото та ін. (Особливо фтор і йод, що служить антисклеротичним засобом).

Особливо слід вказати на фосфор та його сполуки. Чим вищий сорт чаю, тим більше в ньому фосфору та калію. Останній дуже важливий підтримки нормальної діяльності серцево-судинної системи.

До складу чаю входить і невелика за питомою вагою, але різноманітна групасмолистих речовин. Це складні за хімічним складом комплекси: спирти (резеноли), смоляні кислоти, смоляні феноли та інші органічні сполуки.

Але їх роль у чаї загалом зрозуміла: вони виступають в основному як носії, а ще більшою мірою як фіксатори чайного аромату.

Іншу групу розчинних органічних сполук у чаї утворюютьорганічні кислоти(близько 1%), до складу яких входять щавлева, лимонна, яблучна, янтарна, піровиноградна, фумарова та ще дві-три кислоти. У складі чаю вони ще слабо досліджені, але ясно, що загалом вони підвищують харчову та дієтичну цінність чаю.

Ферменти, або ензими , містяться у чаї переважно у нерозчинному, пов'язаному стані. Це біологічні каталізатори. З їхньою допомогою відбуваються всі хімічні перетворення як і живому чайному рослині, за її зростанні, і у процесі фабричного приготування чаю.

Пектинові речовини- Це колоїдні речовини зі складним складом. Вміст їх у чаї коливається від 2 до 3%. У присутності цукрів і кислот вони можуть утворювати драглисті маси – желе. Пектини мають важливе значення для збереження якості чаю: з ними пов'язана така фізична властивість чаю, як його гігроскопічність. При нестачі в чаї пектинової кислоти його гігроскопічність різко підвищується, а отже, псується чай швидше. Справа в тому, що пектинова кислота покриває кожну чайку тонкою, слабопроникною для вологи желатиновою плівкою і таким чином відіграє для чаю роль «дощового плаща». Останнім часом дедалі більше визначається позитивна роль пектинів для людського організму, особливо в лікуванні шлунково-кишкових захворювань. Хороший за якістю чай містить, як правило, більше водорозчинних пектинів, ніж погані сорти чаю.

Вуглеводи у чаї містяться різноманітні – від простих цукрів до складних полісахаридів. Чим вищий у чаї відсоток вмісту вуглеводів, тим нижчий його сорт. Тому вуглеводи є своєрідним баластом для чаю. На щастя, більшість їх нерозчинні. Причому нерозчинні якраз непотрібні людині полісахариди – крохмаль, целюлоза, геміцелюлоза, що становлять від 10 до 12 % чаю. Проте корисні вуглеводи – сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (їх у чаї від 1 до 4 %) розчинні. 1

Отже, навіть побіжний і неповний ознайомлення з хімічним складом чаю переконує нас у тому, що природа створила в чайному листі своєрідний хімічний склад або, вірніше, цілу хімічну лабораторію. Причому найдивовижніше і те, що це постійно діюча лабораторія.

Який вплив чаю на організм людини?

Чай підвищує розумову активність, усуває втому, тонізує нервову систему, посилює кровообіг, покращує травлення, сприяє регуляції діяльності нирок та накопиченню в організмі аскорбінової кислоти, зміцнює стінки кровоносних судин. Чай захищає зуби від карієсу: містить фтор. Чай сприяє виведенню з організму токсинів, у ньому багато мінеральних речовин, які відновлюватимуть кислотно-лужний баланс організму. Крім того, катехіни, що знаходяться в чаї, очищають організм від вільних радикалів, і знижує рівень холестерину в крові.

Висновок:

1. Чай – скарбниця корисних для людини речовин
2. Чайна рослина витягує з ґрунту та синтезує найрізноманітніші та рідкісні, корисні для людини речовини.
3. Готовий чай має здатність - віддавати в розчин свою найкращу, найкориснішу для людини частину
4. Для збереження хімічного складучай необхідно правильно заварювати

На смакові якості чаю впливає спосіб приготування заварювання. Потрібна хороша вода, чиста, без запаху. Заварювальний чайник може бути керамічним, фарфоровим або скляним. Зелений чай заварюють протягом 2-3 хв, потім відразу проціджують, оскільки він швидко починає гірчити. Чорний чай – довше – до 4-5 хв, щоб більше дубильних речовин розчинилося у воді. До чаю подають вершки чи молоко, а також ягоди та фрукти.

1. А.Т. Солдатенков, Н.М. Колядина та ін., Основи органічної хімії харчових, кормових та біологічних добавок

експериментальна частина

Одержання пектинових речовин

Ціль: визначити найбільш пектиновмісні сорти чаю

Хід роботи:

1. Чайну заварку марки помістили в колбу та залили 40мл теплої води.
2. Через 30хв. відфільтрували розчин і знову налили 40мл теплої води.
3. Змішали фільтрат №1 та №2, взявши 5мл пектину, додали до нього 20 мл NaOH та почекали 30хв.
4. Нагрівали на водяній бані 2 мл лужного розчину пектинів. Додали 5 мл 1Н оцтової кислоти та 1мл ацетату свинцю

Результати експерименту на наявність пектинів у чаї

	Марки чаю	Опад	Якість
	Акбар	Творожистий яскраво-жовтий	висока
	Лисма	Творожистий яскраво-жовтий	висока
	Канді	Немає осаду Сліди	Низьке
	Нурі	Немає осаду	Низьке
	Гіта	Немає осаду	Низьке

Висновок:

• З пектинами пов'язана фізична властивість чаю як його гігроскопічність. При нестачі у чаї пектинової кислоти його гігроскопічність різко підвищується, а чай псується швидше. Хороший за якістю чай містить, як правило, більше водорозчинних пектинів, ніж погані сорти чаю.
• . Випали сирні світло-жовті опади в пробірках №1, №2. Не випали опади у пробірках №3,4,5. Звідси випливає, що вміст пектинів більший у чаї «Акбар» «Лисма»; менше або відсутній у чаї «Канді», «Нурі», «Гіта»
• Найбільш пектинові чаї: «Акбар» - зелений чай, «Лисма» - чорний індійський чай
• .Пектиновые речовини – полімерні сполуки з молекулярної масою від 10… 100 тисяч дальтон. Є вуглеводним компонентом клітинної стінки та міжклітинного простору рослин

Значення їх: профілактика жирового обміну, атеросклерозу, цукрового діабету, жовчно-кам'яної хвороби; впливають на функцію товстого кишківника; відзначається позитивна роль пектинів при лікуванні шлунково-кишкових захворювань.

Входять до складу клітинних стінок рослин, але особливо багаті ними кірки цитрусових плодів (40%), а також серцевина яблук (20%). Знаходяться в плодах та коренеплодах. Вони оберігають їх від висихання, впливають на посухостійкість

Одержання кофеїну із чаю.

Ціль: виділення кофеїну з чаю

Обладнання: фарфоровий тигель, ступка з маточкою, спиртовка, сірник, лабораторний штатив, фарфорова чашка

Реактиви: чорний чай, 2 г оксиду магнію

Хід роботи:

1.У фарфоровий тигель покласти чайну ложку подрібненого у ступці чорного чаю та 2 г оксиду магнію.

2. Змішати речовини та поставити тигель на вогонь. Нагрівати на помірному вогні

3.Зверху на тигель поставити порцелянову чашку з холодною водою

4.В присутності оксиду магнію кофеїн буде виганятися, тобто. перетворюватися на пар. Потрапляючи на холодну поверхню, кофеїн стане твердим та осяде на дні чашки у вигляді безбарвних кристалів.

Якісні реакції на пектин та кофеїн

Мета: довести наявність отриманих пектину та кофеїну

Хід роботи:

1. До лужного розчину галактуронової кислоти (пектат натрію)додали 5 мл 1Н оцтової кислоти та 1мл ацетату свинцю та нагріли на водяній бані. За наявності пектину спостерігається утворенняцегляно-червоного осаду пектату свинцю.

2.Кілька кристалів кофеїну покласти нафарфорову чашку і капнути 1-2 калі концентрованої азотної кислоти. Нагрівати доти, поки суміш на ній не стане сухою. Кофеїн окислиться і перетвориться на амалінову кислоту. При нейтралізації кислоту розчином аміаку утворюється сіль червоного кольору

ВИСНОВКИ:

1. Чай надає одночасно і оздоровлюючу, і послаблюючу дію на організм. У чаї є майже весь алфавіт вітамінів. Який страждає на атеросклероз і гіпертонію не варто пити міцний чай, що пов'язано з збуджуючою дією кофеїну на центральну нервову систему.

2. Пектини в чаї є і набагато більше, ніж у каві, але менше, в яблуку. Найбільша кількість пектинів була виявлена ​​у чаї «Акбар», «Лісман». З марок чаю «Принцеса Канді», «Принцеса Нурі», що брали участь у тому ж експерименті, «Принцеса Гіта» не отримали пектинів, що говорить про погану якість чаю або про його підробку.

3. Під час експерименту довели, що склад чаю «Акбар» входить до кофеїну. Отримали їх у чистому вигляді та провели якісні реакції, щоб переконатися, що це дійсно одержувані органічні речовини..

4. Виявлено можливість додаткового використання пектиносодержащих сортів чаю: ванни для очей, поживні та зволожуючі маски для догляду за шкірою обличчя, підвищення тонусу втомленої, в'янучої шкіри, маски для рук, ламких нігтів і волосся

5. Чай – скарбниця корисних для людини речовин. Чайна рослина витягує з ґрунту та синтезує найрізноманітніші та рідкісні, корисні для людини речовини.

6.Готовий чай має здатність - віддавати в розчин свою найкращу, найкориснішу для людини частину

7.Для збереження хімічного складу чай необхідно правильно заварювати

Література:

1.В.В. Похлєбкін. Чай. - М.: Центополіграф, 1997.

2.А.Т. Солдатенков, Н.М. Колядина та ін., основи органічної хімії харчових, кормових та біологічних добавок. - Москва: ІКЦ, 2006

3. Журнал Хімія у школі №1. 2010 .

Чай у косметиці

Використання чаю у косметиці досить широко відоме. Сучасні косметичні лінії на основі екстракту чайного дерева пропонують різні засоби догляду за шкірою обличчя та рук, волоссям, засобами гігієни і т.д. Але, по-перше, всі ці засоби досить дорогі, а по-друге, містять синтетичні інгредієнти, які можуть спричинити алергічну реакцію. Ну, і по-третє, приготувавши косметичний засіб своїми руками, ви абсолютно впевнені у його складі та походженні компонентів.

Доклавши трохи зусиль, ви створите свою власну косметичну лінію. Кожна жінка мріє про ніжну оксамитову шкіру, красиве блискуче волосся, а скільки прикрощів доставляють руки, які не найкращим чином виглядають після використання різних миючих засобів, або п'яти, які не хочуть бути м'якими і ніжними, як у немовляти. Будь-яка жінка, а в наші дні і багато чоловіків, повинні виділити небагато часу для «себе коханих» та зайнятися доглядом за шкірою.

Чай для обличчя
1. Ополіскування обличчя настоєм підсоленого зеленого чаю, а краще протирання кубиками льоду з нього збереже вашу шкіру свіжою і поверне їй здоровий вигляд.
2.Слабким настоєм чаю можна користуватися замість молочка для зняття макіяжу.
3. Протирання шкіри настоєм із червоного чаю в каскаді допоможе при запалених вуграх.
4. Маска з чаю допоможе при запаленій від сонця шкірі, розширених порах та судинах. М'яку тканину або марлю змочіть розчином чаю та прикладіть на 20 хвилин. Якщо шкіра суха, то після маски необхідно нанести живильний крем.
4. З чаю можна зробити маску для шкіри, що в'яне. Столову ложку борошна розведіть міцним чаєм до консистенції сметани, додайте один жовток. Нанесіть на шкіру на 10-15 хвилин|мінути|, змийте теплою водою.
6. Чай для автозагара. Заварити чайну ложку чорного чаю трьома столовими ложками води, прокип'ятити 2-3 хвилини, процідити. Вранці та ввечері після вмивання протирати настоєм обличчя.
7. Від мішків під очима і набряклих вік допоможе гуща чаю, яка залишилася в заварнику. Змішайте її зі сметаною і нанесіть на повіки на 5-10 хвилин.
Чай для тіла
1. Від пітливості рук добре допомагають ванни з міцного настою чаю. Найкраще вибрати зелений, тому що чорний може пофарбувати шкіру. Заваріть 4 чайні ложки чаю двома склянками води і кип'ятіть 2-3 хвилини. Робіть теплі ванни по 10-15 хвилин.
2. Від пітливості ніг врятує та сама процедура, тільки бажано до 4 чайних ложок чаю додати 1 чайну ложку меленої кори дуба.
3. Дуже тонізують шкіру ванни із чаю. Заваріть 4 десертні ложки чорного або зеленого чаю склянкою окропу. Наполягайте 10 хвилин, процідіть і влийте у ванну. Якщо ви приймете ванну з чорним чаєм, то вона допоможе вашій шкірі злегка загоріти. Але після цього саму ванну доведеться добре почистити.

4. Якщо у вас є дрібні садна або порізи на тілі, шкіра трохи запалена, протирайте її настоєм каркаді.
Чай для волосся
1. Ополіскуйте волоссяпісля миття неміцним настоєм зеленого чаю. Волосся стане пишним і блискучим. Якщо вам не підходить цей варіант, просто втирайте настій чаю в коріння волосся ватним тампоном. Так ви зміцните коріння і позбавитеся лупи.
2. Для жирного волосся.Змішайте 30 г горілки з чайною ложкою лимонного соку та склянкою зеленого чаю, розбавте літром кип'яченої води. Нанесіть все на вимите волосся і не змивайте. Виконати 3-4 процедури.
3. Підфарбовування волосся.Для надання волоссю каштанового відтінку приготуйте міцний настій чорного гранульованого чаю. Це приблизно дві столові ложки на літр води, прокип'ячені на повільному вогні 10-15 хвилин. Їх потрібно настояти, процідити і нанести на волосся, вкрити його поліетиленовим пакетом і утеплити. Через 10-15 хвилин з'явиться відтінок, через 40 хвилин насичений колір. Чи не змивайте.
Для сивого волосся. Склянку міцного гарячого чаю змішайте з 4 столовими ложками порошку какао або кави, потрібно розмішати, нанести на волосся, втерти і розчесати. Чи не змивайте.
4. Замість лаку для волосся. Перед накручуванням на бігуді або заплітанням кісок добре змочіть волосся наступним розчином: 2 чайні ложки сухого чаю залити склянкою окропу, настояти і процідити. Кудрі триматимуться набагато довше.

РЕЦЕНЗІЯ

на роботу виконаною ученицею 10 «а» класу МОУ ЗОШ №3

м. Ак-Довурака Киргис Чаяна Мергенівна

Автором вивчено роботу на тему «Хімічний склад чаю». Ставитися мети визначити сорти чаю, що найбільш пектино, і виявити можливості нетрадиційного використання чаю. Об'єктом дослідження вибрано різні сорти чаю

Для досягнення поставленої мети автором вивчений літературний огляд на тему дослідження, що дає можливість розширити знання про біологію чайної рослини та хімічний склад, про користь та шкоду чаю, а також можливості застосування чаю в косметиці.

Робота викладена чітко та послідовно за планом. Автором використано методи експерименту, порівняльний аналіз.

Проводиться обробка, аналіз результатів експерименту. Зроблено висновки на фактах та відповідає цілям роботи. Наприкінці роботи надано практичні рекомендації

Сутність виконаної роботи показує, що учня добре вивчила теоретичні питання та володіє методикою вивчення та аналізу хімічного складу чаю

Рецензувала роботу вчитель біології та хімії вищої категорії МОУСОШ №3 м. Ак-Довурака Сариглар Тетяна Ашак-оловна.

Текст роботи розміщено без зображень та формул.
Повна версія роботи доступна у вкладці "Файли роботи" у форматі PDF

Вступ.

Чай - тонізуючий напій, що володіє високими смаковими, ароматичними властивостями, позитивно впливає на організм людини і є найпоширенішим на земній кулі напоєм. Сьогодні її можна назвати напоєм №1. Без нього не можна уявити ані свята, ані щоденного столу. Фітотерапевти багатьох країн стверджують, що постійне споживання чаю знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Чай як напій настільки знайомий і відомий, що, здавалося б, нічого незвичайного в ньому вже не виявиш. Ми вирішили подивитися на чай із хімічної точки зору. Метою нашого дослідження є вивчити хімічний склад різних сортів чаю та показати його поживну цінність. У зв'язку з цим поставлені такі завдання: зібрати та систематизувати літературні дані про хімічний склад різних сортів чаю та його вплив на організм; визначити органолептичні властивості чаю; визначити рН середовища розчину чаю; визначити наявність барвника; виділити кофеїн та довести його наявність; виділити танін та довести його наявність; визначити вміст вітамінів С та Р.

Предметом дослідження є хімічні речовини, що входять до складу чаю. Об'єкти дослідження:

1. Великий тигр, натуральний індійський чорний чай, ТОВ "ГРАНД", м. Москва.

2. Лисма, індійський чорний дрібний байховий чай. Московська область, м. Фрязіно ВАТ Компанія «МАЙ»

3. Lipton., чорний байховий, Московська область, м. Серпухів ТОВ Універсальні харчові технології

4. Принцеса Гіта, Індія медіум, Чорний байховий, листовий ламаний, ТОВ "НЕП" Ленінградська область, сел. ім. Свердлова.

5. ЯВА «Каркаді», Росія, С.-Петербург.

1. Хімічний склад чаю

Значення чаю як смакового продукту обумовлено його ароматичними, смаковими та тонізуючими властивостями. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності та покращує самопочуття людини. Широко використовують його як потогінний засіб при застудних захворюваннях, він має позитивну дію на травну, кровоносну та нервову системи.

Чай одержують шляхом спеціальної обробки молодих верхівкових пагонів (флешів) вічнозеленої чайної рослини.

Чай - це найскладніша за своїм хімічним складом рослина. Воно містить понад 300 хімічних речовин та сполук.

Чайний лист складається з води, сухих речовин, екстрактивних речовин, алкалоїдів, фенольних сполук, вуглеводів, азотовмісних речовин неалкалоїдної природи, глікозидів, пігментів, органічних кислот, мінеральних речовин, ефірних олій, альдегідів, смол, вітамінів та ферментів.

Вода- головна складова частина чайного листа і те середовище, в якому відбувається взаємодія речовин.

Сухі речовиниможна умовно розділити на розчинні у гарячій воді та нерозчинні. До першої групи належать речовини, що позитивно впливають на якість чаю: фенольні сполуки (танін, катехіни, фенолкарбонові кислоти і т. д.), ефірні олії та альдегіди, кофеїн, амінокислоти, вітаміни, ферменти, водорозчинні вуглеводи, мікро- та макроелементи та ін. До другої групи відносяться баластові речовини, тобто негативно впливають на якість чаю: високомолекулярні полімери (целюлоза, геміцелюлоза, лігнін, протопектин, пектинова кислота), хлорофіли, нерозчинні білки і т.п.

Алкалоїди- азотовмісні речовини, широко поширені в рослинному світі. У чайному листі містяться також алкалоїди, які належать до гетероциклічних сполук і є органічними підставами, тому вони дають солі з кислотами (винною, яблучною, лимонною та ін.). У чайному листі знаходяться похідні пурину - кофеїн, теобромін і теофілін:

У чайній рослині утворюється і накопичується переважно кофеїн, вміст якого може досягати 2-3%. Високий вміст кофеїну в чаї вказує на його якість. Кофеїн широко застосовується в медицині як стимулятор ЦНС, викликає підвищення життєдіяльності всіх тканин організму, посилює обмін, дихання та кровообіг, збудження кіркових процесів, має також діуретичну дію. Суб'єктивно загальний ефект від фізіологічного впливу кофеїну на організм людини часто пов'язують із підйомом активності, безсонням та здатністю зосередитися на стомлюючих роботах. Такий ефект триває приблизно 30 хв. Незважаючи на те, що кофеїн в організмі не накопичується, надмірне споживання чаю (більше 600 мг кофеїну на день, що відповідає приблизно 6 чашкам чаю) може призвести до своєрідного наркологічного захворювання — «кофеїзму» (занепокоєння, серцебиття, безсоння, головний біль тощо).

Фенольні сполуки.Ця група становить найбільш цінну частину зеленого чайного листка і представлена ​​в основному катехінами та їх галовими ефірами. Фенольні сполуки включають понад 30 близьких за природою сполук, їх зміст досягає 25% сухої маси чайного листа. На катехіни доводиться 60-70% всіх фенольних сполук.

Вуглеводи- Важлива група хімічних сполук, що входять до складу чайної рослини.

Водорозчинні вуглеводиглюкоза і фруктоза мають однакову емпіричну формулу 6 H 12 Про 6 . Вони відрізняються тим, що в глюкозі міститься альдегідна група, а у фруктозі – кетонна. При поєднанні однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози утворюється дисахарид - сахароза:

Згодом у чайному листі збільшується вміст моносахаридів та сахарози.

Серед полісахаридіву чаї виявлені целюлоза, геміцелюлоза та крохмаль. Целюлоза- Основний структурний полісахарид клітинної стінки рослини. Залежно від вегетаційного періоду вміст целюлози становить від 6 до 10%. У міру старіння листа її кількість різко зростає. У виробництві чаю її вважають баластною речовиною.

Глікозидирозглядають як складні речовини, які складаються з двох компонентів, з'єднаних глікозидним гідроксилом: одного – цукру, а іншого – цукрою, або аглікону. У глікозидах цукроми можуть бути глюкоза, фруктоза, та ін. Як агликони можуть бути різні сполуки: альдегіди, спирти, кетони, феноли, і т. д. Всі вони можуть брати певну участь у формуванні якісних показників готового чаю.

Флавонолиу чайному листі представлені моно-, ди- та триглікозидами трьох агіконів - кемпферолу, кверцетину та миріце-тину: обумовлюють цілу гаму різного забарвлення

Антоціани- пігменти, що поєднують групу фарбуючих речовин рослин, які беруть участь у фарбуванні плодів, листя, квіток та інших органів рослин.

органічні кислоти.У чаї містяться такі кислоти, як лимонна, яблучна, щавлева, янтарна, а також оцтова, піровиноградна, кетоглутарова, щавлево-оцтова та ряд кислот фенольної природи.

Мінеральні речовинимістяться як у чайному листі, так і в готовій продукції. До складу мінеральних речовин входять калій, фосфор, кальцій, магній, сірка, залізо, марганець, фтор та ін. Існує пряма кореляція між якістю чаю та вмістом у ньому розчинної частини мінеральних речовин. Його вміст калію у чайному листі становить 50-60% від маси мінеральних речовин. Йому відводиться велике значення, як у загальному обміні речовин, і у синтезі вуглеводів і білкових сполук. Зміст фосфору в чайному листі становить 15-20% від усіх мінеральних речовин. У нирці і в першому листі цього елемента більше, ніж у нижньому і грубому листі чайної втечі. Магнійвходить до складу молекули хлорофілу. Мідь та залізо - входять до складу деяких фізіологічно важливих органічних сполук, таких як ферменти ортодифенолоксидази (мідь) і пероксидази (залізо). Істотна роль окислювально-відновних процесах належить марганцю, вміст його становить 1-4% від загальної маси мінеральних речовин.

Один із найважливіших показників якості чаю – аромат, який обумовлений наявністю ефірної олії та смолистих речовин.

Ефірне масло- Складна суміш речовин, що відносяться до найрізноманітніших класів сполук, розчинних в органічних розчинниках і володіють здатністю випаровуватися з водяною парою.

У освіті аромату чаю істотну роль відіграють ароматичні альдегіди.

З урахуванням специфіки споживання чаю у вигляді водного екстракту особливу увагу приділено водорозчинним вітамінам у складі сировини та готової продукції.

Вітаміни- Це групи порівняно низькомолекулярних органічних сполук різноманітної хімічної природи. По розчинності вони поділяються на дві великі групи: розчинні у жирах та розчинні у воді. До жиророзчинних відносяться вітамін А, відсутність якого пов'язується з порушенням росту; вітамін D – антирахітичний фактор; вітамін К, необхідний нормального згортання крові; вітамін Е (токофероли) - антигеморагічний фактор. До водорозчинних відносяться вітаміни групи В, С, біотин, фолієва кислота. З урахуванням того, що споживання чаю здійснюється у вигляді водного екстракту, особливу увагу приділено водорозчинним вітамінам у складі чаю.

Вітамін С.Чайний лист багатий на вітамін С (L-аскорбінова кислота). Однак у процесі переробки чайного листа вміст цього вітаміну різко зменшується, особливо при ферментації та сушінні. Це відбувається внаслідок того, що вітамін С бере активну участь в окислювально-відновних процесах.

Вітамін B (тіамін, аневрин) -містить ядра піримідину та тіазолу. Він відіграє важливу роль у процесах перетворень вуглеводів, оскільки входить до складу піруватдекарбоксилази. Вміст вітаміну В, у чаї в середньому становить 0,3-10 мг на 1 кг сухої сировини.

Вітамін В 2 (рибофлавін, лактофлавін) -азотиста основа жовто-жовтогарячого кольору, яка містить залишок п'ятиатомного спирту рибіту. У процесі переробки чайного листа рибофлавін не руйнується і майже повністю перетворюється на готовий чай.

Вітамін Р- бере участь в окисно-відновних процесах, а також гальмує дію гіалуронідази. Підвищується концентрація гіалуронової кислоти, яка збільшує еластичність капілярів та знижує їх проникність. Крім того, володіє антиоксидантними властивостями і, зокрема, оберігають від окислення аскорбінову кислоту та адреналін.

Таким чином, знайомство з хімічним складом чаю показує, що природа створила у чайному листі своєрідний хімічний склад.

2. Дослідження складу чаю – хімічний експеримент

Досвід №1. Органолептичні властивості.

Усі види чаю поміщали на фільтрувальний папір та визначали зовнішній вигляд чаю. Протягом 5 хвилин заварювали чай, потім виймали пакетики і порівняли аромат чаю в парах, смакових характеристик, ступеня терпкості і наявності сторонніх присмаків.

Таблиця 1. Зовнішній вигляд.

	Назва чаю	Аромат у парах	Смак	Ступінь терпкості	Сторонній присмак
	Великий тигр	терпкий сильний
		Середній солодкуватий	приємний
			Слабка гіркота
	Принцеса Гіта				трав'янистий
	ЯВА «Каркаді»		Слабка гіркота

Досвід №2. Визначення рН розчину чаю.

У пробірки поміщали різні сорти чаю, додавали гарячої води, потім опускали індикаторний папірець для визначення рН, а потім порівнювали його з еталоном. Усі сорти чаю показали нейтральне середовище.

Досвід №3. Зміна фарбування чаю залежно від рН середовища. Визначення флавоноїдів у чаї.

Заварений чай має різне забарвлення. Особливо насиченим кольором має чай «Каркаде», т.к. він приготовлений з яскравих квіток рослини гібіскус (суданської троянди).

Забарвлення залежить від вмісту антоціанів - барвників клітинного соку квітів, плодів і овочів. Забарвлення антоціанів може змінюватись в залежності від реакції середовища. У зв'язку з цим було цікаво дослідити, чи змінюватиметься забарвлення чаю від дії на нього кислот та лугів. Різні сорти чаю поміщали у стаканчики та заливали окропом. Потім у кожну зі склянок по краплях додавали кислоту або луг і спостерігали за зміною забарвлення щодо чистого чаю та середовищем розчину.

Таблиця 2. Забарвлення чаю за різних рН середовища.

Досвід №4. Наявність барвника.

У хімічні склянки приливали по 50 мл дистильованої води і кожен з них опускали по пакетику чаю, пакетики потім виймали і порівняли ступінь фарбування холодної води, а також з кольором води, в яку був поміщений листовий чай. В ємностях заварили по одному пакетику чаю протягом 5 хвилин (100 мл окропу), потім виймали пакетик, переливали кожен чайний напій по 50 мл у 2 хімічні склянки. В одну з хімічних склянок поміщали шматочком лимона масою 2 г, через 10 хвилин порівняли колір чаю до і після внесення лимона. Результати заносили до таблиці.

Таблиця 3. Наявність барвника.

	Найменування чаю	У холодній воді	У гарячій воді
	Великий тигр	Колір не насичений	Насичений
		Колір світлий	Колір досить насичений
			Насичений
	Принцеса Гіта	Найбільш яскравий
	ЯВА «Каркаді»	Колір досить яскравий	Насичений

Досвід №5. Виділення кофеїну.

У фарфоровий тигель поміщали одну чайну ложку подрібненого у ступці чорного чаю і приблизно 2 г оксиду магнію (цю речовину продають в аптеках під назвою "палена магнезія"). Змішали обидві речовини та нагріли на спиртовці. Нагрів має бути помірним. Зверху на тигель поставили порцелянову чашку із холодною водою. У присутності оксиду магнію кофеїн виганяється, тобто. перетворюється на пару, минаючи стадію рідини. Потрапивши на холодну поверхню, кофеїн осідає на дні чашки як безбарвних кристалів. Нагрів припиняли, обережно знімали чашку з тигля і зішкрібали кристали у чисту склянку. Наявність кофеїну виявили у всіх сортах чаю.

Досвід №6. Виділення таніну.

50 г різного сорту чаю заливали половиною склянки окропу і кип'ятили на невеликому вогні близько 1 год для повнішої екстракції розчинних речовин. Суміш профільтрували через кілька шарів марлі; осад на фільтрі промили гарячою водою. Виходить близько склянки жовто-зеленого розчину, який вносили 15 г ацетату свинцю. Утворився осад танату свинцю. Рідину акуратно злили. До осаду додавали склянку гарячої води, розмішували, дали відстоятись і надосадову рідину знову злили. Цю операцію повторили три рази для видалення з осаду іонів свинцю. Щоб перевірити, чи вони дійсно видалені, відібрали в пробірку пробу рідини і додали до неї кілька крапель розведеної сірчаної кислоти. За наявності розчину іонів свинцю утворився білий осад PbSO 4 .

Якщо реакція негативна, осад танату свинцю на фільтрі промивали 1% розчином сірчаної кислоти (витрата кислоти приблизно ~50 мл). Зібрали розчин, додали по краплях 0,5%-й розчин гідроксиду барію, після чого осад сульфату барію, що випав, відокремлювали фільтруванням:

(ОН) 2 + H 2 SO 4 = BaSO 4 + 2H 2 O.

Прозорий розчин, що залишився, містить чайний танін. Розчин випарювали насухо на водяній бані. Отриманий таким чином танін зіскребли з дна і подрібнили на порошок. Танін був виявлений у всіх сортах чаю.

Досвід №7. Визначення вітаміну С у чаї.

Техніка визначення полягає в тому, що молекули аскорбінової кислоти легко окислюються йодом. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна крапля, прореагувавши з йодом, пофарбує йод у синій колір. Це визначення проводимо за допомогою йодометричного методу.

Поміщали в колбу 2 г чаю і додавали воду до об'єму 10 мл, потім трохи розчину крохмалю. Далі по краплях додавали розчин йоду до появи стійкого синього фарбування, що не зникає протягом 10-15 с. В результаті вітамін С не виявили в чаї Принцеса Гіта.

Досвід №8. Визначення вітаміну Р.

Вітамін Р (рутин) визначають методом титрування. Титрування - один із методів визначення концентрації, заснований на вимірі обсягів розчинів, що вступають у реакцію речовин. Для титрування в бюретку наливали розчин відомої концентрації (у нашому випадку це 0,05Н розчин перманганату калію) та встановлювали бюретку у робоче положення. Піпеткою відбирали точний об'єм розчину, концентрацію якого потрібно визначити, і переносили в конічну колбу (у нашому випадку це екстракти чаю).

Після краплями приливали розчин з відомою концентрацією з бюретки в колбу з аналізованим розчином, який безперервно перемішували. Кінець титрування встановлювали зміни кольору індикатора. Вітамін Р був виявлений у всіх сортах чаю, але більший клік в чаї Лісма та Ліптон.

Підбиття підсумків.

Результати всіх досліджень співвідносили та заносили до загальної таблиці результатів.

Таблиця 4. Загальна таблиця всіх показників.

	Зовнішній вигляд	Органолептичні властивості	рН середовища	Зміна фарбування чаю в залежності від рН середовища	Наявність барвника	Виділення кофеїну	Виділення таніну	Вітамін С	Вітамін Р

Умовні позначення:

"+" - позитивний показник,

"+-" - середній показник,

"-" - негативний показник.

Висновок.

У ході хімічного дослідження ми змогли з'ясувати:

1. Найкращі показники органолептичних властивостей у зразків Лісма, Ліптон та Каркаде.

2. Усі зразки чаю мають нейтральне середовище (рН = 7,0).

3. Великий вміст барвників містить великий чай чай.

4. Кофеїн виявлено у всіх зразках.

5. Найбільший вміст таніну міститься у чаї Лісма та Ліптон.

6. Вітамін С не виявлений у чаї Принцеса Гіта.

7. Вітамін Р у найбільшій кількості міститься в чаї Лісма та Ліптон.

Список використаної литературы:

Жукова Н.І Хімічний практикум з екологічною спрямованістю: Навч. допомога. - Уссурійськ: Вид-во УДПІ, 2001.

Миколаїв Я. А. Хімія життя. М: Хімія, 1986.

Ольгін О. Досліди без вибухів. М: Хімія, 1986.

Степін Б. Д., Алікберова Л. Ю. Цікаві завдання та ефектні досліди з хімії. - М: Дрофа, 2002.-432 с. Васильєв В.П. Аналітична хімія.

Тепел А. Харчова промисловість. Москва, 1979. 624с.

Пилипович Ю.Б., Єгорова Т.А., Севастьянова Г.А.. Практикум із загальної біохімії: Навч. Посібник для студентів хім. спец. ін-тів / За заг. ред. Ю. Б. Пилиповича. - 2-ге вид., перераб. - М: Просвітництво, 1982. - 311 с., іл.

Цоціашвілі І.І., Бокучава М.А.. Хімія та технологія чаю. М: ВО «Агропромиздат», 1989.- с.348

Шевченко В. Товарознавство та експертиза споживчих товарів. Уч.- М.: Інфра-М, 2009. - 752 с.

Щербаков В.Г. Біохімія. Підручник для вишів. СПб.: Гіорд, 2005. – 472 с.

Я пізнаю світ: Дет.енцикл.: Рослини (Упоряд. Л.А. Багрова; За заг.ред. О.Г. Хінн. - М.: ТОВ «Видавництво АСТ-ПТД», 1997. - 512с.

Чорний чай - це один із популярних на сьогоднішній день напоїв. Його п'ють за сніданком, обідом, вечерею та у перервах між прийомами їжі. Кількість чаю, що вживається за день, у середньої людини перевищує кількість води, що випивається. Але цей продукт цікавий не лише смаком. Але також він може використовуватися як ліки та косметичний засіб.

Хімічний склад та харчова цінність

Хімічний склад чорного та зеленого чаю представлений у таблиці.

Таблиця: хімічний склад та КБЖУ чорного чаю (порівняно із зеленим чаєм)

Корисні властивості продукту

Чорний чай містить багато корисних речовин:

1. Дубильні речовини. Ці складові відповідають за надання чаю його терпкого смаку. Також їх називають танінами та поліфенолами. Танін має на організм в'яжучу та бактерицидну дію. Здатний зміцнювати стінки судин, відновлювати тканини слизових оболонок та ущільнювати клітинні мембрани. Поліфеноли є природним антиоксидантом і надають омолоджуючий вплив на організм.
2. Катехіни. Належать до групи поліфенолів, але мають ряд відмінних властивостей. Вони надають додатковий вплив на організм: стимулюють мозкову діяльність і позитивно впливають на травну систему.
3. Ефірні масла. Зміст їх мінімальний, але у складі вони таки присутні.
4. Вітаміни C, PP, P, B1, B2, K. Їхня концентрація невелика. Але вони позитивно впливають: покращують вуглеводний обмін організму, зміцнюють і розширюють стінки судин, відновлюють нормальний рівень зсідання крові, оптимізують мозкову активність.
5. Білки. Головним чином належать до групи глютелінів (рослинних білків).
6. амінокислоти. У тому числі глютамінова, украй необхідна для нормального функціонування нервової системи.
7. Мінеральні речовини та мікроелементи. У складі чаю їх кілька: йод, фосфор, мідь, залізо, магній, калій, кальцій, марганець, фосфор. У поєднанні вони становлять для організму оздоровчий комплекс. Однак їх вміст у напої мінімальний.
8. Алкалоїди. Насамперед, кофеїн. Він трохи відрізняється за своїми властивостями від кофеїну, який міститься в каві. Чайний кофеїн, вступаючи в реакцію з таніном, утворює теїн – особливий вид кофеїну. Теїн надає стимулюючу дію на нервову систему, не перевантажуючи її.

Поєднання з молоком, лимоном та чебрецем

Багато хто любить змішувати чай із молоком. До цих пір існує міф, що вживання матерею, що годує чаю з молоком посилює лактацію. Однак це твердження не знайшло жодних наукових підкріплень. Більше того, молоко у чаї практично зводить до нуля всі його корисні властивості.

Натомість чорний чай чудово поєднується з іншими добавками. Наприклад, з лимоном чи чебрецем. У складі чайного напою вони не втрачають своїх корисних властивостей.

Який чай вибрати

Види чаю відрізняються лише способом обробки чайного листа. Склад товару при цьому залишається однаковим. Але це тільки в тому випадку, коли мається на увазі висока якість чаю та сумлінність виробника. Справа в тому, що виробництво пакетованого та гранульованого чаю є практично безвідходним. Чайний лист перемелюється без розбору на якісний та не дуже. Як правило, вартість такого чаю нижча від листового.

Відповідальний підхід та дотримання технології приготування дозволяють усім трьом видам чаю бути конкурентоспроможними.

Фотогалерея: листовий, гранульований та пакетований чорний чай

Листовий чорний чай містить чимало корисних речовин у складі
Гранульований чай вважається низькоякісним сортом, але нітрохи не поступається листовому чаю. Вживання чаю в пакетиках - найбільш зручний і недорогий варіант

Протипоказання: можлива шкода здоров'ю

Чорний чай є відносно нешкідливим продуктом і як таких протипоказань не має. Але надмірне вживання чаю (більше 3-4 чашок на день) або звичка пити дуже міцний чай негативно позначається на категорії людей, які мають певні захворювання:

1. Глаукома.
2. Тривожні розлади.
3. Тахікардія.
4. Головні болі.
5. Гіпертонія.
6. Захворювання щитовидної залози.

Людям, які страждають на ці хвороби, потрібно з обережністю вживати продукти, що містять кофеїн, тому що в залежності від індивідуальних особливостей організму навіть мінімальна їх кількість здатна викликати негативну реакцію. Але це привід взагалі відмовлятися від чаю. Необхідно відстежувати своє самопочуття, не перевищувати допустимі норми та утриматися від вживання чаю під час загострення захворювання.

Скільки разів можна заварювати

Чорні сорти чаю втрачають смакові та ароматичні властивості при повторному заварюванні. Разом із ними з напою йдуть і корисні властивості. Тому повторне заварювання чорного чаю не рекомендується. У крайньому випадку його можна заварити ще раз.

Чи можна пити вчорашній чай

Пити вчорашній чай категорично не рекомендується. Це з тим, що після 8–12 годин приготовлений напій як втрачає корисні властивості, а й стає шкідливий для організму. Органічні речовини, які у чаї, цей час починають розкладатися, що сприяє зростанню бактерій.

Про появу бактерій у чаї свідчить білувато-прозора плівочка, яку можна побачити на поверхні заварки, що постояла якийсь час. Такий чай краще не пити.

За якої температури заварювати чай

Щоб чай не втратив своїх смакових та ароматичних якостей, заварювати його потрібно правильно. Для цього береться чайний лист із розрахунку 1 ч. л. на склянку гарячої води. Ці пропорції можуть змінюватися в залежності від сорту чаю. Заварювальний чайник попередньо необхідно обробити окропом. Вважається, що від цієї дії залежить, наскільки чай, що вийшов, буде ароматним. Засипавши чай у ємність заварювання, його потрібно залити водою, але тільки не киплячою, а температурою 85 про -90 про. Настоюється чай під кришкою протягом 8-10 хвилин. Після цього він готовий до вживання.

Нюанси вживання чорного чаю

Чорний чай має низку нюансів, які необхідно враховувати у тій чи іншій ситуації.

Чи може викликати печію

Чай справді може стати причиною виникнення печії. Виною цьому є кофеїн, який збуджуюче діє на рецептори всіх органів і систем організму, у тому числі і травної. Він стимулює вироблення шлункового соку, збільшуючи рівень кислотності у шлунку.

Знижує чи підвищує тиск чорний чай

Тонізуюча властивість чаю та наявність у його складі кофеїну - причини, з яких людям, які страждають на гіпертонію, потрібно виявляти обережність при вживанні цього напою. Чай здатний підвищувати тиск. А ось гіпотонікам він приносить лише користь, підтримуючи судини у тонусі. Це не дає тиску впасти нижче за норму.

Напій має деякі цілющі властивості, і застосовується як при гіпертонії, так і при гіпотонії.

Сечогінний та потогінний вплив чаю

При хворобах верхніх дихальних шляхів цей напій корисно пити, як сечогінний та потогінний засіб. Крім того, він тонізує організм і сприяє якнайшвидшому одужанню.

Сечогінні властивості чорного чаю допомагають організму впоратися із захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів, очищаючи їх від шкідливих речовин. Крім цього, чай також очищає печінку.

Під час вагітності

Протипоказання для прийому чаю під час вагітності відсутні. Проте, враховуючи особливу підвищену чутливість організму у період, особливо у ранніх термінах, слід спиратися на власні відчуття. Також краще не допускати настання надмірно збуджуючого ефекту від чаю та передозування. Вагітним цілком достатньо двох чашок чаю на день. В іншому чорний чай є абсолютно безпечним.

У період грудного вигодовування

Пити чай жінкам, що годують, не забороняється. Однак слід пам'ятати про те, що продукти, що вживаються матір'ю, потрапляють в організм дитини, що не зміцніла, і можуть на нього негативно впливати. Це може статися і при вживанні чорного чаю. Кофеїн, що потрапляє до дитини разом із грудним молоком, здатний викликати розлад сну та загальне перезбудження. Тому вживання чаю під час вигодовування краще обмежити. Також слід звернути увагу на його якість. У чаї нерідко містяться добавки та ароматизатори, які категорично заборонені матері-годувальниці, тому що можуть викликати у дитини шкірні подразнення та проблеми з травленням. Також вони створюють ризик розвитку алергії.

Чи можна давати немовлятам

Однорічним дітям давати чорний чай категорично забороняється. За загальним правилом напувати дітей чорним чаєм можна починаючи з трирічного віку. До цього моменту їм протипоказані продукти кофеїну, які можуть надати шкідливий вплив на нервову систему дитини.

Чорний чай при панкреатиті

Ця хвороба не є протипоказанням до вживання напою. Навпаки, чай позитивно впливає на організм, у тому числі і під час загострення захворювання. Поліфеноли, що містяться в чаї, сприяють зменшенню запалення, а сечогінний ефект напою допомагає знімати набряк. Рекомендується вживати чай середньої або малої міцності не більше 3 чашок на день.

При діабеті

При діабеті вживання чаю рекомендовано. Поліфеноли, що входять до складу чорного чаю, здатні підтримувати рівень інсуліну на прийнятному рівні. Хворі на цукровий діабет відносяться до тієї категорії людей, яким пити чорний чай необхідно у великих кількостях. Дозволено вживання до 5 чашок на день.

При гастриті

Якщо існує гастрит із підвищеною кислотністю, чорний чай виключається. Однак існує і гастрит зі зниженою кислотністю. У такому разі чорний чай має позитивний вплив. Його можна пити до 4 чашок на день.

При холецистит

Шкідливий вплив чаю на організм за наявності цього захворювання не відмічено. Неміцний чорний чай може бути присутнім у лікувальній дієті. Однак надмірне його вживання або занадто висока концентрація здатні викликати неприємні відчуття. Тому пити чай при холецистит потрібно з обережністю, не перевищуючи рекомендованої дози.

Чорний чай для схуднення

Чорний чай покращує обмін речовин. Це сприяє зменшенню маси тіла. Крім того, пектин, що міститься у напої, посилює зв'язування вуглеводів. Завдяки цьому вони не відкладаються в жировому прошарку організму. Існують спеціальні дієти, в основі яких лежить вживання чорного чаю.

Дієта на чорному чаї

Вона триває 7 днів. За цей час можна схуднути на 5-10 кг. Кожен із семи днів необхідно вживати чорний чай і додатково один продукт.

• 1 день. Перед їжею – чашка міцного свіжого чорного чаю. Через 20 хвилин – 120 гр знежиреного сиру. Такого раціону слід дотримуватись на сніданок, обід та вечерю. Пити дозволено не раніше, ніж через півгодини після їди і лише воду.
• 2 день. Чорний чай за 20 хвилин до їди. Після - 100 гр відвареної курячої грудки. Вживати на сніданок, обід та вечерю.
• 3 день. Вживати лише чай із молоком. Співвідношення води та молока – 1:1. За день потрібно випити 7 кухлів.
• 4 день. Перед їжею – чашка міцного свіжого чорного чаю. Через 20 хвилин – зелене яблуко. Через 20 хвилин - ще одне. Таким чином, на сніданок, обід та вечерю необхідно випивати чашку чаю та з'їдати 2 яблука. За день виходить шість яблук.
• 5-й день. Перед їжею – чашка чорного чаю. Через 20 хвилин – 100 гр відвареної яловичини. Вживати на сніданок, обід та вечерю.
• 6 день. Перед їжею – чашка міцного свіжого чорного чаю. Через 20 хвилин - 2 сирі моркви середнього розміру і 1 чайна ложка меду. Те саме на обід. На вечерю лише чай та моркву, меду додавати не потрібно.
• 7 день. Перед їдою за звичайною схемою випити чашку чаю. Через 20 хвилин – невелика тарілка манної каші. Так тричі на день. У перший прийом їжі до каші можна додати трохи сухофруктів.

Користь для бодібілдерів

Чорний чай піде на користь цієї категорії спортсменів завдяки вмісту катехінів. Вони впливають на гормональне тло організму, знижують рівень кортизолу, який активно виділяється під час тренування. Цей гормон може викликати передчасне відчуття втоми, а також розщеплювати м'язову масу, що критично впливає на результати тренувань.

Рецепти здоров'я

Чорний чай часто застосовується з медичною метою.

Чорний чай від діареї та запору

Є ефективним засобом, оскільки містить дубильні речовини, що закріплюють, а також має антисептичні властивості. Напій слід робити концентрованим. Якщо при приготуванні чаю звичайним способом чашку води береться 1 ч. л. чаю, для отримання лікувального напою необхідно на 1 чашку взяти 2–3 ч. л. заварювання. Дати настоятись 5 хвилин. Потім випити залпом. Будь-яку їжу при цьому не вживати. Зазвичай допомагає з першої склянки. Але якщо пронос пройшов лише частково, то через 2 години можна випити ще одну чашку чаю. Слід звернути увагу на виражені властивості, що закріплюють продукту. З цієї причини людям, які страждають на запори, споживання чаю слід обмежити.

При отруєнні

Чай здатний надати сильний дезінфікуючий вплив, особливо якщо додати туди цукор. Чорний чай із цукром містить велику кількість катехінів, які при сильній концентрації в організмі можуть боротися навіть із дизентерійною паличкою. При харчовому отруєнні чай виготовляється із розрахунку 2 ч. л. заварювання на 1 чашку води. Напій добре відстоюється, після чого туди потрібно обов'язково додати пару чайних ложок цукру. Пити не більше двох разів з інтервалом 2 години, так як властивості чаю, що закріплюють, можуть завадити очищенню організму від шкідливих мікробів. Уважно слід поставитись і до загального самопочуття. Якщо піднялася температура, то сильне отруєння, і чай навряд чи допоможе.

Промивання очей чаєм

Протизапальні властивості чаю можна використовувати у боротьбі з кон'юнктивітом, тобто із запаленням слизової оболонки ока. Для цього потрібно заварити 1 ч. л. чайного листа о пів склянки окропу і залишити до повного остигання. Після цього настоєм, що вийшов, промивати очі. Він має бути насиченим і не гарячим. Процедуру можна повторювати при необхідності один раз на 3-4 години. Несильне запалення може пройти після перших двох промивань.

Від сонячних опіків

Чай допоможе зменшити симптоми, викликані тривалим перебуванням на відкритому сонці: почервоніння шкіри, жар, лущення. Для цього необхідно приготувати прохолодну ванну та вилити туди 350 мл міцної свіжої заварки. П'ятнадцяти хвилин цілком вистачить, щоб заспокоїти роздратовану шкіру. За потреби можна повторити за кілька годин.

Рецепти краси із застосуванням чорного чаю

Також чорний чай служить чудовим косметичним засобом.

Від набряків, синців та мішків під очима

Найкращий народний засіб від набряклості очей - це компрес із чорного чаю. Крім того, цей напій активізує вироблення колагену, що допоможе заразом боротися з «гусячими лапками» навколо очей. На склянку окропу потрібно взяти 3 ч. л. заварки та дати відстоятися. У чайний концентрат, що вийшов, потрібно вмочити ватяні диски і покласти їх на очі на 15-20 хвилин. Ще один спосіб – це протирання області під очима чайним льодом. Для цього заварка розливається у форми і ставиться в морозильну камеру до заморожування, після чого вона готова до застосування.

Омолоджуюча маска для обличчя

Здатність чаю впливати на вироблення шкірою колагену може бути використана для догляду за шкірою обличчя. Знадобиться невеликий рушник та міцна заварка, виготовлена ​​з розрахунку 3 ч. л. чаю на склянку окропу. Потрібно заварити чай і дати охолонути лише наполовину, щоб він залишився теплим. Змочити рушник у чаї та накласти на попередньо очищене обличчя на 20 хвилин.

Автозагар

Чай здатний надати шкірі смаглявого відтінку. Для цього лише потрібно протирати шкіру замість лосьйону заваркою 2 рази на день. Після цього 4 години не вмиватися. Процедуру повторювати 4-5 днів. Після закінчення цього терміну буде помітно результат.

Застосування від лупи

Чорний чай сприятливо впливає на шкіру голови. Для цього потрібно міцну заварку (3 ч. л. чаю на склянку окропу) втирати у шкіру голови та залишати на 15 хвилин у вигляді маски. Лікування лупи буде нешвидким, але приблизно через місяць мають з'явитися перші результати. Додатково чай благотворно впливає на сальні залози, нормалізуючи їх роботу. Маски з чаю потрібно ретельно змивати. Вони найкраще підійдуть для темного волосся, так як чай здатний надати легку фарбувальну дію, і світле волосся може через кілька застосувань почати жовтіти.

Чай - популярний напій, армія його шанувальників не меншає, навпаки, в останні роки все більше людей почало цікавитися історією походження чаю, властивостями цього напою. І чорний, і зелений чай – продукти, одержані з одного чайного куща. Їхня відмінність тільки в ступені та методі обробки чайного листа. Хоча саме ці обставини впливають на склад чорного чаю та його корисні властивості.




Що входить до хімічного складу чаю

Більше 200 років люди займаються дослідженням чаю, щоб виявити всі компоненти та дізнатися, наскільки він корисний. Досі не всі інгредієнти чаю виявлені та досліджені. Але й зараз уже ясно, що чай є дуже складною за хімічним складом рослини. У ньому майже 300 речовин. До 50% виявлених речовин відноситься до розчинних у воді (екстрактивних), у чорному чаї - до 40%.

У чорному складі у різних кількостях містяться такі компоненти:

• вітаміни групи B,
• вітаміни P, K, A,
• дубильні речовини,
• амінокислоти,
• кофеїн,
• магній,
• залізо,
• натрій,
• калій,
• фтор,
• цинк,
• мідь,
• кальцію.

У чашці чорного завареного чаю міститься 5 ккал, в сухому вигляді калорійність становить 150 ккал на 100 г.

Дія компонентів чаю на організм

У складі чаю дуже багато дубильних речовин. Вони становлять до 30%. Терпкий смак чаю пояснюється наявністю в ньому таніну. У чорному чаї його менше, ніж у зеленому, оскільки більше половини його ферментовано. Танін робить чай різким смаком, надає йому яскраво виражений чайний аромат. У цейлонському та індійському чаї таніну більше, ніж у китайському. Ця речовина має ранозагоювальну, кровоспинну, бактерицидну, в'яжучу, протизапальну дію. Міцно заварений чорний чай може замінити потужний дезінфікуючий засіб при обробці ран.

Чай лідирує серед рослинних культур за вмістом вітаміну P. Цей компонент не виробляється організмом людини, але необхідний нормального функціонування судин. Крім цього вітамін P має такі властивості:

• має протиалергічну дію;
• нормалізує артеріальний тиск;
• покращує травлення;
• збільшує синтез глюкокортикоїдів;
• корисний при цингу та ревмокардиті;
• відновлює структуру ушкоджених клітин;
• зміцнює імунітет.

У чорному чаї міститься каротин, з якого виходить вітамін А. Він необхідний правильного формування кісток. Вітамін A покращує стан шкіри, слизової, жировий обмін, роботу підшлункової залози, зір. Нестача вітаміну призводить до зниження імунітету, шкірних захворювань, збоїв у роботі ендокринної системи.

Багато в чаї та вітамінів групи B. Це пантотенова кислота, рибофлавін, тіамін, вітамін PP. Завдяки цим компонентам чай корисний при подагрі, діабеті, захворюваннях печінки, виразці шлунка, порушеннях у роботі нервової системи, схильностях до алергії, шкірних проблем.

У чорному чаї не дуже багато вітаміну C, але він є. У свіжому чайному листі аскорбінової кислоти міститься більше, ніж у цитрусових. Але при подальшій обробці вітамін С руйнується.

Вітамін K, що міститься в чорному чаї, забезпечує згортання крові.




Ефірні олії сприятливо впливають на нервову систему. Чай має унікальну властивість: він може заспокоювати і тонізувати в рівній мірі.

Деякі люди вважають, що кава має більш тонізуючий ефект, ніж чай. Насправді, кава, завдяки алкалоїду кофеїну, має швидку дію, яка також швидко минає. А засвоюється повільніше, але його ефект довго не минає, оскільки виводиться з організму поступово.



Користь чорного чаю

Чорний чай здатний знизити розвиток хвороб серця та судин, запобігти ризику атеросклерозу, інфаркту, інсульту. Регулярне вживання напою зміцнює імунітет, знижує ризик розвитку цукрового діабету.

Напій корисний при отруєннях, розладах травлення. Він прискорює обмін речовин, покращує травлення, сприятливо впливає на сечовидільну систему та роботу нирок. Напій здатний заспокоювати нервову систему, він підвищує настрій, концентрацію уваги, допомагає впоратися з депресією та стресом.

Чай принесе лише користь за умови дотримання правил заварювання. Необхідно вибирати тільки якісний продукт, купуючи чай лише у спеціалізованих магазинах. Не варто заварювати чай занадто міцно, на день слід випивати не більше 4 чашок чорного чаю. Перед сном пити чорний чай не слід, щоб не викликати безсоння. Китайці вважають, що вчорашній чай несе лише шкоду, тож пити його не рекомендують.

Шкода чорного чаю та протипоказання

Чорний чай сильної концентрації, особливо у великих кількостях, здатний викликати загострення деяких хронічних захворювань, нашкодити здоров'ю.

Протипоказаний чай при підвищеній збудливості, хворобах нервової системи, перепадах настрою, виразковій хворобі. При підвищеному очному та артеріальному тиску потрібно бути обережним із вживанням чорного чаю. Консультація з лікарем у цьому випадку не завадить.

Як правильно заварювати чорний чай

Оздоровчий вплив на організм зберігається за умови правильного заварювання. Чистий чайник обполіскують окропом, щоб він прогрівся. Потім у нього насипають необхідну кількість заварки. На одну чашку чаю зазвичай береться чайна ложка.

Чайник закривається кришкою і залишається на хвилину, щоб чай трохи розкрився. Заливають його гарячою водою щонайменше 95°. Чорний чай наполягає близько п'яти хвилин. Після цього напій можна розливати чашками. Якщо з'явилася пінка, нічого страшного, це вкотре підтверджує якість чаю.