Іспанська національна кухня рясніє стравами з риби та морепродуктів. Але не меншу славу здобули такі страви іспанської кухні, як по-ріоханськи, куріпка, ескабечі та знаменитий гаспачо. Нехай кухню Іспанії багато хто вважає не такою вишуканою, як кухню Франції, зате страви, що представляють цю країну, славляться своїм насиченим смаком і довгим смаком. Одні назви страв іспанської кухні викликають інтерес, не кажучи вже про їх дивовижні смакові якості. А кухня Іспанії на фото, представлених нижче, незмінно пробудить апетит навіть у ситої людини.

Звільнившись від франкістської диктатури, наприкінці 1970-х років Іспанія рвонула вперед у всіх сферах, де прогрес гальмувався її міжнародною ізоляцією. Ще одним поштовхом для культурного розвитку в новому, набагато більш креативному аспекті стала Олімпіада 1992 року в Барселоні.

Першими у «новій кухні» були баски. Заробивши грошей на морських перевезеннях та високотехнологічних виробництвах, мешканці Країни Басків почали цінувати все, на що можна витрачати із задоволенням. Найважливішим пунктом видатків стала гарна кухня, оскільки баски здавна славляться як найбільші гурмани у всій Іспанії.

Першим культовим рестораном у цій провінції став Arzak Хуана Марі Арсака, що відкрився ще наприкінці ХІХ століття. Вічне баскське прагнення зробити все наодинці і не бути схожим на інших іспанців, унікальний набір продуктів (включаючи такі рідкості, як мальки морських риб та язички вугра) плюс ті найвищі технології в результаті породили найцікавішу і найкреативнішу кухню в країні.

Другою точкою опори історія іспанської кухні стала Каталонія. Вона дала світу найзнаменитішого шеф-кухаря не лише Іспанії, а й усього світу. Ферран Адріа, який став шефом ресторану El Bulli в Коста-Браві в 1986 році, вважав, що традиційні рецепти не дають повністю розкритися смаку чудових іспанських продуктів.

Ознайомтеся з фото страв іспанської кухні та їх описом, і ви неодмінно захочете скуштувати хоча б одну з них:

Страва іспанської кухні картопля по-ріоханськи

Інгредієнти:відварена картопля, чорізо, паприка.

Ріоха серед іншого славиться ковбасками-чоризо. Як їх тільки не готують, але найпопулярніший спосіб – з картоплею. Відварену картоплю прогрівають в гострому соусі з червоним перцем, лавровим листом і чорізо. Сьогодні картопля по-ріоханськи зустрічається в меню ресторанів по всій країні, але найправильніша - у Ріохе-Альті.

Кухня Іспанії: куріпка ескабече

Інгредієнти:куріпка, морква, цибуля, винний оцет.

Ескабече (escabeche)- популярний по всій країні спосіб приготування риби та овочів. У Ріох морської риби немає, тому ескабечі (в маринаді з винного оцту) тут готують з рясних у лісах куріпок. Спочатку обсмажують із овочами, а потім заливають маринадом і отримують гостру закуску. Куріпка ескабече також добре і довго зберігається.

Іспанський вінегрет з маслюками

Біле бордо відмінно підходить до такої страви: воно не надто ароматне, тому йому нема чого втрачати на тлі пахучої нерафінованої олії, а рівний смак із середньою кислотністю відмінно підтримує смак вінегрету.

Додаток до іспанського вінегрету з маслюками: недороге біле бордо з домінантою совіньйон блан.

Страва традиційної іспанської кухні: оселедець під шубою

Відраду радянських застіль також можна підтягнути до гарного ресторанного рівня. Треба просто акуратно дотримуватися пропорцій відварених овочів і доповнити їх продуманим поєднанням смаженої та маринованої цибулі. Традиційна кухня Іспанії не обходиться без відомих іспанських вин. Ця страва чудово поєднується з шаблі, який має необхідну кислотність, щоб збалансувати жирність оселедця та майонезної заправки.

Для святкового варіанта до оселедця під шубою можна вибрати ігристе веселе просік.

Національна іспанська страва гаспачо

Інгредієнти:помідори, солодкий перець, часник, білий, оливкова олія, оцет.

Не дивно, що холодний з'явився в спекотній провінції країни: севільським літом, коли градусник зашкалює за 40 °С, ніщо не зрівняється з крижаним гаспачо. Варіацій рецепту та схожих страв в Андалусії безліч, серед них особливо виділяється ахобланко (ajoblanco) – холодний суп із часнику з виноградом.

Кухня Іспанії: страва пескадо фріто

Інгредієнти:дрібна рибка різних сортів, оливкова олія, лимон.

Приморська Андалусія має в своєму розпорядженні широке рибне меню, але найпопулярніша страва - найпростіша. Усю виловлену вранці рибну дрібницю (pescado frito) обвалюють у борошні і обсмажують у фритюрі в оливковій олії. Подають пескадо фріто зі скибочкою лимона і як закуску, і як основну страву. Вино: херес амонтільядо сухий.

Традиційна іспанська страва: суп із бичачих хвостів

складові: бичачі хвости, червоне вино, шафран, часник, цибуля, морква, хамон.

У традиційній іспанській кухні особливе місце займає суп з бичачих хвостів. У Кордові та Севільї кориду люблять до непритомності та бійки, тому не дивно, що вона проходила тут дуже часто. Спочатку страву готували з хвостів бойових бугаїв, але рецепт швидко став популярним і набув суто мирного звучання. Сенс супу з бичачих хвостів у тому, щоб тверде м'ясо стало м'яким, для чого його гасять дуже довго в пряному соусі.

Іспанський восьминіг по-галісійськи

Інгредієнти:восьминіг, картопля, паприка, оливкова олія.

Ця страва кухні Іспанії є викладеними на дерев'яну тарілку скибочками восьминога, посипаними запашною червоною паприкою, по всій Іспанії називають «галісійськими», і лише в самій Галісії – «ярмарковими», оскільки раніше їх готували під час сільських свят та базарів. Відварені щупальця іспанського восьминога по-галісійськи рясно присмачують оливковою олією і подають з вареною картоплею. Вино: білі вина з Ріас-Байшас, найвідоміше - Альбаріньо

Іспанська кухня: пім'єнто дель падрон

Інгредієнти:перчики Падрон, оливкова олія, велика сіль.

Маленькі зелені перчики, швидко обсмажені із сіллю, - найпростіша і найпопулярніша закуска у всіх тапас-барах, але родом вона саме з Галісії, де й вивели цей сорт перців. Навіть галісійська приказка попереджає про їхню головну особливість: про нерішучу людину тут кажуть: «Пім'єнто дель Падрон, одинадцятий гострий». Але й несподівано гострий стручок майже в кожній порції пім'єнто дель падрон – частина легенди та привабливості страви.

Запечене козеня по-іспанськи

Інгредієнти:козеня, оливкова олія, розмарин, часник.

Страва запечена козеня по-іспанськи можна порівняти з Піренеями за простотою контурів і давнини. Молочного козеня обмазують маслом, присмачують пряними травами (або навіть обходяться без цього) і довго смажать на рожні або ґратах над не надто гарячим вугіллям. Вищий пілотаж - засмажити його так, щоб можна було обійтися без ножа, але навіть трохи менш досконалі зразки дуже смачні.

Іспанська морсилля

Інгредієнти:свинина, свиняча кров.

Кров'яна ковбаса- їжа по суті зовсім середньовічна, але зберігає свою славу там, де її вміють робити справді добре. В Іспанії мистецтво її приготування зберегли та примножили у старовинних містах-фортецях - Бургосі та Леоні. Вино до іспанської морсиль: рибера-дель-дуеро кріансу.

Традиційна іспанська страва запечене порося

Найстаріший ресторан Іспанії знаходиться в Сеговії і славиться. За чотири століття існування ресторану його навчилися смажити настільки м'яким, що при подачі офіціант обробляє його на порції краєм звичайної тарілки. Приблизно таке ж запечене порося, тільки без історичного ореолу, можна спробувати і в інших ресторанах Кастилії-і-Леона.

Кухня Іспанії: паелья по-каталонськи

Безперечна батьківщина паельї – Валенсія, але в Каталонії теж росте рис та ловиться риба, тому тут є і своя версія паельї, яку часто називають просто «рис із морепродуктами». Хоча готують паелью по-каталонськи в такій же сковороді і за тими ж принципами, що і в сусідній провінції. Єдиний виняток - у Каталонії рідко роблять змішану паелью з молюсками та птахом.

Національні страви Іспанії:хамон та ковбаски

Хамон– головна гастрономічна гордість Іспанії.

У будь-якому пристойному барі чи ресторані над стійкою висітимуть в'ялені свинячі ноги, оскільки немає кращої та популярної закуски до вина. Кращий хамон роблять із свиней іберійської породи, які вільно блукають лісами і харчуються переважно жолудями, - саме такий спосіб життя дозволяє хамону бути не надто жирним і при цьому мати ніжний горіховий аромат. Крім хамона в Іспанії роблять безліч інших м'ясних делікатесів, які туристи часто оминають своєю увагою, а дарма.

Особливо заслуговують на дегустацію ковбаски чоризо (гостра копчена або в'ялена ковбаса), каталонська бутифарра (butifarra) і галісійська андролья (androlla).

Іспанські сири

Іспанські сири не такі відомі, як французькі та італійські, але гідні не меншої уваги.

В Іспанії виробляють близько 100 сортів сиру (в одній Астурії – 42), з них 28 захищені за походженням. Найвідоміший іспанський сир – манчего. І за смаком, і за технологією виробництва він далекий родич пармезану, хоч так довго його рідко витримують. На вдумливу дегустацію заслуговують і галісійська тятка (queso tetilla), ніжний солонуватий сир з коров'ячого молока, баскський овечий ідіасабаль (idiazabal), м'який овечий торта де касар (torta de casar) з Естремадури і блакитний кабралес-abrales.

Якщо ви вже побували в Іспанії, то неодмінно погодьтеся, що подорожувати цією країною неймовірно цікаво та цікаво. Ваша туристична подорож була заповнена відвідуванням незліченних музеїв, значних історичних місць, знайомством з пам'ятниками та архітектурою країни. І, напевно, до списку визначних пам'яток Іспанії ви з перших днів свого перебування в цій країні включили іспанську національну кухню.

Основи іспанської кухні

Іспанія належить до середземноморських країн, тому багато хто вважає, що основу її становить «середземноморська дієта», що складається з овочів, фруктів, рису, злаків, зелені і, звичайно ж, морепродуктів. Однак реальність така, що на столі іспанців переважають м'ясні страви. Типовим представником їх у традиційній кухні Іспанії є окіст хамон, який так сподобався росіянам.

Взагалі, національна кухня Іспанії увібрала в себе давньоримські та мавританські традиції з елементами французької та навіть африканської кухні.

Основу традиційної кухні Іспанії складають зелень, солодкий перець, цибуля, часник, шавлія і, така типова для середземномор'я, оливкова олія. До базових прийомів приготування страв можна віднести приготування їжі на грилі, гасіння у вині та запікання з овечим сиром.

Регіональні кулінарні традиції

Незважаючи на те, що загальні атрибути кухні для всіх областей Іспанії однакові, все ж таки кожен регіон (а їх налічується сімнадцять – вирішуйте самі) відрізняється своїми власними кулінарними традиціями та виділяється якоюсь своєю стравою. До речі, одна з страв іспанської кухні (яка, безсумнівно, асоціюється з цією країною у всіх, хто хоч трохи знайомий з її традиційними стравами) - паелья, має близько трьохсот різних рецептів її приготування!

Північноатлантичне узбережжя Іспанії славиться вишуканими соусами та цікавими супами. Кантабрійська кухня радує мандрівників стравами з сардин, форелі, малюків, а також «рисом по-сантандерськи» (це страва з рису та лосося). А ось густим супом із білої квасолі з шинкою та ковбасою («Фабада») славиться астурійська кухня. Баскська кухня поєднала у собі традиції французької та іспанської кухні, її вважають найвишуканішою в Іспанії. Вам неодмінно захочеться не раз скуштувати скляний вугор, обсмажений з перцем чилі та часником (Angulas) або морських равликів (Karakelas). Ви неодмінно зустрінете соус чилі з томатів, цибулі та перцю у стравах Арагона, а ось у Ріху та Наваррі вам доведеться спробувати овочеві соуси та гарніри. Свинячі ніжки з листям брукви, тушкована в глиняному горщику риба мерлан та відварений восьминіг – все це представники кухні Галісії.

Основу каталонської кухні складають соуси. Основних - чотири: пікада (часник, смажений мигдаль та зелень), софрито (цибуля, часник, томати, перець, зелень), самфіана (перець, баклажан, томати) та алі-олі (часник з оливковою олією). Яскравими представниками каталонської кухні також є: рагу зі свинячих ніжок та свинячої голови, вуха з морського чорта, смажені свинячі ковбаски з білою квасолею у киплячому свинячому салі.

Андалусія славиться оливковою олією та стравами, приготованими у фритюрі. Мурсійська кухня немислима без ситних коскідо, мурсійського м'ясного пирога та різних страв із рису.

Естремадура та Кастилія вважається «зоною жаркого». У Бургосі та Сорії спробуйте смаженого ягняти, а в Сеговії - смаженого молочного порося. Вас обов'язково вразить делікатес Саламанки – тушкований телячий хвіст. Кухня Мадрида славиться косидо - густим гороховим супом та рубцем з кров'яною ковбасою морсіль. Любителі сиру мають вирушати до Ла-Манчу. А ось за марципаном – у Толедо.

Ритуал тапас

Іспанську кухню неможливо уявити без тапас - закусок, які обов'язково подаються до пива та вина.

Є дві версії зародження цієї традиції. По першій вважається, що вона зародилася в одному з барів Севільї, де чарку накривали шматочком шинки, яку спочатку подавали безкоштовно, але з появою нових різноманітних закусок - за окрему плату. Згідно з іншою версією, келихи з пивом і вином від настирливих мух прикривали маленькими тарілками, в які згодом стали накладати різні смаколики, переважно гострі, щоб хотілося випитим зробити повторне замовлення. Так чи інакше, іспанці явно не мають наміру відмовлятися від такої приємної традиції - поглинати міцні напої разом із тапасом.

До улюблених закусок відносяться оливки - звичайні або фаршировані тунцем, лимоном або мигдалем. Також у тапас-барах ви знайдете різні бутерброди, наприклад, із кальмарами. Популярні в іспанців як закуски і смажені креветки, кальмари, хамон, картопляна тортилья, маринована свинина, сири.

До тапас іспанці відносять і пироги з начинкою з риби, м'яса чи овочів. Звісно, ​​у кожному регіоні є свої способи приготування. Так, на Балеарських островах поширення набув відкритий пиріг, який формою нагадує птицю, начинений тунцем, ковбасою або сардинами. А ось «скромні» каталонці начиняють свої пироги м'ясом омара.

Салати в Іспанії

Як і в багатьох інших країнах, трапеза в іспанців починається із салатів. Їх готують із варених або свіжих овочів, квасолі та морепродуктів. Заправляються вони, як правило, оливковою олією (іноді розбавленим оцтом).

До найпопулярніших можна віднести салат з морепродуктів. Креветки, шматочки відвареного кальмару, мідії та інші «морські інгредієнти» - це «кістяк» даної страви, але її склад може змінюватись в залежності від регіону та пори року. Також у морському салаті ви іноді можете зустріти каперси чи гриби.

Іспанці не могли обійтися без салату, що складається з їхніх улюблених інгредієнтів – томатів та часнику. Їх посипають зеленню, заправляють оливковою олією. А назву він має і зовсім оригінальну – «томати з часником».

Вишуканий і незвичайний смак має малагський салат, до складу якого входить в'ялена тріска, оливки, часточки апельсина та цибуля.

До традиційних страв Іспанії належить і ремихон, який також має у своєму складі часточки апельсина.

Перші страви – не за рахунком, а за значенням

За легким салатом зазвичай слідує суп. Найзнаменитішим іспанським супом є андалуське гаспачо. Це холодний овочевий суп, який готується без термічної обробки, а іноді навіть подається з кубиками льоду. Готується він дуже просто: замочуєте хліб у холодній воді, змішуєте його з томатами, подрібненим часником, оливковою олією та іншими приправами, і він готовий.

А ось до іншого холодного суп-пюре томати не додаються, називається він ахобланко.

• Рис «усьому голова»

Особливу увагу варто приділити іспанським стравам з рису. На початку статті вже згадувалася паелья, і те, що рецептів її приготування існує безліч. У класичну паелью входить 6-7 видів морепродуктів та риби, курка, зелень, спеції та біле вино. У деяких областях Іспанії паелья готується із квасолі.

Рис також готують з різними овочами (помідорами, артишоками та бобами), з тунцем, а чорний рис готують з чорнилом каракатиці.

• М'ясні страви

Найвідоміша м'ясна страва в Іспанії – хамон. Це сиров'ялений окіст, що становить основу іберійської кухні. Хамон славиться не тільки своїм смаком, але й тим, що ця страва не містить холестерину. Для приготування його беруть стегенце (до речі, іспанці вважають, що м'ясо будуть хорошим, якщо годувати порося жолудами), солять, сушать і в'ялять у строго певних умовах. Це традиційне блюдо іспанців можна зустріти практично у будь-якому ресторані чи барі.

В Іспанії існує два основних типи хамона - Серрано та Іберіко. Відрізняються вони способом приготування, а також породою свиней та їх дієтою. Відрізнити хамон можна за кольором копитця - у Іберіко воно чорне, а у Серано - біле.

В Іспанії люблять і ковбасні вироби. Одним із найулюбленіших видів є кров'яна ковбаса морсилья. У різних регіонах Іспанії рецепти її приготування різні, але найвідомішою є морсилля з Бургосу. Популярна і сирокопчена ковбаса зі свинини з додаванням часнику та паприки. Називається вона чорісо. А ось на Мальорці люблять ковбасу собрасаду із в'яленого свинячого фаршу.

Що ж до м'яса птиці, то в пошані в Іспанії звичайне курча. В Іспанії є кілька десятків оригінальних рецептів його приготування. Курчат смажать на ґратах або рожні, тушкують у сидрі чи хересі, фарширують морепродуктами та овочами, запікають тощо. Серед усього різноманіття рецептів виділяється курча: у хересі, тушковане з овочами у винному соусі, в томатному соусі та під соусом чиліндрон.

У Галісії люблять м'ясо відгодованого кастрованого півня - каплун. Його м'ясо вважається ніжнішим, ніж курки. Обов'язково спробуйте каплун, фарширований каштанами або устрицями.

А ось у Наваррі віддають перевагу качці (напевно, вплинуло сусідство з Францією). До традиційних страв з качки цього району належать: паштет з качки, качина печінка у сливовому соусі та копчені качині стегенця.

Десерти та солодощі

Звичайно улюблених ласощів тут ви не знайдете, проте це зовсім не означає, що іспанцям нема чого вам подати на десерт. Навпаки, судячи з кількості солодощів у традиційній кухні Іспанії, жителі країни справжнісінькі ласуни.

Туристи люблять купувати як солодкі сувеніри туррон та польворони. Обидва ці десерти колись готувалися до Різдва, але через популярність, якою вони користуються серед туристів, їх почали виробляти цілий рік. Туррон – це нуга з горіхами. Секрет його виробництва дістався іспанцям від стародавніх арабів, тепер крім традиційних інгредієнтів (меду, горіхів та яєчного білка), при приготуванні туррону використовується повітряний рис, шоколад та сухофрукти. Польворони – розсипчасте печиво, назва якого, до речі, перекладається як «порох, пил». До його складу входить смажений мигдаль, мелений кунжут, кориця, а він готується виключно на свинячому жирі.

Не меншою популярністю у іспанців користуються різні креми (наприклад, каталонський або мигдальний крем) та пудинги (молочний пудинг по-канарськи, рисовий пудинг).

Район Авілі славиться особливим десертом – жовтками святої Терези. У Галії люблять каштани в цукровій глазурі та безе з кокосом.

В Іспанії не влаштовують чемпіонатів з катання сиру (який входить до числа) і рідко використовують сири для приготування складних страв, проте це зовсім не означає, що сири не користуються в цій країні популярністю. Просто, як правило, вони подають його, нарізаний скибочками, або зі шматочками хліба.

У кожному регіоні Іспанії є свій сорт сиру. Так, в Галісії - це тятіль з коров'ячого молока, у басків - ідіасабаль, який готують з овечого молока і коптять на буковому вугіллі, в Кастилії виробляють також сир з овечого молока, а називається він "Манчего", в Каталонії віддають перевагу сирам, виготовленим з козячого молока і т.д.

Але, мабуть, найвідомішим сортом сиру є кабралес із блакитною пліснявою. Колись для його приготування сир покривали екскрементами тварин і загортали кленовим листям, а сучасні виробники сирів відмовилися від такої екстремальної традиції.

Традиційні напої Іспанії

Найуживанішим напоєм Іспанії є, звичайно, вино. У 2011 році вона стала третьою країною у світі з виробництва вин, а за площею виноградників – першою. Тут вирощується близько 90 сортів винограду у 60 виноробних регіонах. Вина Іспанії цінуються у всьому світі.

До найвідоміших алкогольних напоїв можна віднести херес та сангрію. Херес – кріплене вино, яке виготовляється з трьох сортів винограду. Сангрія виробляється з сухого червоного вина з додаванням прянощів і різних фруктів.

Також серед алкогольних напоїв великою популярністю користуються: сидр, пиво, різні лікери та агуардієнти (найміцніший напій Іспанії).

До традиційних безалкогольних напоїв відноситься орчата - напій, приготований із земляних та мигдальних горіхів, що має своєрідний солодкуватий присмак. І, звичайно, іспанці цінують і чай.

Топ-10 іспанських страв

Так, іспанська кухня дуже різноманітна, і всі представлені на ній страви просто неможливо спробувати. Ми зробили добірку страв, який повинен спробувати кожен турист, який потрапив до Іспанії.

Топ-10 рецептів іспанської кухні:

• Паелья - страва з рису з різними наповнювачами (наприклад, з кролика та морепродуктів)
• Хамон - сиров'ялений свинячий окіст
• Тапас - різні закуски
• Гаспачо – холодний суп
• Чоризо - сиров'ялена ковбаса зі свинини з паприкою
• Сарсуела – асорті з морепродуктів під рибним бульйоном
• Малагський салат
• Крема Каталана – солодке суфле під карамеллю
• Сальпікон із морепродуктів
• Чуррос - десерт, що нагадує за смаком пончики

І як бонус даю вам пару рецептів традиційної кухні Іспанії.

Класичний гаспачо

Для його приготування вам знадобиться:

• 450 гр помідорів
• 1 головка цибулі
• 1 огірок
• 1 консервований перець
• Півсклянки кінзи або коріандру
• 0,3 склянки винного червоного оцту
• 1,4/склянки оливкової олії
• Соус табаско (додається до смаку)

Нарізаємо на невеликі шматочки половину помідорів, огірка та цибульки. Перекладаємо в комбайн, додаємо до них червоний перець і перемішуємо до стану пюре. Потім перекладаємо суміш у миску і додаємо томатний сік, порізану кинзу, оцет, кілька крапель табаско та оливкову олію. Перемішуємо. З томатів, що залишилися, витягаємо насіння і нарізаємо його на невеликі кубики. Також нарізаємо огірок та цибулю. Додаємо все це в суп. Солимо, перчимо і ставимо ненадовго в холодильник перед вживанням.

Дорада іспанською

Цю рибку дуже цінують в Іспанії за її ніжний смак. Для приготування страви нам знадобиться:

• 1 кг
• 6 картоплин
• 1 головка цибулі
• 10 ст. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• Петрушка
• 0,5 ч.л. шафрану
• 0,5 шт перцю чилі
• 2 лимони
• Сіль за смаком

Почистіть і випатрайте рибу. Поки рибка підсихає, готуємо для неї маринад: у блендері змішуємо петрушку, часник, 5 ст. оливкової олії, 4 ст.л. води. У половину суміші, що вийшла, додаємо сік 1 лимона. Перемішуємо. Потім солимо, перчимо рибку і змащуємо її маринадом.

У залишену масу з петрушки та часнику додаємо сіль, розтерте листя шафрану та 3 ст.л. води – і ось у нас уже готовий маринад для овочів. Потім картоплю нарізаємо кружальцями по 0,4 см, цибулю - кільцями по 0,2 см. нарізані овочі змішуємо з маринадом і викладаємо на змащене лист (або інший посуд). Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин. Потім викладаємо на овочі дорадо. Збризкуємо її оливковою олією. А зверху викладаємо лимон, що залишився. Готуємо ще 15-20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб риба вийшла соковитою. Потім дістаємо рибу з духовки та посипаємо її тоненькими смужками цедри лимона та перцю чилі.

Кухня іспанців відрізняється різноманітністю та спокусливим колоритом. Це напрочуд гармонійне поєднання традицій і новаторських розробок і тенденцій. Уявити іспанську кухню неможливо без іберійського порося, яке найчастіше розташовується в центрі столу, а також інноваційної молекулярної кухні, що з'явилася на півночі країни і стала популярною у всьому світі.

Фото: Національна кухня Іспанії

Іспанська кухня – авангард страв

Більшість людей судить про смак кухні цієї країни за туристичними стравами, серед яких переважає переважно безсмачна паелья та жирне м'ясо з незрозумілим походженням. І це дуже сумно, оскільки іспанська кухня багата на смачні, корисні та поживні страви. Іспанці пишаються своєю національною кухнею. Це доводять і статистичні дані, оскільки в цій країні населення витрачає на їжу більше грошей, ніж у інших країнах світу. І це не дивно. Адже кухня країни відрізняється вишуканою простотою, але при цьому багато відомих шеф-кухарів не соромляться проводити експерименти, дивуючи своїх користувачів різноманітністю страв. Особливо досягнув розвитку сучасної іспанської кухні власник ресторану «Ель-Бульї» (El Bulli) Ферран, який розташовується в містечку Росес. Завдяки його експериментам та нововведенням іспанська кухня може гідно змагатися із французькою за звання «високої кухні».

Трохи історії

Фото: Оливки

Різноманітність та багатий колорит іспанських страв обумовлений різноманіттям культурно-етнічних коренів населення. Історія і походження багатьох страв сягає своїм корінням у далекі часи, коли на цьому півострові вважали себе господарями греки та фінікійці. Останні ввели в раціон оливки, які надалі стали національними продуктами. Адже через деякий час римляни почали займатися імпортом оливкової олії саме з Іспанії до Риму. У свою чергу для іспанських кулінарів стали корисними вміння римлян пресервувати рибу і вирощувати виноград.

Багато кулінарних традицій Іспанії, що стосуються використання приправ і трав, укоренилися ще з часів арабсько-мавританського панування, яке тривало близько 8 століть. Завдяки торговим відносинам в Іспанії з'явилися індійські гранати, рис, баклажани, африканські дині та інжир із Константинополя. З часів мавром іспанське населення залишилося небайдужим до солодощів. У 13-14 столітті країни з'явилися продукти з Нового Світу – кабачки, перець, боби, картопля, що ще більше урізноманітнювало і так колоритну їжу іспанців.

Важливі дати, які стосуються саме іспанської кухні

13 століття – В Іспанії з'явилося завдяки заселенню країни маврами такі рослини, як абрикос, айва, ріжкове та фісташкове дерево, мигдаль, апельсин та морква.

1324 - Стали з'являтися в Іспанській колонії перші кулінарні книги, які були написані каталанською мовою. Цього року побачила світ перша кулінарна книга «Книга св. Софії (Libre de Sent Sovi). У ній були рецепти каталонської кухні з покроковим описом приготування.

1519 р. – Після завоювання Ернаном Кортесом Мексики весь світ дізнався про такі продукти, як томати, шоколад, індичка, ваніль, перець чилі.

1520 р. – Вийшла у світ перша друкована книга «Кухарська книга» (Libre del coch) Роберта де Нола, в якій були представлені найпоширеніші страви середземноморської кухні.

2-я половина 20 століття – У країні почала запроваджуватися система класифікації продовольчих товарів. До нового переліку увійшло понад 100 продуктів, які стали відзначатися знаком захисту DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 р.р. – Цей період вважається датою створення "нової баскської кухні" (nueva cocina vasca). Розробниками нової легше «здорової селянської їжі» стали баскські шеф-кухарі, які пішли на нововведення під впливом французької кухні. Всього за кілька років нововведення набули широкого поширення на території всієї країни.

2009 р. – Починаючи з цього року, протягом кількох років широкого поширення та популярності набула провокаційна кухня ресторану «Ель-Бульї», власником якого є Ферран Адріа. Його заклад чотири роки отримував титул «найкращого ресторану світу».

Нова провокаційна кухня Іспанії

Фото: Шеф-кухар та ресторатор Ферран Адріа

Сьогодні на кухнях багатьох елітних іспанських ресторанів поширена алхімія, яка набуває все більшої популярності завдяки своїм інноваційним і кардинально новим підходам. "Нова кухня" (La nueva cocina) - це різновид молекулярної кухні. Технологія, що з'явилася, заснована на застосуванні таких компонентів, як рідкий азот, сухий лід та інші, які також використовувалися в харчовій промисловості. Першовідкривачем і успішним кухарем цього напряму став Ферран Адріа, який велику кількість часу проводить у власній фінансованій лабораторії, де відбуваються дослідження та з'являються нові і нові рецепти інноваційної кухні.

Для іспанців Ферран Адріа є справжньою людиною-легендою, адже цей чоловік, щоб стати власником ресторану, пройшов тривалий та складний шлях. Спочатку він почав трудову діяльність на ку[не з миття посуду. Посудомийником він влаштувався працювати, щоб заробити на поїздку на море заради відпочинку.

Сьогодні ресторан цієї людини має своєрідний розклад роботи. Відвідувачі можуть прийти сюди лише протягом півроку, решту півроку заклад закрито для прийому гостей. Резервування столиків виконується лише один день перед відкриттям ресторану на новий сезон. Найдивовижніше, що незважаючи на величезну кількість заявок на одне місце в ресторані, заклад залишається нерентабельним. З 2003 року Адріа отримує звання «найкращого кухаря».

Саме Адріа став основоположником нової деструктивної кухні. Причому він не лише займається розробкою нових страв, а й проводить експерименти з поєднаннями різних продуктів та перетворенням традиційних страв на нові варіанти.

Як приклад можна навести перетворення звичної для всіх гарячої каталонської страви, до складу якої входить шпинат, родзинки, кедрові горіхи, оливкова олія, холодний заморожений десерт зі шпинату, що подається з хересом і обсмаженими кедровими горішками. Таких привабливих варіантів та експериментів величезна кількість. Серед популярних експериментаторів слід виділити Хуана Марі Арсака, Серхі Аролу та Педро Субіхан. Завдяки розробкам та експериментам таких кухарів Іспанія займає провідні позиції у світі інноваційної передової кухні.

DO – знак якості

Сучасна людина прагне харчуватися як смачно, а й без шкоди для організму. Якість продуктів сьогодні турбує всіх. Іспанський уряд не є винятком, вони також прагнуть захистити свої продукти від підробок. Національним інститутом контролю якості (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) розроблено свою власну систему класифікації DO (Denominacion de Origen), яка включає найбільш поширені продукти. Щоб отримати такий знак якості можуть лише продукти, які відповідають певним вимогам та критеріям.

Хліб, м'ясо та овочі – основні продукти харчування

Джерело м'яса для іспанців – це свині

Фото: Іспанська страва зі свинини

Можна справедливо зауважити, що основною твариною Іспанії є свиня. На території країни вирощується понад 20 тисяч голів цих тварин. Також варто відзначити, що всі частини свині, зокрема ноги, вуха, голови, знаходять своє застосування в іспанській кухні. Свою особливу значущість у раціоні іспанців свинина набула ще період Реконкісти, коли вживання в пишу цього м'яса вважалося характерною рисою етнічної та політичної приналежності. Маври та євреї не їдять свинину взагалі.

Для іспанців з давніх-давен по сьогоднішній день важливою датою для селян є день вибою свиней - Матанса (Matanza), який припадає на листопад. У центральній Іспанії у більшості будинків з гаків і сьогодні звисають в'ялені стегенця. А у свята основною центральною стравою, яка почесно розташовується на столі, є молочне порося. Заради справедливості слід зауважити, що навіть сьогодні кожен іспанець протягом дня їсть свинину. Це м'ясо входить до складу більшості іспанських національних страв, які поширені у країні:

• Чорисо (chorizo) – це найсмачніша копчена ковбаса;
• Тосіно (tocino) – бекон;
• Ломо (lomo) - свиняча ковбаса сиров'яленого характеру;
• Сальчичон (salchichon) – ковбаса із шинки;
• Морсіль (morcilla) - ковбаса кров'яного характеру.

Це далеко не повний перелік страв, в основі яких свинина.

Сиров'ялений окіст - хамон

Фото: Хамон

У горах Андалусії виробляється продукт зі свинини високої якості, який є популярним і затребуваним по всій країні. Це окіст хамон, виготовлення якого використовується м'ясо свиней білої породи (jamon Serrano). Він визріває у спеціальних сушильнях (secaderos), що розташовуються на схилах Сьєрра-Невади. Саме там є потрібний для здобуття такого смаку сухий холодний вітер. Перш, ніж розвісити стегна в'ялитися, його ретельно натирають морською сіллю. До остаточної готовності продукту від моменту вивішування для в'ялення про зняття може пройти від 12 до 32 місяців.

Найкращими окорками такого характеру славляться місця у Тревелесі, але не менш популярні та смачні продукти у Тереулі (Арагон), провінції Жирона (Каталонія) та Сорії (Кастилія та Леон).

Але все найбільш шанованим з усіх в'ялених стеген є хамон «чорна нога» (pata negra). Це м'ясо відрізняється тим, що виготовляється з окістів чорно-копитних свиней іберійської породи. Свині, які використовуються для приготування такого продукту, вільно пасуться на територіях Естремадури та Андалусії, де ростуть кам'яні дуби. Саме жолуді цієї рослини харчуються свині. Найделікатесніший андалуський хамон виробляється в Хабуго.

Cohrizo – найсмачніші ковбасні делікатеси

З виробництва найсмачніших і різноманітних ковбасних виробів Іспанія не поступиться жодній країні. Варто зазначити, що в номенклатурі ковбасних виробів переважають переважно ковбаси сиров'яленого характеру. Практично на всій території країни виробляється сиров'ялена ковбаса чорісо, що прославилася по всьому світу. Різновидів такого продукту дуже багато, але основною її відмінністю є яскраво червоний колір. Він досягається за рахунок перцю чилі і паприки, що входить до складу. Серед інших компонентів слід виділити, природно, свинину, яка нарубана та має жирний характер, часник, спеції та інші частини від туші свиней. У кожному регіоні склад рецептури дещо відрізняється. Сьогодні існує величезна кількість чорісо. Це можуть бути ковбасні вироби від м'якого до дуже гострого смаку, а також від сиров'яленого характеру до виробів, що пройшли термічну обробку.

Хлібобулочні продукти

Фото: Pan candela – хліб вищого ґатунку з якісної пшениці

Розмовляючи про кухню Іспанії, розповідь не буде повною, якщо не згадати про хліб. Адже це основний продукт у будь-якій країні. В Іспанії поширено два основні види хлібобулочних виробів:

1. Pan de barra – це тонкий батон, який дуже швидко псується. За своїм зовнішнім виглядом та смаковими характеристиками нагадує французький багет.
2. Pan de chapata – хліб у вигляді буханця більш щільної структури, який може зберігати свою свіжість кілька днів.

Основною житницею країни є Кастилія, де величезні площі землі зайняті підлогу вирощування пшениці високої якості. Випіканням хліба в Кастилії займаються навчені пекарі (panadero), які постають дуже рано. Їм необхідно випікати щоранку три основні та затребувані населенням сорти хліба:

• Pan candela – хліб найвищого гатунку з якісної пшениці;
• Своєрідний круглий хліб;
• Хлібні палички (Colin).

Але жителів кожного регіону мають свої унікальні рецептури. Наприклад, жителі Балеарських островів та Каталонії віддають перевагу pa de pages – томатному виду хліба. А в Андалусії улюбленим хлібобулочним продуктом є кукурудзяний хліб (borona). Його іноді начиняють м'ясом.

Овочеві страви в Іспанії

Фото: Салат ensalada mixta

Ще однією улюбленою та практично обов'язковою стравою в іспанців є салати. І це, мабуть, єдиний порятунок для вегетаріанців, які мешкають у країні чи збираються туди на відпочинок. Жодне застілля та навіть проста трапеза не обійдеться без салату. Найбільш популярним та поширеним салатом є ensalada mixta, який складається з цибулі, томатів, оливок та латуку. Найчастіше така страва заправляється оливковою олією, лимонним соком та сіллю.

Рецепт приготування справжньої іспанської паельї можете переглянути в цьому відео:

Як ми заощаджуємо на готелях до 25%?

Все дуже просто – ми використовуємо спеціальний пошуковик RoomGuru за 70 сервісами бронювання готелів та квартир з найкращою ціною.

Бонус на оренду квартир 2100 рублів

Замість готелів можна забронювати квартиру (дешевше в середньому в 1,5-2 рази) на AirBnB.com, дуже зручний всесвітній та відомий сервіс оренди квартир з бонусом 2100 рублів при реєстрації

Національна іспанська кухня- Це поєднання величезної кількості різних кулінарних шкіл. У кожному регіоні країни існують свої традиції і вони можуть значно відрізнятися друг від друга.

Гастрономічна Іспанія. Фото: http://www.flickr.com/photos/poper/

Їжа в Іспанії – загальнонаціональний культ із давнім корінням. Страви іспанської кухні вбрали мавританські та давньоримські традиції, елементи африканської та французької кухонь.

Регіони Іспанії. Фото: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Кожна провінція має свої національні іспанські страви. Північноатлантичне узбережжя славиться супами та соусами з тонким смаком.

У Кантабрії відомі страви з молюсків, сардини та форелі, а також «рис по-сантандерськи» (arroz santanderino).

Астурія відома завдяки страві з білої квасолі з ковбасою та шинкою, називається вона "фабада" (fabada asturiana).

Іспанська страва – Фабада (fabada). Фото: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Галісійська кухню представляє варений восьминіг (іспанською: pulpo a feira), риба мерлан, приготовлена ​​в глиняних горщиках та свинячі ніжки з додаванням листя брукви.

Іспанська страва – варений восьминіг (pulpo a feira). Фото: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

У країні басків готують знаменитий сир idiazabal з овечого молока. Головний секрет цього молочного продукту полягає у копченні на буковому вугіллі.

Ще одним ласощом баски вважають мальків вугра та плавці морської щуки. Соус чилі є незмінним супутником м'ясних страв з Арагону.

Провінції Ріоха та Наварра славляться неперевершеною якістю вирощених тут же овочів, з яких готують величезну різноманітність гарнірів та соусів, зокрема pimientos rellenos – солодкий фарширований перець.

Іспанська страва – солодкий фарширований перець (pimientos rellenos). Фото http://www.flickr.com/photos/moriza/

У Кастилії та Естремадурі, навпаки, віддають перевагу м'ясним стравам. У Сорії та Бургосі вам приготують чудового засмаженого ягняти, а в Сеговії – смаженого молочного порося.

Каталонська кухня через географічне розташування тісно пов'язана з кухнею Італії та Південної Франції. Основу страв цієї іспанської області становлять 4 соуси: picada (часниковий зі смаженим мигдалем і з додаванням зелені), samfain (з баклажанів, томатів та солодкого перцю), sofrito з томатів, перцю із зеленню та часником) та ali-oli (оливкова олія з часником).

Часто на столи каталонців подають ароматну та густу юшку з морського чорта або тушковане рагу з ніг та голови свині. На Саламанці пишаються тушкованим телячим хвостом, а в Толедо готують марципани за старовинною рецептурою північноафриканських маврів.

Андалузька кухня - це сплав кулінарних і культурних традицій народів, що в різний час тут жили. Тут люблять все: і м'ясо на шампурах, попередньо ґрунтовно промариноване – pincho та будь-які види риб та морепродуктів.

Іспанська страва – м'ясо на шампурах (pincho). Фото: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Знаменита шинка jabugo виробляється у провінції Уельва. Окремо можна виділити валенсіанську кухню. Головна її відмінність – це величезна різноманітність. В одній страві можуть разом поєднуватися риба, овочі та фрукти.

Іспанська шинка – Хабуго (jabugo). Фото: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

А різноманіттям страв з рису валенсіанські кухарі можуть позмагатися з японськими кулінарами. Чого варте всесвітньо відома національна страва Іспанії – паелья (paella).

Тапас

Але, незважаючи на всі кулінарні контрасти, є споконвічно національні іспанські страви.
Тапас (tapas) не можна назвати чимось конкретним і приготувати за певним рецептом. Це ціле явище і харчування іспанців протягом кількох століть.

За однією з версій король Кастилії Альфонсо Мудрий, який правив у 13 столітті, видав закон. Цей документ зобов'язував власників заїжджих дворів подавати своїм відвідувачам міцні напої разом із закускою, щоб ті не втрачали пристойного вигляду швидко захмелівши на голодний шлунок. Такі закуски клали прямо на кухлі з вином чи пивом. Так і народилася назва tapas, що іспанською означає «кришка».

Іспанський тапас. Фото: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

У багатьох регіонах Іспанії ця традиція досі жива. В іспанській мові з'явилося нове дієслово tapear – що означає «гуляти барами, пити і їсти тапас». Як тапас можуть бути нарізки будь-якої ковбаси, овочі, приготовлені на грилі, смажені морепродукти.

В інших барах вам запропонують нескінченні варіанти міні-бутербродів, яєчню, пироги з різними начинками. Загалом, тапас – це лотерея, самі іспанці не знають, що їм можуть подати сьогодні як закуску.

Іспанська страва – Тапас (tapas). Фото: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Паелья

Найвідоміша гаряча страва з рису – це паелья валенсіана (paella valenciana). Здавна її готували на вулицях у спеціальних сковородах величезного розміру та виключно чоловіки. До складу цієї страви крім рису можуть входити морепродукти чи м'ясо, овочі, різноманітні спеції. За твердженням самих іспанців, рецептів паельї налічується понад 300.

Іспанська страва – паелья (paella). Фото: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Іспанський делікатес - Хамон

Хамон (jamon) - сиров'ялений окіст. Існує 2 види хамону - серрано та іберіко (cerrano, iberico). Готують їх із різних порід свиней, також вони різняться способом та тривалістю приготування.

Фото: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Кухня Іспанії славиться і різноманітністю ковбас, багато хто з них, зокрема chorizo, додають навіть у супи.

Іспанські вина та лікери вважаються одними з найкращих у світі. Усі ми неодноразово чули і пробували херес (Jerez), сангрію (sangria). Загалом у країні понад 60 виноробних регіонів, найвідоміший - Ріоха.

Іспанські вина. Фото: http://www.flickr.com/photos/uned/

Іспанський сир

Ще одна кулінарна візитна картка Іспанії – це сири. Тут їх виробляють у будь-якому районі, тому яку б частину країни ви не відвідали, скрізь знайдеться свій, приготований за особливим рецептом. Самі іспанці віддають перевагу сиру з овечого чи козячого молока.

Іспанські сири. Фото: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Іспанська оливкова олія

Дуже багато страв Іспанії готуються з додаванням оливкової олії, яка по праву вважається найкращою у світі.

Фото: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Не все і не відразу

Розповісти в одній статті про всі дивовижні особливості національної іспанської кухні просто неможливо. Вона настільки велика і дивовижна, що вимагає більш детальної розповіді.

Тож до зустрічі в наступній статті. У ній ми поговоримо про.

Іспанська національна кухня або кухня Іспанії– це багата різноманітність страв, що відрізняються від регіону до регіону. На формування кулінарії цієї країни величезний вплив зробили історичні процеси. Так, наприклад, завдяки стародавнім римлянам іспанці почали обробляти родючі поля, висаджуючи оливкові гаї. До речі, Іспанія до сьогодні традиційно утримує пальму першості зі споживання оливкової олії на душу населення. Крім того, відкриття іспанцями Америки принесло в цю країну такі продукти: картопля, томати, боби, перець чилі, цукіні, кабачки, ваніль і шоколад. Також свій вплив на традиційну іспанську кухню справило і семивікове панування мусульман, яке урізноманітнювало рецепти страв додаванням таких продуктів, як мигдаль, цитрусові, а також всілякі спеції та прянощі.

Відправившись у кафе або ресторан іспанської кухні в меню Ви знайдете у великому достатку, так звані, Тапас. Тапас – це, у нашому розумінні, закуска. Готують її на основі оливок, горішків, цитрусових, сирів, морепродуктів. Також як тапас Ви можете знайти хамон (сиров'ялений свинячий окіст).

Іспанські закуски традиційно можуть бути холодними та гарячими. Подають їх незмінно маленькими порціями, проте нехай це Вас не вводить в оману, що після частування тапас Ви залишитеся голодним! Закуски в іспанців досить ситні. До речі, як тапас Вам можуть подати пиріг з овочевою, рибною чи м'ясною начинкою.

Що стосується традиційного обіду іспанця, то починається він із легкого овочевого салату, який, як правило, заправляють оливковою олією (це, до речі, одна з особливостей національної іспанської кухні). Після салату слідує суп. Може бути він заправним або як його ще називають caldo, а також може бути крем супом або crema.

Справжня національна гордість іспанців – це Олія підрида, яка є дуже густим супом, що нагадує швидше тушковане з овочами м'ясо. Найпопулярнішою першою стравою з упевненістю можна назвати Гаспачо. Готують його, не піддаючи термічній обробці, просто перетираючи компоненти овочі в однорідну масу. Подають гаспачо обов'язково холодним, іноді навіть додаючи шматочки льоду.

Однією з кулінарних особливостей Іспанії є досить широке застосування рису для приготування страв. Так, наприклад, загальновідомою стравою на основі цієї крупи є паелья. Готують її, як ми говорили раніше, на основі рису з додаванням дарів моря, курки, зелені, спецій та білого вина. Виходить напрочуд смачно!

Якщо Вас досі не залишило питання: що ще спробувати в традиційній іспанській кухні, то ми рекомендуємо звернути увагу на десерти. Так, наприклад, одним із найвідоміших є туррон. Це щось на зразок козинаків, нуга з горішками. До речі, туристи дуже люблять туррон, через що він із категорії святкових різдвяних страв перетворився на звичайний повсякденний десерт. Ще однією знаменитою насолодою серед іспанців вважається польворон, дуже розсипчасте печиво.

Продовжувати опис національних страв Іспанії можна ще досить довго, але пропонуємо Вам звернути увагу безпосередньо на ті рецепти з фото, що наведені у цьому розділі сайту. Вони набагато ближче познайомлять Вас із традиційною іспанською кулінарією. Не хвилюйтеся з приводу складності приготування страв, усі їх цілком реально приготувати в домашніх умовах, тим більше, що перед очима будуть найдокладніші фото рецепти.

Успіхів Вам у приготуванні традиційних іспанських страв!